卤菜熟食店利润最大化技巧经验总结

在竞争激烈的卤菜熟食市场中，如何实现利润最大化是每个店主都关心的问题。通过深入研究和实践，我们发现了一些有效的技巧和经验，可以帮助卤菜熟食店提高销售额、降低成本，从而实现利润最大化。这些技巧和经验包括：精选优质食材、独特的口味搭配、合理的定价策略、有效的营销手段等。

首先，这个问题的答案是要建立在你菜品质量好，味道好，生意好的基础上来说，如果一家店每天营业就三、四百元，那还是先不要考虑利润的问题，而应考虑如何提高技术和质量，如何拓宽销售渠道的问题，只有每天生意好了，才可以考虑如何去控制成本，增加利润。

而不管你如何增加利润，菜品的质量一定不能下降，因为所有的利润都来自于顾客，如果为了增加利润而去购买低价劣质原材料，那最后不光是没利润，可能连老本都会赔进去。

那么，熟食店如何才能让利润最大化呢，首先就是要提升营业额，卖得越多，利润越多，因为房租，工资，设备投资等都是固定的开支，你营业额再多，这些开支也基本固定，最后摊薄下来利润就增加了。

提升营业额不能只是坐店等客，而要主动出击，做打折或赠送引客活动的时候，不要只是在门口立一个牌子，而要加大宣传力度，如果只是在店门口立一个易拉宝广告牌，效果不大，毕竟只有从你店门前过的人才看得到，而其他人根本不知道你在做活动，一般我们在做这样活动引客时，会去印一些DM单，同时做一些5元，10元，20元优惠券，满50使用5元优惠券，以此类推，然后请人将DM单和优惠券以扫楼的方式，发放到周围一公里以内的住户家里，还有就是人流集中的地方散发，这样，能取得广而告之的效果，DM单尽量做到精美。

第二，营业额的提升就意味着销量的增加，销量增加了，进货量就多了，只要你的进货量比较大且稳定，那就可以找更大的批发商进货或者直接和生产厂家联系进货。拿我们自家实体店来说，平时如果在我们彭州市本地进货，比如鸭掌，一件货12袋，售价324元，而成都批发市场，同样的鸭掌一件货售价300元，我们店一个月要用150件左右鸭掌，一件货差价是24元，150件差价就是3600元，这还只是鸭掌，其他如鸭脖，鸭锁骨，鸭头，鸡爪，鸡翅，鸭翅，鸭胗等等差价都不低，单是这些差价，一个月算下来有1万多，这可是纯利润。

只是，批量进货的前提是你要有一定的进货量，少了，可能自己都不愿意费那劲。

第三，每天的存货尽量卖完。

这点是非常重要的，熟食店正常情况下每天都会有点余菜卖不完，而这些余菜也是利润的一部分，卖出去就是赚的钱，卖不出去就没有或者减少利润了。

在我们实体店，一般到了晚上7点以后我们就开始打折，有时亏本都会卖，第二天尽量不要卖存货。

因为存货颜色会比新鲜卤的差些，尤其是在夏天，卤菜经过一天的售卖，颜色、鲜度等都会受影响，如果再放到第二天回锅了卖，一是卤菜会掉称，二是颜色会变，影响顾客做出选择，三是回锅后的卤菜，一般盐味会加重一点，肉的鲜度会降低，颜色也会变深，这样的卤菜顾客不会买单。

而且，如果存放不当变质了，第二天就白白损失了，即使存放得好，存货卖给顾客，味道肯定没有当天卤的好吃。

假如再因此流失部分顾客，那更是得不偿失，所以，存货的处理是一个技巧，尽量当天卤的菜品当天卖完，保证菜品新鲜，这样才能留住老顾客。

如果存货实在卖不完，在人手充足的情况下，可以考虑将卤肉用来做一个早点卖，肉夹馍是不错的选择，一般一个肉夹馍售价是6元，利润最少3.5元，这样不但消化了存货，还能增加利润。

第四，节约开支。

水，电，气这些费用，尽量减少，一个熟食店，这些费用耗钱较多，而这些费用又是我们最容易忽略的，平时不起眼，长年累月算下来，这笔开支就比较大了。

第五，尽可能的留住老顾客，开发一个新客户的成本是维护一个老客户的3–5倍，老客户因为认可你的菜品和味道，他会为你做义务宣传和推广，而由老客户推荐的顾客，一般对你也会有很大的信任度，在购买时也会放心很多。

