卤猪头肉的做法_卤猪头肉的做法及配料
卤猪头肉的大料配方
1、这就要用到“桂皮”和“白豆蔻”。很多卤味香料配方里都有这2种香料，除了遮盖腥膻味以外，最主要就是提供“锅外香”，让香味飘散出去，吸引客人来吃。【肉中香】，客人被香味吸引而来，接下来就要靠“草果”和“白芷”这2种香料了。它俩可以辅助食材提供丰富的“口香”，让你吃在嘴里，满嘴都是香味。
2、老谭问答：问：刚调试好的新卤水，先卤什么味道会更好？答：卤菜是讲究先后顺序的，比如异味较重的原料不适合一起卤，否则容易损坏卤水，使成品串味。刚开始卤水要卤肉薄一些的生货，像翅尖、鸡爪、鸭爪、鸭脖子、鸡胗、猪尾巴等。等卤水用过三次以后，就能卤猪头肉、猪心和猪蹄。
3、卤猪肉我一般会采用，八角与桂皮，白芷与白蔻，砂仁与陈皮，这三种组合，进行搭配。八角桂皮出香，白芷去腥增卤药味。用砂仁时，也可以加一点香砂，砂仁，用嘴嚼一下，你会感觉很上头，味道难以形容，反正味道很难受，但是它是卤料中不可缺少的。陈皮，卤肉的时候适当放点，效果是不错的。
4、配方及做法如下：用料桂皮1块、老抽小半碗、白糖3大勺、姜半块、生抽2勺、盐一点点、料酒小半碗、花椒20粒、干辣椒1-2个。卤猪头肉的做法猪头我用冷水泡了夜，用刀把皮刮一遍，烧一锅开水，猪头下锅，5-6分钟后捞出，清洗干净。
5、不过猪蹄的就是肉太少，价格还不便宜，一个卤好的猪蹄，差不多要二三十块。下面大厨教你卤猪蹄，配方和详细的做法要记住，自己在家就能做，出锅后色香味俱全，好看又好吃。【香料配方】：八角10克、小茴香8克、香叶5克、山奈5克、砂仁5克、白芷5克、草果3克(去籽)、甘草3克、肉豆蔻2克、草豆蔻2克、丁香2克。
6、烧开后转中小火卤制30至60分钟时间，具体时间为：牛肉需要60分钟左右，鸡爪，鸭掌等需要30分钟左右，鸭头，鸭脖等55分钟左右，猪头肉等需要30至45分钟左右，猪蹄需要50分钟左右。
卤猪头肉的绝密配方
1、猪头1个(约4000克)，常用调料适量。做法：将猪头治净后劈开，割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物。猪脑另作它用。将剔去骨的猪头肉切成5块，放入清水中，反复刮洗，去尽杂物血污后，放清水锅中焯水20分钟，再捞出洗净;将焯水洗净的猪头肉放清水锅中连同头骨一起煮开，撇去浮沫，煮至五成熟。
2、八角五片，香叶10片，花椒20粒，陈皮15克，干椒段10克，陈皮10克猪头肉一步，去掉上面的淋巴，然后猪耳朵和猪鼻孔洗干净，用刀子在猪身上除杂毛（或用火锅），因效果晚烧锅..把猪头用冷水焯一下..把猪头用冷水焯一下..把猪头焯一下..别碰泡沫。
3、一般给肉类食材去腥，通常做法是焯水，今天咱用更普通的水泡法去腥。把准备卤的肉，直接放盐水里浸泡一夜。盐水渗透力比较强，能把肉里的血水充分置换出来，达到去腥的目的。同时，用水泡的方法，能让肉质更疏松，利于入味。小提示：冬天可以一直泡一夜，夏天，中间需要换水。
4、今天就把我家用了20年的卤肉配方告诉大家，卤出的肉颜色漂亮，香味浓郁，即便拿出来卖也完全可以，而且用这个配方无论卤什么都可以。
5、五香卤猪头肉（五香卤猪下水、卤猪货）配方及详细加工制作方法主料：猪附件产品40斤。香料：八角25克、花椒25克、白芷25克、小茴香25克、肉桂20克、辛夷15克、草果15克、肉蔻15克、丁香10克、香叶10克、白蔻10克、砂仁10克、山楂片10克、甘草5克。
6、家庭版卤猪头的配方与制作方法家庭版卤猪头主料：猪头一个约10斤香料配比：八角10克、肉桂皮8克、白芷6克、花椒6克、草果5克、山奈5克、荜茇3克、甘草2克、丁香1克。注：香料用纱布袋包裹起来，先用开水或者温水浸泡20分钟再用。
卤猪头肉的配方
1、1香料配方：白芷二十五克，陈皮八克，丁香八克，白扣二十五克，山奈十五克，良姜十五克，八角二十五克，甘草十五克，草果十五克，砂仁二十五克，香叶八克，草寇十五克，桂皮十克，当归八克，小茴香十五克，香菜籽八克，花椒十五克，肉蔻二十克。2说一下大体步骤。
2、实体店卤猪头肉配方及详细加工制作教程实体店卤猪头肉配方及详细加工制作教程主料：带骨猪头50斤。香料配比：白芷根100克、八角50克、桂皮50克、良姜50克、肉蔻20克、草蔻20克、荜拨15克、香砂15克、花椒15克、草果15克、砂仁10克、香叶10克。
