重庆家常火锅底料的做法
重庆火锅的做法
1、第四，尽量少喝火锅汤底鲜美的火锅汤底是很多人都抵挡不住的美味，但是火锅的底料中含有大量的动物脂肪以及辛辣刺激的调料品。大量的饮用火锅的汤底，不仅会刺激人体的肠胃，从而造成胃部损伤，还容易引起高血压以及各种慢性疾病的发生。
2、即食物涮烫像临江门洞子火锅的梅林午餐肉、莴笋片这类即食食物，在烧沸的锅里煮到它们浮起来就OK了，毕竟生的也能吃。
3、火锅底料：麻辣火锅料放入锅，倒入适量的饮用水或者高汤，盖上盖子煮沸，接着放骨头、鸡肉，调整中火，熬煮成浓香的味道。放肉类：在家吃火锅先吃肉类，火锅底料就会一直很香，如果先放蔬菜，底料的味道就变淡。把丸子、鱼片、羊肉，放入锅里，烫熟就可以吃了，调料可以是蒜蓉、香葱、香菜、紫薯、麻油、辣椒等。
4、第三名：兰花串串香如果你认为串串香只是成都的特色，那你就大错特错了。在重庆，串串香同样受欢迎。兰花串串香以其丰富的菜品选择和独特的调料赢得了食客的青睐。这家店的串串香汤底醇厚，各种肉类、蔬菜应有尽有，让人大呼过瘾。第四名：巴九门巴九门火锅是一家充满江湖气息的火锅店。
5、煮火锅先肉后菜。涮肉时肉中的部分脂肪和汁水会留下，锅底会更加鲜美，这样涮出来的菜会更好吃。这就和用猪油炒青菜比肉还好吃一个道理～淀粉含量高的菜更要晚点下，因为煮过后汤底会变得浓稠沉底，容易糊锅。食材推荐笋片：竹笋口感爽脆，鲜嫩，又不吸油。生长环境相对来说也比较自然无污染。
6、但你会正确的重庆火锅吃法吗？下面渝人君为你正确打开重庆火锅涮菜秘诀。新鲜毛肚是重庆人吃火锅的必点。鲜毛肚很讲究涮烫技巧，重庆俗话称为“七上八下”，基本上就是用筷子夹着毛肚在锅里烫2秒提出来1秒，总共烫7-8次，大约15秒时间，看毛肚表层微微起泡，正是脆爽最佳口感的时候了。
重庆火锅底料的做法和配方
1、重庆老火锅底料(自制)的做法：花椒粒开水泡一下。准备三种辣椒：朝天椒、灯笼椒，二荆条准备好牛油。锅里加水，水煮辣椒。3-4分钟辣椒煮软。即可。料理机打碎辣椒。打碎两种辣椒，一种粗辣椒，一种细辣椒。粗辣椒第一次油炸。过滤掉不要。细辣椒第二次炒酱用。
2、★重庆火锅底料配方：菜油先炼熟;牛油切成小块;郫县豆瓣剁细;干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒;生姜拍破;大蒜去皮剥成瓣;大葱挽结;冰糖敲碎;八角、三奈、桂皮掰成小块;草果拍破。
3、用热水将香料泡约半小时。花椒用热水泡涨。将泡好的香料和花椒捞出沥干水分；老姜切片，蒜拍破，葱白切段。准备两只炒锅，将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只锅里。充分拌匀。将另一只锅烧热，下牛油熬化。再加入色拉油烧到7-8成热。
4、底料用的是海鲜、肉类，以及一些煲汤的药材，这样的可以在喝到一口补汤。在蘸料上，一般以生抽、沙茶酱为主，配以姜蓉、蒜蓉或者腐乳也是不错的。生抽+香菜基础搭配的一款蘸料碟，把香菜换成葱、姜、蒜都可以呀！葱花+姜末+油加入各种肉类来涮火锅，算是广式火锅一个特色。
5、好久没有吃火锅了，但又觉得超市买火锅底料不想吃，正好家里有几个番茄还没吃，就用来做火锅底料吧。原料：番茄、洋葱、姜片、冰糖、番茄酱、盐、味精、蒜片。做法步骤：第1步、买回来的四个番茄洗净，改切花刀，放入容器加热水静置10分钟去皮。
6、“荔枝味”火锅配制：火锅底料700克倒入母锅内，加入热油浇过的姜末50克，蒜末50克，醪糟70克(酒酿、甜米酒)，干草10克、料酒20克、鸡精30克，味精20克，盐3克，白糖20克，子锅内放入鸡精20克，盐3克，枸杞10克，大枣2粒，野生菌50克，母锅内加德庄汤2千克，两锅内分别放入葱段即可。
重庆火锅底料的正宗做法
