白斩鸡的做法_白斩鸡的做法最正宗的做法
杭州白斩鸡的做法
1、第九步：起锅烧油，油温上来了之后，直接让热油倒在酱料上。这里用热油可以激发酱料的香味，然后将酱料装在一个碗中备用。
2、把鸡从凉水中捞出后放回锅里，盖上锅盖，大火煮5分钟左右，转小火继续煮十五分钟后关火。这时鸡肉已经煮熟，把整只鸡捞出，放进装有冰袋的盆子里，让其快速冷却降温，这样白斩鸡的肉质和鸡皮都会快速地回弹紧缩，吃起来就更加细嫩。鸡肉在装有冰块的盆子里浸泡5分钟左右，这时可以调一碗蘸料。
3、白切鸡的正宗煮法白切鸡是一道经典的中国传统名菜，也是广东省传统的名菜之一。它的特点是皮脆肉嫩，味道鲜美，营养丰富，做法简单。下面是一份白切鸡的正宗煮法。材料准备主要材料：新鲜鸡肉500克，姜片10克，葱段10克，清水适量。调料：盐3克，料酒10克，香油适量。制作步骤鸡肉洗净，用刀剁成小块。
4、准备鸡肉取一只新鲜的整鸡，洗净后在表面涂上一层食盐，并在内脏中加入一块姜。接下来将鸡放入锅中，加入足够的水，将火开到中高档，待水烧开后再煮15分钟，然后熄火，让鸡在锅中浸泡30分钟，直到鸡肉熟透。制作姜葱酱将生姜切成小块，用刀背或者瓢刮出姜汁备用，将葱切成细末备用。
5、可以配上特制的酱料。制作酱料可以根据个人喜好来调配，一般建议使用酱油、麻油、花椒油、蒜蓉等，搅拌均匀后，淋在鸡肉上即可。如果喜欢的话，还可以撒上一些熟花生碎或者芝麻，增加口感的层次和香气。以上就是白切鸡的家常简单做法了，相信大家可以轻松掌握。
6、在鸡浸泡期间，我们可以准备一下蘸料，今天分享4款蘸料的做法，准备生姜、大蒜、葱白、剁成末备用。准备生姜、红葱头、剁成末备用。准备沙姜、剁成末备用。准备生姜、大蒜、剁成末备用。
白斩鸡的正宗做法
1、下锅前先让鸡「过水」制作白斩鸡时，大多都会使用全鸡，此时不可一次就将鸡肉直接下锅煮，需要先把鸡肉放入滚水中浸泡几秒再取出，重复约3次，接着再下锅滚煮。这个步骤可以提升全鸡腹腔内的热度，让内外层的温度差不多，烹调时才不会产生受热不平均的状况，影响鸡肉口感。
2、美食小窍门殿堂百家号12-2914想必大家应该都知道，广东人是非常喜欢吃鸡的，而白切鸡是非常经典的一道粤菜。白切鸡的肉质鲜嫩多汁，味道也是又香又美，吃起来特别美味。也有人会自己在家尝试着做白切鸡。不过，很多人反映，自己做的白切鸡味道不好。
3、做法步骤：第1步、新鲜母鸡半只，宰杀回来后洗干净，抹上少许盐。第2步、锅里烧开水，把鸡和姜（拍一下）放进去，大火烧开，小火煮40分钟关火焖十分钟。(期间需要翻动一下）第3步、不懂鸡熟没有，用筷子从鸡腿处插入，如果能轻松插进去，表示已经熟了。第4步、煮鸡的时候，把青红椒切成小圈，蒜头剁碎。
4、做法步骤：第1步、收拾干净的三黄鸡，冷水不盖盖子大火煮开转中小火慢慢浸熟。第2步、10分钟这样翻面一次。第3步、腿也要浸到，怕不熟，开回翻四五次这样，关火放汤里浸泡。第4步、捞出准备砍啦。第5步、蘸料：酱油，蚝油，盐，葱花，油用鸡汤上面那层油。第6步、成品图。
5、做法步骤：第1步、锅内放入花椒、小葱、姜、香叶，再放入鸡和没过鸡的水，盖上锅盖，启动【白斩鸡】功能。第2步、锅内放入花椒、小葱、姜、香叶，再放入鸡和没过鸡的水，盖上锅盖，启动【白斩鸡】功能。第3步、小葱切碎，加入生抽和香油，淋到鸡肉上即可。第4步、小葱切碎，加入生抽和香油，淋到鸡肉上即可。
6、可以配上特制的酱料。制作酱料可以根据个人喜好来调配，一般建议使用酱油、麻油、花椒油、蒜蓉等，搅拌均匀后，淋在鸡肉上即可。如果喜欢的话，还可以撒上一些熟花生碎或者芝麻，增加口感的层次和香气。以上就是白切鸡的家常简单做法了，相信大家可以轻松掌握。
浙江绍兴白切鸡的正宗做法
