自制酱黄瓜的做法
自制酱黄瓜怎么做
1、将小黄瓜装入可以密封的容器中，随后倒入凉透的酱油汁，炸好的葱姜料油，拍碎的大蒜搅匀，最后再淋入高度白酒，低温腌制8小时，就可以了。技术总结：黄瓜不用非要选择这种小黄瓜，大一点的也可以。只不过大的黄瓜要切成长条状，也就是4-5厘米左右就可以。
2、做法步骤：第1步、黄瓜洗净切成长条撒盐腌制出水。第2步、小米椒切碎。第3步、蒜姜切成片。第4步、制作腌制黄瓜的酱汁，在锅里加入7勺酱油和7勺陈醋，酱油与陈醋比例为1，用平时盛汤的大勺来量取酱油陈醋，加入白糖5勺，用平时喝粥的勺来量取白糖，加入5g盐把酱汁烧开。
3、做法步骤：第1步、黄瓜洗净备用。第2步、切成小条，撒上2小勺盐腌制6小时以上。(不时搅拌一下)。第3步、放入屉布中第一次挤出水分。第4步、用屉布包好准备第二次挤出水分。第5步、黄瓜上面放上一盆水以其重量压出黄瓜中的水分，(12小时以上)。第6步、将挤干水分的黄瓜放入容器中。
4、==》【酱黄瓜】制作小技巧黄瓜最好选用新鲜的黄瓜，如果放置太久做出来的口感会差一些。腌制黄瓜可以给盐也可以给糖，主要就是为了把黄瓜水分腌制出来，这样才能使黄瓜吸收更多酱汁。
5、先准备几根洗干净的嫩黄瓜，全部都切成小长段装盆里面，然后往里面加入适量的盐搅拌均匀，腌一个小时左右，腌出黄瓜里多余的水分，然后用手把黄瓜拧干水分，再用凉开水把黄瓜冲洗两遍。锅里倒入适量的油，油微热以后把花椒、生姜片和香菜放进去，用小火炸出里面的香味，将这些香料炸至干黄后捞出来。
6、黄瓜洗净、切头去尾，晾干。将黄瓜切成1寸左右的条状，加入盐拌匀，盐渍1-2天，盐腌过程要翻动。这个过程是为了脱掉黄瓜中的水分，这样才能将腌料入味到黄瓜中，使黄瓜超级脆。将盐渍好的黄瓜捞出，用纱布包裹将水分挤干净，用清水脱盐2-3次，至口感没那么咸，根据自己的味觉确定。
酱黄瓜配方
1、酱黄瓜的制作配方：黄瓜10斤，盐1斤，生抽5斤，蒜200g，姜200g，糖200g，花生油150g，鸡精150g，白酒200g，花椒60g，干辣椒适量。可按此比例增缩原料。制作步骤：黄瓜洗净、切头去尾，晾干。将黄瓜切成1寸左右的条状，加入盐拌匀，盐渍1-2天，盐腌过程要翻动。
2、酱黄瓜【食材】黄瓜、干辣椒、蒜、花椒、酱油、盐、白糖、白醋【具体做法】1，黄瓜洗净，切成细条，长短按照自己的喜好来。为了口感更好，我这里把黄瓜的瓜瓤也切掉了。2，将切好的黄瓜条放在大碗中，根据黄瓜的量加入食盐和白醋，抓匀腌制一个小时。这里加盐是为了腌出黄瓜里面多余的水分，使黄瓜更脆。
3、黄瓜切成条。把黄瓜籽去掉。生姜和大蒜切片，小米辣切条，去掉籽。放两大勺盐，把黄瓜腌制出水。用水多清洗几遍，再拧干水分。拿出来晾干水分。锅里倒油，小火把花椒辣椒炒香备用。
4、步骤制作酱汁。火上做锅，加入生抽二小碗、清水一小碗、白糖二勺、八角2颗、花椒30粒、香叶2片，大火煮开二分钟后关火，等料汁变凉；再将姜和蒜切成姜片、蒜片备用。[此步注意：料汁中加入的生抽、清水等的量的比例不是固定的，按自己的口味添加就好，喜欢吃咸一点的酱黄瓜条，这里就少加些清水。
5、配方：刺黄瓜3斤、蒜瓣100克、姜片100克、酱油250ml、白糖35克、白酒10ml、干辣椒8克、香叶2片、桂皮2克、八角2个、草果3克、小茴香1克、花椒5克、水100ml、盐适量。正宗做法：先将刺黄瓜洗净，沥干水分后，切成4厘米长，2厘米宽，然后撒上盐，搅拌均匀，装入纱布袋中，压上重物，腌制1小时即可。
6、【食材】：小黄瓜6-8根(约2斤)，生姜1块，干辣椒5-6个，蒜头适量，八角几颗，老抽半碗，清水半碗，冰糖1小块，陈醋3勺，盐2小勺。【具体步骤】：妈妈说做酱黄瓜用这种小黄瓜最好，黄瓜皮不会太厚，做酱黄瓜最合适。调味分别是干辣椒、姜蒜块、八角。生姜洗干净拍扁即可。
