香酥鸭_香酥鸭的制作方法
脆皮香酥鸭的制作方法
1、烧鸭的历史可以追溯到中国明朝时期，当时烤鸭是皇家宫廷的美食，后来逐渐走入民间。烧鸭的制作过程一般是先将鸭子宰杀、去毛，然后用秘制调料进行腌制，让其充分吸收香味和口感，最后再把鸭子放在炭火上慢慢烤制，直到皮烤得酥脆金黄，肉质鲜嫩多汁，外焦内嫩，香气扑鼻。
2、光鸭在胸肋软档中开洞挖出内脏，洗净，用剪刀戳破眼球，流净黑水，以免炸时瀑溅伤人。然后把它投入沸水锅中翻动几次捞出，使肉白净，血水去掉。
3、第四步：接着再进行最重要的一个步骤，那就是刷蜂蜜水，想要制作出来的烤鸭色泽金黄，肉质酥脆，这是必不可少的一步。准备好一些蜂蜜，然后在蜂蜜中加上适量的水，搅拌均匀以后，在将蜂蜜水均匀地刷在鸭子身上，尤其是鸭子的翅膀和鸭腿的部位，这些地方都是要刷上蜂蜜水的。
4、蜂蜜，白醋，料酒1调成脆皮水，撑起鸭子，刷！我基本上是每一个小时刷一次，刷了五次；也可以两三个小时刷一次，刷三次。最后一次鸭子干了之后，鸭子肚子里塞苹果（可以把苹果切成几瓣这样更好塞均匀），之后用锡纸把全部翅膀和腿的底端骨头处包起来。
5、朋友们自己在家做烤鸭，最大的问题是外皮不够酥，鸭肉不够嫩，今天美美教大家一个做烤鸭的新方法，口感皮脆肉酥，肉质鲜美，色泽金红，真的是色香味俱全呢！这道香酥鸭用了最传统的烹饪方式烹饪，先腌后蒸，最后炸制，酥而不油。
6、香酥鸭的做法步骤光鸭去内脏，洗净。用椒盐粉涂抹鸭身，鸭脯肉和鸭腿肉要多涂几次，最后再撒上一层花椒粉。腌制1-2个小时。步骤腌好的鸭子放入盘内，加料酒，葱段，姜片，上笼用大火蒸熟。一般需要用大火旺蒸一小时左右。步骤蒸至熟烂后取出，用酱油涂遍鸭身，切块备用。
香酥鸭的做法和配料
1、做法：鸭肉洗净切块，冷水下锅放葱姜料酒，大火煮开焯水，捞出洗净沥干水分。油热下入葱姜蒜爆香，下入鸭块炒出水分放八角、桂皮、香叶、冰糖、豆瓣酱、干辣椒段、2勺生抽、半勺老抽、一瓶啤酒。中小火加盖子煮40分钟放青红椒段、半勺盐翻炒均匀即可。姜母鸭这是厦门特色的美食，吃过一次后一直没忘记。
2、美食天下03-0310香酥鸡翅原料：鸡翅、姜、葱、面包糠、料酒、鸡蛋、蚝油、糖、味精、黑胡椒粉、面粉、酱油。
3、鲤鱼处理干净备用。鲤鱼对半切开再切成大小合适的块放入盆中，葱切丝姜切片。把葱丝姜片放入盆中，放入盐加入料酒去腥。加入味极鲜酱油。加入蚝油。带上一次性手套充分的抓均匀腌制一小时。面粉和玉米淀粉放入大碗里，加人适量的水搅拌成糊，放入腌制好的鱼块均匀的沾满面糊。
4、龙泉驿美食-香酥烤鸭香酥烤鸭选料为北京白羽鸭，种苗为中国最为名贵的三大品种之一，采用为传统的挂炉烤法，烤制时间为90分钟左右，在传统烤制的基础上进行了升级，采用低温慢烤，鸭皮紧贴鸭肉，皮下脂肪化油后浸润鸭肉，延长烤制时间，使鸭肉肉香更浓，烤鸭肥而不腻，外焦里嫩。
5、【飘香砂锅鸭】主要用到的材料有：蒜子10克，姜10克，特色干锅酱100克，桂皮，八角，香叶，干花椒各少许，鸭子400克，青红杭椒各20克，洋葱50克，啤酒一瓶，冰糖80克，盐，鸡精，料酒，生抽，老抽各适量制作工艺：首先将青红杭椒，洋葱都切成块，姜切块。
