豆腐脑的调料水怎么做
豆腐脑调料水的做法
1、做法：豆腐脑用清水冲洗干净，切成厚薄均匀的薄片。锅中倒入适量清水，烧开后放入豆腐脑，加少许盐，煮至豆腐脑变软后捞出备用。锅中倒入适量油，烧热后放入豆瓣酱炒香，再放入姜丝蒜瓣炒出香味。倒入猪骨高汤，加盐调味，煮开后放入豆腐脑，继续煮5分钟。
2、豆腐脑的汤汁具体调法如下：准备材料：干香菇4朵、干木耳6朵、黄花菜1把、葱姜适量、老抽1勺、蚝油1勺、盐适量、水淀粉4勺、香菜2根、韭菜花适量。锅中倒入少许食用油，待油热之后，下入姜丝煸炒出香味。放入肉丝，一勺老抽，翻炒均匀。放入香菇丝，木耳丝，黄花菜翻炒片刻。
3、放入香菇丝，木耳丝，黄花菜翻炒片刻。加入蚝油、盐进行调味。放入葱花翻炒，葱花变色后，放入泡香菇的水，水量以能没过食材为准。小火熬煮10分钟。用大约500ml的水将3勺淀粉化成淀粉水。开大火后，转圈林如锅中。持续中大火熬煮，指导汤汁变粘稠，透亮即可。注意事项淀粉水一定要转圈沿着锅边倒入。
4、搅拌好后把盖子盖好，等待约20分钟，让豆腐脑更好成型。一定要盖好盖子保温，中途不要多次打开盖子查看，容易散热，不利于豆腐脑最后更好成形。一般沸滚的豆浆倒入内脂溶液后加盖静置无虞，但南方的冬天室内无暖气，不利于保温。
5、找一个盆，往盆里加入4g的内脂（内脂是做豆腐脑用的，可以在网上买到）再把刚才煮沸的豆浆倒入盆里面，盖上盖焖15分钟下来简单做个调料水。锅里加入水，加入八角、桂皮、小茴香，盖上锅盖大火煮开再煮5分钟左右然后把里面的调料捞出来，往里面加入生抽，盐，香醋。
6、时间到后，就可以关火了，将煮熟的豆浆倒进大碗里，自然放凉，差不多温热的时候，将3克内酯放在小碗里，加入少许清水搅拌化开，再倒入温热的豆浆中，马上搅拌均匀，盖盖子静置十分钟，时间到后，就可以看到完美的豆腐脑了。
豆脑的汤汁制作配方
1、石膏粉还有助于牙齿和骨骼的发育，预防骨质疏松哦！将煮沸后的豆浆用大勺子去除上面的浮沫和褶皱的豆腐皮，这样制作出来的豆腐脑会更洁白光滑，口感更佳。将去除泡沫后的豆汁倒入装有石膏粉的大碗中，搅拌至石膏粉融化，然后等待冷却。
2、黄花菜和木耳处理：提前将适量的黄花菜和木耳放入水中泡软。爆香：在热锅中倒入适量的油，加入葱姜蒜炒香。翻炒：在爆香的基础上加入泡软的黄花菜和木耳，翻炒均匀。调味：加入适量的盐、五香粉，炒匀后用水淀粉勾芡，使得卤子更加浓郁。
3、第1步：准备好的黄豆倒入清水中洗净后浸泡一个晚上，再将泡好的黄豆捞出，倒入破壁机中，加入1200毫升的清水，分两次打成豆浆。第2步：将打好的豆浆倒入过滤袋中，用力攥出豆渣，这个豆渣也不要扔，用它烙饼炸丸子，都老香了。
4、北方豆腐脑汤汁的做法香辣豆腐脑汤汁原料：豆瓣酱10g、花椒粉1g、盐2g、酱油3g、淀粉5g、姜丝蒜瓣适量、油适量、猪骨高汤500ml。做法：豆腐脑用清水冲洗干净，切成厚薄均匀的薄片。锅中倒入适量清水，烧开后放入豆腐脑，加少许盐，煮至豆腐脑变软后捞出备用。
5、制作过程醇香豆浆：干黄豆一斤，加十斤水泡十小时以上，上豆浆机磨两遍，上锅煮时加1克消泡剂，煮开后再小火煮5分钟。豆腐脑制作：十斤熟豆浆加十克葡萄糖酸内酯，先把内酯用少许凉水化开后倒入保温桶中，再把刚煮好的热豆浆快速均匀的倒入桶内，无需搅拌，盖好盖子十分钟后即可。
6、制作步骤;250克黄豆洗净，用水浸泡了一晚。这是泡了一晚的黄豆，它的体积明显增加了一倍。碗里泡黄豆的水倒掉，将泡好的黄豆放入料理机分两次加入2000毫升的水，打成细腻的豆浆。打好的豆浆倒入过滤袋，过滤掉豆渣。接着碗里倒入6克内脂，倒入少许凉白开，搅拌融化放一旁备用。
咸豆腐脑卤汁怎么做
1、干黄豆200g放入破壁机中（如果是泡发黄豆，150g干豆就可以了。）搅打成豆浆（做豆腐脑不能用豆浆机直接打，加热过的豆浆不成型）打好的豆浆直接过滤到锅中煮开。豆腐内脂1包倒入碗中。用少许凉水溶解开。将豆浆冲入碗中。保温静置15分钟凝固。泡发木耳切碎，葱姜切碎。
2、【菜品】：自制咸卤汁豆腐脑【烹饪食材】：黄豆200克、清水适量、内脂3克、卤汁的用料：木耳少许、葱花姜丝适量、盐适量、生抽适量【烹饪步骤】：黄豆准备好，如果时间充足的话就提前将黄豆泡好，然后放入破壁机中，干豆的话就用大约150克的量就按差不多了。
