炖整鸡(扒鸡)的做法
烧鸡和扒鸡工艺有什么不同
1、制作工序不同：烧鸡是将涂过饴糖的鸡油炸，放入卤水中煮制而成。而扒鸡和扒肘子一样使用了“扒”这一传统烹饪技艺：首先将原料焯水去腥，挂上酱色之后放入油锅中烹炸，炸完之后一般用葱姜烹锅，加上调料和高汤，冷水入原料后旺火烧开，用中小火焖透，然后勾芡装盘。
2、虽然扒鸡和烧鸡在调味和香料上相似，但由于烹饪过程的不同，它们的口感也会有所差异。扒鸡通过油炸使鸡皮更加酥脆，肉质更加酥烂，而烧鸡更加软嫩。市面上不同品牌的扒鸡和烧鸡可能因为工艺和配料的差异而呈现出多样化的口味。至于熏鸡，则因熏制工艺的特殊性，其独特的熏香味道使其与其他两种有所区别。
3、虽然烧鸡、扒鸡和熏鸡都以鸡肉为主要原料，但它们之间的区别在于烹饪方式和调味。烧鸡和扒鸡的烹饪过程相对类似，都包括涂抹调味料和高温炸制，但扒鸡需要先将鸡煮熟，这使得它的口感更加滑嫩。而熏鸡则采用独特的熏制工艺，赋予了它独特的熏香味道。每一种烹饪方式都有着自己的特色和风味，满足不同人的口味。
4、营养价值不同由于这两种鸡肉的烹饪方式不同，所以成品鸡肉中残留的营养成分也不同。炖鸡煮熟后，鸡肉的蛋白质含量还是比较高的，而脂肪含量则比较低。不过烤鸡不是油炸的，所以鸡肉本身保留了较高的脂肪含量，加糖油炸后，鸡肉自然会因为含糖量高而受热。想要保持身材的朋友一定要吃。这个时候就需要控制数量。
5、口味不同：扒鸡主要是由于鸡肉所制成的，味道比较鲜美，而且营养价值也是比较高的，但是在吃的时候可能会比较油腻。而烧鸡是由于鸡肉所制成的，味道也会比较鲜美，但是在吃的时候可能会比较油腻。
6、烧鸡的制作工艺，以烧为主。由原料鸡的选择、到屠宰加工、到造型、到上色与油炸，最后配料煮制。还有就是地区传统上的区别：扒鸡是山东省的代表菜之一，也是传统风味特色名吃，属于鲁菜。
烧鸡的制作方法
1、小贴士这道板栗烧鸡呀，简单又美味。板栗的粉糯甜美，加上鸡肉的鲜嫩多汁，这两个食材的组合真的是绝绝子~回味无穷呀！做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
2、做法步骤：第1步、鸡肉切成小块备用。第2步、放入盐胡椒粉，料酒，酱油，姜片腌二十分钟。第3步、锅内加油烧热。第4步、放入鸡块炸至两面金黄捞出。第5步、备好食材。第6步、锅内加油放入食材。第7步、放入炸好的鸡块，洋葱翻炒。第8步、放入胡椒粉糖翻炒。第9步、鸡块出锅。
3、上皮料：烧鸡脆皮水，蛋清。做法：将鸡洗净，用腌料腌制入味，烧一锅开水将鸡烫皮，用双环勾勾好，上烧鸡脆皮水，挂在通风处吹至表皮7成干。将鸡均匀刷上蛋清，裹上白芝麻，再次用风扇吹干。烤炉预热至210度，将鸡放入烤炉烧熟取出，上菜时淋油炸至皮脆即可。
4、其实，想吃烧鸡不用买，自己在家就能做，简单3步就能做出美味的烧鸡。下面就来给大家分享做烧鸡的方法，可以让自己做出来的烧鸡酥香软烂特别好吃，一起来看看具体的做法吧。第一步准备材料。需要准备的材料有鸡、小葱、生姜、花椒粉。
