转化糖浆和枧水的做法

转化糖浆能用红糖做吗

1、甘蔗品种不同，做出来的红糖成品的量也会有所不同。自己做的红糖特别的香甜，而且不会有甜腻的感觉，跟买的廉价红糖真的不一样。喜欢的朋友可以收藏或者转发，有空的时候做做看吧。喜欢我的美食，记得点赞、关注我哟。蜜豆小贴士：如果甘蔗中间出现发红的状态就不能用，大家买甘蔗的时候一定要注意。

2、这个糖浆其实第二天做月饼就是可以用的，只不过放的时间越久，做出来的月饼效果会越好，一般是建议放一周后再。我们可以用罐子装起来后密封，这样放到第二年或者是第三年都不会坏。

3、自制转化糖浆，做月饼必备，做法超级简单，比外面买的要划算。原料：绵白糖、水、柠檬。做法步骤：第1步、准备好柠檬，提前挤出纯柠檬汁65克待用。第2步、准备好糖500克。第3步、500克糖加300克水一起放入不锈钢锅内，搅拌均匀。第4步、大火煮开。

4、可以用酸橘子的汁替代。通过柠檬汁的酸性，部分糖会被酸分解成为不易结晶的单糖。这个过程就叫做糖的转化。不想煮太多糖浆，可以把白砂糖和柠檬汁的分量减半，但水的分量尽量不用减少，因为不管用多少糖，都必须熬够一定的时间，如果水分也减少的话，可能不到30分钟水就熬干了。

5、转化糖浆的防腐能力很强，经得起放置，可以一次多做一点，第二年还可以使用哈。不同的人，有不同的煮制转化糖浆的习惯。根据不同的糖浆，使用的月饼配方也会不同。一般来说，建议把转化糖浆煮到稠度和蜂蜜相仿或者略稠一点的程度比较好。

6、第8步、全程不要搅动，如果有糖溅至锅边，可以用刷子慢慢刷下。第9步、熬煮至水分蒸发干，成琥珀色。第10步、装瓶（1000克糖可以有1300克左右的糖浆）。第11步、成品图。第12步、成品图。

做月饼的枧水怎么制作

1、自制做月饼枧水By芊芊_DOkzbcaviraI原料：小苏打、水。做法步骤：第1步、准备好小苏打。第2步、放入预热好的烤箱，180度烤10分钟。第3步、烤好的小苏打倒入碗中。第4步、加30克温水花开。

2、自制枧水(自制月饼碱水)的做法步骤步骤适量小苏打放烤箱200度烤10分钟以上，温度越高烘烤时间越长越好，纯度就会越高。过期的小苏打更好。步骤烤好的小苏打晾凉，取5g烤好的小苏打倒入15g的水就是我们需要的月饼碱水了。烤好的小苏打用不完可以放到个塑料瓶(不要用玻璃瓶)里保存，随取随用。

3、枧水所用材料食用碱：2g纯净水：6g由于制作一次月饼所需枧水不多，可用多少配多少。下面以配制8克枧水为例，先用厨房秤称取食用碱2克，再加入纯净水6克。

4、自制枧水(碱水月饼)的做法步骤步骤取个小碗，准备好10克食用碱步骤加入水步骤用筷子搅拌融化步骤如图成透明状就做好啦，是不是巨简单步骤今日月饼自制枧水(碱水月饼)的小贴士有任何疑问，可以加我feifei968，进美食群，欢迎一起来分享美食。

5、一般在放的时候，面粉和枧水的比例是101，还可以加入其它的调味料。如果在做月饼时不想放枧水，也可以用一些小苏打去代替。因为它也是碱性的，也有回油、着色、让面粉更柔软的效果，所以它们是可以通用的。但在做的时候，面粉和枧水的比例在3左右，吃起来会更好吃。

6、第1步、准备食材：新良易小焙广式月饼预拌粉195克，五仁馅550克，转化糖浆125克，玉米油45克，用新良易小焙广式月饼预拌粉无需添加枧水。第2步、将转化糖浆和玉米油充分混合。第3步、加入新良易小焙广式月饼预拌粉。第4步、将混合好的面团盖好，静置一个小时。

请问做月饼枧水和转化糖浆的比例是多少

1、做月饼枧水和转化糖浆的比例是：面粉100g，转化糖浆70g、花生油30g、枧水2g。月饼的做法：配料：饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克。馅料：403克。做法：和面：将枧水、糖浆、花生油搅拌均匀，倒入面粉和奶粉拌成团。然后按比例分割好饼皮和馅料，分别滚圆。

2、做月饼枧水和转化糖浆以及其他配料的比例如下：饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克。馅料：403克。做法：将枧水、糖浆、花生油搅拌均匀，倒入面粉和奶粉中搅拌均匀。分割好饼皮和馅料，分别滚成圆球。在饼皮沾少许干粉，用力拍扁，在饼皮中放入馅料。

3、转化糖浆是做月饼的重要原材料，虽然网上也有很多成品糖浆，但是质量参差不齐，个人建议如果你有决心自己能做成月饼的话，最好还是自己动手做转化糖浆。转化糖浆做起来不费事，唯一需要注意的是，转化糖浆一定要提前几天准备，让其有一个转化的过程，颜色好看，整体浓稠，而且回油也会很快。

4、我们制作转化糖浆，一般来说糖浆中最后只需要保留25%-15%的水分，这个时候的糖浆温度最高可达到115度左右。一定要控制好这个温度，不能再高下去了。在糖浆刚开始煮开的时候，我们还必须防止另外一个现象产生：糖结晶的连锁反应。