6、家常必备三色烤鸭，酥脆的鸭肉，吃完还久久回味，接下来分享给大家。首先我们需要准备的有鸭肉一斤，豌豆100克左右，胡萝卜六十克，圆椒二十克，彩色辣椒二十克，还有姜，蒜，大葱，香葱少许。还有调料盐三克，生抽四毫升，老抽四毫升，料酒八毫升，水淀粉六毫升，糖三克，胡椒粉两克，鸡精两克，少许的家里吃的油。
香酥鸭的制做方法
1、做法步骤：第1步、肉丁洗净以后加入花椒粉、胡椒粉、姜粉、盐和料酒，抓匀码味10分钟。第2步、打入一个鸡蛋，抓匀，能够保持兔肉的嫩。第3步、加入红薯粉，抓匀，能够保持油炸时兔肉外焦里嫩。第4步、半锅油，能够淹没兔肉就可以。一定要烧到没有小气泡达到高温，才能即可在兔肉表面形成脆面。
2、准备鸡翅，把鸡翅用刀一切两半，放入碗中备用。接着，调料汁：小碗中放入蒜末、姜末、葱花、五香粉，用热油把它炸香。再加入生抽、蚝油、盐、鸡精搅拌均匀。然后，把调好的料汁倒到鸡翅上，用手抓拌均匀，腌制20分钟。
3、本帮香酥鸭，肉质鲜美，色泽红亮，口感皮脆肉酥，我用我们这里最传统的烹饪方式烹饪此菜，腌制的调料也用了酱油，盐，葱姜八角，保持了鸭肉本身的原汁原味。先腌制后蒸最后用热油不断的淋到皮酥脆即可。原料：鸭子、油、生抽、老抽、花雕酒、生姜、小葱、八角、盐、红烧酱油。
4、朋友们自己在家做烤鸭，最大的问题是外皮不够酥，鸭肉不够嫩，今天美美教大家一个做烤鸭的新方法，口感皮脆肉酥，肉质鲜美，色泽金红，真的是色香味俱全呢！这道香酥鸭用了最传统的烹饪方式烹饪，先腌后蒸，最后炸制，酥而不油。
5、香酥鸭的做法步骤光鸭去内脏，洗净。用椒盐粉涂抹鸭身，鸭脯肉和鸭腿肉要多涂几次，最后再撒上一层花椒粉。腌制1-2个小时。步骤腌好的鸭子放入盘内，加料酒，葱段，姜片，上笼用大火蒸熟。一般需要用大火旺蒸一小时左右。步骤蒸至熟烂后取出，用酱油涂遍鸭身，切块备用。
6、光嫩鸭1只(约2000克)，黄酒25克，精盐15克，味精5克，葱6根，生姜1小块拍松，桂皮1小块，茴香12粒，花椒20粒，大曲酒50克，花椒盐1小碟.生菜油1000克(实耗100克)。
香酥鸭配方
1、香酥小黄鱼，鲜香好吃香酥小黄鱼By董小伊原料：黄鱼、油、五香粉、盐、料酒、葱、姜、淀粉。做法步骤：第1步、鱼收拾干净用料酒葱姜盐五香粉腌制20分。第2步、腌制好的鱼裹上一层淀粉备用。第3步、锅中热油加入鱼。第4步、2面煎至虎皮色。第5步、就这样就可以了。第6步、装盘。第7步、成品。
2、光仔鸭洗净在鸭子颈部划-刀入大盆内下入黄酒、白酒.味精放鸭浸泡30分钟捞出，将花椒盐抹在鸭身上，鸭肚里塞上香葱姜片腌制6小时以上。腌制好的鸭子上笼蒸2-5小时至肉质酥烂时取出去鸭臊(鸭屁股)放阴凉通风处晾凉。锅内放油烧至五成热放鸭炸至两面金黄.在鸭子胸部划两刀.炸透后沥油装盘。
