炒牛肉最嫩的小窍门
牛肉怎么炒才嫩
1、牛肉洗净，切去筋膜。横着肉丝切成薄薄的片。牛肉片入碗中，放少许淀粉、料酒、盐，抓匀，腌10分钟入味儿。红彩椒、黄彩椒、韭菜清洗干净。红、黄彩椒切小块，韭菜切段。炒锅中倒入油，倒入彩椒块，加一点点盐炒一分钟，然后盛出备用。
2、放入适量底油同时放入处理好的牛肉，如果要放葱花就在这时一起加入。我今天炒蒜苗，所以没放葱花肉放入锅中不要急着翻炒，只把肉铲开，小火，约半分钟到一分钟左右，改中大火，开始翻炒，这样一来肉不会粘锅，二来保湿不出汤。翻炒至完全变色就好了，如果想要颜色更好，此时也可再烹入一小勺酱油。
3、牛里脊洗干净，逆着纹路切成条状，放入清水中抓洗干净，挤干水分备用。很多人到这里就直接烧油炒肉了吧，千万别！不然牛肉会又老又柴，腥味还特别重。饭店的炒牛肉之所以好吃，是因为炒之前都进行了腌制，这炒牛肉要掌握的第二个技巧——“腌肉”。
4、（牛肉滑嫩的诀窍想牛肉片嫩而不柴，对火候掌握和拿捏牛肉片爆炒时间相当重要，全程要大火快炒，当牛肉片下锅后，就要迅速拨散，以免粘连，让牛肉片受热均匀，如担心无法掌握牛肉和配菜的熟度混合，可以先把牛肉片预炒一遍，再混合爆炒。
5、【小炒牛肉总结】牛肉要切大小均匀，牛肉选用的部位最好还是选用牛里脊，因为牛里脊肉质厚阔肥嫩，其肌纤维斜而短，不像腱子肉那样纤维丰富，翻炒失水后还是细嫩的。腌制牛肉可以根据个人口味进行微调，腌制牛肉的时候要顺一个方向，这样牛肉才能更嫩。炒制的时候火要控制好，稍微大一些这样不容易粘锅。
6、洗干净的牛肉放在菜板上，菜刀要顺着牛肉的纹路切，切成薄薄的肉片，更容易腌制入味。如果逆着纹路切，牛肉很容易散掉。牛肉在锅中翻炒，变色后就可以加入准备好的料汁了，翻炒的时间不要过长，变色了就代表牛肉已经熟了。
如何炒牛肉片嫩又好吃窍门
1、牛肉切好之后装碗，倒入少量水，加入生粉，浸泡清洗干净，这是小炒牛肉的第二个秘诀。(用生粉清洗牛肉可以去腥)。接着在清洗干净的牛肉里加入少许盐、料酒、蚝油、鸡蛋清、生粉，用筷子顺着同一个方向搅拌均匀(秘诀，腌制10分钟。
2、牛肉切好别急着下锅炒，给牛肉中加啤酒抓拌，去腥增嫩，再冲洗干净即可，不用料酒用啤酒代替去腥，效果更突出，没用过的朋友试试。牛肉下锅炒时，要快速滑炒，变色后立即盛出，不要炒太久，以免影响口感。如果炒锅粘锅的话，建议热锅凉油操作，防止牛肉粘锅。
3、准备一份鲜嫩的牛肉，将其分为两半，根据上面的纹理，将其切开，再将其切开，放在一个大的盘子里。牛肉切片后要进行腌制，这时不能放盐，也不能放料。由于食盐会增加牛肉的水分，而酱油会让牛肉的味道消失，因此最好还是少放一些。
4、牛肉洗净，切去筋膜。横着肉丝切成薄薄的片。牛肉片入碗中，放少许淀粉、料酒、盐，抓匀，腌10分钟入味儿。红彩椒、黄彩椒、韭菜清洗干净。红、黄彩椒切小块，韭菜切段。炒锅中倒入油，倒入彩椒块，加一点点盐炒一分钟，然后盛出备用。