5、做法步骤：第1步、新鲜的板栗去皮洗净。第2步、土鸡切块沁泡血水多洗几次。第3步、加料酒焯水备用。第4步、切好葱姜蒜。第5步、锅里下油，把板栗略微炒一下，这样一会儿吃起来的口感更劲道。第6步、炸好的板栗捞出然后出锅底留油，放入葱姜蒜炒香。第7步、放入花椒，八角。
6、制作步骤：步骤①：准备小碗，放入上面的盐、味精、白糖糖、盐焗粉、香油、麻油并搅拌均匀制作酱料（没标量的加适量）。步骤②：将清洗干净的鸡，将酱料涂抹里外并按摩，然后将酱料倒入鸡肚子，腌制2小时。步骤③：然后将清水烧开，将开始淋在鸡肉上烫，烫到鸡肉变色为止，再将烫好的鸡挂起晾半小时。
脱骨扒鸡的做法,脱骨扒鸡怎么做好吃,脱骨扒鸡
1、整机脱骨是鲁菜中，八宝布袋鸡的前过程。复杂的刀工。剔骨不得肉。剔肉不带骨。整只鸡身上全部的骨头全部拔掉。而且外皮不烂。可想难度有多高，宰杀过的白条鸡一只。最好不要开膛破肚。这样剔完后比较好往里边儿放馅儿。在鸡脖子中间划一道口。然后用手指头顺着鸡皮抠进去。把脖子给他拽出来。
2、第一步：首先是将梭子蟹用清水泡一下，之后用个小刷子给他它刷干净。第二步：准备两个小碗，一个装红薯粉，另外一个用来装鸡蛋液，将其给打散开来。第三步：将大蒜剥皮切片，同样姜块也一样，刮去外皮，然后切成一片一片的样子就可以了。
3、一般制作扒鸡的师傅都是有着10多年的经验，他们都会选用本地用玉米饲养的芦花鸡作为原材料，然后加上10多种的香料进行制作，先用大火进行煮，然后再用小火进行焖，根据鸡的状况，比如老嫩进行焖大约6-10个小时。经过长时间地焖煮，这时候的扒鸡只要你轻轻的一抖，就可以让骨肉分离。
4、方旭先生用猪头、猪蹄、五脏六腑等烹调调料油炸，熟食具有色泽鲜艳、肉质有弹性、清爽不油腻等特点，深受顾客欢迎，从一个加工车间逐渐发展成为一家餐厅。流亭猪蹄的选择很讲究，一定要选择10个月以上的猪蹄线条，猪蹄的整体大小也对称。
5、在南北朝时期的钟婴集《山家清供》里面，也有关于鸡爪的做法的记载：将鸡爪炖熟，将鸡肉去骨，其剩余部分重新针缝，将鸡肉填入去骨的鸡爪中，炸至黄色，然后用调料佐料即可。这种做法还被称为“雪中送炭”，因为当时在寒冷的冬天食用这种热腾腾的鸡爪，可以说是暖胃又滋补，让人深深地感受到了美味与温馨。
6、具体做法：鸡爪买回来之后先修剪干净，我这个鸡爪还挺大的，所以我直接剁开了，这样烧的时候更容易入味。剁好之后用去腥三件套焯个水，再捞出来洗干净备用。起油锅，烧个糖色，把焯过水的鸡爪倒进去翻炒至上色，加点姜片。炒出香味之后加生抽，蚝油继续翻炒均匀。
德州扒鸡制作方法
1、德州扒鸡的制作可谓独具匠心。选用新鲜的土鸡，经过精心处理，去除鸡毛、内脏，并进行腌制。接着，采用特制的调料酌情涂抹在鸡肉表面，入味之后，将其放入特制的扒鸡炉中，用中小火慢炖烤制，以确保鸡肉的入味和鲜嫩。炖烤至金黄色的外皮完美诠释了德州扒鸡独特的色泽。
2、德州扒鸡制作方法德州扒鸡;产于山东德州，产品色泽金黄，肉质粉白，皮透微红，鲜嫩如丝，油而不腻，熟烂异常。工艺流程：原料修整→油炸→煮制原料修整;选用当年鸡，在颈部宰杀放血后，除去内脏，用清水洗净，将两腿交叉盘至肛门内，将双翅向前颈部刀口处伸进，在喙内交叉盘出，形成卧体含翅状态。
