腌笃鲜的正宗做法
腌笃鲜的做法
1、春笋竖切一刀，扒掉外皮，切成滚刀块;春笋块、咸肉分别焯水;砂锅里放油，把葱花、姜片、八角，煸炒出香味;放上咸肉片煸炒;放上春笋块，倒上没过食材的开水，小火慢炖1个小时以上;出锅前放上莴笋块、百叶结，再炖10分钟即可。
2、被称为“打耳光都不肯放”的腌笃鲜：|腌|就是指腌制过的食材，如咸肉、火腿；|鲜|就是新鲜的竹笋，新鲜的肉类，如五花肉、后腿肉或排骨、猪蹄膀等主要把握“鲜”这个标准；|笃|就是上海话用小火慢炖的意思。
3、下面就跟我一起来看一下腌笃鲜的做法吧。首先当然是要准备好食材了，准备好竹笋，咸肉，猪小排，豆腐皮，葱，姜，蒜和盐。把竹笋洗干净，切成滚刀块，豆腐皮要打成结。往锅中倒入水，等水烧开之后，把豆腐皮结放进去煮上了几分钟捞出来，然后放在旁边沥干水分备用。
4、咸肉的选择要挑选肉质鲜美、咸度适中的，以保证腌笃鲜的口感和风味。竹笋要选用新鲜的，焯水时要将水烧开，以去除涩味和草酸。豆腐最好选择嫩豆腐或北豆腐，口感更加滑嫩。烹饪过程中，要注意火候的掌握，避免咸肉炒焦或者炖煮时间过长导致食材口感变差。
5、春天限定江南美食，腌笃鲜腌笃鲜这道鲜香脆嫩，鲜美无比的腌笃鲜就好了，先来一勺奶白浓汤，再吃一口肉和笋，入口很清爽很鲜香哦。原料：春笋、咸肉、猪骨头、生姜、香葱、料酒、盐。做法步骤：第1步、准备好食材。第2步、百叶用剪刀剪成小长条打成结待用。
6、在制作腌笃鲜之前，首先要准备好所有的食材。你需要五花肉500克、嫩笋250克、嫩豆腐1块、姜片适量、葱段适量、料酒适量、盐适量、鸡精适量。将五花肉切成块状，用料酒、盐腌制15分钟。这样可以去除五花肉的腥味，同时增加汤汁的口感。然后，将嫩笋去皮，切成小段。嫩豆腐也切成小块备用。
腌笃鲜(附自制咸肉做法)怎么做如何做好
1、咸肉、咸猪蹄要先在冷水中泡一泡，减少咸味，或在滚水中焯一下。新鲜的肉类，要选择有骨头的，比如小排、蹄髈。然后也要简单焯一下水。鲜肉和咸肉的比例大概在1。焯过水的肉放入锅里，加入清水，开火炖煮。煮沸后将大火转小火继续慢慢“笃”。中间可以加一点酒来提香。这时候将笋处理好。
2、鲜肉和咸肉的比例以1比较好。咸肉在下锅前应焯水，去除血沫杂质，洗净。冬笋煮之前应放在锅里煮烂，水开后再煮半小时比较好，这样即可去除苦味涩味，即去除草酸，以防止结石。切片后煮效果更好。炖汤的水要比料多要浸没肉和笋并且要多出很多，不然即使微开也会使汤变混浊。
3、冷水放百叶结，水开再煮5分钟左右捞出，淘洗一下，控水备用，这一步为了有效去除豆腥味！冷水放咸肉和五花肉，加姜片，料酒。
4、腌笃鲜的做法菜谱为您推荐大图正宗的腌笃鲜的家常做法，腌笃鲜的做法步骤图解，更多家常腌笃鲜怎么做好吃的窍门分享就来美食杰菜谱大全。腌笃鲜的做法大图制作步骤，咸五花肉切块，提前半天用清水浸泡，去除部分咸味;姜切片，小葱切段。
5、By暖心深夜食堂用料春笋/冬笋500克鸡半只腊肉/咸肉/金华火腿150克豆皮1张姜适量料酒适量做法步骤半只鸡焯水，去掉血末。火腿切厚点的片冬笋切成滚刀块焯好的鸡块和火腿放入锅中，加清水，加几片姜，加一勺料酒。煮沸后改小火炖熟。炖多长时间要看鸡本身。
6、做法步骤准备食材咸肉洗干净后切成小块备用春笋去壳洗净滚刀切成小块莴笋去皮洗净滚刀切成小块，汤骨、百叶结洗净待用，百叶结用开水泡一下。
上海腌笃鲜的正宗做法
1、“笃”是制作方法。“笃”，即小火翻腾出气泡，嘟嘟嘟的，文火慢焖的意思。腌笃鲜看似简单，只有一锅汤，但食材的处理、下食材的顺序、火候都有讲究。咸肉、咸猪蹄要先在冷水中泡一泡，减少咸味，或在滚水中焯一下。新鲜的肉类，要选择有骨头的，比如小排、蹄髈。然后也要简单焯一下水。
2、烹饪技巧切记用小火慢煮，勿开中大火急煮。熬煮的时候要加入开水，用时间来换美味，人间值得。腌笃鲜食材清单：鲜笋3个/咸肉150克/猪肉100克/豆腐皮1张/料酒一汤勺/葱结/葱花/姜烹饪步骤-step-春笋去掉外壳备用。
