蛋白打发不起来怎么办

蛋清打发不起来是什么原因

1、蛋清打不发的原因蛋清一般指的是鸡蛋清，打鸡蛋清不发的原因，可能与鸡蛋蛋白过敏、打鸡蛋蛋时使用的方法不对、鸡蛋质量差等有关。建议在日常生活中，注意观察自身状况，如果出现过敏现象，应及时治疗。鸡蛋蛋白过敏：有一些人属于过敏体质，可能会对鸡蛋中的蛋白成分过敏，从而出现打鸡蛋清不发的现象。

2、鸡蛋不够新鲜：如果是长期囤放的鸡蛋，不溶性蛋白含量减少，导致蛋清浓度下降，自然打发不起来。蛋清和蛋黄没分离彻底：蛋清在打发过程中造成结构改变，如果其中掺杂蛋黄，就会让打发难度增大。混入油脂：打发容器中不慎混入了油脂，导致蛋清形成蛋泡被破坏，造成无法打发。

3、原因鸡蛋不新鲜：蛋清中的卵粘蛋白分两种，一种是不溶性的，一种是溶性的。鸡蛋在新鲜期间，蛋白分子间的张力强大，起泡最佳。随着鸡蛋存放的时间延长，不溶性蛋白含量减少，就会导致蛋清浓度下降，用这样的蛋清会不利于蛋白泡沫的形成，蛋清打发不起来。

4、那么蛋清打发不起来的具体原因是什么呢？打发的时间不够用电动打蛋器打发蛋清，一般要用8至10分钟左右，方能将蛋清打发好；如果用筷子打发蛋清，至少要30分钟以上，才能打发好。

5、有水分：打发蛋清时，如果配方比例都是正确的，请检查搅拌盆或搅拌器是否有清洁擦拭干净，若有太多水分，就会妨碍打发。油脂残留：残留的油脂过多，基本上对蛋黄没有太大的影响，但因为会破坏结构，而影响蛋白的起泡程度，导致打不起来。

6、医生回答闫奎坡副主任医师河南中医药大学第一附属医院中医科蛋白打不发的原因可能是因为蛋清里混有蛋黄，或者是温度太低，也不能打开，如果蛋清是不新鲜的，也没有办法打发。若打蛋白的器皿里有油或水，也就无法打出水来，平时打蛋白时一定要确保里面无油、无水，还要保证鸡蛋的鲜度。

蛋清打不发怎么补救蛋清打不发的补救办法

1、泡打粉：泡打粉是打发的助力，当遇到蛋清打不发的情况时，可以放点泡打粉进去继续打发。醋：往打发失败的蛋清中加入适量白醋，再继续打发即可。塔塔粉：也可以往蛋清中加入塔塔粉，和泡打粉是一样的作用。糖：白糖是打发蛋清必要的材料，打不起来时，还可以加入适量白糖。

2、泡打粉：泡打粉是打发的助力，当遇到蛋清打不发的情况时，可以放点泡打粉进去继续打发。醋：往打发失败的蛋清中加入适量白醋，再继续打发即可。塔塔粉：也可以往蛋清中加入塔塔粉，和泡打粉是一样的作用。糖：白糖是打发蛋清必要的材料，打不起来时，还可以加入适量白糖。

3、首先提前准备好打蛋的器具，保证他们干爽、无油脂。然后分离蛋黄和蛋清，分的时候最好先分在小碗里，一个一个分，这样可以避免后面的蛋黄一不小心磕破后，把前面的蛋清也给污染了。分离好蛋清后，可以在里面加入五克的柠檬汁或者白醋，一是可以促使蛋清更好的打发，二是可以减少鸡蛋的腥味。

