凉皮_凉皮的制作方法与配方

凉皮的制作方法与配方

1、第22步、两个盘换着做比较快。第23步、凉皮揭下来，特别有弹性。第24步、一张张摞在一起。第25步、做好的凉皮切条。第26步、加入喜欢的配料，拌成个人喜欢的口味即可。我加了黄瓜丝、香菜末、葱末、蒜汁(大蒜捣成泥，加凉开水浸泡，比加蒜末味道好)、花生碎、生抽、香醋、糖、盐、辣椒油、面筋。

2、烤盘上刷上一层油，倒入适量面浆摇匀，锅中水煮开后盖上锅盖中大火蒸1分钟。然后放入冷水中冷却后撕下凉皮。然后重复此步骤。调料酱汁：生抽2大勺，陈醋4大勺，白糖3茶匙，盐1/4茶匙，麻油半大勺，3瓣蒜泥，芝麻酱1大勺，清水3大勺，油泼辣子4大勺。

3、洗出来的面筋，上笼屉蒸熟，凉透后，切成小方丁，作为凉皮的配料与其他配菜、调料一并调制食用。做法用面粉和玉米淀粉配比做。五分之一的普通面粉，五分之四的玉米淀粉，加点盐（筋道），一滴油（防粘），水与粉（淀粉面粉）1（都是一小平碗）。若想凉皮厚点，可少加点水，面糊稠一点即可。

4、因原料、制作方法、地域不同，有热米(面)皮、擀面皮、烙面皮、酿皮等。口味有麻辣，酸甜，香辣等各种口味。凉皮历史悠久，据说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史。

5、【制作步骤】准备好面粉和水。做凉皮的面粉选用中筋面粉或高筋面粉都可以。面粉里加入少许盐，分次加入凉水拌成絮状。揉成光滑的面团，凉皮的面团要揉得硬一些，用冷水揉。盖上盖子或包上保鲜膜醒面半小时。在醒面过程中，中途最好将面团再揉两三次，这样做出来的凉皮更劲道。

求凉皮制作的配料!具体点。

1、用途范围凉皮改良剂价格说明价格：商品在爱采购的展示标价，具体的成交价格可能因商品参加活动等情况发生变化，也可能随着购买数量不同或所选规格不同而发生变化，如用户与商家线下达成协议，以线下协议的结算价格为准，如用户在爱采购上完成线上购买，则最终以订单结算页价格为准。

2、【制作方法】：1｜先提前制作面筋，把剩下的面筋洗净并挤干水分，1克酵母+少许清水化开，揉进面筋中，盖好保鲜膜，大约发酵45分钟，然后上蒸锅清蒸20分钟，蒸至熟透，取出放凉，切成小块即可使用。2｜准备材料，凉皮切条，把配料切丝切段，芝麻酱加开水拌开，熟花生压碎，菠菜、豆芽、胡萝卜分别下锅焯熟。

3、做好的凉皮用刀切成1厘米左右宽放入一个大碗中，将蒸好的面筋切成小丝（或小块儿，以你所好喜欢切成啥都行~）配上黄瓜丝，加入醋、生抽、少许盐、香油拌匀即可食用。喜欢辣的可以加点自己炸的辣椒油味道更爽。还有加芝麻酱的、加芥末油的，哈哈~~~，你喜欢哪一种口味儿呢？欢迎在下方评论区留言。

4、第一步：准备一个大盘，放入400克高筋面粉，倒入400克清水，朝着一个方向，搅拌几分钟，让面糊起筋，口感更劲道。搅拌好的面糊，盖上保鲜膜，静置15分钟。第二步：来准备凉皮的最佳搭档，把黄瓜洗净，切成细丝就可以了。

5、想要做出劲道的凉皮，面粉的选择比较关键，一定要选用高筋面粉，很多人做凉皮不成功，一部分原因是因为面粉的筋度不够，而且用高筋面粉来做凉皮，可以产生更多的面筋。

6、配料：1片香叶，半个八角，1块桂皮准备200克米醋，40克清水，倒入锅中，把配料放入锅中，大火烧开，调至中小火，炖煮大约五分钟，把配料盛出丢掉即可。蒜蓉水配方把大蒜拍碎，放到碗中，加入适量盐，用筷子搅拌均匀，加入适量清水即可。步骤：准备一个干净的碗，倒入调料水，蒜蓉水，香醋搅拌均匀。

凉皮汤料调料的配方

1、首先将菜市场买来的凉皮，按照自己喜欢的大小切条，然后再将面筋切块，然后将其放在盆中，加上适量纯净水，把凉皮解开。

2、凉皮汤料调料的配方：凉皮调料的做法少不了辣椒(海椒)和花椒(上等花椒，椒色偏玫瑰，椒香浓郁，椒粒整净)。此外还需要大料(八角)、茴香、香草、香叶、丁香、孜然、草果。孜然可根据个人口味添加。喜欢滋补的人，还可以添加参片和枸杞。干香料就是这些，剩下的就是葱、姜、蒜和郫县豆瓣酱了。

