臭豆腐制作方法和配料
做臭豆腐的方法及配料
1、原材料：白豆腐、臭豆腐，调料：色拉油、酱油、姜蒜沫、淀粉、香菜。刀工：白豆腐切厚片，臭豆腐加水搅碎，把臭豆腐浇在切好的白豆腐上搅拌均匀。
2、步骤①：先将豆腐切块，水中加盐，汆水去掉豆腥味，然后下锅炸到如下图。步骤②：准备干净小碗，加入臭豆腐、芝麻酱、烧烤料、芝麻、蒜末、辣椒面，然后泼上热油搅拌均匀。步骤③：将调好的料汁倒入豆腐中搅拌均匀，撒上香菜即可。
3、商用版长沙臭豆腐的全套制作流程及不同口味料汁调味配方，学会就可以开店赚钱麻辣味的调制调料：花椒面5克、海椒面10克、菜油25克、白糖5克、酱油5克、味精2克、鸡精5克、香油4克、姜5克、蒜5克、葱5克、花椒油3克。
4、做法步骤料汁臭豆腐水葱蒜沫芝麻生抽盐辣椒粉孜然粉.搅拌均匀，泼热油。豆腐抹油，空气炸锅190℃20分钟翻面抹油190℃15分钟牙签扎孔放香菜等再泼料汁完成北豆腐的营养功效益中气，和脾胃，健脾利湿，清肺健肤，清热解毒，下气消痰。
5、第六步，将自带的配料加入清水，再加入自己喜欢的一些调料，放进去翻炒一下‘’烧开之后将臭豆腐放下去炒一下，也可以选择直接将它淋在臭豆腐上面，看你怎么选择吧？这样我们的臭豆腐就大功告成了，是不是非常简单呢？如果简单，那就去尝试一下吧，真的特别容易，相信你一次就能做好。
6、浙江的臭豆腐选用苋菜梗汁制成，可蒸可炸，成品醇滑爽口，焦而不糊，令人回味无穷。南京臭豆腐南京臭豆腐是南京地区一道家常菜肴，主要有两种类型，一种是灰白色的嫩豆腐，还有一种是豆腐干，呈瓦灰色。用来干煎，烧烤或是油炸都风味十足，颇具个性。
做臭豆腐乳的方法及配料
1、第1步，蒸豆腐。把豆腐清洗干净之后，切成大小均匀的小方块，可以根据自己的喜好来决定豆腐块的大小，然后把豆腐放入蒸笼当中大火蒸5分钟，取出来之后放凉备用。第2步，准备调味料。把花椒粉，辣椒粉以及食盐，搅拌在一起，另外取一个碗把白酒和料糟搅拌在一起。第3步，给豆腐上料。
2、将长满毛霉的豆腐块分层整齐地摆放在瓶中，同时逐层加盐，随着层数增高而增加盐量，接近瓶口表面的盐要铺厚一些。腌制时间约为8天左右。注意控制盐的用量。
3、首先我们需要准备好制作豆腐乳所需要的材料，切成小方块状的豆腐，食盐，辣椒面，花椒粉，菜籽油等佐料。之后我们可以将豆腐放在锅中把豆腐蒸熟，一般情况下蒸五分钟就好了。时间不能太长，这样豆腐就蒸烂了，而且做出来的豆腐乳也不好吃，放的时间也不久。
4、热锅放入植物油烧至七成热时，下入臭豆腐块，炸至豆腐呈膨空焦脆状即可捞出沥油；用筷子在每块豆腐中间扎烂，再浇上适量汤汁、香辣酱、撒上葱花即可。卤水切勿沾油和生水，防杂物混入，让它时刻处于发酵的状态。气温低于5摄氏度则很难发酵，可加热促其发酵。
5、老豆腐1块（做腐乳都是选用老豆腐），白酒，毛霉菌，香料包，红曲粉。具体步骤：第1步：把准备好的一块老豆腐洗净后切块，切块的时候不要切得太厚，中间差不多一指的距离。第2步：把切好的豆腐块上蒸锅蒸五分钟左右，蒸的目的是为了消毒杀菌，蒸好之后放在室外完全冷却。
6、自制水豆腐500克，上锅蒸制10分钟左右，上面压重物，挤出水分。改刀成小块。净锅上火倒入色拉油烧至78分热，把豆腐放入锅中，炸至上色捞出控油。再把豆腐干放入热油中复炸至表皮金黄。
长沙臭豆腐的制作方法和配料
1、长沙臭豆腐的制作方法和配料长沙臭豆腐的配料如下：豆豉、纯碱、青矾、香菇、冬笋、盐、香菇、冬笋、白酒等佐料。长沙臭豆腐的制作方法：首先将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净。再将黄豆放入干净的盆中，加入清水20~25kg，用石磨磨成糊状，随后加入适量温水拌匀。
2、做法步骤：第1步、将臭豆腐用冲洗后，泡上放冰箱两个小时让他发酵下。第2步、200毫升水放入料粉一包，蒜蓉葱，煮开即可，放一边备用。第3步、锅内放油，烧至160°-180°左右，放入臭豆腐，炸的过程中翻面，炸到两面起泡酥脆即可起锅。
3、臭豆腐的卤水配料，是采用豆豉、纯碱、青矾、香菇、冬笋、盐等共同煮制成。用黑豆豉煮沸，冷却后加香菇、冬笋、白酒等佐料，浸泡15天左右即可。冷水15千克，豆豉3千克，将豆豉放入冷水烧开，再煮30分钟左右，然后将豌豆冷却。
