卤牛肉怎么做_卤牛肉怎么做好吃又嫩视频
怎么卤牛肉牛肉才嫩
1、另外准备一口铁锅，在锅底最底部，放一个篦子，这样可有效防止牛肉粘锅，因为牛肉炖煮的时间过长，锅体的温度高，容易粘锅，高压锅则不需要放。
2、有了这层筋膜，做出来的卤牛肉才更有嚼劲，吃起来也不柴，并且腱子肉切开摆盘会更加的美观，有食欲。浸泡牛肉牛肉的血水是比较多的，所以会有比较浓厚的腥味，所以要将血水清理干净，才能让制作出来的卤牛肉没有腥味。所以我们可以在制作之前，将卤牛肉放到清水中浸泡3个小时，将牛肉中的血水泡出来。
3、步骤浸渍卤牛肉最好选择牛腱肉，口感更佳，将牛肉用水浸泡3小时左右，中途换两次水，浸在冷水里牛肉会更紧。步骤煮将冷水倒入锅中，放入浸泡过的牛肉，放入姜片、葱段，加入少量甜料酒去除腥味，煮水煮3~5分钟，去除腥味，捞出后可以洗净表面的血沫准备。
4、牛腱子肉先放入冷水中浸泡3小时左右出血水，不需要焯水，这样卤出来的牛肉肉味十足，这是牛肉好吃的第一步，其余香料清洗后浸泡10分钟出味再使用。把浸泡好的牛肉放进高压锅里，要是特别大的牛腱子肉可以稍切开一点，这样更容易入味。接着把刚浸泡的香料捞出沥干水分，放入锅内，和牛腱子肉抓匀一下。
5、【卤牛肉】准备食材：牛腱肉1500克、生抽300克、大葱一根、生姜一块、八角两颗、花椒一小把、高度白酒适量。一泡把新鲜的牛腱子切成300克-500克的小块，块头太大不容易泡出血水，放在盆中，加入没过牛腱子的清水，浸泡12-24小时，泡水期间换水2-3次，泡出牛腱子中残留的血水。
6、第1步、牛腱准备一些。第2步、牛腱用清水浸泡。用清水反复清洗，没有浑浊的水即可。第3步、牛腱子肉洗净，冷水下锅。第4步、加入姜片和料酒，大火烧开，烧开后撇去浮沫捞起牛肉，清洗干净。第5步、生姜片，八角，和十三香准备好。
卤牛肉怎么切
1、把刀磨磨，然后就可以切了。要注意安全。五香卤牛肉原料：牛腱肉1000克，芹菜50克。调料：精盐50克，酱油100克，白糖50克，小茴香、桂皮、八角、丁香、花椒、大料各少许，姜块30克。五香卤牛肉的做法取长方形牛肉1块，用精盐反复揉搓，放在小盆里腌制1-2天。
2、卤牛肉怎么切才不会碎牛肉卤好后不要马上拿出来，应让牛肉继续浸泡在卤水里，待牛肉充分吸收水分后过一个小时再切。刚做好的卤牛肉出来不能立马切片，这样容易散掉，不成形状。卤牛肉不需要太长时间，当筷子能插入即可，煮的时间如果过久，切的时候也会容易散掉。
3、首先我们要将准备好的新鲜牛腱子肉用清水冲洗干净，然后冷水下锅，锅中加入姜片进行焯水，开火煮开之后，煮出牛肉中的血水，并且撇去牛肉表面的浮沫，继续煮10分钟左右之后取出牛肉，将其浸泡到冷水中。将焯好水的牛肉放入砂锅中，然后加入准备好的卤料包，放入几颗冰糖，半碗生抽，半碗老抽，两勺盐，然后加水直到没过肉块。
4、第1步、这是卤牛肉最关键的一步，去腥，牛肉必须放水里浸泡2小时左右，时间允许的话还可以适当长一点，中途换二三次水，把牛肉浸泡到没有血水，把牛肉放锅中，加料酒把牛肉煮开后，继续煮二三分钟捞出，并清洗干净。
5、用料：卤牛肉，洋葱，香菜，大葱，小葱，红干辣椒，大蒜，油辣子，生抽，醋，糖，香油，油。做法：切掉洋葱根部，把洋葱洗净切成丝。大葱洗净，切片。小葱洗净，切末儿。大蒜去皮，洗净切末儿。红干辣椒洗净切小段。香菜洗净，切小段。逆着纹路将卤牛肉切薄片。大碗内放入小葱末儿和大葱片，再加一半的洋葱和红干辣椒段。
6、把牛肉和汤汁倒入锅中，再加入适量清水，大火煮开后小火煮1小时，可以用筷子扎一下，能扎透了就关火。牛肉不要急着拿出来，放在卤汁中浸泡一个晚上，这样更加入味，而且切的时候不会散。次日把牛肉捞出切片，调一碗麻辣料汁，浇在上面，就可以吃了。
卤牛肉怎么做好吃
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2、牛肉洗干净，切成巴掌大小块，冷水下锅焯水。（焯水的时候要加料酒、小葱、生姜）焯水的时候准备一下材料。半个洋葱、冰糖、芹菜叶、卤肉的香料。当然生姜也不要忘了。香料如果不会买的话，可以直接买这种炖肉香料。以上准备好了，这些香料有条件的话最好是炒一下。
