卤牛肉_卤牛肉的做法家庭的做法
家庭卤牛肉简单做法
1、第1步、准备一块牛肉，用清水浸泡3个小时左右，中间换两次水。第2步、准备辅料。第3步、浸泡好的牛肉用清水洗干净切成差不多大块。第4步、锅中加水，将牛肉放进去，里面加料酒、姜片和大葱段。第5步、水开后将上面的浮沫，煮10分钟左右后捞出。第6步、用凉水冲洗干净。第7步、准备冰糖。
2、做法步骤：第1步、牛肉清水泡上2个小时把血水泡出来。第2步、准备卤肉用的调料。第3步、冷水下锅焯水备用。第4步、然后锅中加适量清水末过牛肉。第5步、加一大勺黄豆酱再放入料酒盐香叶花椒老抽冰糖葱姜蒜一同。第6步、大火烧开小火慢炖30小时。
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4、放入适量的生抽步骤1放入适量的老抽上色步骤1大火煮开，转小火煮1个小时，再加入盐，调味，在继续煮至牛肉熟即可步骤1牛肉做好后，捞出。
5、牛肉买回来，锅中小火，加水至没过牛肉焖煮半小时，给肉去腥。去腥后的牛肉，重新倒入温开水，至没过肉。(这次没用老卤，重新烧卤)。加入香叶、八角、草果、姜片、冰糖，加少许醋，大火烧开。加入干红椒、香葱和酱油，继续大火炖煮一个小时左右。然后关小火，焖煮半小时。
6、肉一定要选对部位，牛腱子最适合卤制；肉选好后，整块冲洗，去掉表面脏物；然后切块，浸泡在清水中约半小时，去除污血杂质；牛肉焯水用冷水下锅，这样才能充分去除血末和异味；卤制时间不宜过长，否则没有嚼劲，而且容易切碎，以筷子能够轻松插入为准；做好的卤牛肉冷藏以后，更容易切片成型。
卤牛肉的做法家庭的做法
1、先去市场挑选一些新鲜的牛肉，想要做好吃的卤牛肉最好买牛腱子肉。牛肉买回家之后要先把它多余的筋膜都给处理干净，然后把肉切成手掌差不多的大小放在一旁备用。牛肉处理好之后，就可以把姜、冰糖还有干辣椒和香料包提前给准备好，等到时候直接用来卤肉就好。
2、做法步骤：第1步、牛肉清水泡上2个小时把血水泡出来。第2步、准备卤肉用的调料。第3步、冷水下锅焯水备用。第4步、然后锅中加适量清水末过牛肉。第5步、加一大勺黄豆酱再放入料酒盐香叶花椒老抽冰糖葱姜蒜一同。第6步、大火烧开小火慢炖30小时。
3、时间到了后先把牛肉捞出来，放凉后放冰箱冷藏2个小时，切的时候不容易散开。好吃的五香牛肉就做好了，酱香浓郁，软嫩入味，不干不柴，下饭下酒都是不错的选择。这个五香卤牛肉的做法真的是太简单了，但味道却一点都不输外面卖的。
4、【做法】：准备好材料，我这个牛腱子大约2斤。做卤牛肉最好用腱子肉，牛腱子是牛大腿部位的肌肉，筋和肉相连，肉质有嚼劲又不会柴，做出来的卤牛肉口感好。
卤牛肉的家常做法
1、处理牛腱子肉：将牛腱子肉洗净，切成大块，放入清水中浸泡1-小时，去除血水。焯水：将浸泡好的牛腱子肉放入锅中，加入适量的清水，放入姜片、大葱、料酒，大火烧开后撇去浮沫，捞出牛肉备用。炒糖色：锅中倒入适量的食用油，放入冰糖，小火炒至冰糖融化，变成焦糖色。
2、时间到了后先把牛肉捞出来，放凉后放冰箱冷藏2个小时，切的时候不容易散开。好吃的五香牛肉就做好了，酱香浓郁，软嫩入味，不干不柴，下饭下酒都是不错的选择。这个五香卤牛肉的做法真的是太简单了，但味道却一点都不输外面卖的。
3、食材：卤好的牛腱300g，香葱1根，大蒜2瓣，干辣椒1个调料：生抽1勺，白胡椒粉少许，鸡精少许，芝麻油少许，食用油适量做法：卤好的牛肉放入冰箱冷藏可以使牛肉更好的入味，切片的时候牛肉更好的保持完整性。
4、详细做法【第一步】：清洗，牛肉10斤，切成拳头大小的块，然后用“锥子”扎透(扎几个小洞，方便清洗和卤入味)，清水洗去血水。【第二步】：腌制，清洗好的牛肉，放盐150克、生姜片200克、料酒100克、花椒50克，然后腌制24小时(最少要腌半天)。
5、做法步骤：第1步、牛肉提前浸泡清洗干净，凉水入锅，加入料酒，大火烧开。第2步、水开后撇清浮沫。第3步、牛肉捞出放入压力锅内胆，绰牛肉的水弃之不用。第4步、花椒和八角用炒锅干焙。第5步、内胆添加适量热水，放入葱、姜、花椒、香叶、酱油、糖和盐。第6步、内胆放入电压力锅，通电后选择豆蹄筋键。
