美味灌肠的做法

猪肉灌肠怎么做

1、温馨提示：制作时，最好在气温10度一下使用，要选择新鲜无注水的肉，如果气温高于10度，必须把灌肠放置于冰箱冷藏（0~5度），保鲜腌制，存放3~5天后取出挂在通风阴凉处晾干即可，当天气高于20度和水务天气不要做。

2、猪肉做灌肠前，最好不要清洗，有人太爱干净，觉得肉不清洗做出来的腊肠太脏，就将肉洗一洗，如果这样的话，腊肠极易发霉坏掉，不建议这么做，新鲜的猪肉用干布擦一擦就好，不要清洗，沾到生水特别容易坏，但如果你非要洗的话，那一定要将清洗过的猪肉挂起来晾干水分，保证猪肉是干燥的。

3、挑选合适的猪肉。做腊肠要用新鲜猪肉，不能用冷冻猪肉。肉质上要选用肥瘦相间的五花肉或前腿肉，肥瘦肉比例是7，口感最好。不能太瘦也不能太肥，都会影响口感。洗干净后剁碎。和制作腊肉一样，五花肉是不能洗的，不然腊肠容易腐坏、发臭。

4、等到肠衣泡好后，按照灌肠器的操作说明开始灌鸡肉肠。需要注意的是蒸煮类的香肠不能灌太满，7-8分满就可以了，等到一根肠衣灌好后利用棉线分成小节，挂起来风干2小时。风干结束准备一个大锅加入冷水，同时用针把每一节香肠扎小孔排气，防止煮香肠的时候爆肠。

5、如果用猪肉一般选择有肥有瘦的前夹肉，肥瘦比例根据口味来选择。自己灌香肠，方法并不复杂，主要得掌握腌制时各种佐料的配比，其中最主要的就是盐的用量。只要盐的用量掌握好，其他花椒粉、辣椒粉等就根据个人口味、以及佐料的品种特性增减，这样才能做出适合自己口味的香肠。我自己做香肠时，一般肉和盐的比例为41。

6、那么就会变得特别的硬食，无论是怎么烹饪都会变得特别的硬。所以，在灌香肠时，更加建议选择用肉片去灌，这样腌制好猪肉之后，灌入肠衣之后，晾晒完口感会比较的有劲道，关键是吃在嘴里，也很有层次感，不会特别的发硬，另外它的香味，也会更加的浓郁，如果是灌香肠的话，可以试一试。

猪肉灌肠的做法

1、做法：把猪肉切成2厘米大小长条(七分瘦三分肥)把所有配料放到一个容器内搅拌至盐糖融化，倒入切好的肉中用手拌匀。用灌肠器或者漏斗(实在没有矿泉水瓶自制也行)把肠衣套在漏斗上，开始灌肠。灌好后根据个人喜好用绳子扎成小段，用牙签戳几个洞把空气排出。

2、接下来，我们开始制作灌肠。将猪肠衣用清水浸泡，去除多余的盐分和异味。然后，将猪肉馅、糯米等食材按照一定比例混合，加入适量的调料，搅拌均匀。在搅拌的过程中，可以适量加入葱姜蒜末，以增加灌肠的香气。将调好的馅料灌入猪肠衣中，注意不要灌得太满，以免在煮的过程中破裂。

3、买好肉之后，将其切成肉条或者肉丁，之后撒上高度白酒。这里需要注意的是，灌腊肠的肉是不需要洗的，沾水之后特别容易变质。正确的方式就是使用高度白酒，反复抓洗，有杀菌增香的效果。同时，白酒的挥发性比较好，就不用担心肉里有水了。直接涂抹白酒，之后再切条或者切块的效果也是一样的。

