家常炖鲅鱼的做法
炖鲅鱼的家常做法
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2、今天要来同大家分享的鲅鱼做法是酱炖的制作方法，也是海边人的家常做法，操作非常简单，一看就会，而且这样做出来的鱼肉鲜嫩不腥，喜欢的小伙伴们不妨一起来动手做起来哟，自己制作的美食不加任何添加剂，吃得卫生，健康，而且还美味，再也不用出去买着吃了。
3、将鲅鱼处理干净切段，经过沥水后备用。在锅中烧热油，将鲅鱼段煎至两面金黄，然后取出备用。接下来重新加热油，加入葱姜蒜和干辣椒爆香，再加入面酱炒出香味。将煎好的鲅鱼回锅，使其均匀沾上酱料，加入适量开水焖煮十分钟。与一般认知不同，炖鲅鱼并不需要加入料酒和醋去腥。
4、准备新鲜的鲅鱼，把鲅鱼处理干净，用刀切掉鲅鱼的头部不要丢掉，再把鲅鱼切成小段，这样便于成熟和入味。接着，锅中烧水，里面放点高度白，用热水把鲅鱼烫一下，这样可以有效的去除鲅鱼中的腥味和蛋白质凝结。注意：烫的时间不宜过长，一分钟左右即可。
5、盖上盖子，转中小火焖10分钟。10分钟后，打开锅盖，开大火收汁。因为我们加生抽，酱油，蚝油较多，而且鲅鱼腌制过了，所以这里就不加盐了。汤汁收至浓稠快干的时候，淋点明油，提亮菜品，搅拌均匀后即可出锅装盘。把锅里的汤汁淋到鲅鱼上面。最后撒上葱花（或者香菜），美味即成。
6、葱姜蒜都有去腥増香的作用，炖鲅鱼时可以多来点爆锅料，尤其是姜的用量要大一些，这样用小火炒出香味以后，这个香味可以去除鲅鱼的腥味，起到给鲅鱼去腥増香的作用。
炖鲅鱼的家常步做法
1、第一步，把鲅鱼里外都洗干净，切上花刀。花刀不要切太深，只是为了入味。第二步，加入盐生姜加料酒腌制半小时，煎时用厨房纸巾吸干水份第三步，热锅冷油，烧至七成热放入鱼煎一下。加油量超过鱼的一半即可，一面煎好后再翻过来煎另一面。第四步，锅里加入底油，爆香洋葱捞出。
2、鲅鱼洗净沥干水份切段，葱切段，姜和蒜切片。盘子里放适量淀粉，把鲅鱼段在里面滚一下裹上干淀粉，抖掉多余的淀粉。全部裹好淀粉后放入盘中备用。平底锅放适量油烧热，把裹好淀粉的鱼段放入锅中小火煎制。煎至鱼段两面硬实后装盘备用。锅中放油，油温后改小火放入八角和花椒。
3、鲅鱼清理干净，准备好食材。锅里加少许油放入姜蒜八角花椒炸香，放入鲅鱼开始煎。煎至两面金黄，爆香葱花。填入适量开水。生抽。适量盐，白糖。料酒。将法格多功能料理锅调至中火力，开始炖鱼。炖至汤汁浓稠，调一勺水淀粉勾芡，下入韭菜提鲜。
4、具体做法步骤如下：锅内加入适量的凉水，下入花椒粒，煮开放凉备用，制成花椒水。鲅鱼去鱼鳃，内脏以后，把头切下来，从中间刨开，把鲅鱼分两半，再把鱼骨取下。用勺子将鱼肉刮下来，再简单的剁几下，装入碗中。在装有鱼肉的碗内，少量多次的加入花椒水，顺着一个方向搅拌，搅拌至花椒水完全吸收。
5、加入热水与鲅鱼持平，大火烧至沸腾转中火焖炖。在烹饪中“焖”是要盖锅盖的，但是做这道菜却不需要，因为盖上锅盖鲅鱼的腥味就没办法挥发掉了，这也是鲅鱼去腥味的关键步骤。大约炖十分钟后用勺子撇去浮沫，淋一勺老抽继续炖5-8分钟。最后改大火收汁撒香菜段出锅即可。
6、炖鲅鱼的准备工作将鲅鱼的鳃、鳞和内脏等部位全部去除，然后用清水冲洗干净。切成适中的厚段，以利于炖煮过程中更好地入味。这个步骤非常重要，清洗彻底可以有效降低鱼的腥味。配料的选择与加入腌制好的鲅鱼取出后，不需要冲洗，直接将其放入锅中。
清炖鲅鱼的做法,清炖鲅鱼怎么做好吃,清炖鲅鱼的家常
1、做法步骤鲅鱼去掉头尾、内脏，清洗后切成约5厘米大小的块。放姜片、葱段、大料、花椒、酱油、料酒搅拌。用保鲜膜覆盖放冰箱冷藏2小时入味。锅中放油，热后放姜片、葱段爆香。倒入几滴生抽，鲅鱼放入锅中轻轻翻炒。加入没过鱼块的热水，放入盐、鸡精。
2、清炖鲅鱼的详细做法步骤：鱼处理干净。切3厘米左右段，蒜切片。锅中加油放入花椒、大料、葱姜蒜爆香。倒入生抽，烧开。
3、准备的材料，虽说是冰鱼，还算新鲜鲅鱼去肠、洗净、切段，蒜薹掐头去尾，切寸断自动锅中放入油、葱姜蒜放入切段的鲅鱼，放入花雕酒，放入清水5杯1000毫升盖好盖子，接通电源，启用“煲炖。
