青菜头的做法_青菜头的做法大全

川菜菜谱做法大全

1、川菜的家常做法图片大全，川菜怎么做好吃，家常川菜的最简单制作方法等菜谱相关信息，让初学者也能烹饪出好味道。

2、川菜的制作并不追求奇珍异类，也不崇尚奢华享受，普遍使用的食材，都是大家日常里所能买到的，聪明的川厨们，也在制作中注入了较多的心思，把食物的色香味发挥到极致，因此尝罢令人意犹未尽。接下来，请看数道川式家常菜品制作。

3、川菜24种味型特点及配料方法详解！(建议收藏)川菜有24种味型，分为三大类：第一类为麻辣类味型，有麻辣味、红油味、糊辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝辣香味、鱼香味、陈皮味、怪味等。第二类为辛香类味型，有蒜泥味、姜汁味、芥末味、麻酱味、烟香味、酱香味、五香味、糟香味等。

4、干煸苦瓜，四川民间的一道大众川菜，做法简单，做法与干煸茄子类似，成菜特点干香微苦，咸鲜微辣，也是一款不错的下饭。苦瓜处理干净，瓤一定要刮干净，改刀切薄片，加点盐稍微腌一下，再用清水洗一遍，挤掉多余的水分。准备点尖椒改刀切“马耳朵”片备用。

青菜头干咸菜的做法

1、焯水处理：将切割好的白菜放入烧开的水中焯水，先焯白菜的梗子，然后一起放入焯水锅中煮1分钟，待白菜梗软化后捞出，沥干水分。晾晒：将焯水后的白菜晾晒，首先要选择好天气，尽量选择阳光充足的天气晾晒。最好将白菜挂起来，这样更容易被风吹干。

2、用料：腌制好的芥菜疙瘩2个，大葱葱白1根，姜5片，大蒜8瓣，桂皮2块，大料2颗，干辣椒4个，生抽100克，冰糖老抽60克，黄酒40克。做法：腌制好的芥菜疙瘩切成丝。用清水反复冲洗，洗掉咸菜的咸味，一般洗四五遍就差不多了。用一块纱布，把咸菜包住用力攥，把咸菜里面的水挤干。

3、青菜头（咸菜）的做法步骤1买来新鲜的青菜头。2剥掉老皮和一些不好清洗的地方。3切片，吹至大约七成左右干！这次阴天多，还有两天下雨就吹了8天。4吹干后清洗干净，开水烫一遍，切丁，放盐、干花椒，酒拌匀，挤干水，装入容器，进冰箱保存。

4、将剥好的笋清洗干净，切成薄片，就可以煮了。煮的时候，取出一些腌好的咸菜，跟笋片混合均匀，一起放入锅中就可以了。煮的时间比较长，老越印象中至少有一两个小时吧。有时候，父母会在煮笋干菜时放上几片切好的年糕。菜没煮好，年糕就熟了，拿出来放在碗里，直接就可以当午餐。

5、自家做的菜咸（也叫咸菜），只加盐，没有添加任何化学产品，有着自然发酵后的香与酸。农家种植的大青菜、大芥菜，一棵一棵的去掉老叶清洗干净，待晾干水气后才开始进行泡制。一般芥菜梗切成长条子，叶子切细。大青菜的话切细。天气好的话，暴晒三天，晒掉百分之八十的水份。

6、做法步骤：1，把荠菜疙瘩用刀切去根、须及茎蒂，将芥菜有坑，脏的部位用刀削一下，然后洗净，再用钢丝球将芥菜表面擦净，再清洗一遍，擦干表面的水分。把芥菜疙瘩先切成片，再切成粗细均匀一些的丝。锅内加入油烧热，下入花椒小火炸制，将花椒炸至微焦，炸出椒香味，将花椒捞出不用。

清炒榨菜根/青菜头(弥陀芥菜)怎样做才好吃的做法

1、步骤洗净步骤放油，再下锅哦步骤放盐后翻炒就出锅哦，超级简单，只要把菜本身的味道发挥出来就是原滋原味，这样对身体有益清炒榨菜根/青菜头(弥陀芥菜)的烹饪技巧入锅后用小火慢慢放一会儿，再翻炒，目的是不让它那么苦哦。

2、第1步、新鲜的油菜头再去老叶。清洗干净。第2步、锅里放水，水开焯水。第3步、放一点油，保持它的颜色。第4步、捞出沥水备用。第5步、锅里香放油，先放花椒炒出香。第6步、放入油菜头快速翻炒。第7步、放盐。第8步、放入适量的开水。第9步、放入干辣椒快速翻炒。

3、做咸菜之前先把芥菜清洗干净，开水煮开并晾凉，将洗好的芥菜放入水桶内，尽量用手将芥菜揉软，能够吸入盐分，这个过程中，盐分一定要加够。以前在老家经常看到妇女儿童会用脚踩在芥菜上，让芥菜充分吸入盐分，现在大家已经很少用这个方式了，基本上都是用手揉，速度会慢一些，但是更加卫生。

4、尽量保证现洗现切，清炒用旺火来炒，既可以保持鲜脆口感，也能使它的营养成分不流失，绿叶菜尽量做完一次性吃完。炒出好吃的青菜也有秘诀？还真有，不信你试试，比肉受欢迎。所需食材：青菜150克，干香菇6朵，蒜2瓣，姜1小块，杭椒1个，蚝油1小勺，盐1勺，植物油2勺1，香菇，青菜等食材清洗干净。

