酱肉的做法_酱肉的做法家庭的做法
酱肉的做法
1、1酱肉有很多吃法，炒菜、做包子，甚至包肉粽都可以，最简单的吃法就是上锅蒸，这样也最能品尝出原汁原味的浓郁酱香。在盘子底部铺一些梅干菜，蒸好后肉里可以吸收梅菜特殊的香气，更好吃。1将酱肉切片，铺在盘子上。
2、酱肉的做法酱肉炒春笋食材准备春笋适量，酱肉150克，胡萝卜80克。方法步骤将春笋焯水去皮，胡萝卜切成薄片，酱肉也切成薄片;炒锅中放油，想下入酱肉，煸炒出香味;然后放入胡萝卜和笋大火翻炒;爆炒2分钟后加入少许水，略煮即可出锅。小贴士酱油本有咸味，一般不用放盐即可。
3、五花肉、盐、生姜、八角、桂皮、花椒、酱油、白糖、冰糖、白酒酱肉的做法步骤五花肉先冲洗，用厨房纸吸干表面水分，晾一晾，让水分尽量蒸发干，否则容易坏了。把肉切成条将所有香料和调料放入锅中，不放白酒，总量要能淹没所有肉。大火煮开，边烧边用锅铲慢慢搅动。烧开后转小火，再煮几分钟。
4、用酱油肉来满足冬日里的味蕾，无疑是一种极致的享受。家常酱油肉的制作食材：猪肉、酱油、汾酒、老抽、姜片（具体比例：一斤猪肉、酱油50克、老抽5克）。将猪肉洗净沥干水分，将生姜洗净切片。将姜片、酱油和老抽加入猪肉中。
5、酱肉的做法材料集合图：将酱油，黄酒，白砂糖倒入锅中，再加入香料和白砂糖。烧开，搅拌至白砂糖融化。加入二锅头。
6、这里我说的主要是商业版的做法，学会了以后，你也可以拿去售卖了。家庭版的这套配方就不适合了。准备牛腱肉40斤，注意一定要用牛腱肉卤出来的才劲道好吃，不过成本也比较高。牛腱处理：冲水泡水7/8个小时左右。
湖南酱肉的做法及配料
1、酱肉的吃法很多，经典的就是将冬笋铺在盆底，酱肉放上面，上笼蒸熟，鲜美无比。一盘酱腣是每家每户在年夜饭桌上必备的佳肴。
2、我蒸了一条吃，蒸锅里水开之后，取一条酱肉放在小碗里，放入蒸锅，蒸上20分钟左右。取出后再切片。蒸之前皮很硬，很难切，所以要蒸过之后再切。请点击输入图片描述晶莹剔透啊~！这油润的感觉太美好了。蒸好之后直接吃都很美味，像肉干零食。
3、湖南卤菜的做法：老母鸡，棒子骨敲破，一起放入汤锅中，再放入磕破的桂圆掺入清水约20公斤：用大火烧开后，撇净浮沫转用中火熬成一锅原汤。
4、制作酱肉，选用猪后腿的五花肉，半肥半瘦，切下去也不会断层，这种肉做酱肉特别好。洗好的猪肉放一边自然晾干待用。【步骤二】现在就来制作一个蔬菜汁。首先往锅内加入1500克左右的清水，然后放入芹菜100克，胡萝卜100克，姜、蒜各10克。芹菜洗净改刀成小段，胡萝卜切片，姜、蒜也切片。
5、【秘制酱肉制作过程】准备材料：盐、冰糖、生姜、八角、香叶、桂皮、生抽、老抽、蚕豆酱、高度白酒制作过程：看过很多人分享的腌肉方法，大多是说买回来的肉不需要清洗的。想着很多人摸过那肉，不洗总归不放心。肉皮上的毛用镊子连根拔起，再拿刀刮了刮，用温水洗洗干净，放一边晾晾干。
6、5天以后将腌好的酱肉穿上绳子挂在通风的地方进行风干晾晒，晾晒的时候用一根筷子将肉刮一下表面的香料，这样腌出来的肉会更漂亮，这一步一定要做，很多人不知道，秘制出来的酱肉不漂亮，腥味重。
酱腊肉怎么做酱肉的做法和配方
1、酱腊肉的制作方法食材准备：猪肉10斤，甜面酱1斤，干花椒，高度白酒，醪糟，食盐，葱姜，白糖第一步：和其他腌制腊肉方法一样，买来的猪肉不要清洗，用刀在猪皮上刮一刮，清理一下脏污，而后倒入适量的高度白酒涂抹均匀，以此利用白酒来给猪肉杀菌消毒。
2、准备好的食盐和花椒，我们一定要先用铁锅，给它炒一炒。因为腊肉在做的时候，是不能用生盐去做的，用生盐做出来的腊肉，口感就不入味。只有把食盐炒熟以后，做出来的腊肉，才能更好融入盐味。除此之外，花椒用铁锅炒一炒以后，其香味就会更足。
3、第三个窍门、晾晒得当，保证品质晾晒是腌制腊肉的最后一步，也是至关重要的一步。晾晒得当的腊肉不仅口感鲜美，还能保存得更久。在晾晒之前，一定要确保天气状况良好。最好选择连续几天都是晴天的日子进行晾晒，因为阴天或下雨天气会导致腊肉受潮发霉。这样制作的腊肉晾晒3天左右就可以达到理想的效果。
4、酱肉的吃法很多，经典的就是将冬笋铺在盆底，酱肉放上面，上笼蒸熟，鲜美无比。一盘酱腣是每家每户在年夜饭桌上必备的佳肴。
5、酱煮：将腌制好的五花肉取出，放入锅中，用卤水完全覆盖。大火煮沸后，撇去浮沫，转小火煮约1小时，直到五花肉变得红亮且软糯。晾干：将煮好的酱肉取出，放在通风处自然晾干，约需2-3小时，使表面形成一层薄薄的酱膜，增加风味和口感。切片享用：待酱肉完全晾干后，即可切片享用。