4、先要准备一些干臭豆腐，这时的豆腐奇臭无比。还要用专业剪刀，把一大块豆腐剪成几小块放进碗里，淋上汤汁，再加上酱料，这一份长沙臭豆腐就完成了。我拿起碗筷，闻了闻，有点像螺狮粉味。夹起一块，牙齿一咬，汤汁瞬间破皮而出，香汁在我的口腔中弥漫着。外皮脆脆的，q弹顺口。
5、如所滴入的水没有同浆混合，约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。油炸臭豆腐将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。
6、所以今天我们就用成品的臭豆腐来做，准备一间的老豆腐。切成厚片，再切成大四方块，块小的话成品很容易碎，摆放在架子上，晾干表面的水。碗里放几块臭豆腐。腹。倒一点，老汤不要倒太多了，不然会很咸。用勺子压成泥，加上适量的清水、一点白酒。
臭豆腐的制作方法和配料是什么
1、卤水制作0用冷水将豆豉烧开煮半小时，关火在常温中冷却。放入纯碱、香菇、冬笋、盐、白酒、豆腐脑、青矾，发酵卤水做出来豆腐本身就有香味。卤水要保持干净，时间越久的卤水味道越好，等它发酵保存的过程中不能沾油以免变质。发酵豆腐0将卤水进行搅拌，放入豆腐浸泡。
2、臭豆腐生胚18葱花四五根大蒜5瓣盐1勺小米辣7个香菜2根孜然粉1勺十三香少许豆腐乳/花生酱2/1块熟芝麻适量辣椒粉1-2勺香醋1勺做法步骤首先把生胚用清水浸泡10分钟，清洗一下再用厨房用纸擦去水份。
3、硬豆腐洗净用厨房纸擦干水，切小块备用碗里放蒜泥、葱花、辣椒粉、白芝麻、孜然粉起锅烧油，油烧热后浇到碗料上加三块王致和臭豆腐用勺子把臭豆腐压成泥，再加适量白开水或高烫，让汤汁浓稠合适，加一小勺糖，一小勺生抽，一小勺蚝油搅拌均匀。
4、食材配料：臭豆腐、白糖、生抽、蚝油、葱、香菜、孜然粉、粗辣椒面、白芝麻、芝麻酱、食用油、洋葱、香菜，大豆腐。
5、自制臭豆腐的做法豆腐切成三厘米左右的方块放在盘子里发酵，等豆腐块都长出白色菌丝就可以做腐乳了把食盐，辣椒粉，五香粉放在盘子拌匀把豆腐块均匀的裹上调好的佐料把裹满佐料的豆腐块放在准备好的保鲜盒里，然后淋上香油，最后用一点白酒封口，然后盖好盖子放上一个星期就可以吃了。
6、自制臭豆腐主料：豆腐适量制作工艺：豆腐从盒中取出沥干，拿几张厨房纸将豆腐层层裹起来豆腐上压上一样平板物件(我用的是蛋糕模具的底部)，再压上重物(我用碗装满水)。
臭豆腐的制作方法和配料大全
1、买回来的臭豆腐稍微冲洗后一块切成9宫格的大小。咸蛋黄和咸蛋白分别切成小丁，这里用咸蛋白取代盐分。用120度油温把臭豆腐炸到金黄色后捞出沥油。
2、原料：豆腐、臭豆腐、辣椒面、姜粉、孜然粉、生抽、香醋。做法步骤：第1步、豆腐切小块，臭豆腐取3或4块加白酒辗碎覆在豆腐块表面，可少加点臭豆腐乳汁。第2步、封口再加袋子防味道外溢，入冰箱冷藏一夜可更长时间。第3步、第二天平底锅倒少许油，用刷了刷均，中小火煎豆腐至黄。
3、做法：首先我们来调制酱汁，取三块臭豆腐放入碗中，加入温水按压化开，要是喜欢臭味大一点的可以多放几块。在准备一个碗，碗中放入食盐，葱花，白芝麻，小米辣，烧烤料，一勺热油，搅拌均匀后在把刚和好的臭豆腐汁倒进去，再次的搅拌均匀。
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5、臭豆腐制作方法卤水制作：冷水15千克，豆豉3千克，将豆豉放入冷水烧开，再煮30分钟左右，然后将豌豆冷却。将纯碱100克，青矾20克，香菇200克，冬笋4000克，盐750克，白酒150克，豆腐脑1500克依次加入冷却后加入豆豉汁，浸泡15天左右(每天搅动一次)，发酵后即成卤水。
6、(没有什么臭味，一度我怀疑照此方子是否成功)豆腐切成大小适量的块，我刚开始切片，后来又改为方块了，以致于成品有的这样，有的那样。放入发酵好的卤水中，室温放置一天泡好的豆腐捞出沥干水分，油锅小火炸至金黄。
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