4、猪血肠的制作方法，要是这么灌，保证又鲜又嫩又好吃猪肉血肠的具体制作方法，鲜嫩好吃保您一学就会。先准备3斤新鲜的猪血。打3个鸡蛋搅匀，再倒入猪血中，再搅拌均匀。碗中多准备些葱和蒜，将其切得碎碎的，再放入适量食盐和十三香，再加入炸熟的植物油搅拌均匀。

5、猪肉的选择。选择新鲜的猪后腿肉或者前腿肉，肥瘦比例为7。调料的配比。精确掌握各种调料的比例，建议大家使用香肠配料，简单好操作。肠衣的选择。建议使用猪小肠，一定要把肠衣表面的盐清洗干净，可加入适量白酒去腥，正面和反面多清洗几次。

6、调制猪肉馅。加入黄酒适量、分次加入清水搅打均匀，每一次水完全吸收加下一次，使肉馅吸足水分，体积膨胀。加入姜粉适量、生抽2汤匙、顺同一方向搅打上劲至起胶，加入盐调味，加熟色拉油2汤匙，葱花适量、香油1小勺搅拌均匀。肉馅放入冰箱冷藏室稍冷藏，比较好操作。用汤匙取适量肉馅放在手心，团成圆形。

灌肠的家常做法有哪些

1、肠衣和工具网上买的，一共十二。灌肠有空气的地方，晾之前用牙签戳破，放干空气。猪肠衣较粗，羊肠衣较细，可自行选择一款。

2、5腌制不了一夜，可以腌制4个小时，腌制期间每隔一段时间搅拌一下。关于盐渍肠，淘宝有卖，我们楼下肉店就有，很多卖肉的都有，可以问一下，一包灌10斤，7钱一包关于晾晒时间，一个月内都可以，至少两个星期，时间越久，肉质越紧。

3、将肉片里面放入食用盐，白糖，高度白酒（这个是绝对不能少的，要高度才行），花椒粉，辣椒粉，五香粉，把这些全部都放进去，最后淋上一点香油，这样的话肉就会增加滑度，有利于灌肠，然后将它们全部进行搅拌均匀。

4、临床上灌肠的方法主要有两种：开塞露灌肠，主要给予20-40ml的开塞露直接肛门注射，是方便、快捷的一种灌肠方法。生理盐水或者温肥皂水灌肠，临床上患者取左侧卧位，双下肢屈曲，给予肛门部局部刺激，让患者处在放松的状态，然后直接肛门注射，利用肛管的牵引插入直肠，然后外加引流袋或者外加空针给予压力注射。

5、灌肠有很多种做法，其中麻辣烩灌肠和东北猪肉酸菜炖血肠是比较受欢迎的两种做法。麻辣烩灌肠的做法如下：血肠切成1厘米厚的小段，花椒麻椒干辣椒用温水泡五分钟。锅中油热放入1勺豆瓣酱和火锅底料，小火炒化炒出红油，然后放入泡花椒的水（如果水少的话可以另外放入适量开水）。

6、自己在家灌肠的具体方法为：跪于厕所软垫上，或者弯腰将臀部分开，充分暴露肛门，将提前准备好的开塞露或者用注射器抽取1%~2%肥皂液，将肛管头缓缓插入肛管，用一只手固定肛管，快速挤出液体。将臀部夹紧，坚持10-15分钟，让大便充分软化，或者直肠受到充分刺激后，才能起到更好的效果。

灌肠的制作方法及配方

1、下面我们再来讲讲灌肠的做法吧~首先牵来一头猪取其猪前腿和后腿肉，因为前腿肉偏肥，后腿肉偏瘦。有肥有瘦的5kg左右，去皮洗净控掉水分。切好后放些盐、白酒、味精、少许酱油和八角皮，剁些老姜，充分拌匀，最好过几小时或一个晚上再灌，这样就更入味。

2、把切好的肉块，肥瘦比例配好，放在调料盆里，戴上一次性手套，尽量的搅拌均匀，期间可以淋入高度白酒，白起杀菌消毒的作用，必须要放，一个劲的翻拌就对了。这种简单的灌肠机器，很方便家庭使用，把肠衣套在灌肠机的管上，把肠衣另一头扎死，即可开始灌肠。

