干炸丸子_干炸丸子的家常做法酥脆
干炸丸子的制作方法
1、选材是制作干炸丸子的基础。通常选择肥瘦相间的猪肉作为主料，这样的肉质既有一定的脂肪含量，保证了丸子的滋润口感，又不会过于油腻。选择新鲜的葱姜等调料也是关键，它们不仅能够去腥增香，还能为丸子增添一丝清新的味道。接下来是制作丸子的过程。
2、干炸丸子的做法猪肉洗净，沥干水分，用刀切小块。(炸肉丸子得挑选肥瘦相宜的肉，牛羊肉都一样，一般都是7分的瘦肉、分的肥肉。)猪肉、葱段、姜片、料酒放入祈和破壁机中，选择“搅拌功能”，按“开始键”启动程序，搅拌30秒左右。(没有破壁机的话，就自己用刀剁成肉泥状即可，会多花一些时间。
3、油炸丸子时，第一次下锅是6成热，第二次下锅是78成热，温度不能太高也不能太低，否则效果都不理想。这道干炸丸子的做法也适用于牛肉丸子，味道同样很赞(不过我吃不起哈哈)。
4、干炸丸子选用猪前臀尖，肥二成瘦八成，调好肉馅后需要不停的抓摔，这样才能让丸子上劲，抓摔的动作让淀粉完全均匀地融入肉馅中，如果干淀粉没有完全化解，炸制的时候容易出现爆锅的现象。
5、做法步骤：第1步、买回来的肉洗干净切小块用刀自己剁成肉馅。第2步、剁好的肉馅放入容器中放葱末姜末。第3步、加盐，鸡精，花椒面，辣椒面，生抽，老抽，耗油。加一个鸡蛋，淀粉，忘记拍照了。第4步、搅拌均匀。第5步、做成小丸子。第6步、油温六成热下入丸子。第7步、炸制金黄色大约五分钟。
6、制作方法：香蕉茄子干用清水冲洗一下，然后用温水泡发，需要泡制的时间比较长，最后前一天泡直至茄子干变软，再用清水多揉搓几遍，控干水分备用。图片来自网络然后将茄子干切成末再做成泥，肉馅也剁一下，越细腻炸出的丸子越香，把剁好的茄子泥和肉馅放在碗中，将大葱、生姜切末备用。
干炸丸子酥脆的窍门
1、把稀释好的淀粉水倒入肉馅中，来回搅拌肉馅，切记不要把肉馅搅拌上劲，如果把肉馅搅拌上劲，炸出来的丸子口感会发硬，吃起来一点都不松软；而如果丸子不搅拌上劲，炸出来的丸子不仅口感松软，而且酥香可口。
2、2，油温掌握得当油温是影响炸丸子成败的关键。一般来说，油温要达到170-180度，这样才能让炸丸子快速变色并且不会太油腻。可以用筷子试测一下油温，如果筷子放进去冒出很多小气泡，就说明油温已经到了。3，炸前储备炸丸子之前，要先将面粉和裹料混合均匀，然后加入少许水，调成糊状。
3、干炸丸子要想做出酥脆不回软的效果，那么就必须严格控制好调馅的比例。小编试过不少不同品牌的成品丸，发现当比例合适时，它们会变得更加酥脆可口。在剁肉之前先把馅料搅打均匀，这样才能使丸子更酥香。加入盐、胡椒和适量柠檬汁可以增加馅料的风味，还能使丸子口感更好。
4、肉馅加蚝油，白胡椒粉、生抽、食盐、自己炸的花椒油搅拌均匀。干炸丸子最好选肥瘦比例在7左右的，纯瘦肉炸出来的发柴。加入鸡蛋。我这个是做冬瓜丸子汤剩下的肉馅，半个鸡蛋适量，但我手抖一整个直接进去了。图一中那么多肉馅加一个蛋是合适的。不输搅拌均匀。
