四川老麻抄手的做法
四川抄手馅的配料做法
1、四川抄手馅的配料做法窍门麻辣抄手是四川、重庆这一代的特色小吃。有的地方叫馄饨，它主要是以面皮包肉馅，煮熟后加清汤、辣椒油和其它调料即可食用，此种小吃柔嫩鲜美，汤汁麻辣浓香。大冬天的吃上一碗会让你整个心里都暖暖的，很舒服。
2、如图，左边角沾点水，中指把馅儿中间往中间挑起，然后把右边角折过去粘住左边角。依次把抄手逐个包起来。另外一边烧一锅水，烧水的时候，拿出一只碗，放入生抽，花椒油，香油，葱花，醋，鸡精用筷子搅一搅。
3、我们需要准备以下材料：猪肉馅、虾仁、香菇、葱姜蒜、鸡精、盐、白胡椒粉、生抽、料酒、花椒油、香油等。#晒出家乡冬日美食#将虾仁剁成虾泥，香菇切成末，葱姜蒜切成碎末备用。将猪肉馅放入一个大碗中，加入适量的盐、鸡精、白胡椒粉、生抽、料酒，顺时针搅拌均匀至上劲。
4、将猪肉剁成肉糜青葱与黑木耳切碎，玉米切好放入碗里剁好的肉糜放入青葱玉米黑木耳的碗里搅拌均匀，多搅拌几下这样肉质会比较黏稠将胡椒粉、生抽、麻油、鱼露放入肉糜里加入玉米淀粉搅拌均匀后加入凉开水开始包馄饨，一张馄饨皮放入适量的肉馅。
5、第一步：先把准备好的猪肉洗干净剁碎成馅儿;第二步：加点鸡蛋进去，倒点鸡精、胡椒粉、生粉、蛋清搅拌均匀;第三步：抄手的皮，也就是馄饨皮准备好一摞，超市都有卖;第四步：将馄饨皮里面包入适量的肉馅，吃多少包多少;第五步：包的方法一定要是混沌皮的角对角叠成三角形，保证肉在中间。
6、四川的抄手自成一派。不同于广东一带的云吞，会有各种内馅儿，玉米猪肉、鲜虾、香菇猪肉等等，四川抄手一般就只有纯猪肉馅儿，偶尔会有店家包成牛肉馅儿的。这东西也不同于江浙一带的馄饨，基本都是一种味道。用紫菜、虾皮、蛋皮提鲜，加上盐佐味，桌上有辣油，食客按需自己添加。
老麻抄手的调料是怎么配的
1、准备好各种原材料、调料油锅烧热，晾凉至七八成热，倒入事先准备好的干辣椒段、花椒、芝麻、辣椒面的碗里，做成油辣子。另取一只大碗，加入榨菜、鲜辣椒末、葱姜蒜末，再加入适量盐、鸡精、酱油、醋、花椒油、香油，倒入半碗高汤调成麻辣汤底。
2、锅内烧水，水多烧点，翠儿家每次都是每人一碗，所以总是要烧大半锅水。烧水的同时每个碗里，放入生抽2勺，醋1勺，盐少许，鸡精1勺，味精少许，香油1勺，熟芝麻半勺，熟油1勺，红油辣椒2勺，花椒面半勺。水开后冲入每一个碗里，搅拌均匀。
3、第七步：准备抄手皮，然后包入拌匀的肉馅。（抄手皮有薄皮的和厚皮，薄皮馅可以包得少一些，那样下锅一下就熟了。厚皮的馅可以包得稍微多一些）第八步：起锅烧水，水开后加入抄手煮。
4、另取一只大碗，加入榨菜、鲜辣椒末、葱姜蒜末，再加入适量盐、鸡精、酱油、醋、花椒油、香油，倒入半碗高汤调成麻辣汤底。大火烧一锅开水，下包好的抄手，待抄手浮起来再煮一两分钟即可。煮好的抄手捞起倒入调料碗，再一次加入花椒粉、油辣子、葱花。麻得过瘾，辣得爽快的老麻抄手就做好啦。
5、老麻抄手的精髓，在于其麻辣鲜香，而麻辣鲜香的精髓就在于秘制的红油、抄手馅料还有底料的调制，所以么，我们今天从精髓开始，我们先来教大家制作吧。
红油老麻大抄手的做法
1、红油老麻大抄手的做法将材料2搅拌均匀成茸，用抄手皮包起馅心成“菱角”形，放在通风的地方备用将材料3中的调料加入碗内，加入面汤(骨汤)搅拌均匀。
2、【做法】将草菇老抽、生抽、陈醋、上汤、盐、鸡精、胡椒粉、蒜蓉熬制成抄手酱。锅内放入适量水大火烧开，加入抄手入锅里，待抄手浮起后关火。抄手捞出沥水后倒在盛抄手酱的碗内，最后淋上红油，吃时拌匀即成。如果家里有爽口青菜，也可以略微焯水后放入碗中拌食口感更好。