所以，经营好老客户，让老客户做转介绍，是比较好的拓客方法。

顾客多了，营业额自然就上去了。

总之，要想提高店铺的利润，在经营和技术，服务等环节上都要不断的提升自己，只有顾客满意了，我们的店铺才能经营得红红火火，才能有利润可言。

还是老规矩，附上家庭版卤菜通用配方，以供大家参考

以一锅熬好的老汤20斤（单斤）计算：

八角：20克，桂皮15克，草果10克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，白芷10克，白扣15克，草寇15克，陈皮15克，甘草10克，香果20克，当归10，香叶10克，良姜10克，另加干香菇20克，花椒20克，这个量在干杂店不好称重配比，朋友们可以增加倍数，然后拿回去自己分均，或者让老板帮你打碎拌匀（注意不是打细，只是打成大颗粒即可），根据卤水比例秤重使用，比如起10斤卤水，香料减半即可。

对于这个问题，我和其他回答者有不同看法。

首先，产品附加值，你的产品就在哪里放着，利润就在那里摆着，想利润最大化无非你就是加价，但是这样的话消费者会不会买你的账，肯定不会的，那怎么办我们只能通过你的产品附加值来体现，比如说包装类，现在的卤味一般都是塑料盒，方便袋，我们在产品包装上标新立异，做到和别人家有区别，让别人看起来值了，他就不会觉得贵，觉得贵一定咸是觉得不值得，然后再觉得贵。

除了包装我们的店铺形象，员工标准，服务素质，产品等等都能体现出附加价值

其次就是消费群体的转变。

熟食我们一般都知道群体的经常做饭的人，而经常做饭的就是一些大爷大妈。

斤斤计较是他们的强项。

怎么去利润最大化。他们巴不得你送给他们。

所以我们要把群体转化下，让年轻人也能接受。

众所周知的周黑鸭就是这样。

而且现在也会越来越多的出现这种模式的。我的意思不是说让你本身的店铺转型。

你可以尝试在产品的定位下做下调整。我现在就是在慢慢的调整。

效果还可以。

你也可以试试

最后外卖平台，我现在外卖平台上产品做了调整，变成套餐类型的，而且我还免费的赠送米饭。

因为年轻人点我们熟食肯定是自己懒做的，所以我们会加上主食，这样一来的话，我们外卖平台的点单量持续上升，而且复购率很高，有机会你可以试下。

你好，我是一个熟食创业者，关于你这个问题我想，只要是做这一行的都想知道。

要想利润最大化，无非就是增加销售量，和降低进货价格，还有房租，水电气等开资。

尔怎么增加销售量，那就要看你的店面的位置是不是人流量大的地段，还有物品的卖相，和口味，价格，还有服务，如果这几点不行，也就不要说怎么增加销售量了。

如果你的口味也就一般，没有什么突出的地方，价格也差不多，消费者就会选择就近的地方消费，这个不用说大家都知道，现在的人，多走一步都会觉得累。

然而没有哪个熟食店能够说他店里面的所有东西，都好吃，消费者都认可，众口难调。

那些生意好的熟食店，往往都会有一到两款特色，是属于单品营销的，这就是所谓的爆款产品，用爆款产品来推动销售量，然尔爆款产品不是那么好做的，是需要创新和积累的，这就要看你怎么去打造。

有了爆款产品之后，也要看你怎么去引流，我个人不建议打折引流，打折引流之后恢复原价的时候你就知道有多严重，就像很多才开业的餐饮店一样，刚开始2折3折到后来恢复原价了就没什么人了。

你可能会说那不是变相打折吗，和打折有什么区别，我说如果这都不懂那你也不要开店了。

在经营卤菜熟食店的过程中，我们需要不断地学习和总结经验，以便更好地应对市场变化，提高竞争力。通过以上所述的技巧和经验，我们可以有效地提高卤菜熟食店的利润水平。这些方法并非一成不变，需要根据实际情况进行调整和优化。作为店主，我们应该保持敏锐的市场洞察力，不断尝试新的方法和策略，以实现卤菜熟食店的持续发展和利润最大化。