广西正宗柠檬鸭的做法
广西凉拌柠檬鸭做法
1、讲真，如果你有广西的朋友，随便去一家做客，说到柠檬鸭，这道菜几乎家家都会做，家家都常吃，做法也相当的家常。就是将鸭子斩件后，配上酸荞头、酸姜、酸辣椒、柠檬、酸梅、豆腐乳、白糖、啤酒等和鸭子一起炒熟即可。
2、首先准备一只宰杀好的鸭子，鸭子要用清水冲洗，尽量将鸭子体内的血液，全部冲洗干净。用这种方法制作鸭子时，可以省去焯水这一步，鸭肉吃起来会更嫩。洗净后的鸭子，我们需要用刀子把它切成块，在切块的时候，鸭颈上的淋巴，一定要仔细洗干净，这样就不能吃了。
3、步骤鸭胗洗净后，冷水下锅；加入姜片、葱白、料酒。大火煮开，焯水2分钟左右。步骤鸭胗焯水后，捞出洗净备用，另起锅烧水；加入姜片2-3片，葱白2段，香叶2-3片，桂皮1小块，适量花椒和小茴香；大火烧开，下入焯好水的鸭胗；翻滚5分钟以上，然后关火浸泡4分钟。
4、酸藠头、酸辣椒、酸姜、酸梅、酸柠檬▽做这道菜一定要选200天左右、大概4斤重的青头鸭，它的口感肉质和普通鸭子不太一样，皮薄肉嫩，更适合做凉拌。将青头鸭的尾椎切掉，不需要斩件。▽把各种配料切碎备用，接下来就可以泡鸭了。
5、凉拌干丝干丝是由豆腐皮经过反复折叠、切丝而成，口感层次丰富。通过特殊的烹制手法，干丝变得鲜香可口，是一道色香味俱佳的凉拌菜。这道菜寓意着新的一年“好事成双”，祝福家人好运连连，好事不断。凉拌鱼皮鱼皮富含胶原蛋白，经过特殊的处理和烹制，变得爽滑可口。
6、【凉拌凉粉】制作配料：凉粉3张黄瓜1根胡萝卜1根大蒜2个小葱1颗香菜1颗八角2个盐1勺生抽2勺蚝油1勺香油1勺米醋2勺制作方法：准备所需要的食材；凉皮、黄瓜、胡萝卜切丝装在碗中备用。
甘家柠檬鸭做法
1、第十步：接一碗温水倒入锅中烧开，水差不多到鸭肉的一半，不要没过鸭肉。第十一步：等汤水表面有气泡冒出时，倒入之前焯好的酸辣椒，酸藠头、酸黄皮和咸柠檬，大火转中火翻炒3分钟。第十二步：等到酸味渗透到鸭肉里即可盛出，这样一道香气扑鼻，酸辣开胃的柠檬鸭就做好了。
2、白切柠檬鸭材料鸭半只、黄酒、姜、葱。酸辣椒、油、蒜、酸姜、酸荞头、酸柠檬、酸梅、山黄皮、生抽、白胡椒粉、糖和盐、紫苏特 色浓郁的南宁风味，生炒柠檬鸭的“姐妹篇”——可作为感恩节美食操 作准备锅里放水，大火烧开，放葱姜，倒进料酒。
3、制作柠檬鸭所需要准备的食材配料：鸭子1只；生姜4片；料酒1勺；酱油1勺；香辣柠檬酱2勺；陈柠檬2-3个；红辣椒、青辣椒各3个；蒜头6瓣；野山椒1勺；泡辣椒5-6个；酸梅酱1勺。具体做法如下：鸭子洗净剁成小块，其他配料准备好。锅中烧热，倒入油烧至七成热，放入鸭肉翻炒。
4、皮黄肉香，搭配姜蓉酱，美味的白切鸡让人垂涎欲滴，白切鸡鸡皮和鸡肉筷子一夹就分开，鸡皮的口感很爽脆，鸡肉很紧实，让这种白切鸡，我最喜欢什么调料都不蘸，直接品尝鸡肉最原始的味道，如果一家店敢做白切鸡，那么它的鸡肉品质绝对过关。
5、做法步骤：第1步、这就是我所说的咸柠檬。第2步、1/4鸭，用一颗咸柠檬就可以。第3步、咸柠檬切碎末，放滤布过渣，柠檬籽微苦不要。其他配料切好。第4步、冷水下鸭，放几片姜。第5步、煮15分钟，煮熟鸭肉。第6步、放入冷却的开水中冷却。（可以用纯净水）第7步、换熟食用的砧板，剁小块。
柠檬鸭的制作方法
1、广西柠檬鸭非物质文化遗产技艺传承人甘保辉，大家都亲切地称呼他为小甘总，他是个非常有魄力和有发展眼光的企业领导者，立志要发扬祖辈遗志，将广西非遗老字号美食——甘家界柠檬鸭，做成广西区域的代表品牌。甘家界感动服务项目启动甘家界想发扬非遗名菜柠檬鸭并给客户传达“壮乡文化”体验。
2、柠檬鸭是广西南宁的招牌特色美食，主要是用酸荞头、酸姜、酸辣椒、土鸭、柠檬、酸梅、豆腐乳、白糖、黄酒等共同制作完成的。成品的柠檬鸭不仅香气扑鼻、颜色金黄诱人，而且吃起来口感是酸中带甜、甜里有香，非常的美味爽口呢！作为本地人，小编也非常喜欢吃柠檬鸭，在南宁有很多家柠檬鸭，感觉还是高峰柠檬鸭最好吃。
3、鸭腿洗净切块，香茅和柠檬叶洗净备用用花椒盐将鸭肉腌制1个小时烧一锅开水，放入鸭肉，加入鱼酱油、香茅、少许花椒盐、柠檬叶开中火慢炖至熟最后盛出即可香茅柠檬鸭这道菜清香味鲜，绝对是不可多得的美味。芥蓝炒鸭舌芥蓝炒鸭舌以鸭舌、芥蓝为主料制作而成。
