秘制酱牛肉的正宗做法
酱牛肉的做法怎样做最正宗
1、等到没有浮沫之后转小火，倒入刚刚炒好的糖色，然后放入黄豆酱、甜面酱，然后盖上盖子炖煮40分钟。等到牛肉完全变熟，用筷子可以轻松地插入牛肉之后，就可以关火了。关火后不要马上把肉捞出来，让牛肉在酱汁中浸泡一个晚上会更加入味，一个晚上之后，就可以品尝鲜香美味的酱牛肉了。
2、做法步骤买回来的牛腱子肉切大块，清水里泡2小时泡血水，中途记得换水黄豆酱甜面酱备用八角桂皮香叶干辣椒花椒备好，放料包里包好大葱姜片备用凉水入牛腱子肉，加料酒生姜焯水去血沫，焯好水之后用温水冲洗干净，放凉水里泡十分钟，待温度降下来。
3、【酱牛肉】准备食材：牛腱子3斤，洋葱半个，小葱2棵，姜片适量，草果1个，桂皮1小段，八角2个，香叶1片，小茴香1小捏，花椒1小捏，黄豆酱1勺，豆腐乳：1块，生抽1勺，老抽半勺，食用油适量，食盐2勺，清水1大碗，冰糖几块。具体做法：将买回来的牛腱子放入清水中浸泡2个小时左右，浸泡出血水。
4、酱牛肉的做法准备食材，我买的是后腿肉，切大块泡水3个小时，没一个小时换一次水。起锅，冷水放入牛肉去除血沫。水开后捞出。把肉冲洗干净。准备调料。香叶，茴香，冰糖，葱姜蒜，花椒，桂皮冲洗干净的肉摸上适量的黄酱和老抽，盐，料酒腌制一个小时。
5、将牛腱子泡在冷水中解冻，中途换两次冷水，倒掉血水可以减少杂质和腥味。牛腱子两头的牛筋可是好东西，不要丢掉了，和牛肉一起卤，别有一番风味。将牛腱子放入锅中，加冷水和葱姜，煮沸汆水，锅边冒的这些浮沫就是带腥味的杂质和血水等，要撇掉。焯水后将牛肉用温水冲洗干净。
6、【酱牛肉】3泡冷水泡出血水买几斤牛腱子肉，放入清水中浸泡1个晚上，2小时换一次水，泡出肉中的血水，可以减小腥味，做好的酱牛肉才香。
秘制酱牛肉怎么做
1、做酱牛肉一般选用牛腱子肉，腱子肉分前腱和后腱，肉质较老，有肉膜包裹的内藏筋，熟后有胶质感，肉嫩筋香，鲜嫩松软。把牛肉放在清水中浸泡4～6小时，期间，换2-3次水，将牛肉中的血水泡出来，这样酱出的牛肉吃着比腥，颜色也不会发黑。
2、窍门5，浸泡时间要足：制作酱牛肉最后环节是浸泡，浸泡过夜后的酱牛肉才能达到美味高峰，汤酱入味，软烂酥香。
3、把炒好的香料倒入砂锅中，然后加入适量清水，大火烧开后加入适量生抽、老抽、甜面酱调味，大火烧开。做酱牛肉的时候最好选用保温性能比较好的锅具，这样可以减少煮制的时间，有条件的也可以使用高压锅，更加方便快捷。
4、酱牛肉酱牛肉的做法准备食材，我买的是后腿肉，切大块泡水3个小时，没一个小时换一次水。起锅，冷水放入牛肉去除血沫。水开后捞出。把肉冲洗干净。准备调料。香叶，茴香，冰糖，葱姜蒜，花椒，桂皮冲洗干净的肉摸上适量的黄酱和老抽，盐，料酒腌制一个小时。
5、将牛腱子泡在冷水中解冻，中途换两次冷水，倒掉血水可以减少杂质和腥味。牛腱子两头的牛筋可是好东西，不要丢掉了，和牛肉一起卤，别有一番风味。将牛腱子放入锅中，加冷水和葱姜，煮沸汆水，锅边冒的这些浮沫就是带腥味的杂质和血水等，要撇掉。焯水后将牛肉用温水冲洗干净。
6、tips：挑选牛肉部位是卤制酱牛肉的第1个窍门，想要酱牛肉口感爽嫩，牛肉部位最好选用牛腱子肉，这一部位的牛肉经络较多，吃起来的口感爽脆却一点也不柴。～step2～烧一锅沸水，加入几片生姜，少许料酒，把清洗干净的牛腱子丢进锅中焯水，以中火焯煮大约十分钟左右，即可捞起洗干净备用。
家常酱牛肉的制作方法
1、酱牛肉酱牛肉的做法准备食材，我买的是后腿肉，切大块泡水3个小时，没一个小时换一次水。起锅，冷水放入牛肉去除血沫。水开后捞出。把肉冲洗干净。准备调料。香叶，茴香，冰糖，葱姜蒜，花椒，桂皮冲洗干净的肉摸上适量的黄酱和老抽，盐，料酒腌制一个小时。
2、牛肉买回来先用冷水泡2小时以上泡出血水，清洗干净。中间划开倒入生抽腌制6～8小时。腌制好的牛肉切块，冷水下锅放入姜片焯水撇干浮沫，捞出冲洗干净。腌制牛肉的生抽碗里加入2勺老抽？1勺料酒？1勺蚝油？1勺甜面酱？2勺黄豆酱，搅拌均匀。