3、第一步将猪头清洗干净，浸泡两小时，如下图所示。清洗干净放进锅里加姜片和料酒煮开，去浮沫捞出再次清洗干净。
4、猪头肉、葱、姜、蒜、料酒、香叶、花椒、八角、桂皮、白糖、老抽、盐、干辣椒做法步骤：将买来的猪头肉拔去猪头上毛，用刀劈成两半，猪耳朵的地方是很脏的，要刮净毛和杂物。
5、这么做是要除掉香料中的灰尘、杂质和黑色素，避免食材被卤成黑色。猪耳朵准备好以后，放入一个盆中，加食盐、花椒、料酒腌制9个小时，必须要腌够9小时，肉才能提前入味。时间到了以后，将肉取出用水洗干净，然后用热水焯水。
6、猪头肉烧茄子：将事先焯水过的整块或切片的猪头肉和茄子分别切成小块备好。锅中加入适量油，放入葱姜蒜爆香后加入切好的茄子和猪头肉快速翻炒至变色。调入适量盐、生抽和料酒提味，再加入适量清水慢慢焖烧至汁浓即可。
煮猪头肉的配料方法
1、第四种：桂皮桂皮能够有效去除食材的腥味，让肉质更加鲜美。同时，桂皮还能缓解油腻感，让你在享受美食的同时，不会感到过于沉重。不仅如此，桂皮还能激发人们的食欲。它的香气独特，能够压住其他异味，使卤菜的味道更加纯净。
2、起锅，加入多一点的清水，开大火烧开后下入猪蹄，再加入两颗小葱、几片生姜、一点点高度白酒，开大火烧开后撇干净浮沫，接着再煮5分钟左右，时间到后，把猪蹄捞出来放进清水中清洗掉表面的浮沫，然后控水备用。准备适量黄豆放入大碗中，加入清水泡发一下，炖猪蹄的时候放一点点黄豆，清爽又解腻。
3、将猪头肉用刀刮洗干净，切成大块备用。将猪头肉放入锅中，加入足够的水，加入姜片、八角和适量的料酒。煮沸后撇去浮沫，调至中小火煮约2个小时，直到猪头肉变得软烂。加入适量的盐，根据个人口味调味即可。将煮熟的猪头肉捞出，晾凉后切片即可。
4、砂仁搭配香叶使用，卤牛肉的香味更醇厚；搭配山奈使用，卤猪肉比如猪头肉、猪蹄等味道更好；搭配丁香、豆蔻，可以卤鸡、鸭、鹅等家禽，去异增香的效果非常好。【香料使用的注意事项】⑴香料都略带点苦涩的味道，在使用前用白酒浸泡一下，可以去除苦涩味，还能激发香料的香味。
5、接下来，让我们一起来看看如何炖出一道香气四溢的红烧肉。准备五花肉、大葱、生姜、八角、香叶、干辣椒、食盐、生抽、老抽、料酒、冰糖。将五花肉煮水中焯水，去除掉污物和腥味。然后，锅中倒入少量油，将五花肉块放入锅中煸炒出猪油，使肉块变得金黄。
6、在炖卤肉的过程中，还有一些需要注意的事项。要根据不同的肉类食材选择适合的香辛料搭配方式；炖煮时间要适中，不要过长或过短；要注意火候的控制，避免烧焦或煮糊。掌握了这“4件宝”的使用方法后，相信大家一定能够在家中轻松卤出又香又入味的卤肉。
卤猪头肉的做法及配料
1、做法卤猪头肉的配料：猪头500克，花椒5克，肉桂5克，丁香3克，八角3克，白糖5克，花椒4克，盐50克，酱油50克，白酒5克，白醋3克。卤猪头肉的做法：将未洗的猪毛用炭火清洗干净，用清水浸泡5分钟左右，用刀刮去皮面，用钳子将未洗的毛拔出，用盐擦拭内外表面，腌制15分钟左右。
2、卤猪头肉By全の美食原料：猪头皮、姜、蒜、盐、油、料酒、冰糖、老抽、酱油、蚝油、十三香。做法步骤：第1步、猪头皮清洗干净，加入姜片，料酒焯水3分钟捞起清洗干净。第2步、改刀切小块，加入所有调料，香料，适量水大火烧开转小火煮0分钟。第3步、煮至汤汁浓稠即可。第4步、捞起晾凉，汤汁过滤。
3、做法原料：猪头1个(约4000克)，常用调料适量。做法：将猪头治净后劈开，割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物。猪脑另作它用。
4、要制作一道美味的卤猪头肉，首先我们需要认识一些基础的香辛料。五香香料：八角、桂皮、丁香、小茴香和花椒是卤制猪头肉的必备调料。它们各自具有独特的香气和功能：八角为猪头肉增添浓郁的香味；桂皮则为其带来甜美的味道；丁香、小茴香和花椒则有助于消除猪头肉的腥味。
5、这款卤猪头肉技术配方，可以卤肉类，素菜，豆制品，开店的朋友、多看几遍，会对你帮助很大，很多我的经验都分享给大家了，动手能力不强的朋友，文章结尾有全套视频教程的获取方法。
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