那些开餐厅失败的人，总结了6个血泪教训，每一点都值得看！

在餐饮业的繁华背后，隐藏着无数失败者的泪水和汗水。他们曾经满怀激情地投身于这个行业，但最终却因为种种原因而黯然离场。这些失败者总结出了6个血泪教训，每一点都值得我们深思。

无论每年加入餐饮大军的人多不胜数，但餐厅倒闭率却非常高。这些餐厅倒闭的原因是什么呢

一、选址太盲目

选址是决定餐厅成败的关键因素，如果选错地方，餐厅十有九死。

人流量大，商业繁华的地段是餐饮人的必争之地，但这样的地方租金太高昂，竞争又激烈，生意稍有差池连开支都付不起，迅速被淘汰掉。

其实有些类型的餐饮店根本不需要这样的条件，选址和自身定位相符才是最重要的，像主营盒饭外卖的餐厅，选择写字楼多的铺面就行。

而一些家常小菜馆，选在居民住宅集中的地方也不错。

二、团队不稳定

很多店生意本来还不错，一段时间后生意就严重下滑了，菜品质量和口味也大不如从前，询问一番发现原来是厨师走掉了。

还有的店，客源很稳定，其他的业务也进行得红红火火，但是自家员工或者合伙人起内讧了，给餐厅的经营带来问题。

三、产品仅局限于“食物”

以往做餐厅，产品仅局限于“食物”本身，但事实上如今的餐饮产品的概念已经不局限于“食物”。

“服务”“消费场景”“消费特色”等无形产品的重要性，甚至超出“食物”本身

相比于以前，当下消费人群多为体验式消费，消费的也不是“食物”而是“品牌文化”等，即对你品牌的认同，具体体现在餐厅的服务、环境、营销等。

黄太吉那么难吃还是那么火、海底捞不见得有多好吃，还是那么多人排队……就是这个道理。

因此，现在做餐饮，不仅要抓住消费者的胃，而且要抓住他们的心。

要善于抓准顾客的心理，通过各种手段打造自己独特的IP与衍生产品。

四、产品追求越多越好

很多人总是喜欢上新品，看到别人菜品卖得好，自己也跟着卖，认为增加新品就等同于增加营业额，但事实上并不是这样的。

产品越多，成本也相应越高，且不说人工成本，原料成本也会增加很多，这还不算材料的浪费，对于很多点单率比较低，材料又属于不常用的材料的菜品来说，材料的浪费可能比菜品销售的收入还要多，这样算下来完全是不划算的。

另外盲目地增加新品，会增加消费者的选择成本，味道上可能也得不到消费者的认可。

其实把一个产品做深做透，远远好过做十个半生不熟的产品。

五、不清楚自己的目标客户

曾经有一个朋友开一家冒菜店，开业时非常霸气地搞了个三天免费吃活动，结果门店大排长龙，但三天活动结束后，一个顾客都没有留下。

原因就在于不清楚自己的目标客户，做餐饮首先要做的就是认准自己的目标消费群体，从产品设置、定价、营销活动开始，都围绕这个群体展开，先把自己的核心顾客群体牢牢抓住了，再去考虑其他的群体。

切忌面面俱到，试图迎合所有人的做法是最愚蠢的，到最后往往谁都迎合不了。

六、一说营销，就想到打折

一说到营销，很多人首先想到的可能就是打折、特价或免费。

其实餐饮的营销有很多，并不只有自降身价这一招。

营销的本质是什么现代营销学之父菲利普·科特勒对营销的理解是，企业发现或挖掘准用户需求，从整体氛围的营造、产品形态的营造推广到销售产品，主要是深挖产品本身内涵，从而让用户深刻了解产品进而购买的过程。

也就是说好的产品本身就是营销，产品的出品摆盘都可以成为吸引顾客的点。

此外，服务也可以成为营销，最典型的例子就是海底捞，餐厅环境也可以成为营销。

因此我们要打破常规思维，不要一说营销就打折，而是要将营销的思维贯彻到餐厅里的方方面面。

每个行业都在不断的变化与升级，餐饮业也同样如此，必须用新的思维去拥抱新的时代和新的变化，否则就只能等着失败和被淘汰了。

在餐饮业的竞争中，只有不断学习和总结经验，才能避免重蹈覆辙。那些开餐厅失败的人，他们的教训是宝贵的财富。我们应该珍惜这些教训，从中汲取智慧，为自己的事业铺平道路。只有这样，我们才能在激烈的市场竞争中立于不败之地。所以，让我们从这些失败者的故事中吸取教训，为自己的未来做好准备吧！