炒嫩牛肉的做法
炒嫩牛肉的家常做法
1、（牛肉滑嫩的诀窍想牛肉片嫩而不柴，对火候掌握和拿捏牛肉片爆炒时间相当重要，全程要大火快炒，当牛肉片下锅后，就要迅速拨散，以免粘连，让牛肉片受热均匀，如担心无法掌握牛肉和配菜的熟度混合，可以先把牛肉片预炒一遍，再混合爆炒。
2、腌制牛肉：蚝油5克、冰糖3克、胡椒粉5克、味达美生抽酱油5克、盐3克、老抽5克、料酒10克【小炒牛肉制作流程】好吃的小炒牛肉，一般我们选用牛里脊肉更适合炒着吃，新鲜的牛里脊肉呈红色，而且比较均匀，有明显的柔和和光泽，而如果是不新鲜的牛里脊肉的话，一般肉质呈现暗红色甚至变绿，而且光泽比较暗淡。
3、牛里脊洗干净，逆着纹路切成条状，放入清水中抓洗干净，挤干水分备用。很多人到这里就直接烧油炒肉了吧，千万别！不然牛肉会又老又柴，腥味还特别重。饭店的炒牛肉之所以好吃，是因为炒之前都进行了腌制，这炒牛肉要掌握的第二个技巧——“腌肉”。
4、生粉处理：牛肉裹上一层薄薄的生粉（淀粉）可以锁住肉中的水分，保持嫩滑。在腌制的时候可以加入少量淀粉，也可以在炒之前将肉片裹上薄薄的生粉。中途加入液体：炒牛肉的过程中，可以适量加入高汤、鸡精或者牛肉高汤，这样既保持了肉的滑嫩口感，又增加了汤汁的鲜美。
5、洗干净的牛肉放在菜板上，菜刀要顺着牛肉的纹路切，切成薄薄的肉片，更容易腌制入味。如果逆着纹路切，牛肉很容易散掉。牛肉在锅中翻炒，变色后就可以加入准备好的料汁了，翻炒的时间不要过长，变色了就代表牛肉已经熟了。
6、菜品鲜香可口，嫩滑美味！超级下饭！原料：牛肉、香菜、葱、姜、干辣椒、玉米淀粉、鸡蛋、蚝油、料酒、生抽、盐。做法步骤：第1步、牛肉和香菜清洗干净，鸡蛋打入碗中，只留蛋清备用。第2步、牛肉切片，香菜、辣椒、葱切小段，姜切丝。第3步、切好的牛肉里倒入料酒。第4步、加入生抽。第5步、加入蚝油。
炒牛肉怎么炒才能又好吃又嫩
1、第1步、牛肉切成粗丝，放入姜丝，蒜片，胡椒粉。切牛肉的刀法很重要，先切成片，再逆着纹路切粗丝，切断牛肉的纹路，吃起来更嫩。第2步、放入一茶匙六月鲜酱油，放入一茶匙料酒，放入少许蚝油，顺一个方向搅拌均匀。第3步、接着放入一小勺玉米淀粉，顺一个方向搅拌均匀。
2、【下厨房】炒牛肉栏目为您推荐炒牛肉做法大全，炒牛肉怎么做好吃技巧分享，炒牛肉最正宗的做法和炒牛肉家常做法推荐，更多炒牛肉的简单做法就来下厨房。
3、倒入腌好的牛肉片，用铲子快速滑炒，使牛肉片散开，变色后加入香菜，加适量盐、鸡精继续翻炒半分钟，即可关火出锅，嫩滑多汁的炒牛肉就做好了。【厨师长有话说】其实，无论炒什么肉，上面说的3点都非常关键，只要做好了这3点，炒肉肯定能嫩滑多汁，鲜香入味。
4、【爆炒牛肉】准备食材：一块新鲜的牛肉、一小把芹菜、两块泡姜（爆炒牛肉要想炒得好吃，食材新鲜也是关键，牛肉和芹菜来搭配，也是天作之合）制作方法：把牛肉放在案板上，逆着牛肉的纹路切成薄片。