4、PS：之前咱们说过，分次加糖打发蛋白是沿用商用习惯，也算是最稳定的打发方法，糖能hold住蛋白中的水分，使蛋白打好的泡沫更难破灭，从而使蛋白霜更稳定。

5、1，在打发之前，最好把鸡蛋放到冰箱中进行冷藏，这样有利于蛋黄和蛋清的分离。而且在低温的情况下，蛋白打发出来的蛋白霜更加稳定，不会那么快消泡。2，把蛋黄和蛋清分别盛在两个盆里，蛋清的盆必须要保证无水无油，这样才能够打发成功。蛋白蛋黄分离的时候，一定要小心。

6、要保证你分离出来的蛋清中没有一丝丝蛋黄，盛放蛋清的容器中没有水分。手动打蛋一定要分3次阶段性加糖(第一次是在大泡转小泡时，第二次是在成绸性发白状，第三次是在湿性打发状态下)，这样才能保证比较容易起泡，最后一定要打发到蛋清起尖尖角且插入两根牙签不倒。

蛋白霜打发不起来怎么回事

1、鸡蛋不新鲜：蛋清中的卵粘蛋白分两种，一种是不溶性的，一种是溶性的。鸡蛋在新鲜期间，蛋白分子间的张力强大，起泡最佳。随着鸡蛋存放的时间延长，不溶性蛋白含量减少，就会导致蛋清浓度下降，用这样的蛋清会不利于蛋白泡沫的形成，蛋清打发不起来。

2、蛋白霜打发不起来，可能是制作方法不对，可以适量的添加白砂糖继续搅拌，搅拌的频率一定要快，才能使蛋白霜打发，平时在制作蛋白霜时，蛋白需要打出小气泡后，才能添加柠檬汁、白砂糖，白砂糖倒入三分之一，朝一个方向搅拌就可以了。

3、蛋白打发不成功的原因：鸡蛋不新鲜，即便用了分蛋器，也很容易在蛋黄蛋白分离的时候蛋白混进一些蛋黄。一定要注意从分蛋开始所有接触蛋清的容器必须是：无油、无水干净的状态，只要沾一点点油或者水或者其他杂质，都会打不起来。

4、原因鸡蛋不新鲜：蛋清中的卵粘蛋白分两种，一种是不溶性的，一种是溶性的。鸡蛋在新鲜期间，蛋白分子间的张力强大，起泡最佳。随着鸡蛋存放的时间延长，不溶性蛋白含量减少，就会导致蛋清浓度下降，用这样的蛋清会不利于蛋白泡沫的形成，蛋清打发不起来。

5、打发蛋白要一鼓作气，不要中途停下来去做其他事情，蛋白放置太久就肯定造成打发失败或者已经打发好的蛋白消泡。不要盲目减糖，糖在蛋白打发时除了增加甜度，最大的作用是稳定蛋白，所以糖在蛋白的打发中是不可或缺的。

6、医生回答闫奎坡副主任医师河南中医药大学第一附属医院中医科蛋白打不发的原因可能是因为蛋清里混有蛋黄，或者是温度太低，也不能打开，如果蛋清是不新鲜的，也没有办法打发。若打蛋白的器皿里有油或水，也就无法打出水来，平时打蛋白时一定要确保里面无油、无水，还要保证鸡蛋的鲜度。

蛋白打发不了如何补救

1、Q：如果造成油水分离有什么办法可以补救吗？：这时可以将原配方中的低筋粉挖出一大勺加入黄油中，再低速搅拌均匀，直至还原成乳膏状。Q：鸡蛋为什么要分次少量的加入？：打发黄油中加入鸡蛋，是将油性的黄油与水分较多的鸡蛋充分混合，使其不产生分离状况，也就是要进行乳化。

2、蛋糕不柔软且容易断裂是因为蛋糕配方中的蛋液和油脂添加量不足造成的，可以适当地添加蛋液和油脂的用量。如果蛋糕内部组织过于粗疏，是因为蛋白高速搅打的原因，在蛋白霜快要打好的时候，要将转速调为低速，打发的速度和搅拌都要速度放慢，必要时关掉打蛋器用手慢慢搅拌。

