白切鸡做法_白切鸡做法文字
浙江绍兴白切鸡的正宗做法
1、再有就是蘸料非常重要，这个调法要根据个人的口味，不可统一，有的人喜欢用醋、有的人喜欢用酱油，当然如果有植物醋（小橘子）是最好的，如果有点新鲜辣椒酱，当然本地人喜欢用点糖，对于外地游客来说有些吃不消，白斩鸡除了本身的味道，剩下的就是调料味，有人会放一些盐巴，毕竟煮的时候是清水。
2、首先鸡肉焯水，鸡肉焯水一定要非常注意是冷水下锅，冷水下锅才能保证鸡肉的营养不流失，如果在热水中鸡肉一烫就变柴，失去白切鸡鲜嫩的口感。第焯水后应该用冷水过凉，焯水后迅速用冰水将白切鸡过凉，这一步可以让鸡肉更加富有有弹性。第三煮白切鸡一定不要放味道重的香料，不然会掩盖鸡肉的香味。
3、第一步：选好正宗的原材料想要做出美味的白切鸡，一定要用正宗的三黄鸡，不过最好是本地的散养鸡，一般5个月左右就行，这样的鸡肉做出来肉质酥嫩，非常好吃。
4、先将三皇鸡冲洗干净，用清水浸泡三十分钟去除血水后捞出备用。冷水下锅，绰水后捞起用冷水洗净锅中再次放入清水烧至冒泡时(也叫虾眼水，即锅水里冒水泡象虾子眼般大)将鸡放入锅中，然后将备好的葱姜蒜，料酒一起放入锅中。盖上盖儿大火煮开大约十分钟后熄火焖大约20分钟。
5、在加入少量盐、白糖，适量的鸡精和胡椒粉，在淋上一些热油，作为白切鸡的蘸料。总结，白切鸡最重要的是在水煮的过程，保持水温在95度，让水沸而不腾，这样三黄鸡的表皮会更加脆感。
6、白切鸡原料：鸡、盐、姜片、葱花、生抽、花生油。做法步骤：第1步、鸡肉洗去血水，均匀抹上盐，姜片静置一旁腌制30分钟左右。第2步、锅中加入水，将鸡肉摆盘入锅大火蒸30分钟。第3步、葱洗净切葱花备用。第4步、葱花放入碗中，加入味极鲜生抽。第5步、葱花放入碗中，加入味极鲜生抽。
白切鸡的简单做法
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2、做法步骤：第1步、将鸡肉收拾干净，两片生姜、八角、黄桅子、香叶、葱结备用。第2步、煮锅加水烧开，放入盐、生姜、八角、黄桅子、香叶、葱结。小火浸煮30分钟。第3步、捞出放入冰水中浸泡一会儿，斩块装盘。
3、注意鸡的挑选有时制作出来的白切鸡之所以会太肥，那是因为在挑选鸡时没有注意，导致鸡肥肉多，瘦肉少。而最好用三黄鸡来制作白切鸡，并且要是小公鸡，这种鸡肉质更为紧实细嫩，做出来更加好吃。要过3次冷水白斩鸡最后是要在热水中煮熟的，但是在煮之前，我们要先焯几次水，但是焯水时间不用太久。
4、白切鸡的做法有很多种，主要就是有清蒸跟水煮，而且调料每个地方的也各不相同，今天就跟大家分享一道我老家经常做的水煮白切鸡做法。这个做法用到的材料还是非常简单的，喜欢的可以学一下，年夜饭上露一手哦。
5、下面就为您详细的分享一下做法，喜欢的朋友可要注意了哦！【白斩鸡】三黄鸡半个，仔细清理干净，葱切成段，姜切成片使用。将水煮沸，准备一盆冷水并备用。将水煮沸后，将三黄鸡浸泡在沸水中5秒钟，然后取出，放入冷水中冷却5秒钟，这样反复操作3次，目的是为了鸡表皮的脆感。
6、做法：鸡半只洗净。先将鸡冷水下锅至水开，然后去掉浮沫，洗干净，再将水烧开至7成，放入洗净的鸡，加入盐，黄酒至鸡断生即可，大概15分钟时间。3，放入冷开水中凉透。4，外面涂上麻油，切成小块，准备姜蒜蓉，葱末，盐搅拌好，码在鸡块上。
白切鸡的正宗做法
1、整只鸡处理干净，冲洗干净。起锅烧水，加入姜葱，再放入一点姜黄粉。水烧开以后，手提着鸡头，把一整只鸡放进去烫，三起三落，然后把鸡放入凉水中泡一下鸡皮，这样做出来的白切鸡，鸡皮是很脆爽的。泡凉以后，再把鸡放进开水中，也是三起三落，最后把一整只鸡放进锅里。
2、做法步骤先把鸡洗干净，冷水泡血水10几分钟倒掉，再深一点的锅加很多水，能全部淹没鸡，水里放葱，姜片，八角烧开。把鸡放下去。因为我是半只鸡，所以时间不多，就煮了5到8分钟，再关盖子，闹钟闷40分钟。之前准备好的冰块，冷开水，40分钟闷好了取出鸡放进冷开水和冰块里。
3、做法步骤：第1步、鸡腿洗净，冷水下锅，放葱段、姜片、八角，烧开后，改小火煮20分钟。第2步、鸡腿煮好后，捞出放冰水中镇凉。第3步、把鸡肉撕下，放入盘中。第4步、另取一蘸碟，放葱花碎、姜末、蒜蓉、生抽、醋、香油、白糖、辣椒油，拌匀即可蘸食。第5步、成品。
