自制酱大骨的做法
酱骨头汤怎么调
1、净锅上火倒入纯净水15千克大火烧开，然后放入提前制成的香料包烧20分钟，再倒入全部的调料品进行调味调色。在分3步倒入糖色来确定最后颜色是否满意，满意后在烧开20分钟。然后放入准备好的猪大腿骨中小火卤制70分钟左右关火，在浸泡20分钟后即可捞出品尝了。
2、把大骨头倒入卤水中，大火烧开改中火卤制。卤制30分钟左右，在调一下颜色和咸度，调到自己满意为止。卤制90分钟后，再小火卤制30分钟左右成熟即可。【第四步骤】老汤保存：卤水卤熟大骨头后，把骨头和所有的渣料滤出。静至60分钟左右，把卤水上面的油脂盛出。
3、将猪棒骨放入清水中淹没，浸泡出血水，备用。将猪棒骨放入锅中，加入适量清水淹没，放入料酒50克，大火烧开后撇去浮沫，焯水5分钟捞出，捞出后冲洗干净，沥干水分，备用。注备好所有材料，香料装入香料包中。干黄酱加入少许清水稀释成糊装，备用。
4、将泡好的猪骨放入冷水中，然后用大火煮沸。待水开后继续焯水煮5-6分钟，这样可以将骨头内的杂质和脏东西煮出来。由于猪骨较大，熟透的时间可能较长，所以建议焯水的时间稍长一点，以确保彻底去除杂质。焯水完成后，将猪骨捞出，用温水洗净备用。
5、调颜色调味，加入500克鸡饭老抽、500克黄酒、适量糖色、200克冰糖、50克味精、300克蚝油和200克柱侯酱，最后根据口味加盐。搅拌均匀，让基础味道达到你的满意为止。【第三步：卤制猪大骨】熬好卤水，把猪大骨放进卤水中了。大火烧开后转中火，开始卤制30分钟。
6、以上两方面掌握好了，我们就可以做酱大骨了，看看具体做法：按照上述步骤将猪大骨去血水收拾干净，再准备必要的调味料和香料。炒锅内加少许油，将所有香料倒进锅内小火炒出香味，在放入豆瓣酱和黄豆酱，炒出红油，加足量水开大火。煮开后加大骨头、加生抽、老抽、冰糖，小火焖煮。
酱骨头料包配方与制作
1、【第一步骤】原料处理：新鲜的猪大腿骨5000克洗净擦干水分，用工具把猪大腿骨断开。净锅上火倒入凉水，猪大腿骨凉水下锅，大火烧开焯水撇净泡沫，然后捞出洗净沥干水分备用。
2、酱骨头主料：棒骨2斤配料：大料2个、花椒一小勺、桂皮一块、香叶2片、茴香一小勺(约3g)、生姜4片制作工艺：准备骨头2斤，可以是棒骨，也可以是排骨或者脊骨。棒骨吸骨髓，排骨脊骨啃肉。在开水中焯一下，去血水，捞出后用温水洗去浮沫。
3、底汤30斤、香料包一个、李锦记蚝油200克、东古一品鲜400克、红烧汁200克、冰糖200克、炒黄豆酱100克、盐150克、生抽200克、鸡汁100克、红曲米30克用纱布包起来、料酒50克、番茄酱200克(炒香)、老抽100克、白糖100克。
4、取不锈钢卤桶倒入纯净水50斤，倒入控干水分的原料，大火烧开转小火慢慢熬制4小时，然后过滤渣料留汤。倒入全部酱汤调料品在放入香料包搅拌均匀，小火熬制2小时即成酱汤。【酱骨头熟制步骤】25千克新鲜的猪骨头洗净，然后焯水捞出沥干水分后倒入高压锅中。
5、【酱骨头】需要准备的食材：筒子骨、食盐、面粉、生姜、细葱、冰糖、食用油、桂皮、香叶、八角、茴香、花椒、干辣椒、黄豆酱、甜面酱、生抽、老抽、料酒、食用盐具体做法步骤如下：准备三斤剁好的筒子骨，放到一个大碗或是盆中。先加入一勺食用盐，再加入适量的干面粉，之后用手淋入少量的清水打湿一下面粉。
6、【东北酱脊骨】所需食材：脊骨1200克料酒2大勺食用油少许冰糖15克热水适量黄豆酱1大勺炖肉料包1个姜3大片红干椒6个葱1段生抽2大勺老抽1大勺盐1小勺鸡粉1小勺五香粉1小勺香菜段适量烹饪步骤：买来新鲜脊骨让卖家帮忙剁成小块，用流动水冲洗几遍，再放入水中浸泡1-2个小时。
自制酱大骨,需要用酱入味多久
1、然后，加入猪骨翻炒均匀，让每一块骨头都裹上糖色。再加入生抽、老抽、料酒等调料，继续翻炒均匀。加水没过骨头，放入八角、桂皮、香叶等香料，盖上锅盖，小火慢炖一个小时到一个半小时。这段时间里，你可以闻到满屋飘香的骨肉香味，让人垂涎欲滴。等到骨头的肉质变得酥软入味，就可以收汁装盘了。
2、大火煮开后，改小火，慢炖一个小时即可。大骨头有很种吃法，其中要以东北酱大棒骨最为出名，东北酱大骨是一道风靡全国的美食。其口味儿独特。肉香味十足。猪骨头的做法就完全不一样，一般不拿来做汤，而是拿来红烧或者酱卤，比如红烧猪骨头，酱大骨，卤水猪骨等。
