牛肉怎么卤制作方法

回民卤牛肉的制作方法

1、【做法】：准备好材料，我这个牛腱子大约2斤。做卤牛肉最好用腱子肉，牛腱子是牛大腿部位的肌肉，筋和肉相连，肉质有嚼劲又不会柴，做出来的卤牛肉口感好。

2、做法步骤：第1步、牛腱准备一些。第2步、牛腱用清水浸泡。用清水反复清洗，没有浑浊的水即可。第3步、牛腱子肉洗净，冷水下锅。第4步、加入姜片和料酒，大火烧开，烧开后撇去浮沫捞起牛肉，清洗干净。第5步、生姜片，八角，和十三香准备好。

3、任何菜品成功的关键步骤之一就是要有好的食材，做卤牛肉最好选用牛腱子肉，牛腱子肉既有韧劲又有嚼劲，卤制过后最好吃，唯一比较麻烦的就是牛腱子肉上有些筋膜需要处理，大家多加注意。将去除筋膜后的牛腱子肉放进冷水中，浸泡60分钟以上，去除血水，别忘记中间需要更换一次水。

4、前期准备选材：选择新鲜的牛肉，以牛腱子肉为最佳，其肉质紧密、筋膜丰富，卤制后口感更佳。切块：将选好的牛肉切成约2-3厘米见方的块状，方便入味。焯水：将切好的牛肉放入开水中焯烫，去除血水和杂质，使卤制出的牛肉更加清爽。

5、第一步：首先把准备好的牛腱子肉用清水浸泡1个小时，时间到牛肉泡出血水后，把牛肉冷水下锅，加入少许的葱姜、料酒，开大火煮开后，撇出里面的浮沫，再继续煮10分钟，把牛肉彻底煮透，然后把它捞出来备用。

6、卤牛肉我们以10斤为例。取新鲜的牛腩10斤，放入清水里浸泡10个小时，中途换几次清水，把血腥味完全去除。捞出控干水分，然后用厨房用纸把表皮擦拭干。用刀切成核桃块，放入容器里备用。葱段60克，姜60克拍碎，花椒150克只需这三样料，去腥增香。红烧汁500毫升用它代替所有的调味品，效果奇佳。

卤牛肉的制作方法和步骤

1、做法步骤：第1步、牛腱准备一些。第2步、牛腱用清水浸泡。用清水反复清洗，没有浑浊的水即可。第3步、牛腱子肉洗净，冷水下锅。第4步、加入姜片和料酒，大火烧开，烧开后撇去浮沫捞起牛肉，清洗干净。第5步、生姜片，八角，和十三香准备好。

2、牛肉1000克生姜片几片李锦记卤水汁4/1的比例香叶两片草果一个桂皮一点点花椒适量八角一个做法步骤材料集合。爱吃带筋的，选腱子肉，不爱带筋的选后腿，我各买了一块，冷水下锅，开火，水量要一次加够，后期就不加水了，水量要完全覆盖住牛肉。

3、所以我们可以在制作之前，将卤牛肉放到清水中浸泡3个小时，将牛肉中的血水泡出来。浸泡的时候最好勤换水，等到水变得比较清澈之后，就说明浸泡好了。焯水牛肉还有比较多的杂质，除了浸泡出血水之外，还需要焯水，将杂质和血水完全去除掉，才能把腥味完全地清理掉。

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5、那么卤牛肉应该要怎么做才好吃呢？多加一步，牛肉更入味，吃起来更筋道。第一步，准备材料。制作卤牛肉需要准备的材料主要是牛肉，香料包括花椒、八角、肉桂、香叶、白芷、小茴香和陈皮，还有冰糖、食盐、老抽、生抽、料酒等等调味料。第二步，处理牛肉。

6、烹饪步骤：先牛肉洗干净控干水后放在碗里备用。准备好配料，八角，香叶，生姜和大蒜籽都去皮备用。把牛肉放进高压锅里，把所有配料都放进去，加一勺酱油，再加一碗水，刚好盖住牛肉即可。盖盖子中火焖二十五分钟。时间到了，不要急于打开盖子，等锅里面的水蒸气出完了再拿出牛肉放凉。

牛肉怎么卤制作方法卤牛肉的做法

1、当然了，如果时间充足，可以延长腌制的时间，增加足够的入味度。腌制好之后，将牛肉转移到锅中，同时将小盆中的调料汁倒入锅中。为了方便煮汤时的去除残渣，可以用纱布包裹住大料、葱姜、花椒、香叶、陈皮、桂皮、小茴香，形成一个料包，放入锅中。倒入适量的清水，开始煮卤牛肉。

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3、具体制作步骤：第一步，首先把买回来的牛腱子肉，用水清洗干净。然后再将牛肉改刀切大块放盆里，倒入适量的清水浸泡半个小时左右。这一步的目的是，将牛肉里面的血水给浸泡出来。第二步，准备适量的葱姜，去皮后改刀切葱段，姜片备用。把卤牛肉所用到的全部香料用水清洗一下，然后装入料包中备用。

