肥肠鱼的做法_肥肠鱼的做法最正宗的做法
四川肥肠鱼的做法
1、把卤熟的肥肠头切段，备用。把莴苣片垫入砂锅底部，把切好的肥肠放在砂锅中，浇上大约200克卤肥肠的汤汁，然后把干辣椒段25克、干青花椒20克、蒜末10克、白芝麻适量放上边，备用。
2、具体步骤：新鲜的肥肠一定要多清洗几次，去掉上面的油之后，先用面粉加白酒多清洗几次，然后清洗好后就加清水煮，里面加入老抽、八角、桂皮、香叶、橙皮、冰糖、花椒煮三十分钟左右。煮好的肥肠捞出来晾冷，然后切成滚刀块，主要是这样切好看也容易入味。
3、把买回来的肥肠放入盆中，加入少许盐，再来一点高度白酒，下手抓捏3分钟，加盐可以给肥肠消毒杀菌，加白酒可以更好去除肥肠的异味。
4、干煸肥肠做法步骤前期准备：准备好卤好的肥肠，将其切成合适大小的段。这样可以确保肥肠在烹饪时更容易入味。干红辣椒切段，姜切碎，大蒜切末，小葱切段备用。准备一锅沸水，用来焯烫葱段，使其变得更为柔软。煸炒肥肠：在锅中倒入适量的油，油热后加入肥肠段进行煸炒。
5、下入焯过水的肥肠。卤好的肥肠切段备用即可。锅中倒油，下葱姜蒜，花椒，火锅底料，豆瓣酱炒香。加入适量的水放入鱼头鱼骨烧开。烧开后下肥肠，芹菜段煮两分钟。煮好的肥肠鱼头捞出。锅中下鱼肉大火煮两分钟倒入盆中。锅中烧油下入干辣椒，干花椒淋倒盆中。1好吃的肥肠鱼就做好了。
6、市场买一条新鲜的草鱼大概3斤重。去掉鱼头做一个鱼头汤。其他鱼骨和鱼片儿分别切好。装在有料酒的清水里去除腥味儿。现在外面有那种免洗肥肠就是说他已经清洗过的焯过水的。
肥肠鱼的正宗做法
1、肥肠鱼的做法步骤豆瓣酱，泡海椒，泡姜，干海椒，八角，山奈，草果炒料，颜色炒红鱼片，鱼骨头放点水，加盐巴腌制入味30分钟【放水的目的是，盐巴要吸收水分，鱼要变老】;就像以前我炒牛肉面底料一样，先后顺序。
2、【原材料】：草鱼、食盐、肥肠、胡椒粉、白糖、蒜、辣椒、姜、食用油。【制作步骤】：肥肠鱼首先我们先把草鱼去掉鱼鳞，开肚取出里边的东西(这一步可以让卖鱼的做完)里里外外的都要清洗干净，特别的鱼肚上边的黑膜，要清洗干净，因为黑膜的腥味最大了，要认真清洗干净啊。
3、鱼洗干净腌制：盐，胡椒粉，料酒，姜，淀粉。肥肠洗干净倒入白酒，姜，焯水，捞出后备用。然后开始卤肥肠：锅中水烧开，加入外面买的卤料包，下入焯过水的肥肠。卤好的肥肠切段备用即可。锅中倒油，下葱姜蒜，花椒，火锅底料，豆瓣酱炒香。加入适量的水放入鱼头鱼骨烧开。
4、做法步骤准备以上食材。肥肠洗净绰水，煮熟后切滚刀。午餐肉切片。干辣椒切段。姜蒜拍碎、葱分别切成葱段和葱花。鱼骨和鱼肉分开，鱼骨剁成段，鱼肉切片。分别加入一勺淀粉、一勺料酒、一个蛋清、少许盐腌制十分钟。锅中倒入一点油，干辣椒、姜蒜炒香后倒入豆芽，炒熟后捞出备用。
