自制腊肠的做法_自制腊肠的做法及配方
腊肠制作方法和配方
1、将北豆腐切成块，腊肠切片，葱姜蒜切末备用。锅中倒入适量食用油，放入葱姜蒜爆香。加入腊肠片翻炒至微黄，再加入豆腐块，轻轻翻炒。加入生抽、食盐调味，加入适量水，大火烧开后转小火炖煮10分钟。最后撒上葱花，出锅即可。
2、腌制好之后，取出来晾晒，晾晒7-10天，美味即成，不用烟熏，色泽就特别漂亮，油润红亮。这个配方不管是腌五花肉、鸡腿、还是鸭腿都是可以的，下面是自己腌制的食材。
3、下面的香肠的具体制作步骤：第一步，首先准备材料。需要猪肠衣、猪肉、盐、白糖、料酒、生抽、十三香、肠衣、漏斗、矿泉水瓶。在购买猪肉时，最好选择三分肥七分瘦的部位，这样的肉做出来的香肠口感会更好。第二步，处理猪肠衣。将猪肠衣清洗干净，去除多余的油脂和盐分。可以使用少量白醋帮助去味和清洗。
4、把干辣椒和花椒分别放入炒锅中炒香，然后用料理机磨成细粉备用。取出盐渍肠衣先用清水把肠衣上面的盐分洗去，再用温水浸泡30分钟。准备好灌腊肠需要用到的必备工具：剪刀、干净的棉线绳子、1个矿泉水瓶步骤将葱姜切成碎末，越碎越好。
5、下面就和大家说说灌腊肠的具体方法，想要灌腊肠的朋友快收藏起来。准备10斤五花肉、70克食盐、30克鸡精、50克酱油、50克蚝油，五香粉30克、白糖150克、高度白酒1瓶。
6、风干的腊肠在切之前最好温水清洗一下，避免有风尘。荷兰豆要处理干净并且焯水后再炒蒜头的量要稍微多一点，这样才会香。如果你喜欢辣味可以自行添加几个辣椒关注豆帝煮，随时掌握美食发布最新动态。这里有你喜欢的各种美食制作，内容包括家常菜、宴席菜、地道小吃、养生煲汤、烘焙制作以及旅行探店等。
自制四川腊肠的做法及配方
1、也可以依照个人的口味分别放入盐、花椒、胡椒面、辣椒面、白酒、糖等作料，就不用香肠调料了;最聪明人的吃法：将腊肠煮熟之后，抓着吃，大多数人都喜欢。
2、先将肉处理干净后绞碎或切成小肉丁（制作香肠一般选用的是猪肉，3肥7瘦或2肥8瘦，瘦肉太多做出来的香肠口感发柴、缺少肉香味，适当加些肥肉才更加好吃），加入各种调味料拌匀腌制3小时左右后用灌肠工具将肉灌进肠衣中，待肉充填满整根肠衣再用棉线扎好端口，最后按10cm左右长的段打结分成小段。
3、加入烧烤腌肉料、蛋清、水和食用油，把所有的食材搅拌均匀。加了蛋清、水和食用油的鸡肉糜，做好的香肠口感不会干柴。混合好的鸡肉糜取出来，腌制10分钟，让其充分入味。如果想吃新奥尔良口味的香肠，把烧烤腌肉粉料换成新奥尔良腌肉粉就可以了。
4、全部灌好之后，每间隔15厘米，用棉线捆扎起来，用牙签扎破肠衣，几个小孔洞就可以，便于通风和风干。全部做好之后，剩下的就是晾晒了，不能进行暴晒，否则肥肉会变质，要以风干为主，挂在通风处即可，避免淋雨，时间大约15-30天，随着晾晒的时间，腊肠会逐渐变色，肉质也变得紧致。
5、麻辣香肠配方食盐125克，红花椒粉50克，辣椒面100克，白糖60克，白酒100克，醪糟50克，胡椒粉20克，红薯淀粉100克，味精50克注解：此配方为家庭装10斤肉的用量，具体制作时，根据自家肉的重量按比例增减即可，花椒和辣椒可根据自己口味调整用量。花椒粉用四川汉源花椒制作即可，醪糟在某些地方也叫米酒。
6、配料：猪肉（最好是后臀尖，相对老些，做腊肠有嚼劲）10公斤、冰糖50克、辣椒30克、辣椒面50克、精制盐350克、料酒。烹饪步骤：准备肠衣，棉线和调味料。去掉猪肉上面的皮，加入调味料一起搅拌。把调好味的猪肉放置半小时。首先将套管套在猪大肠衣上。我本人刚开始灌肠觉得十分好玩。
自制腊肠的做法及配方家常自制腊肠的做法及配方
1、我们同样还是以10斤肉为例，猪肉切好之后，我们放入糖100克，盐100克，这样会肉吃起来更加的鲜美，也会变得非常的入味，加入味精20克，白酒100克，这个非常的关键，味精可以起到提鲜的作用，白酒的话，不仅可以增香去腥，而且还具有一定的防腐作用，在晾晒的时候，不容易变坏。
2、第1步、4条五花肉，洗干净，放在篓子里沥干一下表面水份，也可以用厨房纸吸干表面水份。第2步、拿一个干净无水无油的保鲜盒，先用海盐把肉的表面抹一遍，再倒入白酒，肉都在酒里面滚一圈，再把剩下的腌料汁配料全部放进来，让每块肉都均匀沾上腌料，肉皮朝下，放入冰箱冷藏腌制。
3、吃的时候可以取出来切成片，上锅蒸3-5分钟，出锅后就是晶莹剔透的腊肠了，还可以用来炒菜煲米饭等都是非常不错的。
4、自制腊肠的做法简介今天带来的是自制腊肠，注意调料根据自己口味适量增减。食材后腿肉10斤盐渍肠衣90克可乐瓶颈1个粽子线1扎绣花针1枚高度白酒125ML老抽30ML生抽50ML姜粉3匙鸡精3匙白糖7两盐2两烧汁少许姜片10克五香粉2克方法/步骤把猪肉切成小丁粒。