5、步骤加入一勺生粉抓拌均匀，最后放入一点食用油，这样才可以快速锁住水分炒的时候牛肉才不容易干。步骤炒锅中倒入少许食用油烧热，倒入腌制好的牛肉翻炒至变色。步骤倒入淀粉水勾芡，撒上香菜段翻炒至断生即可关火出锅。
6、炒制时油不能太少，炒好后要盛出来炒牛肉的时候很容易粘锅，腌制时加了淀粉更容易粘锅，所以炒制时，油要稍微多一些，这样做可以避免粘锅，也能让牛肉快速成熟，缩短炒制时间变得更嫩。
牛肉末怎么炒好吃又嫩的做法
1、步骤准备一块熟牛肉，切成薄一点的片，放在盘中备用，也可以买生的牛肉，自己在家煮熟，然后晾凉备用。步骤现在准备调料，三瓣大蒜切成片，两个螺丝椒切成斜圈，两个红辣椒切成圈状，放在盘中备用。步骤三根蒜苗切成小段，半个洋葱切成小丁。步骤三根水芹摘掉叶子，清洗干净后，切成小段备用。
2、中途加入液体：炒牛肉的过程中，可以适量加入高汤、鸡精或者牛肉高汤，这样既保持了肉的滑嫩口感，又增加了汤汁的鲜美。切丝处理：如果是炒牛肉丝，可以将牛肉切成细丝，细丝炒制的时间更短，更容易保持嫩滑口感。调味品：在炒牛肉时，可以适量加入姜蒜末、香葱等提供香味。
3、第1步、牛肉洗去血水后切薄片第2步、牛肉加入花生油，沙茶酱，生抽，玉米淀粉第3步、将牛肉抓匀后静置第4步、西芹洗净切斜块第5步、热锅下油将牛肉下锅翻炒第6步、牛肉炒稍微变色后加入西芹翻炒第7步、少许盐调味第8步、翻炒均匀炒至西芹断生即可第9步、成品。
4、做法步骤：第1步、准备材料。第2步、用冷水将粉丝提前浸泡半小时。第3步、将葱、姜、蒜分别切末备用。第4步、将小米椒切成段。第5步、炒锅中放底油小火爆香葱姜蒜末。第6步、放入肉末翻炒至变色，加入豆豉辣酱、料酒继续翻炒。第7步、放入泡软的粉丝。第8步、倒入高汤、生抽、糖中火煮开后，转小火。
5、重要步骤牛肉的嫩化处理在炒牛肉之前，首先需要对牛肉进行嫩化处理。这个步骤非常简单，只需要准备一块新鲜的牛肉，将其清洗干净后切成片状。然后，用刀背不停地拍打牛肉，直到牛肉的纤维变得较为松散为止。这样的处理方式能够使牛肉的纤维更加松散，吃起来更加嫩滑。
6、如果不想加小苏打或者苏打水来腌制的，可以加多一些葱姜水或者清水来让牛肉吸足水分，吸足水分的牛肉炒出来就能又嫩又滑。还有牛肉吸足水分后我们还可以加鸡蛋，这样腌制出来的牛肉就更嫩滑了，记住先码味后加水，加了鸡蛋再加淀粉，最后封油。
怎样炒嫩牛肉
1、炒牛肉时油要多、要热，火要大。热锅凉油下入牛肉，翻炒至牛肉变色，大约1分钟左右。牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。搭配牛肉的蔬菜也要用快熟的，预热就可以吃的，这样不至于让牛肉在锅中翻炒时间过久。翻炒时间久了，牛肉自然就会老啦。总体炒的时间也就是2分钟左右。
2、放入适量底油同时放入处理好的牛肉，如果要放葱花就在这时一起加入。我今天炒蒜苗，所以没放葱花肉放入锅中不要急着翻炒，只把肉铲开，小火，约半分钟到一分钟左右，改中大火，开始翻炒，这样一来肉不会粘锅，二来保湿不出汤。翻炒至完全变色就好了，如果想要颜色更好，此时也可再烹入一小勺酱油。