5、做青椒肥肠鱼，食材的新鲜很重要，鱼肉、鸭血选择新鲜的口感更滑嫩，肥肠选择卤的不用处理比较方便，煮起来也更入味，还有一定的润燥补虚的功效，冬天吃正合适。把准备好的草鱼剁成块，大小要均匀即可，用清水洗干净。洗好的鱼块放在大碗里，加盐、料酒、葱段充分抓匀腌制去鱼的腥味儿。再加生粉继续抓匀。
6、接下来先用小火熬上三分钟的时间，当鲜香的味道熬到汤里边之后，其实鱼肉的汤汁已经熬的差不多了，接下来先用漏勺将鱼直接捞出来，将卤熟的肥肠用中火煮上两分钟的时间，将烧好的鱼片放放上一些干辣椒，再撒上一些蒜末，往上面浇上一些热油，最后再撒上一层肥肠，这样肥肠鱼就做好了。
肥肠鱼的做法
1、将大肠切稍微大点的块，豆腐切块，大葱切段，生姜切片。锅中加水，大火烧开后，再将大肠块放开水锅里煮一分钟捞出控水。
2、干煸肥肠是四川菜中的另一种经典做法，也是肥肠的一种非常独特的吃法。这种做法主要是将肥肠切成小段，然后用高温进行煸炒。在煸炒的过程中，肥肠会逐渐变得焦黄，同时吸收大量的油脂和调料的香味。在煸炒的过程中，还会加入一些辣椒、花椒等调料，使得整个菜品的味道更加丰富。
3、接下来，我将为你分享一道辣炒肥肠的做法，让你在家也能轻松享受美味。食材简单易得，烹饪步骤清晰易懂，让你轻松掌握。爱吃肥肠的你，一定不要错过这道诱人的美食！肥肠，看似一根根肥厚的管子，但内含金黄的油脂，质地韧劲十足。拿起一段肥肠，肉质细腻，入口之时，绵软的口感让人回味无穷。
4、是招待亲朋好友的家常菜，制作简单，容易上手。原料：肥肠、泡椒、蒜瓣、鸡精、味精、白酒。做法步骤：第1步、先将肥肠焯水，捞出切好。第2步、将泡椒切段。第3步、将锅中的油烧至七八成热，放入泡椒，蒜。第4步、最后放入肥肠，鸡精，味精，盐，高度白酒翻炒即可。来自美食天下唐志伦的作品。
5、准备食材：鱼(草鱼或者黑鱼)，黄瓜，莴笋，葱，辣椒，蒜，蛋清，姜片，香叶，十三香，八角，花椒，茴香，肉蔻，山奈，草果，丁香，甘草，良姜，砂仁，白芷，排草，灵草，豆瓣酱，冰糖，盐，醋，料酒，淀粉，芝麻油，植物油，牛油。
肥肠鱼的正宗四川做法
1、做法：第一，将鱼两面切开，切成一小块一小块的片状。第二，要将酸菜搌干水分，然后切成细丝。之后将泡红辣椒剁碎，再将泡姜切成粒。第三，将炒锅置中火上，下熟菜油，等油温差不多了的时候，就可以将鱼放入锅中，等到鱼炸呈黄色时便可捞出。
2、把买回来的肥肠剪短成30厘米做左右的短节，方便清洗和方便翻肠子然后加入盐。加入盐后使劲抓捏，不断搓洗把外面那一层粘液搓洗掉，然后加入清水冲洗干净后，然后再加入食盐重复此动作至少两次。然后把肥肠一根一根翻转过来，仔细撕掉不干净的油，和颗粒状的脂肪粒等杂质。
3、制作方法：锅中倒适量清水，放入焯好水的肥肠，加入姜、葱、干辣椒、花椒、八角、山柰、香叶、桂皮、老抽、蚝油，卤40分钟。准备一条草鱼处理干净，剔除鱼骨，鱼骨剁成块，鱼肉片成鱼片。剁好的鱼骨中加入适量的葱、姜、料酒，抓匀腌制10分钟。
