一个卤菜创业者的开店真实经验分享！
本人正在开卤菜店，有一点是要说明的，真正的好方都是不外传，那么别人多年的经验积累。我们一般公开的都是一级配方，二级配方，甚至更低级我们也看到了每个配方的药差不到好多，但是味道却不一样，难道真的按照那种比例来味道就好了吗我的答案是NO，至于有人说香飘十里，我看了更好笑，我就想问你一句，你懂卤菜吗，如果卤菜的香味太突出，而压住了肉的本身味道，那么很遗憾，你的顾客吃的香，而不是肉，所以卤菜最大的特点是要突出它的本味，这就是为什么同一锅卤水可以卤制很多东西，而每个东西都有不同的味道，那种真正的回头客多的店他明白这个道理，而大多数人不明白。
除了肉本身其他的一切都是辅助材料，我们再看很多菜品的创新，创的都很低级，改变下形状，加些辣味，或者用火锅料等等，那么创新靠什么，我觉得还是要靠你对调味品的把握上，卤菜突出咸，鲜，香咸靠什么不就是盐吗，鲜不就是味精，香不就是靠鸡精么这个原理很简单，至于卤味则靠的卤药的作用，那么你就必须去掌握每一种药的特性，比如甘草，他在中药中具有合百味的作用，就跟我们炒菜放点糖一样的道理，应该糖他同样具有同样的功能。
为什么卤水越久越好，因为卤水在卤制的过程中已经有很多肉香味融入其中。
另外根据地理因素，我们则需要在卤的过程中改善，使其口味适应当地。
就说说凉拌菜，凉拌菜很多人都知道红油是关键，但是很多人对红油的制作还是不全面。
但是还有另外一种调味品大家忽略了，酱油，很多是直接买酱油回来直接用，其实我们都是买普通的酱油拿回来自己做成糊制酱油，然后香油也需要自己制作。
这三种调味品过关了，你的凉拌菜的味道也就起来了。
本来我们做生意就是赚点钱，大家也知道凉拌菜油少了不好吃，但是油多了我们也要亏本啊，所以这个度的掌握也很关键。
再次我最反对加盟，你还没赚钱，就已经掏出了大把的钞票送人。
还有LZ所谓的配送，我奉劝千万不要啊，否则你亏的一塌糊涂。
这样你永远被他控制着。
要想做卤菜，最终还是要自己掌握技术，自己开分店，至于如何运营，这属于营销范畴。很多人说技术不好掌握，确实，我建议你可以到重庆，也有人说可以到四川，其实以我看来，重庆作为直辖市，餐饮竞争激烈程度远远超过了四川，然而竞争越激烈的地方产品升级就越快，所以我选择重庆。
我是在免费品尝后在重庆麻辣风学习的卤菜凉拌菜，味道自然，先学习后收费比较放心。
其实卤菜店最难的就是选门面的问题，地方要大，因为要加工，真正开店的都是从生做到熟，要水，要气要电，但是这些因素都制约着你的发展，目前我的解决方式是：找一个房租便宜的地方，做生产带销售，当你在市场占有率提高之后，可以迅速的向外扩展，有些说扩展很困难，我也承认，但是只要你一个店的成熟模式就可，其他店可以迅速复制。
当然前期准备和摸索经验很重要。以后你所以的直营店找店面就是非常容易的事情，只要对市场调查到位，就等待有利时机，比如我看好一个地方出生意，但是没有合适的门面，没关系，我把他列入到我的计划，我要作的目标就是把我所在的城市的每一个地方搞清楚，只要在我的轰炸范围之内，我就强势出手，至于如何去租门面，这里面很大的学问，你可以找拖啊，对门面的转让费进行杀价，这个是技巧，慢慢摸索。
在这个充满竞争与机遇的时代，创业已经成为了许多人追求梦想的途径。而餐饮行业，尤其是卤菜行业，因其投资少、回报快的特点，吸引了众多创业者的目光。开店并非易事，需要充分的准备和经验积累。今天，我们就来听听一个卤菜创业者的开店真实经验分享，看看他是如何在这个行业中取得成功的。
