四川口水鸡_四川口水鸡的正宗做法

美食四川口水鸡的真正做法

1、做法步骤：第1步、准备食材。第2步、鸡腿用牙签扎小孔，冷水下锅，加干辣椒、生姜、盐、小葱、花椒、八角、桂皮，香叶、味达美臻品料酒，想要颜色好看，可以加黄栀子2个。第3步、鸡腿中火煮15分钟，焖15分钟，放入冰水中浸泡30分钟。煮鸡腿的水不要倒掉。

2、娅婷说美食小技巧：煮好了的鸡肉一定要放在冰水中过凉，这样我们食用起来，鸡皮爽脆弹牙，鸡肉冰凉爽口。鸡肉水煮的时间可以根据鸡的大小来适当的调整，不一煮得太久了，太久了鸡肉就老了，口感不好，煮好之后我们一定要焖一段时间。

3、准备食材，做口水鸡的鲜鸡体积不用太大，大约1斤多重即可，冰鲜鸡或者市场新鲜宰杀的活鸡会比较好。三黄鸡的鸡皮的皮下脂肪也就是鸡油较多，切除掉颈脖处和鸡头部位。检查并清洗干净，去掉内脏和多余的鸡油，不会太油腻。

4、【麻辣口水鸡】主料：鸡腿配料：蒜米，姜片，生抽，白糖，白醋，麻椒、八角、香叶、辣椒面，白芝麻，盐，油制作步骤第一步：首先把鸡腿洗净，用少许盐和料酒抹匀，腌制10分钟，锅中注入没过鸡腿的水，添加葱姜和料酒，大火烧开，撇去浮沫，转中火煮6分钟，关火后盖盖子继续焖10分钟。

5、口水鸡是四川的一道名菜了，具有鲜香麻辣嫩滑的特点，再配上红亮的辣椒油，让人看起来就特别有食欲。而且它的做法也不是特别的难今天我们就来学习一下这道四川的凉菜口水鸡。准备食材：鸡大腿两个。调味料：蒜米花椒面辣椒面白芝麻其他一些调味料油盐，生抽蚝油等等。

6、做好的口水鸡不仅好看，色香味俱全，唯一的遗憾就是做少了。准备两个带骨的鸡大腿，放入姜片，葱段去腥。加入适量的料酒和食盐，用手抓匀，去腥增香，增加底味，腌制5-10分钟。正在腌制中的鸡大腿。

西昌口水鸡的做法

1、今天给大家分享一下口水鸡的家常制作方法，口水鸡重在调味，佐料丰富，集麻、辣、鲜、香、嫩、爽于一身，有名驰巴蜀三千里，味压江南十二州的美称。

2、我们先把蒜末，放入一个干净的碗中。接下来，我们调一个口水鸡的料汁。朝碗中，加入一点盐，加入一点白糖，加入一勺芝麻酱，加入一勺香油，加入一勺生抽，加入小半勺香醋，加入小半勺花椒油，加入3勺煮鸡的原汤，最后加入4汤勺的红油，这个红油要带一点下面的辣椒面。

3、凉爽口水鸡的做法备料。红油可以自己用花椒和辣椒粉炸油，我为了省事直接买了现成的。锅内放水，放入洗干净的鸡和姜放入一起开大火盖锅盖煮6-8分钟，用筷子在鸡最厚部位插入，没有血水出就可闭火，然后盖着锅盖闷十来二十分钟。

4、口水鸡食材草鸡、熟芝麻、葱花、葱段、姜片、盐、香油、芝麻酱、辣椒酱、花椒粉、辣椒油、醋、白糖、鸡汤、料酒、美极鲜酱油、生抽。做法鸡半只，去除肉脏，将血水冲洗干净。锅中加水，放入葱段，姜片，盐，料酒及清洗干净的草鸡，开火煮开，转小火煮十分钟后关火，浸泡20分钟捞出。

5、口水鸡的做法步骤锅中加入水适量，能基本没过鸡即可，加入八角一朵，等体积量的沙香(就是山奈，也叫沙姜)，花椒十多二十颗左右，老姜大拇指体积的量拍碎，煮沸，这是在吊汤，就是煮底汤味。待水煮沸，加入处理好的整鸡煮。

6、步骤将以上的食材准备好，然后将买回的三黄鸡，给清洗干净后，将葱姜塞入鸡腹中，装在盘中。这里将盘子放入蒸烤箱，按三次功能键，选择“纯蒸模式”，设置温度为110度，时间20分钟左右。步骤在蒸鸡的同时，来准备调味汁。将蒜末、葱花、切碎的小米椒、糖、盐、生抽、白胡椒粉一起倒入拌料盆中搅匀。

如何在家做川味口水鸡口水鸡配方和做法是怎么样的

1、口水鸡口水鸡是一道传统的川菜，酒店的做法比较复杂，我这道菜是经过简化的家庭版口水鸡。原料：鸡腿、蒜、小米椒、花椒、姜块。做法步骤：第1步、准备一只鸡腿，用清水洗去鸡腿的血水。第2步、锅中加水，放入鸡腿、姜块、干红椒、桂皮、花椒粉、料酒、盐、胡椒粉，小火煮15-20分钟。