3、制作方法：将瘦肉块加入食盐及食盐硝酸盐混合剂，在温度5℃下，腌制1～2天。腌好的瘦肉呈鲜红色，在30℃温水中清洗沥干，绞碎，按比例加入肥肉丁，在搅拌机内拌匀(3～5分钟)将配料用适量清水溶化倒入肉馅中，再加入汾酒搅拌均匀即可灌制。

4、制作方法：将肠衣反复用清水洗净，然后用清水浸泡待用(最好是猪肠衣，比较粗不容易破碎，羊肠衣比较细灌制的时候要特别小心)。将肉洗净切成55厘米左右的肉条(肉的肥瘦根据各人口味定)，放入适量(用刀拍一下即可)和配料腌制3-5小时入味后取出葱、姜、蒜即可灌制。

5、【制作过程】：先把准备好的猪肉清洗干净，然后把肥瘦切开，分别切成片，瘦肉切得大片一些，肥肉小片一些。强调：不能煮哈，必要生肉，生肉水分足，才会把调味料粘到肉片上，入味而且不容易变坏。把准好的肠衣清洗干净。强调：一般肠衣在外面买，有现成的。

6、何况灌香肠并没有想象中的麻烦，也无需用太多的香料，只要记住1点，做出来的腊肠鲜香好吃，放在冰箱一年都不坏。

灌肠的做法与配料(制作美味香肠的秘诀)

1、先将牛肉馅用适量冷水充分混合搅拌5—6分钟，再将配料和猪肉馅用清水将淀粉溶解，加入已有配料的肉馅中，最后加入肥肉丁搅拌2—3分钟。灌肠及烘烤：将牛小肠或猪小肠衣漂洗干净，按灌制香肠的要求进行灌制。选择树脂少的柞木、椴木、桦木、榆木或作为烘烤燃料。

2、晾晒：灌肠的秘诀在于风干各种材料掌握到位，只是灌肠成功的一半，想要制作出口感绝佳的灌肠，风干是极其重要的一个环节。只有经历风干这个环节，肠衣内的猪肉与盐、酱油、糖、葱、蒜及各种香料完全融为一体，成为年夜饭独特的美味。

3、腌肉。将香肠配料和冰水按一定比例混匀溶解后，倒入到绞好的肉馅中搅拌均匀，放入冰箱冷藏静腌一夜后再灌肠;灌肠。取出洗好的肠衣，在肠衣一头打个死结，用灌肠工具把肉馅灌到肠衣里，灌好后在肠衣另外一头打个死结;打结。用细棉绳在香肠上每隔一段打个结;扎孔。

4、将腌制好的肉块放入灌肠器中，加入适量香料粉和盐，再加入适量清水，启动灌肠器进行灌肠。注意不要灌得太紧或太松，以避免香肠在晾晒过程中出现破裂或萎缩。灌好后，用棉线将香肠系成均匀的长段，用牙签在香肠表面扎些小孔，以便于排气和蒸发水分。系绳准备材料：棉线、牙签。

5、取出蒸好的香肠，稍微晾凉后，你可以选择切成小段或整根食用。香肠可单独作为一道菜品，也可与米饭、面条等搭配食用。美味的灌香肠就做好啦！口感鲜嫩，香气扑鼻，每一口都是满满的幸福感。

6、制作美味香肠的秘诀配料要足：制作香肠需要用到多种香料，要确保每种香料的比例适宜，才能制作出美味的香肠。炒肉馅要熟：炒肉馅的时间要足够长，确保肉馅煮熟，否则会影响香肠的口感。填料要均匀：制作灌肠的填料要均匀，否则会导致香肠口感不一致。

关于本次美味灌肠的做法和灌肠的制作方法及配方的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。