5、其余都需要用大火快炒，事先将牛肉炒好盛出，再与炒好的辣椒混合，这样的牛肉口感会特别好，加上少许的白糖是为了起到提鲜的效果，所以无需太多，否则容易发甜。
6、炒牛肉我一般切薄片，这样熟的速度更快。牛肉腌制时加入少许葛粉或生粉即可。家里正好有葛粉我就在牛肉里倒入少许葛粉，用手抓匀，静静放置15分钟。加入葛粉的作用就是保住水分，让牛肉更嫩。牛肉腌制的同时，准备其他食材。胡萝卜洗净滚刀切片，土豆滚刀切片，切后放在一边备用。牛肉腌制好就开始下锅了。
炒牛肉怎么炒才能又好吃又嫩
1、第1步、牛肉切成粗丝，放入姜丝，蒜片，胡椒粉。切牛肉的刀法很重要，先切成片，再逆着纹路切粗丝，切断牛肉的纹路，吃起来更嫩。第2步、放入一茶匙六月鲜酱油，放入一茶匙料酒，放入少许蚝油，顺一个方向搅拌均匀。第3步、接着放入一小勺玉米淀粉，顺一个方向搅拌均匀。
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3、步骤加入一勺生粉抓拌均匀，最后放入一点食用油，这样才可以快速锁住水分炒的时候牛肉才不容易干。步骤炒锅中倒入少许食用油烧热，倒入腌制好的牛肉翻炒至变色。步骤倒入淀粉水勾芡，撒上香菜段翻炒至断生即可关火出锅。
4、炒制时油不能太少，炒好后要盛出来炒牛肉的时候很容易粘锅，腌制时加了淀粉更容易粘锅，所以炒制时，油要稍微多一些，这样做可以避免粘锅，也能让牛肉快速成熟，缩短炒制时间变得更嫩。
5、生粉处理：牛肉裹上一层薄薄的生粉（淀粉）可以锁住肉中的水分，保持嫩滑。在腌制的时候可以加入少量淀粉，也可以在炒之前将肉片裹上薄薄的生粉。中途加入液体：炒牛肉的过程中，可以适量加入高汤、鸡精或者牛肉高汤，这样既保持了肉的滑嫩口感，又增加了汤汁的鲜美。
6、【爆炒牛肉】准备食材：一块新鲜的牛肉、一小把芹菜、两块泡姜（爆炒牛肉要想炒得好吃，食材新鲜也是关键，牛肉和芹菜来搭配，也是天作之合）制作方法：把牛肉放在案板上，逆着牛肉的纹路切成薄片。
牛肉丝怎么炒才嫩
1、牛肉洗净，切去筋膜。横着肉丝切成薄薄的片。牛肉片入碗中，放少许淀粉、料酒、盐，抓匀，腌10分钟入味儿。红彩椒、黄彩椒、韭菜清洗干净。红、黄彩椒切小块，韭菜切段。炒锅中倒入油，倒入彩椒块，加一点点盐炒一分钟，然后盛出备用。
2、在锅里面倒入适量的油，等油7分热左右下牛肉进锅里面滑散，等到牛肉稍微变色，就可以把牛肉捞出来控油以备用。在锅里再次倒入食用油热锅，接着放蒜末、小米辣和线椒进锅里煸香，稍微放一点盐进行调味。下芹菜，淋上1勺耗油，1勺生抽和适量的鸡精一起翻炒，直到炒得变色变香。
3、第四步、倒入腌好的肉丝快速滑炒，把肉丝炒散，肉丝变色后立刻盛出。锅里留底油，加入辣椒丝炒至断生，倒入肉丝翻炒均匀。第五步、小碗里加入适量生抽、蚝油、淀粉，倒入适量清水搅拌均匀，淋入锅中后大火收汁，当汤汁浓稠后即可出锅，好吃的青椒肉丝就炒好了。