本人正在开卤菜店，有一点是要说明的，真正的好方都是不外传，那么别人多年的经验积累。我们一般公开的都是一级配方，二级配方，甚至更低级我们也看到了每个配方的药差不到好多，但是味道却不一样，难道真的按照那种比例来味道就好了吗我的答案是NO，至于有人说香飘十里，我看了更好笑，我就想问你一句，你懂卤菜吗，如果卤菜的香味太突出，而压住了肉的本身味道，那么很遗憾，你的顾客吃的香，而不是肉，所以卤菜最大的特点是要突出它的本味，这就是为什么同一锅卤水可以卤制很多东西，而每个东西都有不同的味道，那种真正的回头客多的店他明白这个道理，而大多数人不明白。
除了肉本身其他的一切都是辅助材料，我们再看很多菜品的创新，创的都很低级，改变下形状，加些辣味，或者用火锅料等等，那么创新靠什么，我觉得还是要靠你对调味品的把握上，卤菜突出咸，鲜，香咸靠什么不就是盐吗，鲜不就是味精，香不就是靠鸡精么这个原理很简单，至于卤味则靠的卤药的作用，那么你就必须去掌握每一种药的特性，比如甘草，他在中药中具有合百味的作用，就跟我们炒菜放点糖一样的道理，应该糖他同样具有同样的功能。
为什么卤水越久越好，因为卤水在卤制的过程中已经有很多肉香味融入其中。
另外根据地理因素，我们则需要在卤的过程中改善，使其口味适应当地。
就说说凉拌菜，凉拌菜很多人都知道红油是关键，但是很多人对红油的制作还是不全面。
但是还有另外一种调味品大家忽略了，酱油，很多是直接买酱油回来直接用，其实我们都是买普通的酱油拿回来自己做成糊制酱油，然后香油也需要自己制作。
这三种调味品过关了，你的凉拌菜的味道也就起来了。
本来我们做生意就是赚点钱，大家也知道凉拌菜油少了不好吃，但是油多了我们也要亏本啊，所以这个度的掌握也很关键。
再次我最反对加盟，你还没赚钱，就已经掏出了大把的钞票送人。
还有LZ所谓的配送，我奉劝千万不要啊，否则你亏的一塌糊涂。
这样你永远被他控制着。
要想做卤菜，最终还是要自己掌握技术，自己开分店，至于如何运营，这属于营销范畴。很多人说技术不好掌握，确实，我建议你可以到重庆，也有人说可以到四川，其实以我看来，重庆作为直辖市，餐饮竞争激烈程度远远超过了四川，然而竞争越激烈的地方产品升级就越快，所以我选择重庆。
我是在免费品尝后在重庆麻辣风学习的卤菜凉拌菜，味道自然，先学习后收费比较放心。
其实卤菜店最难的就是选门面的问题，地方要大，因为要加工，真正开店的都是从生做到熟，要水，要气要电，但是这些因素都制约着你的发展，目前我的解决方式是：找一个房租便宜的地方，做生产带销售，当你在市场占有率提高之后，可以迅速的向外扩展，有些说扩展很困难，我也承认，但是只要你一个店的成熟模式就可，其他店可以迅速复制。
当然前期准备和摸索经验很重要。以后你所以的直营店找店面就是非常容易的事情，只要对市场调查到位，就等待有利时机，比如我看好一个地方出生意，但是没有合适的门面，没关系，我把他列入到我的计划，我要作的目标就是把我所在的城市的每一个地方搞清楚，只要在我的轰炸范围之内，我就强势出手，至于如何去租门面，这里面很大的学问，你可以找拖啊，对门面的转让费进行杀价，这个是技巧，慢慢摸索。
经过一番努力，这位卤菜创业者终于在市场中站稳了脚跟，他的店铺生意兴隆，口碑也越来越好。回顾自己的创业历程，他深知成功来之不易，但正是这些艰辛的经历，让他更加珍惜现在的成果。他希望通过分享自己的经验，能够帮助到更多有志于创业的朋友们，让他们在卤菜这个行业中找到属于自己的一片天地。