5、干淀粉可用清水调匀成糊状再加入丸子里，这样炸出来的颜色不仅好看，还特别酥脆。调丸子馅时不能搅打上劲，这样做出来的丸子会比较瓷实，以抓的方式拌馅即可，这样炸出来的丸子酥脆松软。传统做法是不放芝麻的，放芝麻是后来改进的做法，比老版本更为酥香，最好加生白芝麻较好，我用的是熟白芝麻。
6、第4步、把淀粉倒入肉馅里，用折叠的手法拌均匀，不要一直搅打，目的也是不让肉馅上劲儿。这是丸子外酥里嫩的第二个要求。第5步、拌好的肉馅用手剂出丸子的形状，不要求外表光滑，外表不是很光滑炸出的丸子外皮更酥脆。第6步、5成热油温炸，炸到定型后漏勺捞出晃动晃动，排除丸子里面的空气，这样会更好吃。
干炸肉丸子怎么酥脆窍门
1、做干炸丸子的肉馅最好剁得细一些，肉上的筋膜一定要去除干净。干炸丸子最好使用红薯淀粉，因为红薯淀粉耐高温、粘度高，炸出来的丸子更酥脆。搅拌肉馅的时候要来回搅拌，千万不能把肉馅搅拌上劲，否则丸子吃起来口感发硬，酥脆度不够。
2、做干炸肉丸子，牢记4点窍门：一，猪肉要选对，用前腿肉最好，比例是三肥七瘦，不能用瘦肉，不能肥肉太多，这是肉丸子吃起来不腻的重要条件。
3、第一步：选择一块三分肥七分瘦的猪肉，把猪皮取下来；然后改刀切成小块，再用绞肉机搅成稍微带点颗粒感的肉末，搅好后倒入大盆里面备用。
4、干炸肉丸子主要食材：前腿肉详细制作步骤买回来的肉馅又剁了五分钟，剁好的肉馅放在大一点的器皿里，方便调拌。肉馅里放料酒、生抽、蚝油、盐、香油，再放少许白糖可使味道更加柔和，不喜欢可不放。提前把葱、姜、花椒，用开水泡上，等完全放凉就可以用了。
5、准备食材：猪肉馅1000克、大葱一小段、生姜一小块、盐适量、花椒粉5克、白胡椒粉5克、红薯淀粉200克、食用油适量。做干炸丸子，可以使用肥瘦相间的前腿肉和梅花肉，肥瘦比例7，做出来的丸子口感最佳。
6、干炸肉丸酥脆而不油腻。原料：瘦肉馅、馒头、鸡蛋、大葱、姜、料酒、淀粉、生抽、蚝油、花椒水、盐、香油。做法步骤：第1步、肉馅放入葱、姜、料酒、生抽、蚝油、盐、香油适量顺一个方向搅拌均匀，放置片刻入味。第2步、肉馅中加入鸡蛋和适量淀粉。第3步、馒头剥皮揉碎加入肉馅中再次搅拌均匀。
干炸丸子的家常做法酥脆
1、干炸丸子的做法猪肉洗净，沥干水分，用刀切小块。(炸肉丸子得挑选肥瘦相宜的肉，牛羊肉都一样，一般都是7分的瘦肉、分的肥肉。)猪肉、葱段、姜片、料酒放入祈和破壁机中，选择“搅拌功能”，按“开始键”启动程序，搅拌30秒左右。(没有破壁机的话，就自己用刀剁成肉泥状即可，会多花一些时间。
2、肉馅中加入姜末、盐、味精、五香粉、料酒、香油、酱油（老北京干炸丸子可选黄酱）再次搅拌上劲，也是顺一个方向搅拌上劲加少许玉米淀粉拌均匀，加入淀粉调整丸子馅的稠度。必须玉米淀粉，其它淀粉都不可以，尤其不能用小麦淀粉。这里玉米淀粉一定不能提前放了，淀粉吃进肉里，肉变硬，口感会差非常多。
3、准备一个调羹，调羹先沾点水，把萝卜丝丸子用调羹，在手上来回转动，一个圆溜溜的丸子就做好了，用这个方法做好所有的丸子。
