卤菜摊位月销过万是怎么做到的

在繁华的城市街头，卤菜摊位如同一颗颗璀璨的明珠，吸引着无数食客的目光。而在这众多摊位中，有一家月销过万的卤菜摊位，成为了许多人心中的美食圣地。那么，这家卤菜摊位是如何在竞争激烈的市场中脱颖而出，实现月销过万的呢？

概括来说，就是三点，环境、口味、服务。这三点看似简单，但是实际操作起来还是有讲究的。

1、环境

在大家的印象中，尤其是一些县城的老街中，卤菜店都是那种油腻腻的手推车，案板上放了几盘子卤菜，老板带着油腻的围裙坐在那里。

尤其是夏季的时候，会有蚊虫出没。

这样的环境，纵使味道特别好，怕是顾客也不愿意去买吧。

所以，不管你的卤菜店味道好不好吃，第一件事就要把环境收拾好，给顾客最好的印象。

从外部来说，卤菜店左右一定要和干净的店面相邻，最好不要和那些味道大，环境较脏较多的店面在一起。从内部来说，我们就要勤打扫卫生，夏季蚊虫多，最好可以使用一下无污染，无味道的驱蚊设备，如驱蚊灯等，保证门店的干净卫生，还有最重要的一点，卤菜要摆放整齐，不可以随意放置。

2、口味

口味这个东西，大家都知道，都说自己是正宗，可是味道的千差万别。

但是好的卤菜味道基本上都是靠配料、火候、食材合而为一，综合起来的。

看似很细小的步骤，在长期的实践中都很容易就体现出来，这就是很多新手做卤菜做不出来好口味的原因。

比如：一般来说大点的材料，整只鸡鸭鹅等，都是需要放置较长时间腌制才能入味，但是小的鸡翅，鸭爪之类的就不要提前腌制，只需要在泡制过程长稍微时间延长一点就可以了。

再比如贡鹅，一般的鹅脂肪都比较厚，很容易就影响口感，让人觉得油腻，但是行密贡鹅就运用独特的脱脂技术，将脂肪剔除百分之90以上，这样做出来的贡鹅才会好吃，顾客才会认可。

3、价格

以贡鹅店为例，一家卤菜店主营是贡鹅，但是还会配有其他的，如猪蹄，凤爪，素菜之类的。

那我们就完全可以再卖贡鹅的时候，送顾客一两个凤爪或者凉菜，或者买两只贡鹅，送五块钱凉菜，这样看似亏了，但是凉菜利润相比贡鹅的利润少的太多了。

或者顾客第一次买不打折，第三次打9.5折，第六次打9折……。

这三点要是做到了，相信你的卤菜店一定可以月销过万的。

大家赶紧看看自己的不足，抓紧改进吧。

经过一番深入调查，我们发现这家卤菜摊位的成功秘诀在于其独特的口味、严格的选材和精湛的烹饪技艺。摊主对卤菜的口味有着极高的追求，不断尝试和改进，最终形成了一种深受顾客喜爱的独特风味。摊主严格把控食材的质量，确保每一道菜品都能让顾客吃得安心、放心。摊主凭借多年的烹饪经验，将卤菜的烹饪技艺发挥到了极致，使得每道菜品都呈现出令人垂涎欲滴的美味。正是这些因素共同作用，使得这家卤菜摊位能够在市场中脱颖而出，实现了月销过万的壮举。