如何腌制牛肉比较嫩
怎样腌制牛肉又嫩又滑
1、接下来，我们要开始腌制牛肉，往牛肉中先加入一勺生抽，一勺蚝油，少许胡椒粉，适量盐，并下手抓拌均匀，让牛肉先入底味。把牛肉抓入味以后，接下来我们要加入准备好的葱姜汁，继续下手抓拌均匀，让牛肉充分吸足葱、姜汁，做出来的口感就会鲜香嫩滑，无腥味。
2、找一个空碗，把切好的葱白和姜丝放进去，接着用擀面杖捣碎，然后倒入少量清水，搅拌一下，放在一旁备用。往装牛肉的碗里加入一勺蚝油和少量老抽，然后戴上一次性手套，将调料和牛肉充分抓拌均匀。
3、大块牛肉放在案板上，然后用菜刀的刀背一次排列敲击牛肉，先横着排列敲击，然后再竖着排列敲击，这样就可以将又老又硬的牛肉肉质纤维敲断裂，所以这样的牛肉即使我们不腌制，也可以做出软嫩的口感。这种方法所使用的牛肉烹饪方法更为广泛，所以用起来更得心应手。
4、在这里要提醒大家，腌制牛肉的时候，千万不要放料酒，料酒只会让牛肉变得更加的硬。接着打入一颗公鸡蛋的蛋清，让牛肉更加的嫩滑。接下来再放入适量生粉，继续抓拌，这一步是为了锁住牛肉中的水分。最后加入适量的食用油，也是为了锁住牛肉的水分，这样才能让牛肉达到吃豆腐的口感，而且下锅也不会让牛肉粘连。
5、在里面再倒入一颗蛋清，再次抓均匀，加入蛋清能够让牛肉变得更加的嫩，更加的顺滑。腌制牛肉的时候千万不可以放蛋黄，直接放蛋清就行了。抓匀以后我们再加入一勺生粉，加入生粉是为了裹住牛肉中的水分，让水分不至于流失，这样牛肉吃起来才会更加的嫩，更加的好吃。
6、而我们在腌制牛肉时，最好不要加料酒，而是使用葱姜水来腌制。葱姜水有着去除腥味的功效，同时可以给牛肉补充水分，能够让牛肉吃起来更为滑嫩。加了葱姜水之后，还需要再加少许的淀粉，淀粉可以裹住牛肉，避免牛肉水分流失，让牛肉保持滑嫩的口感。
如何腌牛肉才能使其更嫩滑
1、食盐腌制：食盐可以与肉中的蛋白质发生水解反应，改变其结构和性质。增加肉质的保水性，使肉更加嫩滑。食盐腌制的缺点是，需要较长的腌制时间，通常需要提前一晚腌制，效果最佳。小苏打：小苏打呈碱性，在碱性环境下，小苏打可以与肉中的蛋白质发生反应，使蛋白质水解。
2、首先我们要准备一块里脊肉，然后把牛肉切成薄片，再切牛肉的时候，记得逆纹理去切牛肉，牛肉口感会更嫩。牛肉切好以后，接下来我们要准备一个小碗，然后往里面加入一些葱、姜汁，再加入10毫升清水，揉成葱姜、汁备用。
3、大家要记住给牛肉去腥的时候千万不要加料酒哦，因为料酒会破坏牛肉的鲜味，而牛肉的腥味只要我们在前面洗的步骤里面把牛肉洗干净了之后，里面就基本没有什么腥味了，接着再加一点淀粉，继续不停的抓拌。腌牛肉的时候加一点淀粉可以让牛肉吃起来更加滑嫩。
4、往牛肉里再倒入适量食用油，用以锁住牛肉的水分，这样的牛肉吃起来口感才更鲜嫩，再次抓匀后，所有的程序就都走完了，放在一旁腌制大概三十分钟左右。【爱心小贴士】挑选牛肉的时候，最好是选择前腿牛肉或者是里脊牛肉，这些部位的牛肉较嫩，口感更好。
5、在里面再倒入一颗蛋清，再次抓均匀，加入蛋清能够让牛肉变得更加的嫩，更加的顺滑。腌制牛肉的时候千万不可以放蛋黄，直接放蛋清就行了。抓匀以后我们再加入一勺生粉，加入生粉是为了裹住牛肉中的水分，让水分不至于流失，这样牛肉吃起来才会更加的嫩，更加的好吃。
6、而我们在腌制牛肉时，最好不要加料酒，而是使用葱姜水来腌制。葱姜水有着去除腥味的功效，同时可以给牛肉补充水分，能够让牛肉吃起来更为滑嫩。加了葱姜水之后，还需要再加少许的淀粉，淀粉可以裹住牛肉，避免牛肉水分流失，让牛肉保持滑嫩的口感。
牛肉怎么腌制才嫩
1、所以我们在切的时候就要横着切，这样切的牛肉才嫩。切片差不多这样就可以了。千万不要切得太薄，等一下我们腌制的时候就容易揉碎。来看我们的牛肉就切好了。薄薄的一片特别的新鲜。接下来进行腌制。先倒入一勺蚝油，半勺老抽。抓之均匀腌制一下。
2、往牛肉里再倒入适量食用油，用以锁住牛肉的水分，这样的牛肉吃起来口感才更鲜嫩，再次抓匀后，所有的程序就都走完了，放在一旁腌制大概三十分钟左右。【爱心小贴士】挑选牛肉的时候，最好是选择前腿牛肉或者是里脊牛肉，这些部位的牛肉较嫩，口感更好。
3、首先我们要准备一块里脊肉，然后把牛肉切成薄片，再切牛肉的时候，记得逆纹理去切牛肉，牛肉口感会更嫩。牛肉切好以后，接下来我们要准备一个小碗，然后往里面加入一些葱、姜汁，再加入10毫升清水，揉成葱姜、汁备用。
