上海熏鱼正宗做法
上海熏鱼正宗做法是什么
1、糖醋熏鱼的做法新鲜的鱼处理洗净，去头，将鱼身横切2-3cm厚度的鱼片。放盐、料酒、姜片、拌匀腌制，腌制时间要久一些，半天，入冰箱冷藏，隔夜也行。取出鱼片，沥去汤汁待用。盘中铺上一层生粉，将鱼块裹上一层生粉。做一锅油，油到六七成热的时候，一块一块的放入鱼块，不要放得太多，可以多炸几锅。
2、【下厨房】上海熏鱼专题为您提供上海熏鱼的做法大全，上海熏鱼家常做法，上海熏鱼怎么做好吃的做法步骤和做法窍门分享，更多好吃简单的上海熏鱼做法就来下厨房。
3、原料：草鱼、姜、葱、桂皮、八角、花椒、生抽、老抽、料酒、蜂蜜、冰糖、盐、胡椒粉、淀粉。做法步骤：第1步、草鱼清洗处理干净后切2cm厚块状，放入姜片、葱段、料酒，并用淀粉抓匀腌制2小时左右。第2步、取锅倒入半锅清水，加入姜片、葱段、八角、桂皮、花椒，煮15分钟左右。
4、-做法-鲈鱼切段，加料酒、酱油和葱姜水腌制15-20分钟。锅内油烧热，下鲈鱼炸至金黄(炸制鲈鱼时适当翻动，避免黏连)。待鱼肉收缩变脆后捞出。制作卤汁：锅内加水、白砂糖、酱油、食盐、八角、桂皮、香叶，熬至黏稠状即可。
5、熏鱼上海的著名冷菜，过年、各类宴席、街头熟食店里必不可少一道菜品。熏指的是糖熏，首选青鱼或草鱼，切块下油锅炸酥炸透，捞出浸入由糖、酱油、葱姜等佐料熬制的酱汁中。
老上海熏鱼的做法最正宗的做法
1、做法：将鱼洗净沥干，由背部切对开成为两大块后，再直接切成八块斜片(共得16片)2葱与姜拍碎后放在大碗内，加入酱油、酒、盐拌匀，再将鱼片放进腌泡4小时左右花生油烧热后将鱼片分两批落锅炸酥(每批约炸3分钟左右)捞出后沥干油渍，旋即趁热泡入糖水中浸泡4分钟左右。
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3、一起来学习本帮熏鱼的做法吧~准备材料新鲜草鱼一条、姜片、小葱、红辣椒、生抽、老抽、蒸鱼豉油、蚝油、白糖、味极鲜等增鲜酱油制作过程对草鱼进行刮鳞、去鳃、去内脏处理。对其进行清洗，清洗时注意去除鱼腹内的黑膜。将草鱼切成小块。
4、熏鱼的制作过程繁琐而复杂，需要经过选材、处理、腌制、熏制等多个环节。要选用新鲜的鱼类，如草鱼、鲤鱼、鲫鱼等，这些鱼类肉质鲜美，富含蛋白质、脂肪、矿物质等多种营养成分。要对鱼进行处理，将鱼去鳞、去内脏、去头尾，然后切成适当大小的块状。
上海熏鱼的做法最正宗的做法
1、食材准备准备新鲜草鱼一条约3斤重，清洗干净，去除内脏，刮去鱼鳞，去头部，切成大约1厘米左右的块状。用料酒，盐，白胡椒粉，葱姜蒜，腌制15分钟以上。腌制过程中，适当翻拌，这样能够更好的入味。制作熏鱼汁准备八角，香叶，桂皮，洗净控干水分。锅中烧开水，下入香料，煮大约15分钟，煮出香味。
2、煨炖鱼块浸泡：鱼块煨炖好后，捞出来放入凉卤汁中，浸泡几个小时夹出来就可以装盘开吃了，如果不急着吃，最好浸泡一天一夜，味道会更好。浸泡的卤汁事先最好放在冰箱里，刚煨炖出来的鱼块放进冰冷的卤汁里，冷热一刺激，鱼肉会迅速吸收卤汁的味道，让口感更鲜美。
3、做法拿一口汤锅，用大白菜打底，再加入粉丝和肉皮，切记粉丝不可放最下面，防止粘锅。将素菜和荤菜依次排放整齐，花菇放中间。加入开水，没过所有食材，讲究一点的可以事先熬一个鸡汤。大火煮开后，小火煮10-15分钟即可。
4、-做法-鲈鱼切段，加料酒、酱油和葱姜水腌制15-20分钟。锅内油烧热，下鲈鱼炸至金黄(炸制鲈鱼时适当翻动，避免黏连)。待鱼肉收缩变脆后捞出。制作卤汁：锅内加水、白砂糖、酱油、食盐、八角、桂皮、香叶，熬至黏稠状即可。
5、糖色调色：在做上海菜时，常常需要用到糖色来调色。糖色制作方法是将白砂糖放入锅中煮化，待糖液变成棕红色时，就可以加入适量的清水，搅拌均匀后即可使用。糖色不仅可以提高菜品的颜值，还能增强食材的香气和口感。