3、做法步骤先把材料准备好，以免过程手忙脚乱的香料用布袋装好，水洗几遍，温水泡几分钟，去除碎末和苦味牛肉冷水泡2个小时，去一下血水，新鲜的可以少泡一会儿牛腱冷水下锅大火烧开，一边煮一边用油隔撇去浮沫，划重点此处很重要。
4、那么怎么才能做出好吃的酱牛肉呢？一起来学习一下吧。用牛腱子肉一般酱牛肉都是用牛腱子肉来制作，这里的纤维比较粗，更有嚼劲。而挑选时，一定要购买新鲜的牛腱子肉，新鲜的牛腱子肉颜色比较深，呈现的是深红色。虽然有膻味，但味道不是很浓厚，同时用手捏牛腱子肉时会感到比较紧实，微微的粘手。
5、酱牛肉首选牛腱子肉，肉质红色，肉中含筋，呈红白镶嵌，最适合制作酱牛肉，用清水浸泡两个小时，中间记得换一次水，起锅烧水，凉水下入牛肉，再放入葱姜、料酒，沸腾几分钟，撇掉浮沫。
6、开大火煮开，小火继续炖一个小时后关火。虽然酱牛肉已经做好了，但先不要着急吃，放在卤水中浸泡一个晚上，这就是关键的第三步。浸泡了一晚上的酱牛肉酱香味特别浓，而且还非常入味，口感也是最好的，捞出来切成片，拜入盘中，再调一碗香辣的料汁，蘸着吃就行了。
月盛斋酱牛肉配方窍门
1、1，关于酱牛肉的保存方法。酱牛肉应被卤汁浸泡着，存入密封的盒子里，放进冰箱冷冻，在-18度的环境中可以保存15天。若用保鲜膜封着保存在冷藏，一般3天就要吃完，否则牛肉容易吸冰箱的味道。2，关于酱牛肉创新吃法。
2、将锅中做水，牛肉和盆子的作料一股脑倒入冷水中，盖上锅盖开火煮至水快要沸腾时，将表面的血沫子去掉，然后加入老冰糖改文火慢炖40分钟至快要收汁时起锅。
3、小茴香1把冰糖6粒老抽2汤勺步骤/方法牛肉切成两大块，浸泡两个小时出杂物，洗净。冷水下锅，中火烧开后撇去血沫。准备辅料中提及的所有材料，撇净血沫后加入所有材料。小火酱一个半小时，至肉中可以轻松插入筷子。不要着急盛出，泡一夜入味。
4、将牛肉放入酱汤锅中，以漫过牛肉为准煮5～10分钟，改微火焖约2-3小时，保持汤微开冒泡，要勤翻动牛肉，使之受热均匀，待汤汁渐浓，牛肉用竹筷子可以扦透时捞出，晾凉后切用。
5、酱牛肉(月盛斋版)的做法步骤步骤将牛腱洗净后，切成3-5小块步骤焯熟肉类一锅冷水下锅牛腱子，大火烧开后三分钟，撇开所有浮沫步骤倒入用水稀释的黄酱步骤倒入锅内稀释好的黄酱，需要注意把豆瓣酱过滤掉。步骤将“友加烧卤香料”用料理机打磨成粉末状态。
6、把牛肉放入清水浸泡。把所有香料放入料理机高速搅打成粉备用。把黄酱放入碗中加入清水澥开，静置两小时。取一块羊腿肉洗净，把羊腿肉和牛腱子肉一同用清水浸泡3小时。把牛腱肉切成两大块继续浸泡。把静置两小时后的酱水滗入清水锅中，底渣丢弃不要。
酱牛肉最正宗的做法
1、30年大厨分享酱牛肉做法，方法技巧告诉你，做好比买的香！想要酱牛肉好吃，需要准备牛腱子肉，这样的牛肉做出来口感更好，先将牛肉放在凉水里泡两个小时，经过长时间浸泡后，可以将牛肉里的血水逼出来，如果第一步就焯水的话，学会去除不干净，做出来就会有腥味了。
2、做法步骤：第1步、牛肉洗干净放入砂锅加所以配料。第2步、加入清水，我顺便洗了几个鸡蛋一起卤，开火煮开转小火，差不多2小时左右，关火浸泡几小时。第3步、晾凉切片。第4步、蘸料：生抽，香油，大蒜末生姜末，葱，凉白开。来自美食天下甜甜mimi的作品。
3、做法步骤：第1步、牛肉改刀，用大粒盐、花椒粉给牛肉做个SPA。放入保鲜盒于冰箱冷藏24小时码味。(如果是把盐和花椒干锅炒一下的更香，天气太热了，我偷懒了。嘿嘿)第2步、24小时后，把肉清洗干净。冷水下锅中火飞水。
4、做法步骤：第1步、准备好所有材料。第2步、把所有材料全部放入高压锅内。高压锅喷气以后大火5分钟，然后改成中火焖压10-15分钟。关火后，让高压锅的压力继续焖压，直至不喷气。就是气阀下去。第3步、切片。来自美食天下lewsix的作品。
关于秘制酱牛肉的正宗做法的内容到此结束，希望对大家有所帮助。