3、倒一罐儿马上就要过期的啤酒软化肉质，再加入适量的清水。盖上盖子小火炖一两个小时。这样做的酱大骨软烂入味，不柴不腻，学会了全家都夸你是大厨。
4、这个菜做法也有很多种，只要合适自己口味，觉得好吃就够了，下面我们来分享一下在家怎么自己做好吃的酱大骨。【酱大骨】准备主料：猪大骨4斤，黄酱120克。
5、将煮好的汤汁倒入高压锅中，中小火煮20分钟。如果没有高压锅，可以用文火蒸，味道也不错，但时间会长一些，至少要蒸1个小时才能把肉蒸熟;20分钟后，打开电压力锅。肉很软，肉几乎要散架了。然后把锅里的东西全部倒回铁锅里。很诱人。
6、炖大骨头时，切记水一定要一次性加足，然后扣上盖子，开小火慢炖6分钟。时间到了以后，打开盖子看一下，哇，真的是太香了，满屋都飘着肉香味。现在里面的汤汁还有些多，这时候可以开大火收一下汤汁，这样可以使大骨头更加入味好吃。
酱肉怎么做
1、做好的酱油肉拿来泡软洗净切片后，搭配一点点的花雕酒上锅蒸10分钟就可以上桌啦，鲜香美味，下饭下酒都特别赞，大人孩子都喜欢吃，而且味道也不是很咸味，还可以拿来搭配蒜苔、蒜苗一起炒着吃也是非常美味的，做法也比腊肉要简单很多，关键是味道还很棒呀。
2、五花肉、盐、生姜、八角、桂皮、花椒、酱油、白糖、冰糖、白酒酱肉的做法步骤五花肉先冲洗，用厨房纸吸干表面水分，晾一晾，让水分尽量蒸发干，否则容易坏了。把肉切成条将所有香料和调料放入锅中，不放白酒，总量要能淹没所有肉。大火煮开，边烧边用锅铲慢慢搅动。烧开后转小火，再煮几分钟。
3、酱肉的做法材料集合图：将酱油，黄酒，白砂糖倒入锅中，再加入香料和白砂糖。烧开，搅拌至白砂糖融化。加入二锅头。
4、面团切成小块，然后进行包包子，大小随您自己掌握！蒸包子也是有技巧的，最好冷水时把包子放入蒸笼中，然后发酵十分钟后开大火，进行蒸制，上汽后，改中火蒸制8分钟即可完成。香喷喷的酱肉包就做好了，色香味俱全，但是做包子是个手艺活，我文章中没怎么写到，因为这都要靠自己长期积累才可以做好的。
5、【烹饪步骤】酱油肉，这样做出来的酱油肉非常美味，瘦肉吃起来一点不柴，肥肉吃起来一点不油腻。咱们一起来准备一下酱油的烹饪食材吧，准备适量的猪肉，猪肉最好是带有一点肥肉的，但不要太多。准备完猪肉之后再准备400克生抽，20克老抽，适量的花椒，干辣椒，八角，桂皮。
6、来吧，咱们先把端午预热起来，看看简单省事的酱肉粽子怎么做的，收藏留用，等到端午做起来！材料：糯米、猪肉、豆瓣酱、蚝油和味极鲜酱油。做法：首先腌肉。能吃肥一点肉的可以用五花肉，我用的就算是精肉了，把肉直接切成像红烧肉那样的块状，今天用了500克糯米，肉也是大约500克。肉块里先放入4勺豆瓣酱。
酱大骨是哪里的菜
1、东北酱大骨给宝贝做的饭份量十足、酱香浓郁的东北酱大骨是爱肉一族的最佳选择，它虽然做法简单、但足够撑场面。
2、酱汁瓦块鱼是一道河北省的特色名菜。它是以鱼肉、鸡蛋、水淀粉、食盐、葱等作为辅料制作而成的。成菜色泽美观，飘香四溢，吃起来鱼肉鲜美、肉质细嫩、风味独特，深受食客们的喜爱。蜂蜜麻糖蜂蜜麻糖是唐山市的一种汉族传统名点，历史悠久，已有400多年的历史。
3、南阳蒸菜，河南的璀璨美食明珠，凭借别具一格的烹制技艺与诱人滋味享誉四海。这道菜又昵称扣碗，烹饪哲学讲究“百物皆可蒸”，故当地蒸菜品种琳琅满目，不胜枚举。南阳蒸菜，其制作流程简洁，健康益处显著。只需精心切割食材，调配美味佐料，随后置于蒸锅上层进行蒸煮。
4、圣旨骨酥鱼圣旨骨酥鱼，听名字就觉得非常特别。酥鱼是起源于邯郸的民间美食，魏晋时期传入宫廷，宋太祖赵匡胤品尝后非常赞赏，曾颁旨御封，因此得名为圣旨骨酥鱼。
5、烩小吃，即中卫素杂烩，是一道独具特色的传统美食。它类似于大杂烩，选用夹板子、豆腐、粉条、丸子等各种蔬菜一起煮制，犹如一幅五彩斑斓的画卷。这道菜在当地极为普及，几乎每一家餐馆都有它的身影，成为了中卫地区家喻户晓的美食。
6、在聊城地区的节日大宴中，阳谷蒸碗可是一道必不可少的美食，将挂面糊炸制好的肉块、排骨、鸡块、鱼块或用油炸熟的肉丸子，盛在一只只碗中，加上调料，上蒸锅蒸至极烂，再骨肉脱离，吃起来，软烂脱骨，令人久久难忘！阳谷肉盒，金黄酥脆，皮薄馅香，国泰肉盒一口难忘。
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