3、不想吃辣的可以多放红油，少放辣椒面凉皮汤料配方大香1斤，丁香2斤，小香2斤，桂丁2斤，花椒7斤，桂皮3斤，草果1斤，香叶5斤，苦豆3斤，良姜3斤，砂仁5斤，白蔻2斤，肉蔻2斤，罂粟壳3斤。10斤花生油，调料2斤，2斤糍粑辣椒，芝麻适量。

4、花生酱：调香味。可以用熟食用油调开，不宜太稠。装碗：把做好的凉皮切成薄条，加适量切成小块状的面筋，再把所有的调味水都每一样淋上一点，添加合适的调味料与调色料，拌匀即可装碗食用。

5、凉皮老店技术真配方一，如假包换【一】香料配方：草果50克，八角145克，花椒33克，白胡椒20克，白芷8克，桂皮42克，孜然20克，丁香8克，小茴香125克，香叶83克，香菜子20克，良姜104克，草果50克。【二】料水操作：原料比例：水5斤，盐150克，香料25克，海天酱油10克(生抽)，味精150克。

6、凉皮调料水一般分为大料水、醋水、蒜水、味精水、辣椒油、麻酱汁，下面我逐个做一介绍：大料水的制作。准备大料、草果、花椒、香叶、桂皮、肉蔻、姜片、小茴香若干。不用精确到多少克，各样随意来点就行。将所有调料倒入一个不锈钢锅里。煮调料水别用铁锅，容易使调料水发黑。水开后开小火熬煮10分钟左右。

陕西凉皮的调料配方

1、先将1斤的面粉用清水和匀，然后盖上一层湿布，静置1小时。准备一盆清水，然后放入面团，用手反复在水中捏面条，直到剩下不溶于水的东西，就是面筋了，盆中的水就是就是制作凉皮所需要的原材料。把盆中的水静置3小时，彻底沉淀下来，剩余一层白色的淀粉用于做凉皮，把上面的清水倒掉。

2、油泼辣子。没拍制作照片，辣子面、专用凉皮粉、芝麻，菜籽油泼熟。大蒜切末浇入开水，醋、盐、味精混合，浇入开水，黄瓜切丝，绿豆芽汆水。混合以上食材，拌匀即可烹饪小贴士：凉皮是一种陕西特色的小吃，筋薄是凉皮的特色，口感顺滑，细腻劲道，受到了人们的欢迎。

3、将18升的水倒入锅中开火，放入调料包和炸过的大葱，水开后再煮20分钟，放入盐和老抽即，放入容器备用。

甘肃天水凉皮的做法及调料的配方

1、面粉，清水，盐，碱面，油，两个凉皮锣锣。料汁。【具体做法】先准备小半碗热水，然后往里加入1汤匙搅面，搅拌化开。把准备好的碱水倒水清水里，加点盐搅拌化开。加入面粉，一边加入一边搅拌，弄成这种稀稠状态的流动状面糊。锅里加水，烧开。

2、具体做法：准备500g的普通面粉，加一勺盐增加面粉的筋性，250毫升的凉水和面，下手揉成团，这个水面比例很难把这个面团揉光滑，封上保鲜膜饧上10分钟再揉，揉圆之后再饧上40分钟，饧面这个过程就是面筋生成的过程。

3、8寸平底盘，抹上适量的食用油，舀入一勺淀粉水。锅中烧一锅开水，水开将淀粉水上锅，先摇晃定型。定型之后，放到锅里面。盖上盖子，煮上1分钟，有大泡鼓起时，掀开锅盖，将蒸好的凉皮连盘取出。1然后放到事先准备好的凉水盆中，过下凉水。在凉皮上刷上一层无味道的熟油。

4、这个方法制作凉皮不用洗面，采用的是面糊来制作，成功的关键就是调面糊的比例，稀了凉皮容易烂，稠了凉皮口感硬。想要凉皮好吃，需要用高筋面粉、淀粉这2样。

5、凉皮的配方很简单，500克凉皮粉1000克饮用水，这个比例制作出来的凉皮，不会断裂，香滑筋道，真好吃！自己做凉皮，可以搭配不同的凉拌菜，青瓜、胡萝卜、生菜等，再加2勺香辣红油，不仅颜色好看，味道一绝，色味俱全。在家制作凉皮，需要张伟3个技巧，技巧可以直接购买凉皮专用粉，比例500克粉，1000克饮用水。

6、澄粉和面粉、盐，混合倒入料理盆中先搅拌均匀，再慢慢的加入水，搅拌至无颗粒，用勺子提起来面浆能呈流动状即可。准备一小碟油和一个毛刷备用，找一个平底的盘子，刷上一层油。倒入3勺面浆，用手把盘子的面浆晃动均匀。锅中加入足量的水，大火烧开，放入凉皮盘子。

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