自制的豆腐乳的做法
怎样自制豆腐乳
1、往盘子中再加入两勺花椒面、两勺盐，盐可以多加入一些，这样豆腐乳在保存的过程中，才不容易变质。最后再加入两勺白糖，一勺胡椒粉，再次搅拌均匀即可。1把准备好的豆腐，放到生抽、白酒中浸泡两分钟，然后再取出，往其表面裹上一层辣椒面。
2、【步骤一】准备好老豆腐一块，稍微清洗一下之后，用刀切成厚片，再改刀成豆腐块，整齐地摆放在盘子中，豆腐块之间一定要记得留有空隙，然后再用盆子盖住，放在阴凉处。【步骤二】做豆腐乳温度是关键，如果室温过高，可放进冰箱冷藏发酵，让豆腐自然发酵出菌株。发酵时的温度，保持在16度左右，发酵4天。
3、首先要买一块老豆腐，用水冲洗干净后切成小块，晾干。准备一个笼屉，里面铺上干纱布，把准备好的豆腐块整齐的摆在蒸笼上，中间要留有间隔。盖上盖子后放在一个密封的盒子里。在阴凉干燥处放置3天，冬天要放置10天左右。打开笼屉，可以看到豆腐的表面已经变黄，并且表面还带有黄色的粘液。
4、第一步：我们先将要用的所有食材和工具准备好，买上一两块豆腐，家里人少，一块豆腐就够了，可以吃很久，毕竟豆腐乳是很咸的食物，一次吃一两块的量就差不多了，增加点食欲，改改口还可以，当菜吃就有些夸张了。
5、第一步：将老豆腐切成小块沥干水份，至少要一天一夜(本次沥了36小时)。第二步：取一能密封的容器，垫上稻草(也可用粽叶代替)，将沥干水份的豆腐切成小方块，均匀地码在上面。
6、做好的乳坯装盆里放盐倒进米酒抛匀腌制一天备辣椒粉用热油拌匀，放进十三香，八角粉，高度酒合成汁腌好的豆腐乳沥汁做好的油辣汁里放进乳坯拌匀1装进玻璃瓶里，拧进盖子，可放置来年不会坏。
自制豆腐乳的家常做法
1、【自制豆腐乳】食材准备：豆腐100g、辣椒粉100g、花椒粉2勺、食用盐60g、姜末、高度白酒。做法步骤：首先准备一块新鲜的豆腐，新鲜豆腐沥干水后切成2—3厘米的方块。放在一个干净的发酵箱内(可用塑料篮子或铺上稻草的盆子)单层摆放，注意豆腐块中要有缝隙，盖好放置阴凉处等待发酵。
2、将豆腐洗干净，切成小块。小块的尺寸就是我们平时吃的豆腐乳那样的大小。将切好的豆腐小块摆放整齐，等待发酵。摆放豆腐块可以就地取材，比如用蒸锅，将豆腐放在蒸格上，或者用菜篮子，垫上吸水纸也可以。为防止落灰，可以用报纸将锅和菜篮子盖上。然后将锅或篮子放在阴凉的地方，房间里或阳台上都可以。豆腐发酵。
3、1，买来豆腐，洗净，晾干表面的水分，切小块。如果是嫩豆腐，就先放着沥沥水。2，蒸笼里，下面垫上干稻草或干玉米叶或干粽叶，等，将切好的豆腐块一块一块码放好。码放的时候，要有间隔。我霉的两次，一次下面垫的干粽叶，一次下面垫的干净粗布，粗布开水煮过晒干。感觉效果差不多。
4、将事先准备好的调料混合均匀，再往一个干净的碗里倒入一些高浓度的白酒，再将长毛的豆腐块放到白酒中蘸一下杀菌消毒，放到辣椒粉中过均匀，确保每一个豆腐块全部裹上一层厚厚的调料，将其放在一个干净的坛子里。最后倒入一层菜籽油，让这些豆腐块隔绝空气，密封保存在阴凉的地方，腌制一个月，这样豆腐乳就做就好了。