5、但如果大家想要自制，本苏也有办法，枧水的话：10g小苏打放入烤盘，放进预热好的烤箱里，200℃烘烤12分钟;放凉后，加入30g纯净水混合均匀即可。

6、中秋月饼每逢佳节倍思亲中秋节就快到了你是否会回家跟家人团聚呢趁着中秋还没有到来我们先来学习一下月饼是怎样做成的吧月饼的原料月饼的步骤转化糖浆，枧水，花生油用手动打蛋器搅拌均匀。再倒入中筋面粉拌匀成团，包上保鲜膜室温松弛5-3小时。最长不可超过4小时。

做月饼枧水和转化糖浆的比例是多少

1、这个过程就叫做糖的转化。不想煮太多糖浆，可以把白砂糖和柠檬汁的分量减半，但水的分量尽量不用减少，因为不管用多少糖，都必须熬够一定的时间，如果水分也减少的话，可能不到30分钟水就熬干了。糖浆冷却后会比热的时候要浓稠。所以，煮到浓稠度和蜂蜜差不多的程度就可以了，冷却后就会变得更稠一些。

2、转化糖浆是做月饼的重要原材料，虽然网上也有很多成品糖浆，但是质量参差不齐，个人建议如果你有决心自己能做成月饼的话，最好还是自己动手做转化糖浆。转化糖浆做起来不费事，唯一需要注意的是，转化糖浆一定要提前几天准备，让其有一个转化的过程，颜色好看，整体浓稠，而且回油也会很快。

3、还是想自己做月饼，还是想糖浆自己做，是不是太固执了那！原料：糖、清水、柠檬。做法步骤：第1步、用料，柠檬挤出约50克汁待用第2步、水先和糖在锅中混合第3步、中小火至开锅第4步、加入准备的柠檬汁转小火熬制第5步、水份熬下去第6步、大约40分钟第7步、凉一点装瓶。

4、做月饼枧水和转化糖浆以及其他配料的比例如下：饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克。馅料：403克。做法：将枧水、糖浆、花生油搅拌均匀，倒入面粉和奶粉中搅拌均匀。分割好饼皮和馅料，分别滚成圆球。在饼皮沾少许干粉，用力拍扁，在饼皮中放入馅料。

5、做月饼枧水和转化糖浆的比例是：面粉100g，转化糖浆70g、花生油30g、枧水2g。月饼的做法：配料：饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克。馅料：403克。做法：和面：将枧水、糖浆、花生油搅拌均匀，倒入面粉和奶粉拌成团。然后按比例分割好饼皮和馅料，分别滚圆。

6、做月饼枧水和转化糖浆以及其他配料的比例如下：饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克。馅料：403克。做法：将枧水、糖浆、花生油搅拌均匀，倒入面粉和奶粉中搅拌均匀。分割好饼皮和馅料，分别滚成圆球。在饼皮沾少许干粉，用力拍扁，在饼皮中放入馅料。

广式月饼饼皮(蜂蜜代替转化糖浆)怎么做

1、首先制作饼皮，黄油与糖粉混合，加入鸡蛋液、炼乳搅匀，注意不要水油分离。玉米淀粉，吉士粉过筛后加入。再加入奶粉、盐，看面团干湿程度，慢慢加入椰浆(没有椰浆可以用奶油代替)。轻柔面团，面团光滑后放入冰箱松弛30分钟。馅料：咸蛋黄200克、砂糖50克、吉士粉25克、炼乳8克、玉米淀粉30克、黄油50克、奶粉30克。

2、先把面皮按扁，然后中间放上35克的馅料，均匀的包裹住月饼馅儿包好后，在月饼表面裹上一层薄薄的面粉然后放入50g的模具中，压出自己喜欢的形状。入炉用180°烤5分钟定型。

3、首先锅里加凉水，把糖倒进去充分搅拌至融化，开中火熬煮。去超市花五块钱买俩柠檬，熬糖浆要用到柠檬水。把柠檬水加进去后糖浆表面会有一层浮沫。熬煮一会儿，用勺子把浮沫撇出来，扔掉。撇的时候呢会很粘，要有耐心哦！小火熬煮至半小时糖浆会慢慢变色，颜色微微发红。

4、饼皮制作低粉和奶粉先混合，用单抽稍微搅打一下，混合均匀，备用。月饼糖浆和碱水混合搅打均匀，碱水是帮助上色的，提前混合均匀避免上色不均。加入花生油，盐，充分混合，搅拌到乳化的状态，颜色变白。

5、月饼教程第二弹有手就会的老式桃酥月饼上次分享的广式低糖五仁月饼深受大家的好评今天小蜜再分享一个老式桃酥月饼的教程~大家接好咯！桃酥月饼之所以叫“桃酥月饼”，是因为这款月饼的饼皮和桃酥的口感非常相似，酥脆到掉渣而不油腻。

6、把55克白糖、3克小苏打、40克清水、40克蜂蜜和100克花生油放进和面盆，用蛋抽搅拌均匀，直至成糊状。将280克面粉倒进盆中，用刮刀翻拌均匀，呈细腻状态即可。没有刮刀可用饭勺代替，如果想要口感更好，可以把面粉先筛一下。揉圆，盖上保鲜膜，让面团松弛2小时左右，再做成30克/个的小圆球。

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