芥菜丝腌制的做法
生芥菜丝怎么腌制
1、第二步：把芥菜疙瘩清洗干净，用菜刀切成丝，刀工不好可以用粗一些的擦丝器来擦成丝。第三步：把切好的芥菜丝均匀地铺到盖帘上，放到阳台上晒。第四步：晒至芥菜丝蔫了，用手翻面，全部晒得蔫了，就可以了，不要晒干。第五步：把所有的芥菜丝收到盆里，加入生抽，蚝油，辣椒粉，蒜末，盐。
2、把新鲜的芥菜疙瘩，放在清水中浸泡，用刀削去芥菜疙瘩的根须，和茎蒂，将芥菜疙瘩有坑，脏的部位，用刀削净，再把芥菜疙瘩表面洗净。把洗好芥菜疙瘩放到清水中，水要没过芥菜疙瘩，浸泡24小时，去除芥菜疙瘩一部分的辣味。把芥菜疙瘩捞出，沥净水分待用。
3、在制作过程中，我们可以根据个人口味搭配不同的食材，如猪肉，制成更多芥菜美食，如酸菜炒肉、酸菜鱼、酸菜牛肉等等，味道丰富多样，总有一款适合你的味蕾。扩写：做好一道美味的芥菜酸菜，需要一份耐心，一份热爱，更需要一份精心制作。每一步骤都需要我们细心对待，让每片芥菜都沐浴在酸菜的美味中。
4、第一步，备好芥菜、盐、大蒜、辣椒、味精、香醋、白糖和色拉油。第二步，将芥菜直接处理后洗好了，再将芥菜切丝了。将大蒜直接去皮后切片了。第三步，将辣椒直接剁碎了。备好碗加芥菜丝、盐、大蒜和辣椒。第四步，接着加醋和白糖搅拌腌制。
5、生芥菜丝的腌制方法如下：准备材料：芥菜10斤、陈醋1瓶、味精150g、白糖230g、蒜500g。第一步把准备好的芥菜疙瘩洗净、去皮、用刀切成丝。切成丝后放入清水中，泡30分钟。30分钟后取出沥干水分，放入盐，用手抓匀。
6、切好的芥菜丝不要直接加盐腌制，这样不好吃，吃起来会又辣又苦。正确的方法是把芥菜丝放进盆子里，倒入食盐，用手翻拌均匀，腌制2小时。通过腌制，可以杀出芥菜中的水分，这样芥菜丝口感更爽脆，而且去除了芥子油、苦味素等物质，这样味道就不苦不辣了。
芥菜丝的腌制方法及比例
1、芥菜杀水大概需要半个小时左右，芥菜丝杀水之后，用纱布包起来，然后用力攥干多余的水分，这样可以节省晾晒的时间。攥过水分的芥菜丝放在篦子上，然后放在阴凉通风处晾上半天，大概晾晒至六七成干，这样腌制的时候才更加容易入味儿。
2、具体步骤：摘回来的芥菜去掉叶子，把它放在盆里洗一洗，用刀切掉叶子根部，把芥菜的底部也用刀削掉皮，因为下面的泥土太多坑洼处洗不干净。用钢丝球把削好的芥菜在放入水中刷一遍，刷完后再清洗干净。
3、腌制方法将晾凉的芥菜疙瘩放入容器中，尽量压紧实。在芥菜疙瘩上撒上一层粗盐，然后用手轻轻按压，使盐与芥菜疙瘩充分接触。按照每1000克芥菜疙瘩加入50克的高度白酒的比例，倒入适量的高度白酒。倒入足够的凉开水，以没过芥菜疙瘩为准。密封容器，放置在阴凉通风处腌制。
4、把芥菜丝内加入盐，翻拌均匀，腌制10分钟，把芥菜疙瘩的水分腌出一部分，腌制时间不要过长，腌制时间长，味道容易过咸。腌制芥菜丝期间，准备好调料，把大葱切成条，大蒜切末。把辣椒片和辣椒粉，芝麻放在不锈钢小盆内待用。