5、一般霉7天左右就差不多了。用辣椒粉配食用盐，放少许糖和胡椒粉搅拌均匀，再把霉过的豆腐上面薄薄的粘一层，装在事先准备好玻璃罐里，最后放一勺白酒，用熟油浸没过豆腐乳，这样口感更好更香，存放时间也长。自己做的豆腐乳吃的放心，不用担心添加任何防腐剂，喜欢的朋友就收藏起来，自己也试试，方法简单。
6、在做腐乳时，先把准备好的卤水老豆腐切成小块，切得薄一些，更加的容易入味，蒸锅中加入水，烧开之后放入篦子，把豆腐放在篦子上蒸10分钟，一定要开大火蒸哦，蒸好之后取出放在干净的容器上自然放凉，晾豆腐的时候准备2个干净的小碗，一个放辣椒面，花椒粉，盐，另一个碗放白酒和醪糟，都用干净的筷子搅拌均匀。
家常自制豆腐乳的做法
1、家庭自制豆腐乳豆腐一块（约2500克）、安琪腐乳曲一包8克。豆腐选择与处理：选择豆腐时，尽量选择北豆腐，无论是北豆腐还是南豆腐要注意选择“老”点的豆腐，也就是硬度比较高的，水分比较少的豆腐，因为后期发酵后会变软。如果是新豆腐可以直接使用；如果是隔夜豆腐，需要用旺火蒸2分钟杀菌后再使用。
2、自制豆腐乳的做法将豆腐切成比骰子大的正方体方块儿。均匀的裹上一层腐乳粉，促进生菌。(淘宝可买)室温在15摄氏度左右，放在一个阴凉不通风的阴暗环境中。(我放在家中蒸馍锅中)等待3~4天。将盐，鸡精，十三香，麻辣鲜辣椒粉，麻椒粉按材料比例拌到盘子中。
3、第一步：将老豆腐切成小块沥干水份，至少要一天一夜(本次沥了36小时)。第二步：取一能密封的容器，垫上稻草(也可用粽叶代替)，将沥干水份的豆腐切成小方块，均匀地码在上面。
4、豆腐乳的制作就是使用豆腐，营养是非常丰富的，制作完成的口感是非常顺滑的。首先我们大家要准备好食材，食材都有豆腐，白酒，花椒粉，辣椒面和食盐，都是我们在生活中经常用到的。首先将我们准备好的豆腐切成大大小相等的块，然后上锅蒸6分钟左右。
5、第1步：把准备好的一块老豆腐洗净后切块，切块的时候不要切得太厚，中间差不多一指的距离。第2步：把切好的豆腐块上蒸锅蒸五分钟左右，蒸的目的是为了消毒杀菌，蒸好之后放在室外完全冷却。
6、你需要准备一些基本的材料。你需要一些老豆腐，盐，辣椒粉，花椒粉，五香粉，还有食用油。这些材料都可以在超市或者菜市场买到。接下来，你要做的就是将老豆腐切成小块。切的时候要注意大小均匀，这样在烹饪过程中才能保证豆腐乳整体的食用口感。
豆腐乳的制作方法步骤
1、豆腐乳制作方法及步骤【所需材料】一块老豆腐，2勺辣椒面，一小勺五香粉，一小勺十三香，一小勺花椒粉，适量的盐，适量高度白酒，适量熟油。【制作步骤】准备一块老豆腐，水豆腐也可以，不要用内酯豆腐，太容易碎了。用刀先切成厚片，再切成小方块。大小跟豆腐乳差不多就可以了。
2、下面，我们将介绍豆腐乳的制作方法步骤，希望能够帮助大家了解豆腐乳的制作过程。准备豆腐和发酵原料。我们需要准备好新鲜的豆腐和发酵原料。豆腐要选择质地细腻、口感柔软的豆腐，发酵原料一般选用米饭、小麦或黄豆制成的酒曲，也可以选择市售的豆腐乳发酵剂。制作豆腐乳的原料处理。