3、首先要选用二八肥瘦的猪肉比，红油抄手好不好吃，除了汤汁以外，肉馅的调制也很关键。咱们加点盐、酱油、料酒、胡椒粉、鸡精，花椒粉，姜蒜末，一个鸡蛋，再分几次加水进去，用手沿着一个方向快速搅拌，把料汁儿全部都融进肉里，一斤肉大概加一两半左右的水就够了。然后倒点香油，加点淀粉抓匀就可以了。
4、调料：盐生抽芝麻油成都红油白胡椒粉做法：准备馄饨皮和肉馅，肉馅加盐、生抽、白胡椒粉和葱姜水抓拌均匀。取一张馄饨皮，中间放上肉馅，然后将面皮对折，如图这样按对角线方向折，但要错出两个猫耳朵。然后将两边抄起手捏在一起。转过来拍一张给大家看，很像小猫的两个耳朵。
5、红油老麻抄手的做法精瘦肉煮出来口感干硬不好吃(我讨厌肥肉，可是抄手必须要五花肉才好吃)。所以一定要选择五花肉，或者精瘦肉加肥肉。肉切细小后加入葱白，姜一块(长度一公分)，蒜两瓣，盐，剁十分钟左右直到肉糜很细上劲。
6、酱油1大汤匙步骤/方法买好的猪肉末放入调理盆内，打入全蛋，加入盐和白细砂糖用筷子搅拌均匀，再顺时针搅拌至猪肉馅黏稠且有弹性自己动手包成的馄饨，一定要捏紧。
重庆老麻抄手的做法
1、在制作红油抄手时，需要遵循以下步骤：准备肉馅，将猪肉馅与切碎的大葱、生姜混合，加入生抽、蚝油、鸡粉、盐、蛋清等调味料，沿着一个方向搅拌至肉馅黏稠。
2、④加入两个鸡蛋清、淀粉搅拌至粘手，加入小葱搅拌均匀；⑤包好抄手放在一旁备用。汤底：加入一勺油泼辣子，少许的胡椒粉、姜蒜末、鸡精，倒入一勺高汤煮抄手：锅中加入宽水，水开加入包好的馄饨，大火烧开转小火煮至抄手飘起捞出放入汤底中，加入花生米、豌豆，撒上葱花即可。
3、鸡汤抄手可分为清汤和红汤，当然还有干拌，兑锅底，清汤抄手，盐5克，鸡精，味精一点，不喜欢可不放，芝麻油一勺，鸡油一勺（上期讲个芝麻油，红油做法），葱花适量，然后可加入适量高汤。红油碗底，盐3克，鸡精，味精适量，酱油5克，红油10克，花椒面少许，葱花适量。
4、做法红油采摘手步骤准备食材。步骤葱和姜洗净，去皮，切成粉末。步骤肉馅中加入葱姜末、适量盐、鸡精、十三香粉、鲜酱油、芝麻油和一个鸡蛋。步骤用筷子在一个方向上搅动力量(筷子可以放在肉馅里而不会掉落)。步骤取一块皮革，在中间加入碎肉。步骤将手抄纸对折并压紧。
5、咱们红油抄手的制作材料包括抄手皮、猪绞肉和一汤匙葱花。咱们先将猪绞肉用1/5汤匙盐、1/2汤匙酱油、1/2汤匙料酒、1/3汤匙鸡粉、1汤匙生粉和2汤匙清水拌匀，顺着一个方向打至起胶，腌制15分钟。然后，抄手皮中包裹适量的猪绞肉，包成饱满的抄手。接下来就是调制红油酱汁的环节了。
老麻抄手很多人喜欢吃,老麻抄手的做法有哪些
1、第七步：准备抄手皮，然后包入拌匀的肉馅。（抄手皮有薄皮的和厚皮，薄皮馅可以包得少一些，那样下锅一下就熟了。厚皮的馅可以包得稍微多一些）第八步：起锅烧水，水开后加入抄手煮。
2、大火烧一锅开水，下包好的抄手，待抄手浮起来再煮一两分钟即可。煮好的抄手捞起倒入调料碗，再一次加入花椒粉、油辣子、葱花。麻得过瘾，辣得爽快的老麻抄手就做好啦。
3、老麻抄手的做法准备抄手皮。肉剁成馅。准备莲藕(也可不要，个人喜欢。加了莲藕口感更好)把莲藕切碎。葱切碎。把肉馅和莲藕加入适量盐、鸡精、生抽、白糖、油搅拌均匀。加入葱花拌匀，抄手馅就做好了。开始包抄手，取一小团肉放置于抄手皮中间，四角沾点水。
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
