猪小肠灌肠的做法
灌肠的制作方法及配方
1、下面我们再来讲讲灌肠的做法吧~首先牵来一头猪取其猪前腿和后腿肉，因为前腿肉偏肥，后腿肉偏瘦。有肥有瘦的5kg左右，去皮洗净控掉水分。切好后放些盐、白酒、味精、少许酱油和八角皮，剁些老姜，充分拌匀，最好过几小时或一个晚上再灌，这样就更入味。
2、把切好的肉块，肥瘦比例配好，放在调料盆里，戴上一次性手套，尽量的搅拌均匀，期间可以淋入高度白酒，白起杀菌消毒的作用，必须要放，一个劲的翻拌就对了。这种简单的灌肠机器，很方便家庭使用，把肠衣套在灌肠机的管上，把肠衣另一头扎死，即可开始灌肠。
3、制作方法：将瘦肉块加入食盐及食盐硝酸盐混合剂，在温度5℃下，腌制1～2天。腌好的瘦肉呈鲜红色，在30℃温水中清洗沥干，绞碎，按比例加入肥肉丁，在搅拌机内拌匀(3～5分钟)将配料用适量清水溶化倒入肉馅中，再加入汾酒搅拌均匀即可灌制。
4、制作方法：将肠衣反复用清水洗净，然后用清水浸泡待用(最好是猪肠衣，比较粗不容易破碎，羊肠衣比较细灌制的时候要特别小心)。将肉洗净切成55厘米左右的肉条(肉的肥瘦根据各人口味定)，放入适量(用刀拍一下即可)和配料腌制3-5小时入味后取出葱、姜、蒜即可灌制。
5、【制作过程】：先把准备好的猪肉清洗干净，然后把肥瘦切开，分别切成片，瘦肉切得大片一些，肥肉小片一些。强调：不能煮哈，必要生肉，生肉水分足，才会把调味料粘到肉片上，入味而且不容易变坏。把准好的肠衣清洗干净。强调：一般肠衣在外面买，有现成的。
6、何况灌香肠并没有想象中的麻烦，也无需用太多的香料，只要记住1点，做出来的腊肠鲜香好吃，放在冰箱一年都不坏。
猪小肠怎么煮
1、将小肠剪去多余的油脂。用筷子将小肠反一面。将翻过面的小肠，放入地瓜粉和盐，揉搓几下，然后过水，再来一次，大概3至4次就会洗干净了。将揉搓干净的小肠洗净后，再用筷子翻过来。下边我们开始做套肠，如果觉得套肠麻烦，可以将洗干净的小肠打结切断。
2、翻洗干净的猪小肠，剪成合适的长短，从中间对折，用筷子顶住小肠的中间部分，双手轮流撸，将小肠套出，抓住套出部分，取出筷子，将小肠套在另一半上，抓住链接的部分，用中指一顶，将双层小肠翻过来，再用筷子将剩余的部分推送进去。
3、在开始正式制作之前呢，我们首先需要准备以下食材：猪粉肠600克，绿菜椒2个，红菜椒1个，生姜1块，大葱1段，豆豉2汤匙，大蒜5瓣，食盐少许，生抽2汤匙，蚝油1汤匙，料酒3汤匙，淀粉少许，花生油2汤匙第一步：先将菜椒清洗干净，再去蒂破开，取掉辣椒芯，再切成小块，装盘备用。
4、第一步在：先把猪小肠处理一下，小肠装入盆中，放点面粉进去，用手反复的揉搓，把猪小肠上的粘液揉搓干净，用清水多清洗几遍，使用面粉揉搓的猪小肠非常的干净。第二步：起锅倒入清水，猪小肠冷水下锅，放点生姜片，放点料酒焯一下水。
5、想让猪小肠比较脆爽，先让它进热锅中焯一下水，稍微过一下热水就行，然后捞出，沥水备用。焯水之前，一定要先把猪小肠清洗干净。清洗猪小肠的时候一定要使用七八十度的热水，用盐搓洗干净，不要怕麻烦，反复搓洗几遍。也可以放一点食用碱。把清洗好的猪小肠切成段，用料酒和姜末腌制30分，再次给它去去腥味。
6、吃法一般是油煎或煮汤，汤吃的时分，要把猪肠捞起切片作为一道菜，用汤另煮青菜吃又是一道菜，因为单喝汤太咸。草头圈子这是上海本帮菜的一品，主要由两种食材构成，即是草头（也就是苜蓿）和圈子，最早的圈子食用接近肛门的猪直肠做成的，比较容易成圈，因而得名。现在大多是用猪大肠替代，不宜成型。
猪肉灌肠怎么做
1、温馨提示：制作时，最好在气温10度一下使用，要选择新鲜无注水的肉，如果气温高于10度，必须把灌肠放置于冰箱冷藏（0~5度），保鲜腌制，存放3~5天后取出挂在通风阴凉处晾干即可，当天气高于20度和水务天气不要做。
