无厨房、无厨师、无服务，“三无”小店如何实现稳赚

在这个快节奏的时代，人们对于餐饮的需求越来越高，但是传统的餐厅模式却无法满足人们的需求。“三无”小店应运而生。这种小店没有厨房、没有厨师、没有服务，但是却能够实现稳赚。那么，“三无”小店是如何做到的呢？

引语

这是一个有关“三无”小商店的报导：无餐厅厨房、无主厨、手机无服务——在餐馆局势不断不景气且回暖期尚不容乐观的状况下，何南海舰队离去待了2年多的常州市顶尖会馆“何国际公馆”，中老年自主创业。他的自编知名品牌“卤牛堂”不久开张大半年，现有五个加盟连锁店，总公司四个月即取回了14万余元成本费。

无餐厅厨房、无主厨、

手机无服务，“三无”小商店

怎样完成稳赢

《餐饮时报》/报导

走菜方法半自助式

一进卤牛堂的大门口，左则是个超大型的“灶台”，锅内褐黑色的汤中，牛羊肉、牛杂汤已略微烧滚，灶台左边是一只小电磁炉、几盆小凉菜及其辣椒油等调味品，右边是一台电子称和小菜板，秤边上摆着三排不锈钢托盘，上边的塑料周转筐内配有择洗干净的蔬菜、菌类、手指头绿豆糕及豆类食品。

顾客点餐、上餐基础是半自助式方式：进门处后就可以点餐，先从大铁锅中选择牛羊肉牛杂汤，由配菜工捞出后控净滋补汤，一起放到拖盘上秤重（68元/斤），随后取下放到菜板上各自改好刀，码入垫有熟豆芽菜的不锈钢蒸锅内，再从大铁锅内舀入适量原汤，放到左边的小电磁炉上烧开，就可以由服务生端上菜。

蔬菜、菌菇类涮品则可自助式盛入小盘股端上菜。

火锅又可分成二种口感，一种是原汁原味的，一种是麻味的，麻味底锅的调配也比较简单，依然是同一锅内出菜，并不加上附加的实际操作阶段：舀出一小锅原汁原味羊肉汤，放到小电磁炉上，加入适当辣椒油和制成品香辣火锅料即成。

超简单的点菜单

不锈钢蒸锅内垫入汆焯水的豆芽菜

顾客自己挑选原材料

称重

打花刀一片

加上原汤煮沸

熟品搞派送客单500斤

之前做会馆时，何南海舰队跟随老总把沪宁线上的大商店基本上吃完个遍，有时候一晚要吃五家店，针对本地人的口感，他拿得非常准，了解自身的牛羊肉毫无疑问能“吃得住”。

何南海舰队采用了安徽怀远质量极佳的黄牛党来研发自身的品类，三个月的時间里研发了几十次。

在总公司的院子有一个小房子，它是何南海舰队的操作室，他每晚在这儿卤出500斤牛羊肉和牛杂汤，一部分盛入服务厅入门处的大铁锅内，用电磁灶隔热保温，另一部分则派送给常州市当地连锁店。

卤牛堂在那么短的時间内早已有五个加盟连锁店，怎样完成荣誉出品规范化现阶段常州市的加盟连锁店选用的是统一派送熟产品的方法，之后在异地开连锁店时，我将选用配给料包、学习培训详尽操作步骤的方法，我的步骤会详尽到一个从没做了主厨的人也可以卤出口味一致的牛羊肉。

如何存放、存储、运送如何使原材料在再生产加工时不丧失菜肴的原本口味因为连锁店经营规模都较为小，因此货车配货方法非常简单：各门店每日早上来领到卤熟的牛羊肉和牛杂汤，运往连锁店后倒进锅内加温，如当天没有用完，就将原材料搞出，料、汤各自冷冻储放，第二天与新肉一起加温售卖就可以。

原料均由我生产加工，并且在当日基础都能用完，因而荣誉出品口味并没差别。

扮成“臥底”探来加盟条件

何南海舰队对现如今的餐馆销售市场有一个清楚的精准定位，刚有自己创业的想法时，就在脑中明确了2个道德底线：1、劳动力成本费要减少。

2、原材料种类肯定不可以多。

从独当一面那一天起，他就彻底抛下了“顶尖会馆巨头”的少年感，将之前的烧菜构思所有打倒了。

在建立新项目前，何南海舰队来过2个地区调查，一个是中国香港，另一个是济南市。

中国香港的品类店给了他极其刻骨铭心的印像，一杯港式丝袜奶茶、一笼叉烧包，都能够将一家店面不够一米宽的小商店支撑点几十年、几百年之久。何南海舰队的主要方位，更是这类小门店。

接着，他又赶到济南市，关键掌握正以踵事增华铺遍大街小巷的“黄焖鸡”，顺便调查了一些面店、烤鱼店、酱骨店、烤羊馆。

此番令何南海舰队感受更加深入：“别人一个创新菜就能卖几十万，而我的一个菜之前数最多卖个一两万，简直‘脑洞大’。

”但他遇到了个“技术要求”——做主厨时，菜肴轻轻松松，但说到做加盟代理、连锁加盟，自身还简直个外行人。

因此，他以要加盟代理某品类新项目之名，去一家专业做加盟连锁的企业详尽资询了一番，将这种品类店的加盟条件碰到个一清二楚。

返回常州市后，何南海舰队决策用自己做主厨时十分擅长的酱牛肉“通水”。

方式——

门店设定：总面积不超过80平方米。

不设餐厅厨房，除开辟出一个卫生间和刷碗间，其他均为纯运营总面积。

配置工作人员：四到五名，各自为一名店员、一名切土豆丝工、一名传菜员、一名服务生、一名技术工种。

注：常州市当地的加盟连锁店由何南海舰队立即派送水泥熟料，因而不需技术工种。

日销售额：3000-4000元，最高点时6000元。

分析——

这类方式更是对于现如今饮食业的“三高一低”对症治疗，说白了“三高”，就是指门店房租高、人工费高、进价提高，“一低”就是指菜肴市场价下跌。

解决“高租金”：

门店小、一年租金不超3万余元无餐厅厨房无大中型硬件配置机器设备资金投入→十几万元就可以开实体店，从经济实力剖析，“二十万”跟“二百万”的差别，针对平常人来讲還是非常大的。

这十几万元钱，一个想转型发展的大厨师能拿得出去，一般的家中也可以掏得起，特别适合夫妇两人创业。

解决“高人力”：

工作人员少、人力低，夫妇两个人俩位老年人一名服务生即能扛起门店。

解决“高成本价”：

商品单一，且原材料是“大路货”，受销售市场起伏的危害较小。

“三无”小店之所以能够实现稳赚，是因为它们采用了一种新的商业模式——外卖。通过外卖平台，顾客可以在家中享受到美食，而店家则可以通过减少成本来提高利润。“三无”小店还可以通过不断创新来吸引更多的顾客。例如，它们可以推出一些新颖的产品或者提供一些特殊的服务来吸引顾客。“三无”小店的成功离不开创新和科技的支持。