5、做法步骤：第1步、选的这款年糕，很Q！大家自己选自个儿喜欢哒。第2步、酱油肉已经蒸熟了切条适量，香菇泡发好切条，红萝卜葱切条待用。第3步、年糕一条切三刀，在切成条状就可以，根据自己喜好，不要太大条，要不难烧熟嘛。第4步、早半小时切好年糕，放大碗寖泡。

6、准备还一棵芥菜。将芥菜清洗一下，然后沥干水分放置一旁备用。如果担心清洗不干净，可以在水中加入一点食用盐。将芥菜切一下，放置一旁备用。将蒜去皮之后切成片，备用。锅内倒入食用油，油温升高之后倒入切好的蒜片爆香。将切好的芥菜倒入锅中煸炒，芥菜要沥干水分，否则影响口感。

青菜头咸菜的做法大全

1、加入食盐，糖。加入面粉。加入高活性干酵母。加入水。用筷子搅成面絮，用手活成光滑的面团。盖上保鲜膜或者盖子，醒发。醒面到两倍大就可以，移到案板上，揉面排气，蒸馒头的面要多揉。用手揪一块面，整理成馒头状。

2、青菜头（咸菜）的做法步骤1买来新鲜的青菜头。2剥掉老皮和一些不好清洗的地方。3切片，吹至大约七成左右干！这次阴天多，还有两天下雨就吹了8天。4吹干后清洗干净，开水烫一遍，切丁，放盐、干花椒，酒拌匀，挤干水，装入容器，进冰箱保存。

3、水里加盐食用油，放入菠菜焯水1分钟再切碎，放入大碗中，加胡萝卜碎，1克小苏打，松鲜鲜，放入一小包这种高活性的干酵母。再加适量的面粉下手揉成光滑面团，直接切分成等份的面积，团成馒头的形状。摆入锅中，不要着急开火，醒发到体积明显变大。水开计时蒸15分钟，蓬松渲软还有淡淡的蔬菜味。

4、所需材料：包菜1棵、香菜1斤、尖椒半斤、胡萝卜2根、盐适量、味精适量、做法步骤：准备好所需材料，把食材都洗净，晾1-2小时，晾净表面的水分。

5、做法步骤：先将芥菜疙瘩用清水洗净，然后先切成片，再切成细丝，因为太咸切好丝需要用清水再泡半小时。把泡过水的盐菜挤干水份。小米辣切小段备用。

6、做法：准备好需要的食材，一根杏鲍菇洗净切小丁，适量雪菜清水浸泡(去掉部分盐分)洗净，切碎丁，能吃辣的切1-2个小米椒更能吃的香。适量挂面加入到沸水中，煮5-6分钟后关火，再焖2分钟。炒锅内加入1勺食用油，烧热后倒入肥牛卷，快速翻炒到变色后盛出。

请问卤水怎么做_卤水配方大全

1、【第五款】炸鸡柳配方：鸡脯肉，鸡蛋，面包糠，十三香，姜汁，蚝油，胡椒粉，料酒，奥尔良烤翅粉，色拉油，淀粉。【第六款】烧烤撒料配方：孜然粉，辣椒粉，二荆条辣椒粉，王守义麻辣鲜，花椒粉，麻椒粉，小茴香粉，熟花生芝麻碎。

2、好的配方就是一幅精美绝伦的艺术品，君臣佐使搭配合理，互相制约又互相扶持。前辈留下来的智慧，我们要仔细揣摩，认真吸收，才能做到长江前浪推后浪，江湖自有能人出的繁荣景象。如这款凉皮大料水，平淡无奇的面皮，在这款大料水的滋润下，又有辣椒油和各种各样的蔬鲜的陪衬下，立即就变成了一道美食。

3、红油卤汁煮开放入鸭舌，大火烧沸转小火卤30分钟即可。苹果咖喱卤包配方香料：苹果1个、咖喱粉15ml、小茴香15克、桂皮10克、花椒10克八角10粒。做法：将苹果和咖喱粉以外的香料都装入香料包，放入锅内，加水1200ml、浸泡备用。

4、提示：香料都是比较常见的，可以在超市买到，详细用量接下来会介绍。如果第一次做，家中缺一两种也不会有太大影响~泡血水、腌制：从超市买回来的鸭货都是冷冻的，买回来第一步就是化冻~用清水浸泡1小时以上，滗出血水。

5、把卤汤倒出过滤一遍，再倒回干净的锅中，收至浓稠，再过滤到小碗中，自然放凉后，密封，放入冰箱冷冻保存即可，没有老卤水的小伙伴们，第一次做卤菜可以多加一些香料和调料，先卤点五花肉和鸡爪，卤完后把卤汤保存好，下次就有老卤水用了。

6、做法∶锅热油，爆炒姜块和葱段;然后倒入煮沸并已混合的清水、生抽、绍兴花雕酒、冰糖的液体中，用慢火熬煮;其余配料须用汤料袋包裹，而红谷米则另外用汤料袋包裹，均在倒入姜葱时放入。初次熬卤水时，应待卤水慢火细熬约30分钟后才使用。

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