5、2，关于羊肠衣和猪肠衣，做广式腊肠建议用猪肠衣，做出来比较大还不容易破，羊肠衣可以用来做脆皮肠或者儿童香肠。买回来的肠衣都需要浸泡去腥清洗，才能做出味道好的腊肠。爱生活的馋猫，美食博主，美食原创作者，全网百万粉丝，擅长烘焙和家常菜，每天为大家分享各式好吃好玩好做的创意美食。
6、做法步骤将买来的猪前腿肉肥瘦分开，剔除筋膜，瘦肉切片肥肉切小丁用一半的白糖单独腌制肥肉，充分搅拌均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一晚。将剩余的调料全部放入瘦肉中搅拌均匀，同样盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一晚，使其充分入味。
家庭自制腊肠的做法及配方窍门
1、吃的时候可以取出来切成片，上锅蒸3-5分钟，出锅后就是晶莹剔透的腊肠了，还可以用来炒菜煲米饭等都是非常不错的。
2、【制作步骤】1，将肥肉切成粒状，把一半的白糖加进去腌制备用，我买的猪前腿肉是二八分肥瘦的，做出来的腊肠不会特别肥，要是喜欢肥肉多一些就买三七分的，或者可以多买一块肥肉加进去。2，把瘦肉用绞肉机搅碎之后，倒入肥肉粒和其他配料。
3、做法步骤将买来的猪前腿肉肥瘦分开，剔除筋膜，瘦肉切片肥肉切小丁用一半的白糖单独腌制肥肉，充分搅拌均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一晚。将剩余的调料全部放入瘦肉中搅拌均匀，同样盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一晚，使其充分入味。
4、做好的腊肠用袋子密封起来保存，可以放冰箱冷藏保存或者冷冻，这是我加了花椒和辣椒粉做的香辣口味的，切片时候里面的肥瘦分层很漂亮，吃起来也很不错哦。做好的当天我就买了把荷兰豆回来炒腊肠了，荷兰豆摘掉头尾，清洗干净。
5、做法步骤准备食材。肉肉洗净。瘦肉切片，肥肉切细丝。（前腿肉筋膜比较多不好切，所以这次在家灌肠用的是坐墩肉）把切好的肉都放在容器中，加入盐30克，鸡精15克，白糖30克，生抽30克，高度白酒50克，红曲粉5克，十三香粉10克。
6、12，把顶头的肠衣用棉线系牢，就可以灌腊肠了，灌好后，尾部也用棉线系牢；13，这是灌好所有的腊肠，最后再用面线按照需要的长短系一下就可以了；我用了几个衣架把腊肠挂在了阳台上，晒了5天就可以收起来了，装入保鲜袋子里，放入冷冻室冷冻储存即可。
自制腊肠的做法及配方
1、“郭式香肠”配方：盐75克，五香面20克，味精100克，白糖250克，老抽50克，高度白酒150克。“李式香肠”配方：盐75克，无盐味精75克，酱油100克，五香面15到20克，白糖150克，高度白酒150克。若喜欢辣味，辣椒面过油炸成辣椒酱，加50克即可。
2、做法步骤准备食材。肉肉洗净。瘦肉切片，肥肉切细丝。（前腿肉筋膜比较多不好切，所以这次在家灌肠用的是坐墩肉）把切好的肉都放在容器中，加入盐30克，鸡精15克，白糖30克，生抽30克，高度白酒50克，红曲粉5克，十三香粉10克。
3、配料(按100斤原料肉计算)：一级浅色酱油2—3斤，精盐8—3斤，白糖9—10斤，50度以上粉酒3—4斤，硝酸钠(又名土硝，在家自制，不要放这个化学添加物质，用食用葡萄糖代替)25克、清水15—20斤。拌料及灌肠：将准备好的肉块按比例加入配料和清水，搅拌均匀即可灌制。
4、上面跟大家分享了一些制作腊肠的正确方法和注意事项，下面跟大家分享下制作腊肠的配方配比，以下按10斤猪肉来举例，可以根据自己制作的多少来增减调料。五香腊肠：食盐150克，生抽100克，生姜汁50克，高度白酒50克，老抽15克，花椒粉10克，胡椒粉10克，辣椒粉15克，五香粉30克，白糖25克。
5、10种腊肠配方(自用)的做法步骤步骤前五种香肠可以先把肥肉切丁焯水，瘦肉切丝不动，混合均匀，后五种香肠的肥肉不用焯水，但要尽量切小或搅得小一些。润肠(猪肝肠)里的猪肝一定要用盐腌制，尽量除去水分，不然容易回酸。步骤猪肠衣洗一洗，用高度白酒泡一泡，开始灌肠。
6、热锅下油，放入蒜末爆香倒入腊肠炒到干爽出油，倒入荷兰豆继续翻炒，倒入少许米酒保持荷兰豆鲜绿，再加入1勺生抽调味，试一下咸淡加入盐翻炒到荷兰豆变软就可以出锅了。自己做的腊肠就是好吃，买的肉新鲜看得见，肉味十足，每年家里都会做上几十斤，来年够吃大半年的。
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
