正宗酸豆角的腌制方法

07-10 30阅读

正宗海南酸豆角的腌制方法

1、豇豆要选择绿色比较饱满的，将其清洗干净控干水分，如果有时间最好晾4个小时以上，不但把表面的水分晾干，豇豆也变得蔫蔫的。烧一壶开水，待晾至温热的时候，加入几颗冰糖、香叶、八角、花椒和盐，搅拌均匀晾凉。通常500克水加20克的食盐，按照比例增减。

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2、豆角不要直接撒盐腌，要放太阳下晾晒一段时间，等到豆角打蔫后，再进行腌制，这是因为豆角的水分大，直接腌的话，豆角会在腌制过程中变质，保存时间短，而且直接切了就腌，不是很卫生，晾晒后，就可以避免这样的问题，所以腌豆角前，多做一步晾晒豆角效果更好，保存时间长，而且口感更好吃。

3、将容器盖好，确保密封，然后将其放在凉爽通风的地方进行腌制，避免阳光直射。大约一个星期后，豆角就会变黄，这时候就可以取出来食用了。这个时候的腌酸豆角酸爽开胃，让人垂涎欲滴。通过多加两样特殊调料，我们可以制作出更加美味的腌酸豆角。

4、第一步：长豇豆提前用清水清洗一遍，然后放到户外晾干表面的水分，再准备一个没有碰过油的锅，然后在锅里加满水，将它煮沸，用于汤豆角用。

5、豆角的两头一定不要去掉，清洗时如果进水了，腌制的豆角就会容易坏。豆角洗净后把它放入筐中控干水分，然后再把豆角铺在案板上把水分完全晾干。再来准备一些小米辣、3块生姜还有一些大蒜来清洗干净，和豆角一样水分控干后再把它晾干。然后再把腌酸豆角的容器清洗一下，清洗干净后把容器也控一下水分。

6、豆角洗净后最好晾干水分，虽然后面也是要加水，但加的是凉白开，煮过的水，如果有生水在里面，酸豆角会很容易坏的。凉白开水量一定要能完全泡过豆角，豆角如果没泡住，第二天就会开始坏了。腌制好的酸豆角一次吃不完，拿的时候要小心点，不要弄到生水进去，否则剩余的酸豆角很容易坏掉。

湖南正宗的酸豆角是怎么腌制的

1、另外，把晒干水汽的鲜豆角直接放入老酸水坛子里，密封腌制半个月左右再捞出来，这样腌出的酸豆角也特别好吃，爽脆。

2、自制酸豆角原料：豆角、大蒜、小米辣、姜、盐、白酒、白醋。做法步骤：第1步、豆角和小米辣清洗干净控干水分。第2步、豆角切碎，小米辣切碎大蒜切末，姜切末。第3步、放盐。第4步、放白酒。第5步、放白醋。第6步、拌匀。第7步、装入坛子里密封三天即可。第8步、三天后的样子。

3、第一步：嫩豆角洗净，挂起来晾干表面的水分，这样没有冷水泡了不会坏。第二步：把豆角泡入泡菜汤里，大约2~3天就可以泡好，直接用干净的筷子捞出就可以了。

4、五花肉洗干净，切成肉末，加入料酒、酱油拌匀，腌制10分钟。酸豆角洗干净切小段，泡姜、泡椒切末，蒜瓣切末。锅里加油烧热，放入泡姜、泡椒煸炒出香味，倒入肉末大火煸炒出油，炒散变色后加入酱油、料酒翻炒上色，放入蒜末、酸豆角，大火翻炒一会儿，加入白糖、小米椒，翻炒均匀即可出锅。

5、【步骤一】豆角要选用嫩一点，先将豆角清洗干净，豆角的头和尾巴不要去掉，这样腌出来的豆角才会清脆爽口。这里准备了两大把豆角。【步骤二】豆角清洗干净之后，将它放在晾架上，摆到阴凉通风的地方，将它晾干，表皮的水分一定要晾干，这是避免腌制的时候生白花。

6、等到豆角完全晾干，盐水完全凉透，我们将豇豆放进容器内，盘在里面，再倒入盐水，没过豇豆。再放一些大蒜、生姜片、辣椒，这样做出的味道更好吃，当然也可以什么也不放。最后给容器内加一些高度白酒，盖紧盖子等待到酸豆角完全变色，就可以取出来做菜了。

