五十年做卤菜只用这一个配方！

五十年做卤菜只用这一个配方！这是一位老师傅的坚持，也是他对卤菜艺术的独特理解。他坚信，只有用心去研究、去实践，才能做出最美味的卤菜。这个配方，是他的心血结晶，也是他的骄傲。

五十年做卤菜只用这一个配方！时光荏苒，岁月如梭。这位老师傅依然坚守着他的信念，用这个配方为人们带来了无数美味。他的卤菜，不仅仅是一道道美食，更是一种情感的传递。他希望，通过这个配方，能够让更多的人感受到卤菜的魅力，品尝到生活的美好。

五十年做卤菜只用这一个配方。

老师傅这一学便是钻进去了，这一锅卤水，一晃就做了十八年。

经过时间的沉淀变得越发有回味。

除了按照年轻时学的配方步骤，他还反复试炼改良，多次失败总结而研发酱香、麻辣、五香、泡椒等多种新式口味来适应变换的大众口味，不管后味怎么变，但老卤水的制作是基础，也是唯一不变的。

【秘制卤水配方及注意事项】

原料：八角、肉桂各10克，山奈12克，川花椒30克，丁香5克，香叶15克，砂仁5克，草豆蔻、草果、小茴香各8克，良姜12克，白胡椒粒40克，陈皮15克，罗汉果2个，郫县豆瓣、糍粑辣椒各200克，咖喱粉30克，泰国鱼露80克，绍兴黄酒200克，香葱、洋葱、生姜、大蒜籽、干野山椒、甜糯米酒汁各150克，土芹菜100克，红曲米、精盐各50克，生抽王350克，蚝油150克，永川豆豉1包，冰糖、味精各100克，鲜汤25公斤，猪油200克，花生油450克。

做法：

1、朝天椒剪成段，香葱、洋葱、生姜、大蒜籽、土芹菜洗净后切碎。

红曲米研成粉状备用。

2、将八角、肉桂、山奈、丁香、草果、香叶、砂仁、草豆蔻、小茴香、良姜、陈皮、罗汉果用打碎机打成胡椒般大小的碎粒，然后与川花椒、白胡椒粒用纱布扎紧，置冷水中浸泡20分钟捞出，控水。

3、冰糖加水600克小火熬至汤汁起泡制成糖色备用。

4、净锅内放猪油，烧至七成热时下浸泡好的香料用小火炒香，放朝天椒段、永川豆豉小火炒2分钟，再放进郫县豆瓣、糍粑辣椒、红曲米粉、咖喱粉小火炒5分钟至油红香浓时，盛入盆内放凉，用香料袋装好扎紧。

5、净锅内放花生油，烧至七成热，下处理后香葱、洋葱、生姜、大蒜籽、土芹菜小火煸炒5分钟至香，盛入盆内放凉，用一个香料袋装好扎紧。

五十年做卤菜只用这一个配方！这位老师傅的故事告诉我们，成功并非偶然，而是源于对工作的热爱和执着。他用一生的时间去打磨一个配方，这种精神值得我们学习。愿我们都能在自己所热爱的事业上，坚持不懈，最终取得成功。