4、泡一把粉条，切碎，炸丸子加入粉条会更加酥脆好吃。加入五香粉，或者自制花椒八角粉会更香，再加入辣椒粉、胡椒粉、姜末、盐搅拌均匀。这里注意炸丸子尽量不要放小葱，容易发黑不好看。丸子想要松软，还可以加入一个干馒头，馒头尽量用风干的，这样更容易捏碎。再次搅拌均匀。
5、炸丸子，别只知道加面粉，这2样也不可少，香嫩酥脆又Q弹，味道超级棒。准备一些五花肉，做丸子用五花肉口感比纯瘦肉更好，再准备1个鸡蛋、3块桃酥饼、1碗面粉、香葱、生姜、生抽、料酒、胡椒粉、油盐各适量。丸子好不好吃，肉的处理很关键。五花肉要洗干净，然后切掉肉皮，这样绞好的肉馅才更细腻。
6、3，炸肉丸子的时候，用手将肉馅揉成圆圆的丸子，放到鸡蛋液中滚一圈，然后再放到干淀粉碗里滚一圈。最后再下油锅里炸。炸肉丸子的油保持在6分热度，小火慢慢地炸。小提示：如果想要肉丸子表皮更脆，颜色更好看，可以裹一层面包糠。豆腐需要浸泡一会儿，去味道。豆腐末中的水分要挤干净，不能太多水。
干炸丸子的家常做法大全窍门
1、选材要点制作炸肉丸子的材料主要是猪肉和面粉，还有一些调料和配菜。在选材时，需要注意以下几点：选用新鲜的猪肉，肥瘦适中，不要使用冷冻肉或质量不好的猪肉。面粉要选用中筋面粉，不要使用高筋面粉，否则会影响口感。调料和配菜要根据个人口味来选择，不要过于复杂，以免掩盖肉丸本身的美味。
2、干炸丸子的做法猪肉洗净，沥干水分，用刀切小块。(炸肉丸子得挑选肥瘦相宜的肉，牛羊肉都一样，一般都是7分的瘦肉、分的肥肉。)猪肉、葱段、姜片、料酒放入祈和破壁机中，选择“搅拌功能”，按“开始键”启动程序，搅拌30秒左右。(没有破壁机的话，就自己用刀剁成肉泥状即可，会多花一些时间。
3、2，炒锅烧热，添入食用油，油温至5成热时把油锅从火上撤掉，用左手的虎口挤出丸子，再用勺子挖入锅中，全部下完以后，上火继续慢炸。3，用勺子轻轻推动，使丸子受热均匀，中小火炸3分钟左右，炸至丸子外皮微黄酥脆时，捞出控油。准备一个盘子，铺上吸油纸，再放上炸好的丸子，即可上桌食用。
4、将猪肉剁成肉末(不要全部用瘦肉，否者肉丸子容易柴，最好是加三分肥肉，增加口感)将葱姜切末，加开水将生姜汁烫出来，然后将它加入肉末中，再加淀粉，鸡蛋一起腌制肉末。锅中放油加热，依次放入肉丸子，小火慢慢地油炸。直到肉丸子外面变得焦黄香脆。炸的时候记得用筷子翻动，不要让它表面变糊了。
5、第一种：炸红薯丸子做法：准备一两个红薯，去皮洗净，两头切掉，切成薄片，放进蒸锅内，开火蒸十几分钟，要完全蒸熟透。取出来后加白糖搅拌，一边搅一边按压，让红薯泥变得越细腻越好，糖量根据自己的需求增减，尝一下就知道了。
6、将油温加热至五成热，然后将丸子下锅炸至金黄。炸的时候要注意火候，不要炸过头，否则丸子会变得太硬。炸好的丸子外皮酥脆，内里鲜嫩多汁，一口咬下去，满口留香。无论是作为主菜还是小吃，都非常合适。以上就是干炸丸子的家常做法。简单几步，就能做出美味的干炸丸子。
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