3、德州扒鸡原料主料：散养走地鸡5只，约5000克。配料：口蘑icon500克，姜10克。调料：酱油400克，药料1包，精盐300克，贻糖20克，花生油2000克（耗200克）。制作在鸡脖下开口，放血去毛，剥去爪上老皮，在鸡腹下近肛门处切口，取出五脏、食管，割去肛门，洗净。
4、德州扒鸡除了原材料要优选外，前前后后加起来要经过7道大工序——选鸡、宰杀、侵泡造型、上色晾干、烧油炸制、入汤煮制、出锅成品。每一道大工序都马虎不得，中间都要一步一步的按照步骤进行制作。宰杀要将鸡颈部宰杀放血，然后在60℃的热水中浸烫褪毛，清洗干净。
5、德州扒鸡是一种起源于山东德州地区的食物，其制作技艺也国家非物质文化遗产，在制作德州扒鸡的过程中，从选择原料、配料与调料，再到处理鸡，每一个步骤都有着很多操作注意事项，足以可见，德州扒鸡的美味程度。
6、【德州扒鸡】制作步骤图和方法材料：嫩鸡一只，麦芽糖50克，食用油适量，酱油200克，老姜20克，盐少许，花椒、八角、陈皮、桂皮、香叶、丁香、草果、肉蔻、山奈、甘草、小茴香各1克，清水适量。做法：找一个干净的大碗，盛3勺麦芽糖。麦芽糖在罐子里黏着难取，可以用吃饭的勺子将其取出，大约3勺即可。
扒鸡的做法
1、具体做法是，将铁锅底部放上少量白糖，锅里再放入一个竹架，将卤好的鸡放在竹架上，盖上锅盖，开火烧锅，直至锅里冒出黄色的烟以后立即关火，等烟散尽即可揭开锅盖取出鸡肉。
2、家庭版扒鸡配方及详细做法主料：草鸡两只。香料：八角15克、花椒15克、山奈10克、白芷8克、丁香5颗。配料：黄豆酱油400克、食盐100克、姜块30克、香葱30克、鸡精30克、白糖30克。详细加工制作方法：选择本地一年左右的草鸡(笨鸡)，也可以选择淘汰鸡。把鸡宰杀后处理干净，盘好造型，备用。
3、扒鸡做法原料修整：选用当年鸡，在颈部宰杀放血后，除去内脏，用清水洗净，将两腿交叉盘至肛门内，将双翅向前颈部刀口处伸进，在喙内交叉盘出，形成卧体含翅状态。
4、第2步、调味料倒一起拌匀第3步、放入鸡胸肉腌1小时以上第4步、烤之前再刷层蜂蜜第5步、烤箱180度预热后烤7分钟。第6步、取出翻面，再刷层蜂蜜、烤7分钟。来自美食天下萌萌虾球的作品。
5、德州扒鸡的做法：①屠宰并剥下活鸡脖子下的皮，在胃下面和肛门附近打开一道3厘米长的口子，取出内脏和食道。切开肛门，用清水冲洗。将刀口插在鸡颈下，使鸡翅尖从口内伸出，将鸡右翅固定在鸡背上，用刀背轻轻地粉碎两块大腿骨，交叉，将两个爪插入下腹部。②饴糖加清水5两调匀，均匀地抹在鸡身上。
6、喜欢口味重的还是口味轻的;扒鸡是凉起锅的还是热起锅的;是吃焖煮时间长的还是吃焖煮时间短的，这种对工艺和口味的细微差别，机械化的流水线很难把握，而以小锅见长的老字号、小作坊把握起来则能得心应手。
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