4、肥肠鱼的做法步骤这是一道典型的响当当火辣辣的川菜。糯朊的肥肠配上香酥滑嫩的鱼。这个口感真的是非常的棒。大冷天的来上一大盆。暖胃暖心麻辣鲜香。。今天是平安夜，给大家做这道菜，祝大家平平安安，年年有余。红红火火。
5、下入焯过水的肥肠。卤好的肥肠切段备用即可。锅中倒油，下葱姜蒜，花椒，火锅底料，豆瓣酱炒香。加入适量的水放入鱼头鱼骨烧开。烧开后下肥肠，芹菜段煮两分钟。煮好的肥肠鱼头捞出。锅中下鱼肉大火煮两分钟倒入盆中。锅中烧油下入干辣椒，干花椒淋倒盆中。1好吃的肥肠鱼就做好了。
6、不愧是川菜馆的招牌菜。总结一下：肥肠鱼做法并不难，但是所用到的套肠或者卤肥肠必须提前准备，否则很费时间，鱼片要单独腌制一下，这样的鱼片吃起来更香鲜嫩滑，爽口好吃了。煮鱼片要注意火候，一定要开小火，因为鱼片很容易熟，水开后鱼肉就熟了，要立刻捞出，否则鱼肉煮老了就不好吃了。
求正宗肥肠鱼的做法
1、肥肠鱼的做法步骤这是一道典型的响当当火辣辣的川菜。糯朊的肥肠配上香酥滑嫩的鱼。这个口感真的是非常的棒。大冷天的来上一大盆。暖胃暖心麻辣鲜香。。今天是平安夜，给大家做这道菜，祝大家平平安安，年年有余。红红火火。
2、准备用的调料。鱼洗干净腌制：盐，胡椒粉，料酒，姜，淀粉。肥肠洗干净倒入白酒，姜，焯水，捞出后备用。然后开始卤肥肠：锅中水烧开，加入外面买的卤料包，下入焯过水的肥肠。卤好的肥肠切段备用即可。锅中倒油，下葱姜蒜，花椒，火锅底料，豆瓣酱炒香。加入适量的水放入鱼头鱼骨烧开。
3、做法步骤准备以上食材。肥肠洗净绰水，煮熟后切滚刀。午餐肉切片。干辣椒切段。姜蒜拍碎、葱分别切成葱段和葱花。鱼骨和鱼肉分开，鱼骨剁成段，鱼肉切片。分别加入一勺淀粉、一勺料酒、一个蛋清、少许盐腌制十分钟。锅中倒入一点油，干辣椒、姜蒜炒香后倒入豆芽，炒熟后捞出备用。
4、我们做这道肥肠鱼主要就是鱼肉和肥肠还有鸭血为主，3中主要食材的口味成熟程度也是不一样，所以顺序煮也是需要注意，容易熟的鸭血先煮，最后再放煮制入味。鱼肉可以根据当地的鱼肉进行调整，也可以换一些刺少鱼肉比较嫩的鲈鱼或者鳗鱼等都是可以，这道鱼主要就是河鲜为主，当然都可以调整。
5、处理干净的肥肠一份。再次洗一遍，入电压力锅内胆中，加入清水，料酒，葱段，压煮10分钟左右。鲜活宰杀的黑鱼一条。洗净后切厚块，加入适量料酒，姜丝和胡椒粉，用手抓匀后腌20分钟。
6、把鱼切成片，加入盐、胡椒粉、鸡蛋清、生粉进行腌制备用。锅中倒油，油热后放入各种配料炒香，放入鱼头鱼骨煎一下，两面金黄加入水烧开。放入豆芽豆腐煮5分钟捞出，盆中垫底。（根据自己喜好可以放其它菜品）将卤好的大肠切成段还有腌制好的鱼片放入锅内，烧约5分钟后出锅入盆。
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