酱黄瓜,怎么制作
1、做法步骤：第1步、黄瓜洗净切成长条撒盐腌制出水。第2步、小米椒切碎。第3步、蒜姜切成片。第4步、制作腌制黄瓜的酱汁，在锅里加入7勺酱油和7勺陈醋，酱油与陈醋比例为1，用平时盛汤的大勺来量取酱油陈醋，加入白糖5勺，用平时喝粥的勺来量取白糖，加入5g盐把酱汁烧开。
2、将小黄瓜装入可以密封的容器中，随后倒入凉透的酱油汁，炸好的葱姜料油，拍碎的大蒜搅匀，最后再淋入高度白酒，低温腌制8小时，就可以了。技术总结：黄瓜不用非要选择这种小黄瓜，大一点的也可以。只不过大的黄瓜要切成长条状，也就是4-5厘米左右就可以。
3、顶花带刺的小黄瓜洗净。先切段，再切条，放入两勺盐，抓拌均匀。在容器表面压重物，两小时以上。我是在装黄瓜的盆上放置了略小一圈的一盆水。时间到后会发现杀出很多汤汁，倒掉汤汁，用清水清洗几遍（否则会过咸），把黄瓜条攥干。不赶时间的话，最好摊开晾几小时，沥干表面水分。
4、先准备几根洗干净的黄瓜，把黄瓜的两头给切掉，再把黄瓜竖着切成四段，做酱黄瓜，建议把黄瓜里面的籽去掉，不然会影响酱黄瓜爽脆的口感，然后把黄瓜全部切成寸段，把切好的黄瓜装盆里面准备腌制。往盆里加点盐搅拌均匀，放旁边腌一个小时。
5、先将刺黄瓜洗净，沥干水分后，切成4厘米长，2厘米宽，然后撒上盐，搅拌均匀，装入纱布袋中，压上重物，腌制1小时即可。锅底放入酱油、水、所有的辛香料大火煮开，改小火煮制15分钟，然后放冷后使用。
6、夏季到了，露地黄瓜大量上市，自己做酱黄瓜干净卫生，清爽可口。原料：黄瓜、红椒、大蒜、姜、生抽、老抽、香醋、白糖、麻椒、蜂蜜、盐。做法步骤：第1步、备好主料，选择这种肉质比较厚的红椒。第2步、黄瓜切成五厘米左右的长条，红椒切菱形块，撒上食盐抓匀。第3步、盖好保鲜膜放入冰箱冷藏，腌制8小时。
家庭自制酱黄瓜的做法
1、黄瓜1根葱姜蒜适量生抽5勺蚝油1勺豆瓣酱1勺冰糖3块盐适量八角桂皮，香叶花椒适量干红辣椒4个做法步骤准备好食材黄瓜去釀切成条状，加适量盐腌半个小时。腌出水份倒掉水分。冲洗，沥干水分倒入容器中加入姜蒜辣椒。煮酱汁锅中放油爆香八角，桂皮，花椒，香叶。
2、【做法】黄瓜洗干净，切条，黄瓜条放入盆中，加盐腌出水分，这一步会使黄瓜条变得爽脆。最好在黄瓜条上压上重物，这样出水会比较彻底。提前把酱油，老抽，水倒入锅内烧开，关火，放入白糖，鸡精搅拌均匀，将糖化开，将酱汁凉凉。锅中放一勺油，油热下姜蒜和小米辣，八角，花椒，香叶，爆香。
3、黄瓜去头部，洗净后切条。喜欢入味点的可以切更小条加三大勺食用盐搅拌均匀，保证每根瓜条都有盐沾上，静止两小时，期间时不时给予搅拌下。瓜条上盐巴都化成水了，瓜条也变得软了挤掉腌制的水份，然后在用冷开水冲洗两次后，再次用手挤干水份备用。加入酱汁：。
4、黄瓜干为黄瓜腌制脱水而成，是勤劳的农民创造的独特风味。今天老刘就来分享一下“腌制乳黄瓜”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
5、做法步骤：第1步、黄瓜洗净，蒜剥皮，姜去皮，小米辣洗净。第2步、黄瓜洗净切去两头，再切拇指肚大小的段，然后一分为四。第3步、放入两匙盐，搅拌均匀。第4步、找一个盘子压在黄瓜上面。第5步、盘子上面再放一个重物，我放的是一个蒜臼子。第6步、蒜洗净切片，姜切片，小米辣切成段。
6、秘制做法：黄瓜洗净后晾干水分，切成中指长的段，然后横竖两刀切成条，辣椒洗净，晾干。切好的黄瓜条及小辣椒撒上盐，可以放一层黄瓜撒一点盐然后再放一层黄瓜，如此反复。腌制16小时左右把黄瓜拿出来用水冲洗，再晾干。酱油、冰糖倒入锅中。姜、蒜去皮切片，洗净后倒进酱油汤中。
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