腌老豆角的腌制方法

1、腌酸豆角是一道以豇豆作为主要食材，以盐、酒、红椒、生姜、蒜、花椒粉作为调料腌制而成的美味的菜肴。今天老刘就来分享一下“腌制酸豇豆”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

2、把表面无水的豇豆，分次装入腌菜罐里，不要一次都塞进去，不然后面吃的时候就不好取出来了。我是一次6-7根盘成小圈放进去，基本上就是一次吃的量。豇豆装好后，把晾好的调料水倒入罐子里，水必须要漫过豇豆角，再倒入少许的高度白酒。最后就是盖好盖子，密封好，静止放5-7天就可以打开吃了。

3、第四步：把辣椒和蒜片放在豇豆一起，再倒入60克食盐，抓拌均匀并腌制5分钟。第五步：然后准备2个无水无油的水瓶子，分别把豇豆装入瓶子里，再盖上盖子，放在桌子上腌制2天。第六步：2天后酸豆角腌制好了，颜色也变成了黄色，还散发出阵阵酸味。

4、开始调腌制酸豆角的盐水，锅内放入足量的清水，水的分量可以没过豆角即可。放入适量的盐，尽量多放一点，放少许冰糖，可以增鲜。大火煮开，煮开后关火，放凉备用。把晾干水分的豆角放进干净的玻璃罐里。加入大蒜头杀菌，姜片增香，小红辣椒提味。

5、家庭自制酸豆角，又酸又脆超下饭酸豆角原料：豆角、红辣椒、盐。做法步骤：第1步、豆角和红辣椒洗干净，放在通风处晾干水分。第2步、豆角和红辣椒切末，放入盐。第3步、搅拌均匀，准备玻璃容器清洗干净，控干水。第4步、把豆浆装在容器中密封放冰箱冷藏一个星期即可。来自美食天下最初的最美的作品。

6、有两种腌制方法，大家可以参考学习。将豆角逐个洗净后，锅中加入足量清水，烧开后，将豆角放入煮一分钟，捞出豆角在阴凉处晾干水分。再将锅烧干，保证无水无油的状态，将一把花椒、一些盐放入，再加入淘米水，大火煮开，煮上两分钟，将这个花椒水放凉。

酸豆角的腌制方法

1、酸豆角的腌制方法把买回来的豆角先认真的检查一下看有没有虫眼或者是坏的地方，这种豆角要把它挑出来。豆角的两头肯定不要去掉，清洗时倘若进水了，腌制的豆角就会简单坏。豆角洗净后把它放入筐中控干水分，然后再把豆角铺在案板上把水分完全晾干。

2、酸豆角的腌制方法，最正宗自制酸豆角怎么做好吃长豆角洗净，彻底晾干表面的水分。用一个干净无油的锅里加水，约1500毫升水加50克盐，再加入一把花椒，烧开后继续煮2分钟，彻底晾凉后就是泡豆角的水。

3、接着我们准备一个玻璃罐，把豆角装入在这个罐子中，这个过程不要碰一滴油，接着在里面加一些自来水，然后放三勺食盐、适量白醋，同时再倒入几滴白酒，白酒的作用可以防止豆角变质，然后把盖子密封起来进行发酵。

4、5，把它塞到水瓶里，塞不动时，拿起瓶子，底部撞击桌面，或者直接用筷子往下摁，豆角就下去了。直到把豆角塞满瓶子就行。6，全部豆角装满后，再在每个瓶子口处，加上一小勺盐，大概2克左右就行。不能加太多的。7，接着，直接放到自来水处，接满自来水。最后拧紧盖子，放在温暖的地方，温度高时3天就酸。

5、很多人做酸豆角都是洗净后直接用盐腌的，教你一招，不要直接撒盐腌，暴晒一下，豆角腌出来更酸脆，而且保存时间长。等到豆角晒蔫后，切成小段，放进无水干净的盆中，加食盐和蒜丁，搅拌均匀，搅拌之后，可以取一点豆角尝一下味道，只要比平常做菜咸一点就好了。然后加入两勺高度白酒，搅拌后，腌制十分钟。

6、接下来小编把酸豆角的腌制方法分享给大家，特别简单，喜欢吃酸豆角的不妨试试哦。【自制酸豆角】【准备食材】：豆角1斤，蒜瓣4颗，盐4克，高度酒10ml。【做法】：首先我们把豆角洗干净，放入清水中浸泡10分钟左右(浸泡是为了去除农药残留物)。