5、你只需将荠菜疙瘩切成丝，并用盐腌制片刻，然后将猪肉丝与调料一起翻炒，最后加入少量清水焖煮几分钟，再加入盐和水淀粉调味即可。这道菜软糯可口，汤汁浓郁。每一口都能让你感受到冬天的温暖。香辣芥菜丝咸菜，爽脆开胃如果你喜欢吃辣，香辣芥菜丝咸菜绝对是你的不二选择。
6、1萝卜洗干净切丁，加盐腌制出水。2糯米面加少许水，小火煮至粘稠。3半个萝卜？姜片加蒜瓣打成泥。4洋葱切碎，韭菜切段，把萝卜去掉水分，把所有食材放在一起，腌制24小时以上就可以吃了。
芥末芥菜丝的腌制方法
1、具体做法：刚从市场上买了几斤芥菜，把芥菜上的泥土清洗干净，芥菜上面洗不掉的可以用刀削掉，把芥菜全部洗干净后晾干水分备用。芥菜晾干水分后直接用擦子擦成丝，或者切成细丝都可以，然后往里面加入盐用手翻拌均匀，1斤芥菜大概加20g左右的盐，拌匀后放旁边腌两个小时，腌出芥菜里面的水分。
2、然后再将芥菜丝中加入适量的凉白开水，水量不需要太多，能搅拌过来就可以了，因为在腌制的过程中还会腌出来很多水分，搅拌均匀后盖上盖子放到阴晾处静放腌制1~2天。
3、芥菜疙瘩削去外皮，洗净后晾干，芥菜先切片再切细丝。生姜去皮切丝、小米椒切圈，大蒜切片备用。煮锅接水烧开，倒入芥菜丝，搅拌焯煮半分钟，立即捞出放进盆里。把切好的姜丝、小米椒圈和蒜片倒入芥菜丝里，放入一小把花椒，加八十克的白糖和八十克的盐，以及三百毫升的白醋。
4、我一般会切成丝后腌制，这样吃的时候很方便。把芥菜切成3毫米粗的细丝，口感比较好，不要太粗也不要太细。切好的芥菜丝不要直接加盐腌制，这样不好吃，吃起来会又辣又苦。正确的方法是把芥菜丝放进盆子里，倒入食盐，用手翻拌均匀，腌制2小时。
5、第1步、芥菜疙瘩洗净。第2步、削掉外皮。第3步、切丝加盐，拌均匀腌6小时以上。第4步、腌好后用力把汁挤出来，这样就可以把芥菜丝里面芥菜辣涩味去除很大一部分，而盐也大部分都被留到了挤出来的汁里，腌好的菜不会很咸。
6、调味方法：将芥末粉(由芥菜籽磨成的粉)放入碗内，掺入温开水调成浆糊状，然后蒙上皮纸上笼，用中火蒸约5min，取出后密闭于容器中，待有冲味后，即可使用。调制方法：将盐、味精、鲜汤、酱油、醋调匀，再加芥末糊调匀，淋入香油即成。
安徽腌芥菜丝的做法
1、第1步、芥菜疙瘩洗净。第2步、削掉外皮。第3步、切丝加盐，拌均匀腌6小时以上。第4步、腌好后用力把汁挤出来，这样就可以把芥菜丝里面芥菜辣涩味去除很大一部分，而盐也大部分都被留到了挤出来的汁里，腌好的菜不会很咸。
2、展开主料步骤把疙瘩里面的土用刀挖去洗净，晾干水分步骤把芥菜疙瘩切成细丝，全部切完步骤把切好的芥菜丝放到盖帘上稍微晾去多余的水分步骤把芥菜丝都放到盆里，加入鸡精，盐，白糖，醋，白酒步骤用手搓匀，喜欢大蒜的味道就再加入大蒜末，搓匀，再泼上熬好的花椒油拌匀。