4、如今，粤菜厨坛中，鸡的菜式有200余款之多，而最为人常食不厌的正是白切鸡，原汁原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睐。整只鸡太多，择了几只鸡腿，解馋而已！原料：鸡腿、豉油、蚝油、姜丝、葱丝、白糖、蒜片、冰水、香醋、小米椒。做法步骤：第1步、鸡腿洗净备用。
5、白切鸡配料：土鸡1只、盐少许、蚝油2汤匙、生抽1汤匙、生姜两片、沙姜15克、葱3根、香适量、香油适量、料酒1汤匙烹饪步骤：杀好的鸡把内脏掏出冲洗干净，滴干水。
6、买回来的整只鸡做处理，把鸡清洗干净，把里面的内脏全部掏出来，鸡胸下面的鸡肺部也一定要掏出来，这些是不能吃的。鸡爪可以切掉也可以不切掉，喜欢吃的话可以把鸡爪塞到鸡的肚子里一起煮。准备好的大葱用葱白部分切好葱段，姜切成姜片，然后葱段姜片一起放进鸡的肚子里。
白切鸡的做法
1、烧点热油倒进盛了姜葱茸的碗里，再放少许盐和酱油，最后淋上一小匙煮鸡的汤，拌匀滴上几滴麻油，酱料就做好了。原汁原味的白切鸡就做好了。
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3、做法步骤：第1步、将鸡肉收拾干净，两片生姜、八角、黄桅子、香叶、葱结备用。第2步、煮锅加水烧开，放入盐、生姜、八角、黄桅子、香叶、葱结。小火浸煮30分钟。第3步、捞出放入冰水中浸泡一会儿，斩块装盘。
4、在煮白切鸡时，是需要放入一些盐调味的，这样煮出来的汤也很鲜美，但是最好不要太早放盐，会影响汤的鲜味。另外如果加入的时间太早的话，也会使得鸡肉吸收过多的盐分，吃起来味道并不好。
5、具体做法步骤如下：第一步：做白切鸡所用的鸡，我一般是选用农家散养的鸡，这样的鸡肉质好，怎么做都好吃。鸡处理好后沥干水分，然后在鸡身上抹上一层薄盐，稍微抹一点就可以了。第二步：抹好盐后，把鸡放到浅一点的盘子中，今天我选择是隔水蒸，我们这正宗的做法，也是保持鸡肉滑口味美营养不流失的做法。
6、白斩鸡的正确做法！皮黄肉白，肥嫩鲜美，一学就会今天给大家分享一道中华民族特色菜肴，白斩鸡，又名白切鸡，是中国特色菜。它起源于广东，深受南方美食的欢迎，以粤菜的白斩鸡最知名。形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美，十分可口。
白切鸡的简易做法
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2、整只鸡处理干净，冲洗干净。起锅烧水，加入姜葱，再放入一点姜黄粉。水烧开以后，手提着鸡头，把一整只鸡放进去烫，三起三落，然后把鸡放入凉水中泡一下鸡皮，这样做出来的白切鸡，鸡皮是很脆爽的。泡凉以后，再把鸡放进开水中，也是三起三落，最后把一整只鸡放进锅里。
3、切的时候要注意保持鸡肉的形状完整，不要切散。此时的白切鸡，色泽金黄，肉质嫩滑，配上特制的酱料，真是美味无穷。总结来说，白切鸡的制作虽简单，但要达到色香味俱佳的效果，需要在选材、火候、煮制时间和盐水温度等方面掌握一定的技巧。通过不断实践和摸索，相信你也能烹饪出令人称赞的白切鸡。
4、做法步骤：第1步、将鸡肉收拾干净，两片生姜、八角、黄桅子、香叶、葱结备用。第2步、煮锅加水烧开，放入盐、生姜、八角、黄桅子、香叶、葱结。小火浸煮30分钟。第3步、捞出放入冰水中浸泡一会儿，斩块装盘。
5、在煮白切鸡时，是需要放入一些盐调味的，这样煮出来的汤也很鲜美，但是最好不要太早放盐，会影响汤的鲜味。另外如果加入的时间太早的话，也会使得鸡肉吸收过多的盐分，吃起来味道并不好。
6、做法：鸡半只洗净。先将鸡冷水下锅至水开，然后去掉浮沫，洗干净，再将水烧开至7成，放入洗净的鸡，加入盐，黄酒至鸡断生即可，大概15分钟时间。3，放入冷开水中凉透。4，外面涂上麻油，切成小块，准备姜蒜蓉，葱末，盐搅拌好，码在鸡块上。
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