1、在加入少量盐、白糖，适量的鸡精和胡椒粉，在淋上一些热油，作为白切鸡的蘸料。总结，白切鸡最重要的是在水煮的过程，保持水温在95度，让水沸而不腾，这样三黄鸡的表皮会更加脆感。
2、再有就是蘸料非常重要，这个调法要根据个人的口味，不可统一，有的人喜欢用醋、有的人喜欢用酱油，当然如果有植物醋（小橘子）是最好的，如果有点新鲜辣椒酱，当然本地人喜欢用点糖，对于外地游客来说有些吃不消，白斩鸡除了本身的味道，剩下的就是调料味，有人会放一些盐巴，毕竟煮的时候是清水。
3、第一步：做白切鸡所用的鸡，我一般是选用农家散养的鸡，这样的鸡肉质好，怎么做都好吃。鸡处理好后沥干水分，然后在鸡身上抹上一层薄盐，稍微抹一点就可以了。第二步：抹好盐后，把鸡放到浅一点的盘子中，今天我选择是隔水蒸，我们这正宗的做法，也是保持鸡肉滑口味美营养不流失的做法。
4、在煮白切鸡时，是需要放入一些盐调味的，这样煮出来的汤也很鲜美，但是最好不要太早放盐，会影响汤的鲜味。另外如果加入的时间太早的话，也会使得鸡肉吸收过多的盐分，吃起来味道并不好。
5、将骨槽肉切成薄片，加入盐、白糖、味精、胡椒粉、柠檬酱、葱子、腐乳、白酒腌制。黄豆烘烤后打磨成粉。将腌制一晚的骨槽肉倒入黄豆粉中粘裹均匀。放入蒸笼蒸熟即可。
6、白切鸡白切鸡原料：土鸡、盐、胡椒粉。做法步骤：第1步、土鸡一只，清洗干净。第2步、使用到的调料非常简单，只需盐和胡椒粉。第3步、将两种调料里里外外涂满鸡的全身，静置入味一个小时。第4步、入锅大火蒸30分钟。第5步、时间到。第6步、放凉后斩件上桌。第7步、蘸上沙姜香菜酱汁，鲜香味美。
绍兴白斩鸡的正宗做法
1、制作材料原料：小绍兴专用鸡1只(约2000克)。调料：专用调料300克。制作方法活鸡宰杀、煺毛，取出内脏，光鸡洗净备用。汤锅内加水，旺火烧开，烫鸡定形，再烧开水投入光鸡，中火煮熟，捞出投入专用水中。熟鸡改刀斩件装盆，食用时蘸专用调料。菜品特点色泽淡黄，皮脆肉嫩，味鲜形美。
2、小绍兴白斩鸡的家常做法把选好的活鸡杀好处理干净后，冷水放入深锅里，水量要能完全淹没整个鸡身。大火把锅里的水烧开以后就改用小火，并把锅盖盖紧，火力调节到让水微微冒泡的状态，也就是术语说的虾眼水了。小火焖煮的时间视鸡的大小来定，毛重在3斤内的鸡一般要煮15分钟左右。
3、白斩鸡最后是要在热水中煮熟的，但是在煮之前，我们要先焯几次水，但是焯水时间不用太久。等到锅中的水冒出热气，但是没有滚起来的时候，把整只鸡浸泡到热水中10秒钟，然后捞出来，浸泡到冷水中，要保证鸡的腹部也完全接触到冷水，如果条件允许，最好使用冰水来浸泡。
4、具体做法步骤如下：第一步：做白切鸡所用的鸡，我一般是选用农家散养的鸡，这样的鸡肉质好，怎么做都好吃。鸡处理好后沥干水分，然后在鸡身上抹上一层薄盐，稍微抹一点就可以了。第二步：抹好盐后，把鸡放到浅一点的盘子中，今天我选择是隔水蒸，我们这正宗的做法，也是保持鸡肉滑口味美营养不流失的做法。
5、自古无鸡不成宴，白切鸡又叫白斩鸡，是粤菜系鸡肴中最普通的一种，属浸鸡类。其特点为制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味，皮爽肉滑，清淡鲜美，是玉林人传统年夜饭餐桌上不可缺少的一道菜肴。准备食材：土鸡1只5公斤左右)，生姜250克，葱、食盐适量，食用油2勺，锅1个，姜汁酒2汤匙，纯净水，冰块。
6、葱姜豉油的做法：锅中加入适量植物油，然后放入葱姜汁，小火慢慢熬制然后再加些盐，白糖，将葱姜汁中的水分熬干后即可，这个就是白斩鸡的蘸料。白斩鸡的口诀：煮鸡有门道笋鸡放入清水中浸泡出血水，这一步很关键目的是去除鸡肉上的腥臊味，然后别着急煮，用刀将鸡的鸡胸脯上割开一个口子。
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