3、豆腐丝10克面筋10克步骤/方法黄豆泡一夜，榨汁。榨好的豆浆，用细纱布过滤。大火烧开，熬煮时，撇掉浮沫。用冷水调和内脂，比例盒子上都有说明，我做了三碗，用了一包（3g）内脂。把内脂放到电炖锅里，之前电炖锅拿开水热了一下锅。
4、卤汁豆腐脑的做法准备食材：黄豆、木耳提前泡发好。将泡发好的黄豆放入豆浆机滤杯中。豆浆机中放入900毫升水。开启豆浆机。3克内酯加入少许水化开。大约5毫升。榨好的热豆浆倒入容器中。倒入内酯水搅匀后盖好盖子。
5、自制咸卤汁豆腐脑的做法步骤干黄豆200g放入破壁机中(如果是泡发黄豆，150g干豆就可以了。)步骤搅打成豆浆(做豆腐脑不能用豆浆机直接打，加热过的豆浆不成型)步骤打好的豆浆直接过滤到锅中煮开。步骤豆腐内脂1包倒入碗中。
6、tips：若过滤时有豆渣进入，建议过滤第二次，才能确保做出来的豆腐脑口感细腻。第五步：在煮的时间里，将内脂倒入一个容器里面，加入30ML水搅拌到融化，再倒入到电饭煲中备用。第六步：煮好的豆浆放2分钟，此时的温度最合适，再倒入到电饭煲里面。
豆腐脑的调料汁怎么做
1、做豆腐脑调料汁要把木耳泡发，用料酒、食盐、淀粉、酱油腌制切好的肉末，然后起锅烧油，放入葱花爆香后倒入木耳、肉末翻炒，再加入酱油、老抽、清水熬煮至沸腾，最后加入食盐、水淀粉调味、勾芡即可。若不喜欢咸豆腐脑，也可以直接在豆腐脑上撒白糖食用。
2、淀粉适量。做法：先将所有的辛香料洗净，然后放在汤中煮40-50分钟，然后取出辛香料，然后在加入所有的的调料，在进行勾芡即可，做好的芡汁浇在做好的豆腐脑上面，在加一点自己爱吃的菜肴即可。
3、豆腐脑调料汁的配方简介香料水倒入碗中100ml加入3勺生抽，加入少许鸡精可不加，香料盐水就做好了，蒜蓉水一整颗蒜加2片生姜加入开水80g搅打成蒜蓉水即可，咸菜切小丁，准备葱花，辣椒油，再来点醋，用勺子舀入碗中，再把碗中的水分倒掉，加入香料盐水2-3勺，看喜好加入醋和辣椒油加入葱花和榨菜。
4、倒入水淀粉勾芡，汤汁浓稠后倒入鸡蛋液搅拌均匀，卤汁就做好了。把豆腐脑舀入碗中，淋上一勺香喷喷的卤汁，撒一把香菜末，咸香美味的咸豆腐脑就做好，非常嫩滑，适合孩子和老人吃。自己做豆腐脑的好处是，卤汁可以随意搭配，喜欢吃肉的可以加点肉末。爱吃辣的也可以加点辣椒油，随你喜欢。
豆腐脑的汁怎么调
1、做豆腐脑调料汁要把木耳泡发，用料酒、食盐、淀粉、酱油腌制切好的肉末，然后起锅烧油，放入葱花爆香后倒入木耳、肉末翻炒，再加入酱油、老抽、清水熬煮至沸腾，最后加入食盐、水淀粉调味、勾芡即可。若不喜欢咸豆腐脑，也可以直接在豆腐脑上撒白糖食用。
2、豆腐脑的汤汁具体调法如下：准备材料：干香菇4朵、干木耳6朵、黄花菜1把、葱姜适量、老抽1勺、蚝油1勺、盐适量、水淀粉4勺、香菜2根、韭菜花适量。锅中倒入少许食用油，待油热之后，下入姜丝煸炒出香味。放入肉丝，一勺老抽，翻炒均匀。放入香菇丝，木耳丝，黄花菜翻炒片刻。
3、锅中倒入少许食用油，待油热之后，下入姜丝煸炒出香味。放入肉丝，一勺老抽，翻炒均匀。放入香菇丝，木耳丝，黄花菜翻炒片刻。加入蚝油、盐进行调味。放入葱花翻炒，葱花变色后，放入泡香菇的水，水量以能没过食材为准。小火熬煮10分钟。用大约500ml的水将3勺淀粉化成淀粉水。
4、第二步：熬豆汁，我们把清洗干净的锅开小火，把豆汁倒进锅里，边加热边搅拌，一定注意不要糊锅底了，加热到水开冒小泡后即可关火，然后放置一分钟左右，我们拿个碗倒点温水把葡萄糖内脂放进温水里搅拌均匀后倒进需要装豆腐脑的盆里面，然后把熬好的豆汁倒进去，盖上盖子静置10到15分钟即可成型了。
5、自制豆腐脑的制作方法及材料准备黄豆选用100克，提前浸泡1晚，并在第二天将其洗净，然后放入破壁机内。倒入1000毫升的清水，使用果汁键打成豆浆，并将其过滤掉底部渣子后倒入锅中。用大火煮开后转小火煮10分钟，待豆浆冷却至80度左右时即可。
6、做法步骤：第1步、黄豆泡发8小时。第2步、放入破壁机中打成豆浆。第3步、过滤掉豆渣后放入锅中。第4步、大火烧开转小火煮开后继续煮3-5分钟。第5步、内脂一袋。第6步、放入盆中用少许凉水化开。第7步、烧开的豆浆凉至90度左右（时间约5分钟）倒入盆中盖盖焖15-20分钟左右。
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