2、猪肉做灌肠前，最好不要清洗，有人太爱干净，觉得肉不清洗做出来的腊肠太脏，就将肉洗一洗，如果这样的话，腊肠极易发霉坏掉，不建议这么做，新鲜的猪肉用干布擦一擦就好，不要清洗，沾到生水特别容易坏，但如果你非要洗的话，那一定要将清洗过的猪肉挂起来晾干水分，保证猪肉是干燥的。
3、挑选合适的猪肉。做腊肠要用新鲜猪肉，不能用冷冻猪肉。肉质上要选用肥瘦相间的五花肉或前腿肉，肥瘦肉比例是7，口感最好。不能太瘦也不能太肥，都会影响口感。洗干净后剁碎。和制作腊肉一样，五花肉是不能洗的，不然腊肠容易腐坏、发臭。
4、等到肠衣泡好后，按照灌肠器的操作说明开始灌鸡肉肠。需要注意的是蒸煮类的香肠不能灌太满，7-8分满就可以了，等到一根肠衣灌好后利用棉线分成小节，挂起来风干2小时。风干结束准备一个大锅加入冷水，同时用针把每一节香肠扎小孔排气，防止煮香肠的时候爆肠。
5、如果用猪肉一般选择有肥有瘦的前夹肉，肥瘦比例根据口味来选择。自己灌香肠，方法并不复杂，主要得掌握腌制时各种佐料的配比，其中最主要的就是盐的用量。只要盐的用量掌握好，其他花椒粉、辣椒粉等就根据个人口味、以及佐料的品种特性增减，这样才能做出适合自己口味的香肠。我自己做香肠时，一般肉和盐的比例为41。
6、那么就会变得特别的硬食，无论是怎么烹饪都会变得特别的硬。所以，在灌香肠时，更加建议选择用肉片去灌，这样腌制好猪肉之后，灌入肠衣之后，晾晒完口感会比较的有劲道，关键是吃在嘴里，也很有层次感，不会特别的发硬，另外它的香味，也会更加的浓郁，如果是灌香肠的话，可以试一试。
猪小肠灌肠的做法大全
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2、做法步骤：第1步、香料备好待用…第2步、猪小肠用盐反复搓洗三四次，借助筷子把小肠翻过来搓洗干净。第3步、起锅做水，把猪小肠在开水里焯一下，去杂味。第4步、把焯过水的猪小肠捞起，用剪刀剪成10公分段后在反复冲洗干净。
3、首先我们要将猪肉放入搅拌机中搅碎，肥瘦的比例是7，在往里放入淀粉，食盐，白糖，胡椒粉，葱花，芝麻，炸过的蒜末，少量多次的放入清水，给它搅拌成起胶的肉泥状就可以了。
4、做法步骤：第1步、卤猪小肠。第2步、切薄片。第3步、中午的麻辣手抓排骨剩下的炒料。（详细做法见主页麻辣手抓排骨）味道很好，做个干煸小肠正好。第4步、锅里一点点油烧热。第5步、小肠放进去煎。第6步、煎至两面微干。（小肠受热，里面的水份炒出就行）第7步、孜然辣椒倒进去。
猪小肠的做法
1、材料：猪后腿肉1000克、奥尔良腌料50克，盐10克，白糖10克，料酒两大勺，蜂蜜20克，黑胡椒碎少许，淀粉30克，清水40克，芝士粉少许（没有可省略）猪肉绞成肉馅后加入料酒（用白酒更佳）再倒入奥尔良调料、盐、糖、蜂蜜，黑胡椒粒等等，我还加了点芝士粉。之后将肉馅顺着一个方向用筷子搅拌上劲。
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3、起锅烧水，锅中加入适量清水，并将粉肠加入锅中，接着再加入适量料酒，大火煮开去除血沫。把粉肠控水捞出，并装入大碗里面，接着加入盐、料酒、淀粉适量下手抓拌均匀后，放一旁腌制10分钟。
4、实际猪小肠汤做法以下：1小米汤煮结肠，熬粥的情况下多放些水，煮好后小米汤取下预留，结肠洗干净，锅中放进小米汤，不必变稠，可是也别太稀，等锅中小米汤烧开，结肠切条，放进，煮1分鐘就好了，结肠非常容易熟，煮久就老了。添加盐，鸡精，酒酿，喜欢的话还能够敲出一个鸡蛋汤，放点葱。
5、详细做法步骤如下：第一步：先准备半斤猪粉肠和一块隔山肉，把它们清洗干净，粉肠里面那些米白色的粉是不用清洗掉的，只需要把粉肠外面清洗干净就可以了。
6、猪肠必须清洗干净才能煮熟，毕竟他们是内脏，他们可以用盐、两个小葱和一勺米醋清洗，洗了几次，没有杂质和异味，如果是用来炖的，可以和几个胡椒谷物一起炖，煮熟的猪肠更有弹性，味道清淡胡椒非常爽口。
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