6、熏鱼不是熏出来的，不知道为啥叫熏鱼，管它呢只要好吃就行。这道菜是跟一个上海朋友学的，其过程是上海菜的做法。我改成了麻辣汤汁，又加入了韩国辣酱，味道就大变样了。适合陕西人的口味。原料：草鱼、盐、蚝油、生抽、花椒八角、干辣椒面、葱段、姜块、韩国辣酱。
上海熏鱼正宗做法熏鱼的做法
1、糖醋熏鱼的做法新鲜的鱼处理洗净，去头，将鱼身横切2-3cm厚度的鱼片。放盐、料酒、姜片、拌匀腌制，腌制时间要久一些，半天，入冰箱冷藏，隔夜也行。取出鱼片，沥去汤汁待用。盘中铺上一层生粉，将鱼块裹上一层生粉。做一锅油，油到六七成热的时候，一块一块的放入鱼块，不要放得太多，可以多炸几锅。
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3、鱼块炸至表面金黄后，捞出控干油，趁热裹上酱汁，摆入盘中。鱼块都裹上酱汁摆盘后，再鱼身上撒上一层干桂花，这道既好吃又简单的上海熏鱼就做好了，小伙伴们学会了吗。
4、做法步骤：第1步、草鱼清洗处理干净后切2cm厚块状，放入姜片、葱段、料酒，并用淀粉抓匀腌制2小时左右。第2步、取锅倒入半锅清水，加入姜片、葱段、八角、桂皮、花椒，煮15分钟左右。第3步、继续往锅内加入生抽、老抽、盐、胡椒粉、冰糖，水量减少至一半时加入蜂蜜继续熬煮，直至汤汁浓稠熄火盛出放凉。
5、熏鱼不是熏出来的，不知道为啥叫熏鱼，管它呢只要好吃就行。这道菜是跟一个上海朋友学的，其过程是上海菜的做法。我改成了麻辣汤汁，又加入了韩国辣酱，味道就大变样了。适合陕西人的口味。原料：草鱼、盐、蚝油、生抽、花椒八角、干辣椒面、葱段、姜块、韩国辣酱。
6、熬制熏鱼汁配方及流程：锅中放色拉油100克烧热，放白糖500克炒至微黄，再倒入清水700克大火烧开。把全部香料倒入锅中烧开，再倒入海天黄豆酱200克，改小火熬制出香，关火自然凉凉即可。熏鱼制作流程：锅中放豆油烧热，放处理干净的带鱼炸至酥脆，捞出控油，然后立即放入熬好的熏鱼汁了浸泡5分钟捞出摆盘即可走菜。
上海熏鱼正宗做法上海熏鱼怎么做
1、糖醋熏鱼的做法新鲜的鱼处理洗净，去头，将鱼身横切2-3cm厚度的鱼片。放盐、料酒、姜片、拌匀腌制，腌制时间要久一些，半天，入冰箱冷藏，隔夜也行。取出鱼片，沥去汤汁待用。盘中铺上一层生粉，将鱼块裹上一层生粉。做一锅油，油到六七成热的时候，一块一块的放入鱼块，不要放得太多，可以多炸几锅。
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3、带鱼清洗干净空干水分，小锅内放入酱油、南酒、醋、白糖、五香面，烧开备用（根据个人口味）。炒锅放油烧至八成热放入带鱼，炸至两面金黄，取出放入小锅内，盖好盖子。将小锅上下掂几下，使鱼都能粘上汤汁，就可以上桌啦。
4、[香水熏鱼]“上海的菜场里，有一种摊子：前面有一个大塑料盆，里面养着几尾肥肥大大的鱼，后面的案板上放着剁开的鱼段，鱼头则整齐地码在一边。再过去，是个炉子，火烧得旺旺的，上面有个大油锅，一旁还有个酱油缸，里面是熬熟的放了五香粉和糖的酱油。
5、做法步骤：第1步、草鱼清洗处理干净后切2cm厚块状，放入姜片、葱段、料酒，并用淀粉抓匀腌制2小时左右。第2步、取锅倒入半锅清水，加入姜片、葱段、八角、桂皮、花椒，煮15分钟左右。第3步、继续往锅内加入生抽、老抽、盐、胡椒粉、冰糖，水量减少至一半时加入蜂蜜继续熬煮，直至汤汁浓稠熄火盛出放凉。
6、一起来学习本帮熏鱼的做法吧~准备材料新鲜草鱼一条、姜片、小葱、红辣椒、生抽、老抽、蒸鱼豉油、蚝油、白糖、味极鲜等增鲜酱油制作过程对草鱼进行刮鳞、去鳃、去内脏处理。对其进行清洗，清洗时注意去除鱼腹内的黑膜。将草鱼切成小块。
好了，关于上海熏鱼正宗做法和老上海熏鱼的做法最正宗的做法的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！