4、腌制牛肉的时候千万不可以放蛋黄，直接放蛋清就行了。抓匀以后我们再加入一勺生粉，加入生粉是为了裹住牛肉中的水分，让水分不至于流失，这样牛肉吃起来才会更加的嫩，更加的好吃。
5、牛肉要怎么腌制才能和豆腐一样嫩呢？今天来给大家分享正确腌制牛肉的步骤以及所要用到的一些材料，准保我们腌出来的牛肉和豆腐一样嫩滑，让牛肉入口即化，不柴不腥。大家好，这里是百变小厨坊。
6、准备上一块新鲜牛肉，先切成长条状，再改刀切成薄片，我们在切牛肉时，一定要将它的纹路给切断，这是牛肉鲜嫩关键的第一步。全部切好装入碗中，接着准备一点生姜以及葱白，把它们拍扁后用力挤出葱姜水，再往里面加入适量的清水，搅拌均匀制作成葱姜水。
怎么腌制牛肉才能嫩
1、首先我们要准备一块里脊肉，然后把牛肉切成薄片，再切牛肉的时候，记得逆纹理去切牛肉，牛肉口感会更嫩。牛肉切好以后，接下来我们要准备一个小碗，然后往里面加入一些葱、姜汁，再加入10毫升清水，揉成葱姜、汁备用。
2、像这样充分抓拌均匀后，再往里面加几滴香油，加香油可以锁住牛肉里面的营养成分和水分不流失，并且还可以让这些调料更好的挂在肉的表面，在牛肉的表面形成一层保护膜，并且如果牛肉要下锅炒的话，还不容易出现粘锅的现象。
3、往牛肉里再倒入适量食用油，用以锁住牛肉的水分，这样的牛肉吃起来口感才更鲜嫩，再次抓匀后，所有的程序就都走完了，放在一旁腌制大概三十分钟左右。【爱心小贴士】挑选牛肉的时候，最好是选择前腿牛肉或者是里脊牛肉，这些部位的牛肉较嫩，口感更好。
4、小贴士：葱姜水不仅能去腥增香，还是天然的增嫩剂，千万不要用食盐来腌制，它会杀出牛肉中的水分。同时也不要用料酒来腌制，料酒会使牛肉组织变硬，吃起来口感就会很柴，而加入鸡蛋清，就能使牛肉变得非常嫩滑。腌制牛肉有技巧，按照我给的方法一步步去进行，你也能制作出嫩滑又好吃的牛肉。
5、然后我们来处理食材：将牛肉洗净后逆着纹路切成2cm大小的肉粒块，然后放在碗中加入适量白酒、酱油、蚝油、胡椒粉、少许食用盐、食用油和半勺生粉，搅拌均匀后腌制一段时间，这样能够让牛肉粒变得更入味，吃起来口感才会更好，在腌制牛肉的时候，我们可以把大蒜去皮洗净放置备用，青红尖椒洗净切成斜段放置备用。
6、再把生姜切片、小葱切段，放入碗中，再用手捏出葱姜汁，然后放入清水，浸泡十分钟备用。牛肉解冻以后放入凉水，泡十分钟把血水泡掉。
手切牛肉怎么腌制才嫩
1、往牛肉里再倒入适量食用油，用以锁住牛肉的水分，这样的牛肉吃起来口感才更鲜嫩，再次抓匀后，所有的程序就都走完了，放在一旁腌制大概三十分钟左右。【爱心小贴士】挑选牛肉的时候，最好是选择前腿牛肉或者是里脊牛肉，这些部位的牛肉较嫩，口感更好。
2、要想牛肉腌制的嫩，第一步一定要先食盐、蚝油、老抽上色增味，而食盐可以同时破坏牛肉的纤维，之后再打水时就可以更快吃足水分，而如果调味放后面进行，那么打完水后的牛肉将难以调味且易再脱水，凡是如此均是外行;打葱姜水去腥增嫩。
3、腌制时，除了加盐之外，还要加葱姜水、蛋清、淀粉、食用油，这几样缺一不可，葱姜水可以去腥增香，还可以增加水分，让牛肉变得更嫩；蛋清和淀粉可以让牛肉变得更嫩滑；食用油可以锁住牛肉的水分，也达到嫩肉的作用，还可以避免牛肉片之间粘连。
4、切好的牛肉放入一个大的盆里，倒入适量的啤酒，顺一个方向快速搅拌，让牛肉充分吸收啤酒。然后放入盐、胡椒粉、香油再顺一个方向搅拌均匀。接着放入鸡蛋清和淀粉，淀粉可以试玉米淀粉或是豌豆淀粉都可以，再次顺一方向快速搅拌2分钟拌好的牛肉盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏半小时，使用的时候直接装盘即可。
5、步骤加入调料腌制牛肉把葱姜水倒入切好的牛肉中，用手不停地拌，多拌几下，让牛肉充分地吸收葱姜水。倒入适量的食用盐，再倒入适量的老抽和蚝油，用手拌均匀。打入一个鸡蛋清，再用手拌均匀。倒入适量的淀粉，再用手拌均匀，多拌几下，让牛肉多吸收倒入的调料。
6、酸菜经过腌制之后是比较咸的，因此我们在烹饪之前，最好先用清水浸泡一段时间。这样才能够去除酸菜的咸味，避免酸菜牛肉吃起来过咸。我们在切牛肉时，最好逆着牛肉的纹理切，把牛肉的纤维切断，牛肉吃起来才会十分细嫩。
文章分享结束，如何腌制牛肉比较嫩和怎样腌制牛肉又嫩又滑的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！
