四川正宗卤菜加盟店

四川正宗卤菜加盟店，是一道美食的天堂。这里汇聚了各种美味佳肴，让人垂涎欲滴。每一道菜品都经过精心烹制，味道鲜美，香气扑鼻。无论是辣味十足的麻辣烫，还是鲜嫩多汁的卤肉饭，都能让人回味无穷。

四川正宗卤菜加盟店

卤汁的保管卤过菜肴的卤汁，应注意保存，留作下次用。卤汁用的次数越多，保存时间越长，质量越佳，味道越美。

这是因为卤汁内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故。

卤汁的保存，应注意以下几点：1、撇除浮油、浮沫。

卤汁的浮油、浮沫要经常撇除，并经常过滤去渣。

2、要定时加热消毒。

夏秋季每天早晚各烧沸消毒1次，春冬季可每日或隔日烧沸消毒1次，烧沸后的卤汁应放消过毒的盛器内。3、盛器必须用陶器或白搪瓷器皿。

绝不能用铁、锡、铝、铜等金属器皿，否则卤汁中的盐等物质会与金属发生化学反应，使卤汁变色变味，乃至变质不能使用。4、注意存放位置。

卤汁应放在阴凉、通风、防尘处，加上纱罩，防止蝇虫等落入卤汁中。

5、原料的添加。

香料袋一般只用2次，就应更换。

其它调味料则应每卤一次原料，即添加一次。

附注：有了老卤后，调制卤汁则不必非用骨汤，用清水亦可，也可不加油

卤菜的色泽，主要有红亮，原色和黄色，酱黑这4种。

你讲到了颜色好看，那一般是指红亮了。

从专业术语上来说，这个是卤菜的上色和保持色泽的问题。

以前的卤菜上色是放红油，炒糖色。

这个方法优点是全天然，完全，缺点是技术难大，糖色倒入卤汤中，实际利用率并不高。

卤出来的肉颜色很好，但是过几个小时后就开始发黑，发干，这是什么情况该如何解决呢这种情况也有卤水过浓的情况，其次是糖色没有炒好，再者是卤货时卤水上面一定要保持5公分左右的卤油。

再卤肉出锅时，肉可以吸收一部分油在卤菜上，这样子卤肉保存的颜色更久，也更好看，发黑发干的时间也会延长。

想要更长时间的不变色，不变干，就尽量避免与空气少接触，而时3小时左右刷一次油(卤油)在卤肉上面，让卤肉一直保持水份就不会变色发干了。

香料、食盐、酱油的用量要适当：香料过多，成菜味大，色泽偏黑：香料太少，成菜香味不足。

食盐过多，成菜除口味“死咸”外，还会使成菜紧缩、干瘪：食盐太少，成菜鲜香味不突出。

酱油太多，成品色黑难看：酱油太少，口味不够鲜美。

原料的选用：黄卤汁、白卤汁不宜使用酱油或别的带色的调味品，也不要使用容易褪色的香料。

卤汁不宜事先熬煮，应现配制现使用，这样既可避免调味品中的芳香气味白白地挥发掉，还能节省燃料和时间。

四川正宗卤菜加盟店，不仅提供美食，更是一种文化的传承。这里的厨师们都是经过严格培训，掌握了四川传统烹饪技艺。他们用心制作每一道菜品，让食客们能够品尝到最地道的四川风味。在这里，你可以感受到四川人民的热情好客，也可以了解到四川饮食文化的魅力。四川正宗卤菜加盟店是一个值得一去的地方。