“辣、红、香”的红油配方！

大家都知道，卤菜之中的凉拌菜的利润最高，个别品种能够达到荤菜利润的3倍，所以有经验的卤菜店老板一定会很重视凉菜的制作，而决定凉拌菜口味好坏的，通常是红油，说红油是凉拌菜的灵魂一点也不夸张，而象夫妻肺片、棒棒鸡这类的凉拌菜，红油的好坏直接决定了菜肴最终的口感，所以红油做不好，你的凉拌菜一定是失败的，同样如果你的红油没有特色，那么你的凉拌菜也会稀松平常，没有任何特点。

所以还要再加入子弹头辣椒400克，子弹头辣椒的辣度中等，但是颜色却非常的好。

最后加入第三种辣椒，再加入灯笼椒650克。

用这三种辣椒的目的是充分将他们的辣，红、香，加以充分的综合利用

接下来将所有干辣椒下锅，开小火煸炒十分钟，将干辣椒，炒脆炒香为止，这一步需要特别注意，切忌不用加油，干锅把辣椒炒至香脆之后倒出备用。

然后再将炒好的干辣椒，放入盆中，手工捣碎，或者用粉碎机来粉碎

然后将捣碎或者粉碎的辣椒装入不锈钢盆中。

锅中放菜籽油5千克，大火烧至八成热。

这一步的目的是将菜籽油炼熟，然后关火，食用的菜籽油不经炼制会对健康有损害，所以必须要将油练熟

准备生姜300克切成薄片备用，小葱300克切长段备用，洋葱两百克切丝备用。

加入姜葱炼熟之后，可以让红油的香味，更上一个档次

然后将炼熟的菜籽油烧成3成热，再加入配好的香料和切好的姜葱一起下锅，开中小火熬15分钟，这一步的目的是将香料还有姜和葱的香味练出来。

15分钟之后将熬干的姜葱和香料捞出来，弃用

然后再次将菜油烧至六成热，泼在装辣椒面的盆中，最后再撒上炒香的白芝麻就可以了。

辣、红、香，这是一道令人垂涎欲滴的红油配方。它不仅能让你的菜肴更加美味可口，还能为你的味蕾带来一场独特的盛宴。红油是川菜中不可或缺的调味品，它的制作方法也有很多种。今天，我将为大家介绍一种简单易学、口感鲜美的红油配方。

大家都知道，卤菜之中的凉拌菜的利润最高，个别品种能够达到荤菜利润的3倍，所以有经验的卤菜店老板一定会很重视凉菜的制作，而决定凉拌菜口味好坏的，通常是红油，说红油是凉拌菜的灵魂一点也不夸张，而象夫妻肺片、棒棒鸡这类的凉拌菜，红油的好坏直接决定了菜肴最终的口感，所以红油做不好，你的凉拌菜一定是失败的，同样如果你的红油没有特色，那么你的凉拌菜也会稀松平常，没有任何特点。

所以还要再加入子弹头辣椒400克，子弹头辣椒的辣度中等，但是颜色却非常的好。

最后加入第三种辣椒，再加入灯笼椒650克。

用这三种辣椒的目的是充分将他们的辣，红、香，加以充分的综合利用

接下来将所有干辣椒下锅，开小火煸炒十分钟，将干辣椒，炒脆炒香为止，这一步需要特别注意，切忌不用加油，干锅把辣椒炒至香脆之后倒出备用。

然后再将炒好的干辣椒，放入盆中，手工捣碎，或者用粉碎机来粉碎

然后将捣碎或者粉碎的辣椒装入不锈钢盆中。

锅中放菜籽油5千克，大火烧至八成热。

这一步的目的是将菜籽油炼熟，然后关火，食用的菜籽油不经炼制会对健康有损害，所以必须要将油练熟

准备生姜300克切成薄片备用，小葱300克切长段备用，洋葱两百克切丝备用。

加入姜葱炼熟之后，可以让红油的香味，更上一个档次

然后将炼熟的菜籽油烧成3成热，再加入配好的香料和切好的姜葱一起下锅，开中小火熬15分钟，这一步的目的是将香料还有姜和葱的香味练出来。

15分钟之后将熬干的姜葱和香料捞出来，弃用

然后再次将菜油烧至六成热，泼在装辣椒面的盆中，最后再撒上炒香的白芝麻就可以了。

在制作红油时，我们需要准备一些新鲜的辣椒、花椒和生姜。将辣椒和花椒放入锅中炒香，然后加入切好的生姜继续翻炒。接着，加入适量的食盐和白糖调味，最后倒入适量的食用油搅拌均匀即可。这样制作出来的红油色泽鲜艳、香气扑鼻、味道麻辣可口。