4、牛肉切丝，加姜丝、蒜片、料酒、盐、生抽和淀粉腌制十几分钟；洋葱切丝，青红椒各半个切丝，姜蒜切末备用；锅烧热下适量油，下腌制好的牛肉快速滑散；炒至牛肉变色；加适量盐调味；加入青红椒丝和洋葱翻炒均匀；盛出装盘。
5、第七步、锅里留底油，加入葱段、姜丝炒出香味，倒入胡萝卜片、木耳快速翻炒至断生，再加入黄瓜片、肉片，加适量食盐、生抽、鸡精，快速翻炒至入味。第八步、淋入适量水淀粉，翻炒均匀后倒入鸡蛋块，鸡蛋炒热后即可关火，装盘后即可享用。
6、1，腌制牛肉的时候先加胡椒粉和生抽给牛肉去腥和入点底味。然后加淀粉，使牛肉口感更软嫩。淀粉最好选用红薯淀粉，黏性好，腌好的牛肉在炒的时候不容易脱浆。2，这道菜需要全程大火快速翻炒，保证牛肉软嫩鲜多汁，青椒和洋葱清新爽脆。大家好呀，我是饭饭！喜欢厨房，喜欢做饭，用一日三餐来记录平淡的生活。
牛肉怎样炒嫩而不老
1、对于腌制牛肉，水打法腌制是最好的。将牛肉片放入盘中，分两次加入适量的水，顺时针充分搅拌上浆，五分钟后你会发现牛肉，手感已经很嫩滑。再加入：盐、蚝油、生抽、老抽、胡椒粉、蛋清、少许淀粉，搅拌均匀入味腌制十分钟即可。小火加牛肉快速翻炒如果做好了以上的几点，炒就变得很简单了。
2、牛肉切片，加入生抽和料酒、蚝油抓匀腌制半小时。香菇切片，胡萝卜切片、辣椒切片。牛肉腌制入味后再加淀粉和油抓均匀。锅内放水加油盐煮开，香菇和胡萝卜放入水中煮软。这样也有助于去除香菇的土腥味。锅烧热，放宽油，把牛肉放入煎。快速翻面，牛肉表面一变色马上盛出来。
3、准备一罐啤酒，加入到切好的牛肉中，并用手抓拌均匀。啤酒不仅能对牛肉起到去腥的作用，还能起到增嫩的作用。抓拌均匀以后的牛肉，我们要让牛肉浸泡上5分钟左右，这样还能把牛肉中的淤血给浸泡出，去腥效果会更佳。
4、牛肉洗净，切去筋膜。横着肉丝切成薄薄的片。牛肉片入碗中，放少许淀粉、料酒、盐，抓匀，腌10分钟入味儿。红彩椒、黄彩椒、韭菜清洗干净。红、黄彩椒切小块，韭菜切段。炒锅中倒入油，倒入彩椒块，加一点点盐炒一分钟，然后盛出备用。
5、腌制。牛肉一定要提前腌制，牛肉中加入3勺清水，让牛肉吃进更多的水分而变得滑嫩，不用怕水分过多，因为盐的渗透压作用，牛肉会变得黏稠而有弹性，炒制时会又软又嫩。火候。牛肉的炒制火候很重要，火候不够，牛肉不熟也会口感发硬，火候过了牛肉会又老又柴嚼不动。
6、首先可以尽量选取牛身上比较嫩的部位，比如牛里脊，新鲜的牛肉也很重要。顶着牛肉纹路切成柳条状，新手不建议切片，容易炒老。切好后记得用清水漂下血水，控水。切好姜末，可以挤压一下挤出姜汁。放入牛肉、放蛋清20g、姜水1勺、老抽半勺、糖半勺、盐半勺、小苏打1/3勺、水淀粉1勺。
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