2、方法/步骤超市里买了一只壹号土鸡，价钱有点贵，但我深知好食材对一道好菜的重要性，所以也是拼了。土鸡去除内脏，反复洗净后滤干。洗干净的鸡放沸水中煮约15分钟，水里可以放几片姜去腥。煮的中途给鸡翻个面，或者干脆让水完全将鸡淹没。在煮鸡的同时，准备一盆冰水备用。

3、方法/步骤将1千克左右的整只鸡，去头去尾洗净，码盐、搓鸡，用水冲洗，再重复此步骤，最后再码盐，（这次不冲洗）鸡肚子里面塞入葱，姜，腌制2小时。

4、准备食材，做口水鸡的鲜鸡体积不用太大，大约1斤多重即可，冰鲜鸡或者市场新鲜宰杀的活鸡会比较好。三黄鸡的鸡皮的皮下脂肪也就是鸡油较多，切除掉颈脖处和鸡头部位。检查并清洗干净，去掉内脏和多余的鸡油，不会太油腻。

四川的口水鸡很好吃,口水鸡的调料是怎么调制呢

1、美食名称：口水鸡主料：三黄鸡500克辅料：香葱，生姜适量，料酒，花生碎少许，陈醋，生抽，白糖，食用盐少许，食用油。调料：麻椒粉，熟芝麻，辣椒粉。口水鸡的制作步骤第一步：想要做好这道菜的朋友，我们把香葱洗净，切成葱花;大蒜去皮，切成蒜末。将油进行加热，加热好后放置一旁。

2、醋、生抽、蚝油、麻油、花椒油、辣椒油搅匀。（这个料汁拌鞋底都好吃，绝！）黄瓜切小滚刀块放在盘中，鸡腿斩件码在盘中。放上蒜末、小米辣、香菜、花生碎。

3、口水鸡是中国四川传统特色菜肴，属于川菜系中的凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。在烹制时，煮鸡用的汤料很有讲究，需要恰到好处，这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白，增加鸡肉的鲜美程度，又能具备其特有的香型和滋味。原料：鸡腿、辣椒油、陈醋、葱、姜、蒜、香油、生抽、花椒油、糖、香菜、料酒、盐。

4、这道口水鸡简单说就是清水煮鸡，做调味汁临在鸡肉上就好了，听起来还真是简单，其实也就是这么简单，鸡腿清水煮加上葱姜、料酒去除腥味，关键就是调味汁的制作，这个调味汁您学会了就值了，绝对是万能调味汁，不只是用来做口水鸡，您做任何凉拌菜都可以用这个调味汁。

5、正宗的口水鸡，肯定是用整只来做的，如果单独做给家人吃，倒也没必要那么的讲究，准备2只新鲜的鸡腿足以，只要懂得麻辣汁的调制方法，做出来的味道肯定八九不离十，操作起来既省时又省事，特别适合喜欢偷懒的人。食材配料：鸡腿、黄瓜、米醋、生抽、辣椒油、麻油、大蒜、小米辣、生姜、花椒、葱、花生。

6、煮鸡第三步调剂口水鸡秘料：生姜切成碎末、蒜也切成蒜末(可以先用刀面拍碎)、加入适量花生碎和食盐、1勺鸡精、2勺麻油、5大勺红烧、3勺酱油、2勺味极鲜、1勺花椒油、1大勺芝麻酱、1大勺花生酱搅拌均匀。

口水鸡的做法

1、1撒上花生碎，寖泡几分钟入味。1香辣诱人的口水鸡就做好了。小贴士煮鸡肉的时间根据鸡大小调整，煮好一定要焖一会，冰水要提前准备好。煮好的鸡要立刻放到凉水里，最好是冰水里激一下。这样皮质细腻紧滑，脆脆的不容易散烂。

2、、三黄鸡肉质较嫩，煮制时间不宜过长，乌皮土公鸡肉质较韧，煮制时间需要稍长。、姜蒜汁是姜末蒜泥加适量清水调制而成。、在将鸡斩块时，先将翅膀、鸡腿卸下，然后将鸡胸切长条，鸡腿、翅膀横切成块。调料可以根据个人口味调整各样佐料的多少，但是香辣带甜是口水鸡的特点。

3、今天我就为大家简单介绍一下口水鸡的做法。制作方法：原料：三黄鸡一只，没有的可以用鸡腿或者鸡胸肉代替。佐料以及辅料：秘制红油辣椒、花椒油、盐、味精、香油、醋、油炸花生、生抽、姜水、蒜水、小米辣、熟芝麻、小葱、冷鸡汤。

4、经典川菜口水鸡材料：鸡腿，葱花，蒜末，小米辣，辣椒粉，花生碎，芝麻，食用油，生抽，米醋，蚝油，白糖，花椒油，黄瓜首先我们要把鸡腿清洗干净，冷水下锅，在放入料酒，姜片，花椒，煮熟后捞出放入冷水中过凉。

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