3、第一步：准备牛腱一块，4斤左右，做卤牛肉牛腱是最好的选择，改刀切成4小块，这样方便腌制入味，加入红花椒10克，（一定要用红花椒，红花椒气味芬香）小茴香5克，食用盐100克，料酒50克，用手抓拌5分钟左右，使其腌制入味，放入冰箱冷藏3天左右，使其牛肉腌透，这样卤出来的牛肉色泽才会红润。
4、卤牛肉原料：牛腱子肉、生姜、蒜头、盐、老抽、生抽、黑胡椒粉、茴香、香叶、啤酒、红糖、桂皮。做法步骤：第1步、把牛腱子肉切成块，用盐腌制4小时（5斤多肉大概用了200g多点盐）。第2步、用水清洗干净。第3步、放进锅里汆一下捞出。第4步、滤干水分，等彻底凉透再洗一遍。
5、牛腱子肉比较适合做卤牛肉，卤出来的牛肉不干不散，口感很劲道。新鲜的牛肉放入清水中浸泡一个小时，去除牛肉中部分血水。如果个头太大了可以切成几大块，这样比较容易入味儿。
6、充分浸泡，主要是为了更好地去除牛肉里残留的血水。如果家里容器比较大，可以一整块肉先浸泡，然后自己改刀切成块也是可以的。葱姜清洗干净。葱切段，姜切片，切好放置备用。老汤倒入盆中，备用。卤牛肉我们天天都在做，因此存有老汤不足为奇。
卤牛肉应该如何做更好吃
1、【第一步】：清洗，牛肉10斤，切成拳头大小的块，然后用“锥子”扎透(扎几个小洞，方便清洗和卤入味)，清水洗去血水。【第二步】：腌制，清洗好的牛肉，放盐150克、生姜片200克、料酒100克、花椒50克，然后腌制24小时(最少要腌半天)。
2、第1步、牛肉洗净，清水中浸泡10分钟，去除腥味。第2步、调卤汁。碗中加入花椒、干辣椒、小茴香、香叶、料酒、老抽、食盐，搅拌均匀。第3步、将处理好的牛肉放入电饭煲中，加入清水，清水没过牛肉，然后倒入调好的卤汁，选择煮饭模式，煮60分钟左右（根据电饭煲而定），用筷子能轻松戳入即可。
3、第5步、香料准备好。第6步、绰水的牛肉放电高压锅。第7步、锅里放植物油、白糖炒糖色，不停翻拌炒至呈红色。第8步、加入适量清水煮滚。第9步、倒在牛肉块上加入生抽、老抽、干辣椒、盐、姜片、八角、桂皮。、香叶、花椒、卤粉、甜面酱。第10步、加入葱结，盖上盖子选择牛肉键。
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5、100克卤牛肉100克莴笋17克红椒各少许蒜末、葱花3克盐70毫升老卤水2克鸡粉7毫升陈醋各适量芝麻油、辣椒油、食用油做法;将洗净的红椒对半切开，去籽。再切成丝，改切成粒。去皮洗净的莴笋斜刀切成3厘米长的段，改切成片。将卤牛肉切成片。
6、选牛肉卤牛肉要做得好吃第一步就一定要选好牛肉，最好选牛腱子肉，牛腱子肉的外面有一层筋膜。有了这层筋膜，做出来的卤牛肉才更有嚼劲，吃起来也不柴，并且腱子肉切开摆盘会更加的美观，有食欲。
卤牛肉怎么做更好吃
1、浸泡前，最好将牛肉切开，一块牛腱子切成两三段就好，更容易泡出血水，浸泡时，需要多更换几次水，把牛肉处理干净，只要这一步做好了，就不怕牛肉有腥味，而且通过浸泡，牛肉更容易入味，做出来的卤牛肉香味浓、好吃。
2、做法步骤：第1步、原料。第2步、牛肉切块。第3步、大火煮开。第4步、香料一包。第5步、开水泡十分钟。第6步、煮开后撇掉血水。第7步、热锅加冰糖。第8步、炒出汤色，放入牛肉。第9步、放入牛肉加水，加香料包加盐卤四十分钟。第10步、换锅继续煮。第11步、成品。
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4、湘卤牛肉食材100克卤牛肉100克莴笋17克红椒各少许蒜末、葱花3克盐70毫升老卤水2克鸡粉7毫升陈醋各适量芝麻油、辣椒油、食用油做法;将洗净的红椒对半切开，去籽。再切成丝，改切成粒。去皮洗净的莴笋斜刀切成3厘米长的段，改切成片。
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