绍兴醉鸡_绍兴醉鸡的正宗做法
介绍下绍兴醉鸡的好吃做法
1、绍兴醉鸡绍兴醉鸡的做法鸡腿洗净，去骨注意不要把皮弄破了。鸡腿去骨详解另篇介绍。将去骨后的鸡腿肉翻转朝外，鸡皮在内，用4大勺绍兴酒和3茶匙盐拌匀腌上20-30分钟。腌好的鸡腿肉再翻转过来，鸡皮在外。将鸡腿肉排放在锡箔纸上，卷起来这样鸡肉熟了以后就可以定型。
2、红枣.当归.枸杞稍微洗净备用，红枣剪开会更有红枣味。鸡腿肉稍微划刀，腌渍较入味，鸡腿肉加盐巴及绍兴酒腌渍30分钟。绍兴酒200毫升+水200毫升+红枣.当归小火煮3～5分钟，加入枸杞后关火放凉。鸡肉皮朝下卷起来，用铝箔纸把鸡肉包起来，双边封口卷成糖果状。
3、花雕醉鸡做法：鸡腿去骨。用手确认鸡腿内侧的骨头位置，从头到尾划一刀，小心别把肉切断。切开至看到骨头，靠着大腿骨左右两边各划一刀，连着鸡骨的筋肋可用剪刀剪断，不要切碎鸡肉。用盐抹遍鸡腿，放上葱段、姜片按，按摩一下，包好保鲜膜，放入冰箱腌夜。
4、绍兴醉鸡是浙江绍兴传统的地方名菜，这道菜以蒸煮为主，很符合营养学上少油的烹调原则，若鸡肉能先去皮再烹煮，油脂会更少，而当归、枸杞等也具有中医学上的保健功效。主料选择去骨鸡腿，锡箔纸，枸杞，当归，辅料选择米酒、绍兴酒、红枣、盐、砂糖、姜。
5、【花雕醉鸡】【制作食材】：鸡，生抽，胡椒粉，玫瑰露酒，栗粉，麻油，鲜枝竹，糖，姜，鸡汤，绍兴花雕酒。【制作步骤】：把鸡多余的脂肪去除，清洗干净后晾松，加入糖、生抽、胡椒粉、玫瑰露酒(醃鸡用)、粟粉、麻油拌匀后醃30分钟。
6、做法：光鸡洗净，并沥水备用。把沥水后的鸡切成小块（不用切太小）。把鸡块放入一个大的容器中。加入少许盐、鸡精、白糖、白胡椒粉、黄酒（码味）。把鸡块与调味料抓匀。抓匀后放入冰箱，冷藏腌制半小时。把葱段和姜片铺于碗底。把腌制好的鸡块码放入碗（层叠码实）。
醉鸡的正宗做法醉鸡怎么做
1、第1步、去骨鸡腿肉用盐腌一下。第2步、腌制30分钟后，用锡箔纸包起来。第3步、像一个大糖果一样。两边挤严实一点，放入锅中加入水，水要没过它哦。第4步、加入少许料酒。第5步、用牙签扎一些孔。第6步、开火煮。第7步、水煮开转中火煮，总共煮了30-40分钟。第8步、关火焖一下。
2、挑一只鸡用手按压鸡胸骨的部位，有弹性的硬度刚刚好;步骤按捏鸡冠，手感柔韧适中即可。步骤煮鸡“烫鸡”这个环节不可遗漏！一定要等到水开下锅，开水能够让鸡肉的蛋白快速凝固，营养封存在肉里。煮一锅水，水开之后拎住鸡在水里上下反复3次。注意：让鸡定型去血水，保证鸡肉内外预热均匀。
3、将刚才倒出来的汤水中加入老酒，并加入少量的盐，用筷子将其搅匀。将这碗盐巴老酒鸡汤淋在土鸡肉之上，这样客家醉鸡就大功告成了，这道菜可以多次蒸煮，越蒸越入味！因为使用的是老酒，所以酒后劲可能会比较大，只要吃过这道菜的人，哪怕没有喝酒，也不能开车，否则会被查出酒驾，甚至是醉驾。
4、〔具体做法〕步骤从鸡腿内侧划开，顺着骨头将鸡腿肉完整剔下来，最好别把鸡皮弄破了。并且替鸡腿肉断筋，以防过度收缩，造型不好看，口感不佳。步骤当归、枸杞、甘草先清洗干净。加入葱姜、盐、胡椒粉及黄酒，用手抓一抓，充分释放中药材与黄酒的混合。黄酒，有条件者，可选五年的味道更醇厚，辛辣味少。
5、花雕醉鸡做法：鸡腿去骨。用手确认鸡腿内侧的骨头位置，从头到尾划一刀，小心别把肉切断。切开至看到骨头，靠着大腿骨左右两边各划一刀，连着鸡骨的筋肋可用剪刀剪断，不要切碎鸡肉。用盐抹遍鸡腿，放上葱段、姜片按，按摩一下，包好保鲜膜，放入冰箱腌夜。
6、坐锅点火，倒入1000克清水，加入香叶角、丁香、葱、姜、精盐、味精、冰糖煮开，然后关火晾凉，再加入糟卤汁、花雕酒、白酒，调成醉鸡汁待用。将煮熟的鸡切块，装入小罐，加入醉鸡汁后将小罐加盖密封，浸卤24小时，即可开罐食用。
绍兴醉鸡的家常做法