3、【腌笃鲜】所需食材：春笋2根、莴苣1根、肋排2根、咸肉100克、生姜1块、香葱适量、青蒜1根、料酒1勺。具体做法：将咸肉切片后用水清泡去咸味，肋排剁成寸段后用水浸泡去除血水。春笋剥去外衣后切成滚刀块，莴苣削去外皮后也切成滚刀块，分别洗净备用。
4、“食过春笋，方知春之味”。在上海，和春笋有关最为出名的一道菜便是“腌笃鲜”。“腌”，就是指腌制过的咸肉；“笃”，就是用小火炖煮的意思；“鲜”，就是新鲜的肉类；（鸡、蹄髈、小排骨等）和春笋。今天，小编就带你做一款四团味道的“腌笃鲜”，每一口都让你鲜得回味无穷。
5、导读：传统名菜腌笃鲜，味道鲜美，做法简单，家常美食绝对不能错过在北方一到冬天能吃的食材就变得特别少，基本就是胡萝卜和白菜等，天天吃的话总会吃腻，所以我就经常自己去寻找一些可以在这个时候做的美食。今天为大家介绍的就是这样一道食物，它的名字叫做腌笃鲜。
腌笃鲜的正宗做法有哪些
1、腌笃鲜看似简单，只有一锅汤，但食材的处理、下食材的顺序、火候都有讲究。咸肉、咸猪蹄要先在冷水中泡一泡，减少咸味，或在滚水中焯一下。新鲜的肉类，要选择有骨头的，比如小排、蹄髈。然后也要简单焯一下水。鲜肉和咸肉的比例大概在1。焯过水的肉放入锅里，加入清水，开火炖煮。
2、1再把百叶结倒锅内，炖煮5分钟即可，千万不要过久炖。1“素宜白水，荤用肥猪。”李渔在《闲情偶寄》中这样概括吃笋的诀窍，白灼之后，绩溪人用一碗腌笃鲜把“荤用肥猪”阐释得淋漓尽致，他还称赞笋是“至鲜至美之物”。
3、腌笃鲜食材清单：鲜笋3个/咸肉150克/猪肉100克/豆腐皮1张/料酒一汤勺/葱结/葱花/姜烹饪步骤-step-春笋去掉外壳备用。-step-咸肉和鲜肉都切大块备用，鲜肉可以用五花肉或者后腿肉，别看切的时候很油腻，其实吃起来口感很好哟。
4、做法步骤：第1步、小排洗净斩块，金华火腿切薄片，春笋剥壳洗净切滚刀块。第2步、豆腐皮打结。第3步、香葱切葱花。第4步、排骨放沸水里面焯下水。第5步、捞出洗净血沫。第6步、起锅热油，下排骨翻炒片刻，加料酒炒香。第7步、加入火腿翻炒均匀。第8步、加沸水煮开后转文火慢炖。
5、做法步骤准备食材咸肉洗干净后切成小块备用春笋去壳洗净滚刀切成小块莴笋去皮洗净滚刀切成小块，汤骨、百叶结洗净待用，百叶结用开水泡一下。
腌笃鲜家常做法怎么做
1、准备好主要食材！集美们，吃春喽！春笋去皮，洗净，切滚刀块！临安的春笋鲜嫩脆爽，必须夸赞一下咸肉和五花肉（小排）切成大小一致的宽粗条，备用！准备工作全部就绪，我们一起开做吧！冷水加少许盐，放春笋，煮至水开两分钟左右捞出，控水备用，这一步主要为了去涩去草酸。
2、猪排骨1根火腿/咸肉一块干豆腐结些许笋子1个料酒2勺葱2小根/2大段姜片若干片鸡粉1勺盐少许或不放做法步骤排骨切块洗好，火腿切片（有咸肉更好）姜葱切好笋子剥好，切块备用东北干豆腐，自己系一下就成。这种薄薄的个人觉得比南方那种厚厚的好吃。
3、腌笃鲜的做法五花肉切成2-3厘米的块儿备用，咸肉也切成块备用，咸肉的咸鲜味很重，不要放太多，3-5块就够啦！生姜切片备用。【春笋去涩小窍门】春笋剥去外皮，削掉老皮后洗干净，切成滚刀块备用。
4、做法步骤：第1步、小排洗净斩块，金华火腿切薄片，春笋剥壳洗净切滚刀块。第2步、豆腐皮打结。第3步、香葱切葱花。第4步、排骨放沸水里面焯下水。第5步、捞出洗净血沫。第6步、起锅热油，下排骨翻炒片刻，加料酒炒香。第7步、加入火腿翻炒均匀。第8步、加沸水煮开后转文火慢炖。
5、【下厨房】腌笃鲜栏目为您推荐腌笃鲜做法大全，腌笃鲜怎么做好吃技巧分享，腌笃鲜最正宗的做法和腌笃鲜家常做法推荐，更多腌笃鲜的简单做法就来下厨房。
6、做法步骤：第1步、百页剪小块。（买不到百页结，买了百页自己做。）第2步、卷起来打结，就有了百页结。第3步、冷冻笋解冻，切小块。（当然鲜笋最好啦）第4步、把笋焯水备用。第5步、猪骨焯水，洗净。（排骨，猪蹄都行。）第6步、自己腌的咸肉。第7步、咸肉切块，焯水。
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