6、肉一定要选对部位，牛腱子最适合卤制。肉选好后，把整块肉洗干净，除去表面污垢，然后在清水切片浸泡半小时，除去污血中的杂质。牛肉热水在冷水锅中煮熟，以彻底清除血迹和异味，卤制时间不宜过长，否则不耐嚼，而且容易切碎，以筷子能够轻松插入为准。煮好的炖牛肉冷藏后更容易切成薄片。
卤牛肉的做法及配料
1、李记百年老卤酱牛肉专用香料包：八角、桂皮、花椒、香叶、草果、砂仁、白蔻、良姜、荜茇、白芷、小茴香，陈皮、干辣椒，香菜籽、白胡椒(香料的份量配比可以联系我)。如果是家庭想简单一点的做法可以直接在淘宝上买配方差不多的卤料包。以上就是我使用的卤牛肉配料配方，没有隐瞒，有不懂的可以再问问我。
2、卤牛肉的做法卤菜配料：去筋膜牛肉一斤，面粉2匙，淀粉2匙，陈皮15克，小茴香5克，草果一枚，拍松的大蒜、姜片和葱段各少许，酱油2大匙，米酒1大匙，盐1小匙，白糖1大匙，清水6杯。
3、【卤牛肉】食材：牛腱子1个、黄豆酱100g、生抽3勺、老抽3勺、冰糖1小块、花椒3g、八角4个、桂皮4g、香叶3片、生姜3片、食盐2大勺、料酒适量做法：先把牛腱子对半切开、放入冷水中浸泡2个小时。中间可以多换几次水，这样能有效地清洗血水。
4、先放入五六颗八角，然后一小把花椒，生姜，大葱，还有洋葱，一小把香菜这是十斤的牛肉，加入100克盐，100克生抽，100克黄酒，下手充分地抓拌均匀。像我切的这种大块儿牛肉需要腌制一个晚上，如果天热的话，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏。腌制时间很快就到了。
5、首先来看一下2泡，卤牛肉不要直接放入大料去卤，正确的方法是先要把它泡制一下，买回来的牛肉把它分割成大块，大概是在五六厘米这么大就可以了，把它放在水中先浸泡半个小时，这一步的目的是能够泡出牛肉里面的血水和腥水，泡出来之后再去烹饪这样就能够保证牛肉没有异味，做出来的肉质更加软嫩好吃。
6、在我国牛肉分为三种，牦牛肉、黄牛肉、水牛肉，以牦牛肉的品质为最好，其次为黄牛肉，此道卤菜选用带一点筋的黄牛的腱子肉制作，口感才会紧致细密。
家常卤牛肉的做法步骤窍门
1、接下来，准备好卤水的材料。卤水是卤牛肉的关键，它决定了卤牛肉的味道和口感。常见的卤水材料包括：八角、桂皮、香叶、干辣椒、生姜、大葱等。这些材料都可以根据个人口味进行调整，根据个人喜好增减或替换。然后，在水中加入适量的盐、酱油、料酒，大火煮沸，将选好的牛肉块放入锅中焯水。
2、制作步骤：牛腱子肉比较适合做卤牛肉，卤出来的牛肉不干不散，口感很劲道。新鲜的牛肉放入清水中浸泡一个小时，去除牛肉中部分血水。如果个头太大了可以切成几大块，这样比较容易入味儿。
3、卤牛肉一切就碎，主要是煮的方法和时间没掌握好，牛肉卤之前冷水浸泡一小时去污血，牛肉不用焯水，用卤料先腌入味后入锅直接卤，先用大火烧开撇去浮沬，再转小火慢卤，保持卤汁微沸即可，牛肉卤至能插进筷子即可关火，牛肉在卤汁内浸泡四五小时后取出牛肉，这样卤出来的牛肉软烂入味，切片不碎。
4、制作方法：把买回来的牛肉清洗干净之后，切成大块，放在清水中加入几滴白醋，浸路费的搅拌均匀，浸泡20分钟，然后换一次清水泡一个小时左右就可以捞出来了。接着，拿起擀面杖用力的拍打牛肉，这样让牛肉变得更加松散，然后卤牛肉的时候，牛肉就会更容易入味儿容易煮烂。另外，把酱油生抽香料混合在一起调成酱汁儿。
5、烹饪贴士：烹饪这道美食一定要选用优质的牛腱子肉，耐炖有嚼劲。去血水非常重要，否则做出的卤牛肉会有腥味，焯水时间要足够长，并随时舀出锅中的浮沫。焯过水的牛腱子肉最好用冷水浸泡，会让肉质变得紧实。用筷子插进牛腱子肉，如果可以轻松插入说明肉煮好了。
6、卤牛肉的做法第一步是要挑选适合卤制的牛肉，适合卤制的牛肉卤出来好看又好吃。有经验的朋友都知道卤牛肉一般用的都是牛腱子肉，这个部位的肉多，还很紧实，肉筋也多，吃起来口感丰富，很有嚼劲。卤制好了之后切片摆盘卖相也很好看，所以优先选择牛腱子肉卤制，这一步是非常重要的。
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