3、可以在腌制过程中加一些食用碱来去除苦味，或者用砂糖等佐料进行调和，避免加入过多的盐。如果只是家中简单的腌制，可在洗净去皮后放入盆中用凉水浸泡一段时间，过程中换几次水。或者将芥菜切丝后在锅里焖制1分钟或下锅煮一下。这些方式都是比较有效的。
4、腌芥菜丝的具体方法。食材：芥菜头，食盐，辣椒粉，大葱，大蒜，食醋，白芝麻，白糖，食用油。第1步，取出一个芥菜头，把芥菜头去头去尾，然后把芥菜头上面不好的外皮给削掉，接着把芥菜头切成丝状，如果刀工不好，直接把芥菜头擦成丝状。
5、方法炒芥菜丝将芥菜丝洗净切成小段，青椒去籽切丝，蒜切片备用。热锅凉油，放入蒜片煸香，加入芥菜丝翻炒均匀。加入青椒丝继续翻炒，加入盐、鸡精、生抽调味，翻炒至青椒断生即可出锅。方法拌芥菜丝将芥菜丝洗净切成小段，用开水焯水，过凉备用。
6、芥菜疙瘩、食用油、花椒、盐、味精、陈醋、辣椒油具体做法：今天到市场买了点芥菜，把芥菜叶子摘下来，我们这里叫做芥菜疙瘩，先把芥菜疙瘩清洗干净，芥菜表面有些坑坑洼洼的地方不好清洗，直接用刀削干净。
芥菜丝的腌制方法是什么样的
1、第1步、芥菜疙瘩洗净。第2步、削掉外皮。第3步、切丝加盐，拌均匀腌6小时以上。第4步、腌好后用力把汁挤出来，这样就可以把芥菜丝里面芥菜辣涩味去除很大一部分，而盐也大部分都被留到了挤出来的汁里，腌好的菜不会很咸。
2、把芥菜疙瘩切成细丝，全部切完步骤把切好的芥菜丝放到盖帘上稍微晾去多余的水分步骤把芥菜丝都放到盆里，加入鸡精，盐，白糖，醋，白酒步骤用手搓匀，喜欢大蒜的味道就再加入大蒜末，搓匀，再泼上熬好的花椒油拌匀。
3、把包菜和尖椒段，小米椒段一起放到盆内，翻拌均匀，撒上盐，翻拌均匀，把包菜揉搓一下，腌制2小时，把包菜腌出菜水。准备好调料，大葱切成条，大蒜切片，姜切丝，酱油用普通生抽酱油就可以，用海鲜酱油味道更好。锅内加入油烧热，下入葱条，姜丝，蒜片，花椒，大料，小火炒出调料的香味。
4、然后放置一整夜，第二天将蒜苗各分一半，分别与芥菜梗、芥菜茎混匀，放入辣椒末，然后装在玻璃罐里，装罐时，一边装一边拿着根木棍用力挤压，这样腌制出来的菜应当会更快熟，也更不容易坏。
5、攥出萝卜水分：腌制好的萝卜片用纱布包裹起来，用力攥取，将多余的水分挤出。这样做可以防止萝卜过咸，同时也防止其变质。调料拌匀：将攥好水的萝卜片放入盆中，加入姜片、蒜片、红椒圈、酱油、陈醋、白糖、味精等调料，并在最上面撒上一些花椒。
6、然后将芥菜放入蒸锅大火蒸30分钟，再晒干。如此反复三次之后，芥菜就会晒成黑漆漆、干巴巴的样子，但是闻起来却非常香。吃的时候用水泡软，清洗干净后，攥干水分放入碗中，再多倒些食用油，喜欢吃辣的再放点辣椒油，上锅蒸30分钟即可。这两种芥菜腌制的方法，各有千秋。腌芥菜丝酸甜可口，适合做菜配菜。
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