3、做豆腐乳之前，提前准备好干净的稻草，捋去秆衣，放在太阳下晒晒。新鲜嫩豆腐出炉后，一定要沥干水分，然后切成差不多大小的方块。豆腐块铺在稻草上，豆腐间留有一定的间隙，时间上差不多一周左右起霉，发酵成豆腐乳。白色的毛毛看起来可怕，实际上也是正常现象。
4、首先要买一块老豆腐，用水冲洗干净后切成小块，晾干。准备一个笼屉，里面铺上干纱布，把准备好的豆腐块整齐的摆在蒸笼上，中间要留有间隔。盖上盖子后放在一个密封的盒子里。在阴凉干燥处放置3天，冬天要放置10天左右。打开笼屉，可以看到豆腐的表面已经变黄，并且表面还带有黄色的粘液。
5、豆腐发酵成豆腐乳的工艺是复杂的，它由好多的步骤来完成发酵与制作。豆腐发酵慢慢会产生毛霉，毛霉覆盖在豆腐上，或者进入豆腐中，这样才能使豆腐发酵。这个过程中也要加入适量的香料、盐、水等进行腌制，加入卤水封盖腌制。现在科学已经把豆腐乳的发酵产生的物质分析清楚了，它产生的毛霉，也可以通过人工培养。
6、【秘制豆腐乳】所需食材：老豆腐1斤、盐25g、鸡精少许、花椒面5g、辣椒面40g、醪糟50g、高度白酒10g、菜籽油适量做豆腐乳要用老豆腐，将其稍微清洗一下，然后切成小块。接下来烧一锅开水，烧开之后把豆腐放在蒸笼上，大火蒸5分钟。
最简单五香豆腐乳的做法
1、首先把辣子面和食盐花，椒面混合搅拌，大约10斤豆腐用1斤5两食盐，一个碗装上白酒，用白酒给发酵的豆腐乳消毒;一个碗则把辣椒粉、花椒粉、盐按照自己的口味、按一定的比例混合均匀备用。
2、然后百把白酒倒入碗里面。接下来操作就是把豆腐，先放到白酒里面，涮一下再在辣椒面里面进行滚一下再装入瓶中。等装满之后呢，再倒入香油香油。然后盖好瓶盖密封即可。过一段时间之后就可以了，使用了。大家可以在家里面尝试着做一下这样好吃又美味的豆腐乳。
3、注意豆腐和豆腐之间不要靠太近，留一点空间通风。最后盖上盖子，放在通风的地方发酵5-7天就可以了。等豆腐发酵至表面出现白毛就可以制作豆腐乳了。第二步：【豆腐乳】的制作过程~准备100g辣椒粉、20g食盐、5g花椒粉、5g五香粉，混合均匀之后备用。
4、步骤植物油烧热。晾凉。步骤同时准备材料。最好用粉末状的东西。比较容易入味。没有的话可以自己打粉。或者懒的话只放盐也是很好的。步骤我为了上颜色，放了甜椒粉。还有葱粉。五香粉。姜粉。盐。步骤1把粉末混合均匀。步骤1把乳化了的豆腐放在白酒里滚一圈。
5、自制五香豆腐乳(超详细版)的做法步骤步骤老豆腐五斤，买回来可以先放置半天沥一下水分，这样做出来的豆腐乳会更细腻步骤豆腐切成222cm的小块，均匀码放在透气容器中，间隔1cm左右。烧壶开水，用开水淋豆腐，即可以消毒，淋了开水的豆腐更容易长出漂亮的菌丝。我这次发酵用的容器是蒸烤箱的蒸盘，发酵绝绝子。
6、3斤老豆腐切小块。5小勺腐乳曲用小碗凉白开稀释化开。把豆腐放进去滚上一圈放入蒸笼里的蒸布上，放阴凉地方2天。表面长满毛茸茸菌丝，用刷子把菌丝刷平并且分开。倒一碗白酒，夹起豆腐块放入高度白酒里滚上一圈。150克辣椒粉、15克花椒粉、15克胡椒粉、90克盐搅拌均匀放入豆腐滚一圈。
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