1、辣椒煮半小时，捞出来滴干水，弄成像糍粑一样（不要太细）姜、蒜、葱剁碎豆瓣、豆母子用白酒泡一下，花椒也要用白酒泡胀。香料用白酒浸湿，包起来备用。牛油烧到110度，关小火把姜葱蒜沫倒进去炸。混合油烧到冒烟关小火，然后倒入牛油烧到180度以上关火降温。
2、最后再准备一小碗醪糟，即可起锅加油，把黄油放入锅中，开小火将黄油炒融化，黄油基本炒化以后，加入葱姜片和干辣椒、花椒炒出香味。接着再根据个人口味，下入一块火锅底料，并用铲子把所有料的香味都充分炒出来，过程中火候不宜太大。
3、到了吃火锅的时间，将猪肚鸡汤倒入臻米升降火锅中，煮开后加适量盐调味。这个火锅具有升降功能，使用十分方便，操作简单。开涮前必须先喝上一碗汤，保证你顿时从头到脚都暖起来。边煮边吃，将切好鸡肉倒入火锅中煮熟，这样煮出来的鸡肉不怕老，肉质细嫩，蘸点姜葱汁就很美味。
4、煮辣椒，把辣椒煮透。挤干水分，剁成辣椒末。烧牛油，8成热下葱炸至金黄捞出备用。蒜片炸金黄捞出备用。9成油温，下辣椒末。再倒入葱姜蒜。大火炒熟，捞出即可。成品。
5、1草果：重庆火锅底料草果要选晒货，炕货要差一点。炕货色深。1花椒：香料中最难选的。外省难买到好货。花椒香味重要性大于麻味，选花椒关键是闻，而不是口尝，因为再差的花椒也是麻口的。技巧是：用手抓一把花椒，然后放下花椒闻手中的气味，花椒香味越大越好。
6、在火锅底料的炒制过程中一定要用小火，这样可避免将原料炒煳，还可以避免原料内部的香味和色素等充分渗出。炒制过程中还要用手勺或锅铲不停地翻动，以使原料受热均匀并避免粘锅。
重庆火锅底料的做法
1、重庆火锅底料的做法菜谱为您推荐大图正宗的重庆火锅底料的家常做法，重庆火锅底料的做法步骤图解，更多家常重庆火锅底料怎么做好吃的窍门分享就来美食杰菜谱大全。
2、重庆火锅底料的七种制作方法如下：番茄浓汤火锅底料配料：番茄2个番茄酱2勺葱白1棵调味粉1袋姜1块油1勺盐适量番茄洗净，其中一个切小块儿，另一个切圆形薄片。姜切片儿，葱切段。锅中放少量油，小火。放入番茄块儿煸炒出红油。
3、香料是火锅的核心，传统底料需要香料有，八角、桂皮、三奈、草果、香果、良姜、茴香、白豆蔻、甘草、毕波、丁香、千里香、排草、砂仁、香叶、香茅草。然后将这些香料打成末备用。牛油400克、纯清油200克、郫县豆瓣200克、豆豉20克、冰糖5克、干辣椒100克、花椒20克、生姜50克、大蒜50克、洋葱大葱各50克。
4、重庆火锅底料的做法步骤步骤牛油入锅，融化加葱姜蒜末炒香，将葱姜蒜捞出来，弃之。随后加入小米辣和老姜片。炒香。步骤加入郫县豆瓣酱和糍粑辣椒酱，小火炒出红油。出红油后加入除去花椒麻椒的所有香料。步骤加入醪糟和冰糖。继续翻炒，全程中小火。不可炒糊。
重庆火锅底料的做法是怎样的
1、做法步骤：第1步、将牛油从冰箱取出后解冻，放入锅中加适量的清水烧开。第2步、一直中小火慢慢等待熬出牛油。第3步、将油渣捞出放入大葱榨干水分捞出。第4步、放入生姜片炸干后捞出。第5步、放入郫县豆瓣酱炒香。第6步、放入红辣椒干炸香（根据自己对腊味的嗜好，放入干红辣椒干可多可少）。
2、重庆火锅底料配方原料：干辣椒节2000克、郫县豆瓣400克、生姜200克、独蒜500克、花椒400克、八角60克、山奈20克、小茴50克、桂皮30克、草果20克、香叶10克、公丁香5克、毕拨10克、化猪油500克、生菜油5500克。
3、香料是火锅的核心，传统底料需要香料有，八角、桂皮、三奈、草果、香果、良姜、茴香、白豆蔻、甘草、毕波、丁香、千里香、排草、砂仁、香叶、香茅草。然后将这些香料打成末备用。牛油400克、纯清油200克、郫县豆瓣200克、豆豉20克、冰糖5克、干辣椒100克、花椒20克、生姜50克、大蒜50克、洋葱大葱各50克。
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