3、左→OK：蛋白跟蛋黄面糊全部融合。右→NG：拌合时若是拌不匀，切开后可以看到蛋白块残留。蛋白打得过发，就会产生粗糙的空洞。另外一个原因是消泡，这样的蛋糕切开来会没有空洞，变成扎实的面团。消泡之后的口感，就会类似鸡蛋糕，组织细孔很小很平很扎实，但是放一阵子之后就会变得很干。

4、蛋清中不可以有蛋黄，一点点都不可以；打发事加入一点柠檬汁和白醋可以让蛋白更稳定，中和蛋白的酸碱度；最后就是要分次加入糖。怎样更好的打发动物奶油？使用冷藏的奶油，刚购买的淡奶油要在冰箱冷藏一晚再打发；环境温度太高时，要将装淡奶油的盆放在冰块上打发。能不能用中筋面粉代替低筋面粉做蛋糕？不能。

5、打发蛋白霜是制作蛋糕成功的关键。蛋白打发不足消泡了，会出现凹陷、回缩的情况，状态差的蛋白霜静置之后表面会变得干干的，因为里面的气泡非常薄弱，气泡容易消失。搅拌的面糊就会太稀，做出来的蛋糕口感就不好。那有什么补救方法呢，我们可以用抽打的方式，再次把蛋白霜打成均匀的小气泡，变回细腻的状态就可以了。

6、做慕斯的奶油不需要完全打发，只要稍微打发即可。打发后纹路不是很清晰，提起打蛋头，滴落的奶油痕迹不会很快消失，倾斜打蛋盆，淡奶油是会缓慢流动。淡奶油打过头可以加入未打发的淡奶油，稍微切拌就行。

蛋清和白糖打发不起来怎么办

1、蛋白打发失败加入泡打粉，泡打粉可以让打发出来的奶油更加蓬松，也可以促进奶油打发，蛋清打发不起来的时候，加入适量泡打粉后再打即可。

2、首先将蛋清放入容器中。加入柠檬汁，用电动打蛋器先搅打30秒左右搅至表面出现大气泡，加入1/3的细砂糖。继续搅打。1分钟后表面浮起更多更白更细小的泡沫时，再加1/3的细砂糖。最后的1/3细砂糖在约2分钟后蛋白打到湿性发泡状态时放入。

3、在模具中放入蛋糕纸托，将蛋糊倒入纸杯中，不需要装太满，8至9分满即可。在蛋糊表面撒上一点白芝麻。放入提前预热好的烤箱，用上下火180度烤15到20分钟。烤好以后取出，稍微晾凉后就可以开始吃啦！小贴士：没有细砂糖的话，也可以换成绵白糖或者糖粉，都是可以的，白糖的量不变。

4、蛋白加糖打不发怎么办回答蛋白加糖打不发可以采取以下措施：第一是需要将鸡蛋的蛋黄剔除，避免因为蛋黄的存在引起的不能打发的情况，如果蛋黄存在，需要重新选取;第二是需要将容器中的油或者是水等清理，保证容器的干净干燥;第三是需要注意细砂糖的分次加入，避免因为砂糖含量的过多引起不能打发。

5、手动搅打蛋清是个体力活，三个蛋清需要不停搅打十分钟左右才能打发，这时如果体力不支，蛋清便难以打发，所以手动时最好两个人交替抽打。筷子是我们最常用的蛋清打发工具，用打蛋器最好。抽打蛋清时，盆子最好有一定的倾斜度，这样蛋清和抽打工具能更好地贴合。

6、打发的时间不够用电动打蛋器打发蛋清，一般要用8至10分钟左右，方能将蛋清打发好；如果用筷子打发蛋清，至少要30分钟以上，才能打发好。判断蛋清有没有打发好时，可以用筷子试一下，将筷子插入打发好的蛋清，能使筷子轻松立住；或者是提起打蛋器的时候，有一个小湾尖。

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