6、祖母偏爱挑选那种肥膘颜色较白，瘦肉部分鲜艳的五花肉，这样做出来的酱肉才好看。先将肉洗净，切割成寸许厚的条状，擦干水，系上麻绳，悬于背阴处挂一天。待吹去些水汽后，再浅割几刀，抹上花椒，用酱油、豆瓣酱把肉揉遍。
淄博酱肉的做法
1、【步骤一】首先将买来的五花肉清洗一下，将猪皮用刀子刮洗干净。制作酱肉，选用猪后腿的五花肉，半肥半瘦，切下去也不会断层，这种肉做酱肉特别好。洗好的猪肉放一边自然晾干待用。【步骤二】现在就来制作一个蔬菜汁。首先往锅内加入1500克左右的清水，然后放入芹菜100克，胡萝卜100克，姜、蒜各10克。
2、现在开始制作太白酱肉，首先是要把酒倒进去。将酒倒下去，首先是可以将肉进行消毒。第二是可以帮助肉发酵。四川的腊肉发酵和酒有很大的关系。把酒均匀地倒在盆里的肉上面，酒不用倒太多，酒倒下去之后用手把它们和肉拌匀。老姜洗净，然后拍破。把拍破的老姜加进去。两根大葱切段，然后把大葱加进去。
3、先将锅烧热，再倒入适量的油，这样可以防止酱肉粘锅。加入葱姜蒜爆香后，放入肉块翻炒至变色。此时，加入适量的酱油、糖、五香粉等调料，继续翻炒均匀，使肉块充分吸收酱汁。最后是慢炖环节。将炒好的酱肉放入砂锅中，加入适量的水，小火慢炖至汤汁浓稠。这个过程中需要不断翻动酱肉，以免糊底。
4、方法/步骤酱肉：你需要一口锅。嘻嘻。油熟后放辣椒（笨辣椒、线椒），再放酱油（酱油不要太少了），把辣椒炒熟炒软。这时候辣椒和酱油的香味已经出来了，很香。放到一边备用。重新起锅热油，油熟后倒入切好的肉块，肉表面变色后，放入适量葱姜末、花椒粉、酱油，翻炒均匀。
5、做法：猪肉先清洗，用厨房纸巾吸干表面水分，然后切成长条，酱肉风干后体积会缩小不少，所以不要切得太小。肉条一端穿好绳子，在阴凉通风的地方悬挂一天一夜，去除肉里的水分，第二天可以感到肉明显变干了，这时就可以开始腌制啦。酱油和甜面酱以及叉烧酱的比例基本是1。
6、酱肉的过程简单来说，三分靠煮，七分靠泡。只要你卤料汁调好，煮好的肉需要6-8小时浸泡在酱汤中，这样更入味，自然放凉的肉切才不会切碎。食材准备酱牛肉一般选择牛腱子肉，酱肘子选择猪前腿为佳，新鲜的牛肉或者猪肉放入清水中浸泡2小时，期间多次换水，这样可去除多余的血水，减少肉腥味。
家庭自制酱肉的做法及配料窍门
1、【步骤一】首先将买来的五花肉清洗一下，将猪皮用刀子刮洗干净。制作酱肉，选用猪后腿的五花肉，半肥半瘦，切下去也不会断层，这种肉做酱肉特别好。洗好的猪肉放一边自然晾干待用。【步骤二】现在就来制作一个蔬菜汁。首先往锅内加入1500克左右的清水，然后放入芹菜100克，胡萝卜100克，姜、蒜各10克。
2、【秘制酱肉制作过程】准备材料：盐、冰糖、生姜、八角、香叶、桂皮、生抽、老抽、蚕豆酱、高度白酒制作过程：看过很多人分享的腌肉方法，大多是说买回来的肉不需要清洗的。想着很多人摸过那肉，不洗总归不放心。肉皮上的毛用镊子连根拔起，再拿刀刮了刮，用温水洗洗干净，放一边晾晾干。
3、把酱油膏倒入装有肉块的锅中，然后再把大料包放进去。酱油高的含盐量比较高，所以锅里就不要再加盐了。锅中倒入适量清水，可以没过猪肉。再次开大火煮开，水开后再转小火炖40分钟。炖煮40分钟之后，猪肉已经完全熟透了。关火继续盖上盖子，让肉在汤里焖五六个小时。
4、家庭版酱肉（酱五花肉）配方及详细做法主料：五花肉1000-1250克。香料：八角3克、花椒3克、桂皮3克。配料：花雕酒150克、小葱150克、干黄酱100克、黄豆酱油80克、炒糖色80克、冰糖40克、甜面酱40克、姜片30克、食盐10克。
5、但正规的酱肉方法比较繁琐，一般程序是：先将各种肉（猪、马、牛、羊、驴、兔、狗、鸡、鸭、鹅等肉均可）用冷水浸泡数小时，再进行“出水”，然后放人事先制做的酱汤里，用慢火酱制。
6、家庭自制【酱牛肉】需要的食材和配料：牛腱肉、大料、酱油、甜面酱、豆腐乳、洋葱、生姜【酱牛肉】的做法和配料：第一步：牛肉的处理过程~做酱牛肉，选用牛腱肉最为合适。准备一斤牛腱肉，放在清水中浸泡3个小时以上，泡出牛肉中的血水，这样能够很好的去除牛肉中的异味。
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