1、李白高兴坏了，马上将这件事告诉了贺知章，从此绍兴多了一道名菜：绍兴醉鸡。原料去骨鸡腿3只，葱2根，姜2片。当归2片，红枣6个，枸杞1大匙。菜品特色烹饪简单营养价值营养丰富做法A料：绍兴酒1大匙，香油半匙。B料：绍兴酒1瓶，素蚝油1杯，糖1大匙。
2、材料：去骨鸡腿件，薄切姜片2，葱棵，枸杞大匙，当归片元硬币大小)，南枣颗，陈年花雕料酒50ml，盐1/小匙温水10ml(浸泡枸杞)。浸泡鸡肉卷：陈年花雕大匙，热水大匙。花雕醉鸡做法：鸡腿去骨。用手确认鸡腿内侧的骨头位置，从头到尾划一刀，小心别把肉切断。
3、绍兴醉鸡绍兴醉鸡的做法鸡腿洗净，去骨注意不要把皮弄破了。鸡腿去骨详解另篇介绍。将去骨后的鸡腿肉翻转朝外，鸡皮在内，用4大勺绍兴酒和3茶匙盐拌匀腌上20-30分钟。腌好的鸡腿肉再翻转过来，鸡皮在外。将鸡腿肉排放在锡箔纸上，卷起来这样鸡肉熟了以后就可以定型。
4、当归小火煮3～5分钟，加入枸杞后关火放凉。鸡肉皮朝下卷起来，用铝箔纸把鸡肉包起来，双边封口卷成糖果状。选一个可以接鸡汁的碗放鸡卷，电锅外锅5杯水蒸熟，将蒸鸡腿的鸡汁倒进绍兴料汁里混合。鸡腿与绍兴料汁放进保鲜盒里，冷藏一天，鸡肉切片摆盘，绍兴醉鸡就完成了。
5、绍兴醉鸡的做法三黄鸡宰杀洗净沥干水分炖锅中放入适量清水，放入香叶、小葱结及姜片，待水烧开后加入三黄鸡炖煮，捞去浮沫鸡肉不需要完全炖熟，大概滚水中炖煮10分钟即可。
6、上海醉鸡·制作材料·三黄鸡(整只)1000g葱节一把姜片3片八角、香叶、丁香少量糟卤汁50ml花雕酒200ml生抽10ml清水500ml制作步骤▼STEP先把整只鸡处理干净，锅中烧热水，用一只手提着鸡爪的部分放入锅中汆烫，可以用勺子不断地往鸡肉上浇热水。
能否介绍下绍兴醉鸡的美味做法
1、绍兴醉鸡绍兴醉鸡的做法鸡腿洗净，去骨注意不要把皮弄破了。鸡腿去骨详解另篇介绍。将去骨后的鸡腿肉翻转朝外，鸡皮在内，用4大勺绍兴酒和3茶匙盐拌匀腌上20-30分钟。腌好的鸡腿肉再翻转过来，鸡皮在外。将鸡腿肉排放在锡箔纸上，卷起来这样鸡肉熟了以后就可以定型。
2、红枣.当归.枸杞稍微洗净备用，红枣剪开会更有红枣味。鸡腿肉稍微划刀，腌渍较入味，鸡腿肉加盐巴及绍兴酒腌渍30分钟。绍兴酒200毫升+水200毫升+红枣.当归小火煮3～5分钟，加入枸杞后关火放凉。鸡肉皮朝下卷起来，用铝箔纸把鸡肉包起来，双边封口卷成糖果状。
3、花雕醉鸡做法：鸡腿去骨。用手确认鸡腿内侧的骨头位置，从头到尾划一刀，小心别把肉切断。切开至看到骨头，靠着大腿骨左右两边各划一刀，连着鸡骨的筋肋可用剪刀剪断，不要切碎鸡肉。用盐抹遍鸡腿，放上葱段、姜片按，按摩一下，包好保鲜膜，放入冰箱腌夜。
4、土鸡高汤一碗或浓汤宝两块花雕鸡的做法草童子鸡切大块烧一锅水，水烧开后放入鸡块汆水五分钟左右，捞出锅中倒入鸡汤，没有鸡汤的加两块浓汤宝，水不要太多，勉强没过鸡块即可，因为后面还要加好多花雕酒。接着关至小火，加入拍松的姜块，盖上锅盖焖10分钟，用小火焖，可以防止鸡肉变老。
5、虾油鸡江浙一带都有，绍兴的做法是在虾油卤中加入绍兴加饭酒和绍兴糟烧。加饭酒是绍兴酒的一种，比普通黄酒增加了糯米，酒味更纯干香浓烈。糟烧是从黄酒中提纯而来，香气优雅带着淡淡的甜。我们先处理鸡，鸡肉要选用三黄鸡，买不到也可以选择走地鸡，这类的鸡制作完成后不柴不干，滑嫩多汁。
6、虾油鸡江浙一带都有，绍兴的做法是在虾油卤中加入绍兴加饭酒和绍兴糟烧。加饭酒是绍兴酒的一种，比普通黄酒增加了糯米，酒味更纯干香浓烈。糟烧是从黄酒中提纯而来，香气优雅带着淡淡的甜。我们先处理鸡，鸡肉要选用三黄鸡，买不到也可以选择走地鸡，这类的鸡制作完成后不柴不干，滑嫩多汁。
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