4、炖鲅鱼准备食材：鲅鱼、生姜、生抽、料酒、花椒粉、食盐、食用油（还可以添加一些豆腐一起炖）我准备了冷冻鲅鱼，因为提前买的放冰箱了，所以需要临时解冻，如果你的也是冷冻的鲅鱼，可以试试这个方法解冻，将鱼放盆中，撒一勺食盐，再放入没过鲅鱼的清水，等到完全解冻。
5、步骤精选新鲜鲅鱼，去腥提鲜鲅鱼的选择：鱼肉新鲜是关键炖鲅鱼的第一步是选择新鲜的鲅鱼。鲅鱼的肉质应该有弹性，鳞片光泽，眼睛清澈，这些都是新鲜度的体现。只有选择了优质的鲅鱼，才能够保证最终炖制出的鲅鱼味道鲜美，而不带有过于腥涩的气味。
6、小编说过，做西班牙鲭鱼时，建议不要用水炖，记住两个窍门。事先加入盐、五香粉和料酒腌制一段时间，使西班牙鲭鱼味道更好，加入料酒有助于去除一定的腥味。炖西班牙鲭鱼时，不要加水，而是用啤酒代替。
家常炖鲅鱼简单做法窍门
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2、做法步骤：第1步、鲅鱼切片，洗净备用。第2步、葱.姜.干辣椒.大料准备好。第3步、锅内放油烧热，放入葱，姜，大料，辣椒炒香。第4步、放入鲅鱼，煎几分钟。第5步、黄豆酱放入。第6步、酱油放入。第7步、到入适量清水。第8步、放盐，一勺米醋，黄酒调味。第9步、盖上锅盖烧，中火烧20分钟。
3、鲅鱼去除内脏清洗干净，控干水分，切成段。加入少许盐和料酒，加入可以增加底味，后面煎的时候也不易粘锅，而料酒可以达到去腥的作用，尽量不要省略。加入一半姜片腌制15分钟。蒜苗清洗干净，切成段，蒜白和蒜绿分开放。锅里倒油，比平常煎鱼的量稍微剁点，油温6成热放入鲅鱼，先不要移动鱼块。
4、在购买鲅鱼的时候一定要选择鲜活的，第一步先把鱼清理干净，内脏一定要去，而且鱼肚子中的黑血也特别腥，一定要处理干净。清洗干净之后，在鱼身上斜切几刀，方便入味。鲍鱼虽然好吃，可是腥味大，这一点可难不了擅长烹饪海鱼的海边人。
5、【做法步骤】将鲅鱼去掉内脏、鳃和肚子里的鱼血，切厚片备用。锅里倒入适量的底油，这个油的量要比炒菜的多一点儿，放入葱姜蒜和花椒爆香。油热后，倒入适量的面酱，翻炒均匀，炒出香味儿。倒入啤酒和少许的料酒。倒入生抽和红烧酱油，生抽提鲜，红烧酱油上色。锅里的汤汁煮开。
6、大火烧开转小火慢炖，大约6分钟左右，关火撒上香菜即可出锅。石榴小语：鲅鱼腌制的时间越长，鲅鱼就越入味，自然味道上也会更咸一些，所以后来加盐的量要适量调整。炸鲅鱼块的时候，油温不要太热，不然鱼容易炸糊，里面还不熟。
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1、处理好鲅鱼后，我们要先将其切成两三公分的段，并放入适量的花椒粉、料酒、生抽和盐中腌制半个小时。这一步旨在让鱼肉入味并去除腥味。切鲅鱼时要使用锋利的刀具，以保持其完整口感。白菜是炖鲅鱼时的搭配之一，我们将白菜清洗干净后掰成小片备用。同时，准备多一些的葱花、姜末和蒜末，以增添菜肴味道。
2、我们要将鲅鱼处理干净，将鱼鳃和内脏清洗干净，并沥干水分。然后，将鲅鱼切成小块。为了去除鲅鱼身上的腥味，我们可以加入适量的料酒、葱段和姜片对其进行腌制。这三种调料都可以很好地去除鱼腥味。将鲅鱼和调料一起放入容器中，腌制约15分钟，这样腥味就可以减少很多。这就是我们在炖鲅鱼之前提前做的第一步。
3、炖鲅鱼的原理是利用温和的炖煮方式，使鱼肉更加鲜嫩。炖制过程中，首先用适量的油将鲅鱼片煎至两面金黄，然后加入葱、姜、蒜炒香，再加入之前腌制鲅鱼时剩下的料汁和足够的水，适量加入盐、白糖、生抽、少许老抽和料酒，翻拌均匀后再放入白菜叶子，盖上锅盖慢慢炖煮。
4、烹制鲅鱼的“1切”鲅鱼在买回来以后不要破肚去内脏，而是要选择直接斜切成大片或块，这样鲅鱼的腹部没有破碎，炖出来呈环形不碎不散还好看。
5、炖鲅鱼的详细做法步骤：鲅鱼洗净沥干水份切段，葱切段，姜和蒜切片。盘子里放适量淀粉，把鲅鱼段在里面滚一下裹上干淀粉，抖掉多余的淀粉。
6、鲅鱼的鳃和内脏都要去掉，如果想吃起来味道更好，炖起来也方便，可以切成小块。洗好后，撒上料酒腌制片刻，然后撒上一层薄薄的面粉，就可以了。先切好葱姜蒜干辣椒和香菜，然后下锅放油，烧热后把鲅鱼放进去，两面煎至金黄色即可，然后炖前先煎一遍，这样鲅鱼的腥气会少很多，这是第一步。
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