4、做法步骤牛肉洗干净，切成巴掌大小块，冷水下锅焯水。（焯水的时候要加料酒、小葱、生姜）焯水的时候准备一下材料。半个洋葱、冰糖、芹菜叶、卤肉的香料。当然生姜也不要忘了。香料如果不会买的话，可以直接买这种炖肉香料。以上准备好了，这些香料有条件的话最好是炒一下。

5、今天小编来给大家分享一下关于卤牛肉的制作方法，卤牛肉是要技巧的，牢记“1选1泡1腌”，卤出来的牛肉软烂入味，出肉率高，太香了。卤牛肉的做法第一步是要挑选适合卤制的牛肉，适合卤制的牛肉卤出来好看又好吃。

6、【五香卤牛肉】主要食材：牛腱子肉，卤料具体做法：新鲜的牛腱子肉买回来之后用冷水泡起来，中间记得换几次水，这样可以让牛肉里面的血泡出来。锅里放满水，放入牛腱子肉，可以从中间切一下，也可以不切。

卤牛肉的卤水怎么做

1、牛腱子、牛脸和牛胸都可以用来做卤牛肉，不要用没有筋腱的大块牛肉，因为这样的牛肉卤过之后会变得又干又柴。制作过程处理原材料小葱切段，生姜切片焯牛肉准备一口直径2厘米的锅，倒入300克水，大火煮沸后，放入牛肉，等水再次沸腾后煮3分钟，捞出牛肉，冲掉表面的血沫，放在一边备用。

2、将牛腩肉洗净后切成块状备用。牛腩肉可以事先焯水，这样能去除血水和腥味，使牛肉更加鲜嫩。锅中加入适量的料酒、生姜片、八角、香叶、葱段，倒入足够的水煮开。然后将切好的牛腩肉放入锅中焯水，煮至牛肉表面变白色后捞出备用。锅中加入适量的食用油，放入蒜瓣炒香。

3、将干燥的辣椒清洗干净并切成胡椒片。将适量的水放入锅中，然后加入清洁过的牛肉，加入两汤匙料酒，三片生姜和一片葱。大火煮沸后，取出牛肉并清洗干净。将牛肉切成碎片放在一边。

4、1待牛肉挂上糖色后倒入适量料酒。1立即倒入没过牛肉的开水，加入两小勺盐巴，一大匙老抽，放入干辣椒。1盖上锅盖煮开后继续小火煮约40分钟，中间翻动几次，让牛肉颜色均匀、入味。1煮好后的牛肉泡在汤汁里两小时以上，中间也要翻动几次。1把泡好的牛肉捞出沥干汤汁。

5、【卤牛肉】所用食材：牛后腿（或牛腱子肉）、味极鲜酱油、生姜、大葱、花椒牛肉买回来以后，需要先浸泡，这个浸泡的时间比较长，一般来说冬天需要18个小时左右，夏天需要12个小时左右，准备一个比较大的盆子，将牛肉切大块后浸泡在清水中。

6、牛肉的选择：最好选择新鲜的牛腱子肉，这样卤出来的牛肉口感更好。焯水的时间：焯水的时间不要太长，否则会影响牛肉的口感。炒糖色的技巧：炒糖色的时候要小火慢炒，不停搅拌，以免炒焦。炖煮的时间：炖煮的时间要根据牛肉的大小和自己的口味来调整，一般1-小时左右即可。

生牛肉怎样卤

1、牛肉建议买牛腱子肉，这种肉是最适合卤牛肉的，带有一点筋，卤出来的牛肉又香又有嚼劲。将牛肉放入清水中浸泡1天左右，然后捞出来沥干水分。浸泡的作用一是可以让牛肉中的血水析出，去除血腥味，二是浸泡的过程中还会增加牛肉的保水量，使得牛肉卤煮后缩水不会太多，口感不会太干太柴。

2、五香卤牛肉用牛腱子肉最合适，为了让牛肉口感鲜嫩不柴，我们需要准备1斤左右的猪肉皮。为了牛肉红润油亮的颜色，我们需要炒一个糖色；13种香辛料，一样1克到2克，用沙袋装起来做成一个香料包，这是牛肉香的关键步骤，香料包是不可少的，这也是这道美食的灵魂。

3、新鲜的牛腱子肉，从中间切开，放入盆里面倒入凉水，浸泡两个小时，泡出牛肉里面的血水，这样牛肉吃着没有异味。下来锅里不用倒油，加入盐，一把花椒，小茴香，几片香叶，开小火炒出里面的香味，然后把香料全部盛入碗里备用。牛肉浸泡好后冲洗干净。

4、卤十斤牛肉加入五香卤肉包两包即可。可以卤猪蹄，卤鸡爪，里面含有14种天然香辛料，再加入50克冰糖，卤汤就做好了。

5、第牛肉的选择大家在卤牛肉的时候，最好是选择牛腱子肉，也就是牛的后腿肉，因为这部分的肉里面含的筋比较多，卤熟了以后吃起来的口感非常的筋道，如果不喜欢吃筋道口感的我们可以买前腿肉，前腿肉里面的筋会少一点。

6、选牛肉卤牛肉要做得好吃第一步就一定要选好牛肉，最好选牛腱子肉，牛腱子肉的外面有一层筋膜。有了这层筋膜，做出来的卤牛肉才更有嚼劲，吃起来也不柴，并且腱子肉切开摆盘会更加的美观，有食欲。

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