3、炒牛肉要想比豆腐还软嫩，首先就要选对部位，并不是每个部位的牛肉都适合炒着吃，里脊、外脊、上脑、三岔等部位，纤维要少一些，肉质比较嫩，才适合炒。买一块牛里脊，表面有一些白色的筋膜，用手把它撕掉。
4、第二步，将切好的牛肉加入2勺料酒、少许盐、味精，顺时针搅拌到牛肉上劲；然后再倒入几勺植物油，将牛肉搅拌到均匀裹上油；第三步，热锅热油，油要烧到冒烟后，再倒入腌好的牛肉片入锅中，用急猛火爆炒到牛肉变色后，倒入红椒、香菜，再撒上少许盐，翻炒均匀就可以出锅啦。
5、牛肉洗净，切去筋膜。横着肉丝切成薄薄的片。牛肉片入碗中，放少许淀粉、料酒、盐，抓匀，腌10分钟入味儿。红彩椒、黄彩椒、韭菜清洗干净。红、黄彩椒切小块，韭菜切段。炒锅中倒入油，倒入彩椒块，加一点点盐炒一分钟，然后盛出备用。
6、【辣椒炒牛肉】用料：牛里脊一块，辣椒适量，姜一块，大蒜适量，生粉一勺，料酒一勺，红烧酱油适量，生抽一勺，胡椒粉少许，盐适量，味精少许。步骤：1，准备一块牛里脊肉，洗干净。2，逆着肉的纹理切，把牛肉切成丝儿备用。不要顺着纹理切，不然炒出来的牛肉咬不动，塞牙。
牛肉怎么炒才嫩
1、牛肉洗净，切去筋膜。横着肉丝切成薄薄的片。牛肉片入碗中，放少许淀粉、料酒、盐，抓匀，腌10分钟入味儿。红彩椒、黄彩椒、韭菜清洗干净。红、黄彩椒切小块，韭菜切段。炒锅中倒入油，倒入彩椒块，加一点点盐炒一分钟，然后盛出备用。
2、放入适量底油同时放入处理好的牛肉，如果要放葱花就在这时一起加入。我今天炒蒜苗，所以没放葱花肉放入锅中不要急着翻炒，只把肉铲开，小火，约半分钟到一分钟左右，改中大火，开始翻炒，这样一来肉不会粘锅，二来保湿不出汤。翻炒至完全变色就好了，如果想要颜色更好，此时也可再烹入一小勺酱油。
3、牛里脊洗干净，逆着纹路切成条状，放入清水中抓洗干净，挤干水分备用。很多人到这里就直接烧油炒肉了吧，千万别！不然牛肉会又老又柴，腥味还特别重。饭店的炒牛肉之所以好吃，是因为炒之前都进行了腌制，这炒牛肉要掌握的第二个技巧——“腌肉”。
4、（牛肉滑嫩的诀窍想牛肉片嫩而不柴，对火候掌握和拿捏牛肉片爆炒时间相当重要，全程要大火快炒，当牛肉片下锅后，就要迅速拨散，以免粘连，让牛肉片受热均匀，如担心无法掌握牛肉和配菜的熟度混合，可以先把牛肉片预炒一遍，再混合爆炒。
5、【小炒牛肉总结】牛肉要切大小均匀，牛肉选用的部位最好还是选用牛里脊，因为牛里脊肉质厚阔肥嫩，其肌纤维斜而短，不像腱子肉那样纤维丰富，翻炒失水后还是细嫩的。腌制牛肉可以根据个人口味进行微调，腌制牛肉的时候要顺一个方向，这样牛肉才能更嫩。炒制的时候火要控制好，稍微大一些这样不容易粘锅。
6、洗干净的牛肉放在菜板上，菜刀要顺着牛肉的纹路切，切成薄薄的肉片，更容易腌制入味。如果逆着纹路切，牛肉很容易散掉。牛肉在锅中翻炒，变色后就可以加入准备好的料汁了，翻炒的时间不要过长，变色了就代表牛肉已经熟了。
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