3、本帮香酥鸭，肉质鲜美，色泽红亮，口感皮脆肉酥，我用我们这里最传统的烹饪方式烹饪此菜，腌制的调料也用了酱油，盐，葱姜八角，保持了鸭肉本身的原汁原味。先腌制后蒸最后用热油不断的淋到皮酥脆即可。原料：鸭子、油、生抽、老抽、花雕酒、生姜、小葱、八角、盐、红烧酱油。
4、做法将鸭肉放入沸水中煮熟后切成细丝；大葱洗净切花，备用。以打蛋器或筷子将蛋清打成高高浮起的雪白泡沫，加上味精、盐、胡椒粉、生粉搅拌均匀，备用。在一大圆盘上抹一层麻油，将1/2蛋清泡沫浆平铺成饼，上置葱花、鸭肉丝，再将另1/2的蛋清泡沫铺在肉上抹平，使成一圆饼。
5、香酥鸭的做法步骤光鸭去内脏，洗净。用椒盐粉涂抹鸭身，鸭脯肉和鸭腿肉要多涂几次，最后再撒上一层花椒粉。腌制1-2个小时。步骤腌好的鸭子放入盘内，加料酒，葱段，姜片，上笼用大火蒸熟。一般需要用大火旺蒸一小时左右。步骤蒸至熟烂后取出，用酱油涂遍鸭身，切块备用。
6、香酥鸭的做法特别简单，只要腌制到位，怎么做都会好吃，基本上是零失败，比炒着吃容易多了，快过年了，把它当作宴客菜绝对有面子！如果一家人吃，出锅后稍微剁成块，我更喜欢用手抓着直接啃，焦香的皮、软嫩的鸭肉，一口下去真是满嘴香，特别过瘾呢，经过蒸制的鸭肉特别细嫩，老人和孩子尤其适合。
香酥鸭的制作方法
1、把鸭腿洗干净，用调料揉搓一会，使其入味，就像按摩一样(如果觉得吃一只鸭腿不够爽，也可以换成半只鸭子)腌制大概五至六个小时，如果方便的话，前一天晚上腌上，效果会更佳。然后，把腌好的鸭腿放入锅中，大火蒸一个小时，蒸到酥烂之后凉一下。
2、第三步：蒸汽烤箱一体机，开蒸汽嫩烤模式，200度提前预热，预热完成后，鸭胸朝上放入烤箱内，160度烤30分钟。时间到后将鸭子取出为鸭子的脚翅膀部位容易烤焦处包裹上锡纸，放入烤箱后继续翻面烤160度30分钟，然后再次翻面鸭胸朝上烤180度30分钟。
3、光仔鸭洗净在鸭子颈部划-刀入大盆内下入黄酒、白酒.味精放鸭浸泡30分钟捞出，将花椒盐抹在鸭身上，鸭肚里塞上香葱姜片腌制6小时以上。腌制好的鸭子上笼蒸2-5小时至肉质酥烂时取出去鸭臊(鸭屁股)放阴凉通风处晾凉。锅内放油烧至五成热放鸭炸至两面金黄.在鸭子胸部划两刀.炸透后沥油装盘。
4、【烹饪第一步】：把买回来的鸭里外清洗一遍，找一个大一点的容器，先抹盐后撒料酒、生抽反复揉捏45秒左右，然后在鸭肉的表层淋上一层橄榄油，抹匀之后撒上一些椒盐、胡椒粉、孜然，再次抹匀后冷藏腌制30分钟。
5、京式的糖火烧制作方法是皮料包馅料，皮料是大发面或半发面，馅料是黄糖或青糖。北京酥饼和金华酥饼共同的特点是皮面是发面，而馅料作为酥子来制作，馅即酥、酥即馅。金华酥饼对于大叔来说就是这样的食物，曾在金华读书四年，毕业了再没回去过，也再没吃过酥饼。
6、鸭子选用樱桃谷鸭，肥瘦均匀。樱桃谷鸭：北京鸭的后代，瘦肉型鸭子。【4】放姜把姜压扁后放入卤水锅中煮。【5】卤鸭子卤水锅中加入鸭子大火卤40分钟。▼香酥鸭卤制过程不放酱油只放盐，这种卤的方法叫做白卤。【6】炒糖糖入锅翻炒，炒到完全溶解。
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