4、原料：鸭腿、鸭胸肉、肉桂棒或者桂皮、八角、香叶、高度白酒、盐、白糖、白胡椒粉、花椒。做法步骤：第1步、鸭肉把肉厚的地方用刀划两刀，泡一泡，尽量去除血水，洗净，用厨房纸吸干表面水分，放到一个干净的，无水无油的保鲜盒里面。
5、鸭子去内脏洗净，斩去鸭屁尖，剁大块，冷水下锅，加点姜片，白酒，焯水去沫，目的去除血水和鸭肉的腥臊味。捞起冲洗干净斩成小块沥水待用。酸姜切丝、酸辣椒切段，蒜子去皮不用切，酸柠檬剁碎。柠檬鸭色泽第二步热锅入底油，把酸姜、酸辣椒、酸藠头爆香盛起待用。
6、鸭子宰后洗净切成块，再将陈年腌制的柠檬去核切成条状。准备好酸辣椒、蒜米、鲜姜、生油、盐、白糖、黄酒、酱料等配料。柠檬要用2-3年的陈柠檬，而腌制在1年以内的柠檬带有苦味，会影响口感。
柠檬鸭的做法
1、②调料的制作：首先把买回来的酸菱头、山黄皮和酸梅去籽切碎，酸姜切丝、蒜剁碎、酸辣椒切碎、香菜和小葱切段，按前文写的配比把生抽、蚝油、白醋、白糖、花生油和已切好的配料调匀。③捞鸭：把调好的酱料和砍好的鸭子放入盆中用筷子一起捞匀。
2、做法步骤第一步：鸭剁块洗净备用、干辣椒、姜、蒜、葱洗净备用;锅中加油，放入干辣椒、适量的姜、蒜、葱炒香。第二步：炒香后，放入鸭肉进行煸炒，煸炒出油水，倒掉油水第三步：加入生抽、老抽、八角、白砂糖炒至上色。然后加入啤酒。第四步：大火烧开，然后起小火焖30分钟。
3、做法：灰汤鸭处理干净净，去掉鸭脚趾和鸭尾；高压锅中放入鸭子、生姜和盐；倒入开水，从上汽开始，炖煮40分钟；盛出装碗，即可食用。
4、每个南宁人，心中都有一份柠檬鸭情结。说起柠檬鸭，每个人的心中或多或少，都留存着关于「甘家界」的回忆。80年代初至今，几代人的聚餐，从这道特殊的酸香开始萌芽情愫，多少人不远百里追随一只鸭……关于甘家界，有太多可以如数家珍的故事。有人，爱它的酸中回甘;也有人，爱它的酸辣开胃。
5、鸭一般选香鸭，在菜市都能买到。▽酸藠头、酸姜、酸辣椒、酸柠檬等酸料切成小块备用。▽烧一锅开水，水开后把切好的鸭肉飞水，把血去掉。▽大概焯1分钟，鸭肉变成三四成熟即可捞出，用冷水冲洗一遍。▽开火热锅，锅热后倒入少量油，把姜蒜放进去爆香。
6、柠檬鸭这道美食其实出现的也挺早的，大约在80年代末吧。而且柠檬鸭它的故事也是它大火的原因，它的故事至今都有人在传颂。传说有个地方叫界牌村，里面有个叫甘喜开的人他的厨艺非常的好，在整个村子都很有名。
做法,广西柠檬鸭怎么做好吃,广西柠檬鸭的家常做法
1、鸭子去内脏洗净，斩去鸭屁尖，剁大块，冷水下锅，加点姜片，白酒，焯水去沫，目的去除血水和鸭肉的腥臊味。捞起冲洗干净斩成小块沥水待用。酸姜切丝、酸辣椒切段，蒜子去皮不用切，酸柠檬剁碎。柠檬鸭色泽第二步热锅入底油，把酸姜、酸辣椒、酸藠头爆香盛起待用。
2、制作柠檬鸭，食材的腌制、做法、配比尤其讲究，多一分减一分都不是那个味。只有焖、煮、爆炒与火候掌握得恰到好处，才能让每一份甘家界柠檬鸭都保持正宗原味。家传手艺，浑然天成，足见真心。 在南宁，朋友聚会就餐及过节，柠檬鸭已经成为了老南宁人桌上不可缺少的一菜。
3、广西本土土鸭子（约5公斤）盐（适量）八角（2个）桂皮（适量）香叶（适量）干辣椒（适量）料酒（适量）生姜（适量）冰糖（适量）1食用油（适量）二，制作步骤：将土鸭子宰杀、拔毛、去内脏，洗净后晾干。
4、柠檬鸭的做法步骤鸭子整片放入凉水，加入料酒，大火烧开，煮出血沫腥味，大约5分钟后捞出洗净放凉。之所以出斩件后再焯水，是想保留鸭肉本身的鲜嫩。酸柠檬、酸藠头、酸姜片、酸辣椒切丝，蒜头拍碎或切片。特别强调：酸柠必须扣掉籽，只取用果皮果肉，籽会导致这道菜发苦。
5、柠檬鸭的做法步骤这就是我所说的咸柠檬。1/4鸭，用一颗咸柠檬就可以。咸柠檬切碎末，放滤布过渣，柠檬籽微苦不要。其他配料切好。冷水下鸭，放几片姜。煮15分钟，煮熟鸭肉。放入冷却的开水中冷却。(可以用纯净水)换熟食用的砧板，剁小块。
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