本帮油爆虾的做法
100道上海本帮菜的做法详解
1、红烧肉将五花肉切成方块，用冷水下锅中火煮至沸腾撇取浮沫；加生姜、料酒、酱油、冰糖、蒜、花椒、香叶、八角等调味品，煮5~10分钟后转小火慢炖30~40分钟即可。
2、烤麸、干香菇、金针菜、黑木耳、花生米、酱油、盐、糖、香油做法：烤麸洗净，切小块入沸水汆烫5分钟后捏干水备用。干香菇、金针菜、黑木耳冷水泡发，洗净，摘去硬的部分。黑木耳撕成小块，香菇切成小块，金针菜一切二段备用。花生米用开水泡开剥去红衣备用。
3、上海醉蟹原料：活河蟹500克，花雕酒，大曲酒，盐，白砂糖，葱结，生姜，花椒，陈皮适量做法：葱姜切末，与盐、糖、花椒一同放入清水中上火烧开，冷却后加花雕酒、大曲酒均匀调制成醉卤。河蟹洗净，取大小适中的容器1只，底部先放葱、姜、陈皮，放入河蟹，上面再放上葱、姜、陈皮，压上重物，加醉卤封口。
4、上海菜即沪菜，又叫本帮菜。本帮菜烹调方法上善于用糖，别具江南风味，其特点是：浓油赤酱。在本帮菜家常菜谱中，大家非常熟悉的菜品有上海红烧肉、草头圈子、扣三丝、上海熏鱼、四喜烤麸、香露葱油鸡、八宝辣酱等，这些都是地道的上海家常菜。下面MAIGOO小编为大家盘点上海人最常吃的10道家常菜，一起来看看吧。
5、扣三丝是上海特色本帮名菜之一。扣三丝是选用火腿，鸡肉，冬笋洗净切成细丝，装入碗里，碗底是香菇，然后大火蒸熟，倒扣倒出装入汤盆里，淋上鸡汤即可。扣三丝外观整齐美观，搭配好看，营养丰富，口感是：咸香软糯可口，汤香味美，非常好吃。
6、---07上海腌笃鲜---腌笃鲜是上海的一道特色本帮菜，它于宁波菜。腌笃鲜的主要食材是猪肉，春笋和咸肉，制作方法则是用砂锅炖煮而成。这道菜味道咸香，汤汁浓郁，肉酥笋嫩，口感非常的鲜浓好吃。来到上海一定不能错过腌笃鲜！---08白斩鸡---白斩鸡在上海本帮菜是一道很有地位的菜。
上海走油肉的正宗做法
1、酱油肉腌制的第三天，拿起重物，取出肉可以看到肉已经上色了。给肉翻面，把底下的肉和上面的肉调整位置，确保肉能够均匀吸收酱汁。这时候已经可以感觉到水变多了，这是由于肉里的水分被挤压了出来。翻面后继续盖上大石头，全程不要碰到生水和油，接触肉的东西需要先用高度白酒消毒防止肉变质。
2、随后，将肉从冷水中捞出，加入葱、姜、生抽、老抽和冰糖，上土灶炖煮调味。到这一步，“走油肉”的初步上色才算完成。第二步，要将“半成品”切成厚薄均匀的肉片，再次加入葱、姜、生抽、老抽、冰糖和桂皮、茴香等香料，收汁后淋到肉上，甜而不腻的“走油肉”便大功告成了。
3、第五步、另外准备一个碗，倒半碗开水，加一勺芝麻油、食盐、陈醋，用筷子搅拌均匀，然后倒进辣椒油的碗里。五花肉焖好后，捞出来放凉，用刀切成片装进盘子里，夹一片蘸着吃，或是把蘸料倒在白切肉上都可以。
4、油温一定要控制好，将筷子置于锅内，当筷子周围会有大量气泡，并有噼里啪啦的响声的时候，就可以下油锅炸蹄髈了。”曹阿姨表示，要把蹄髈皮炸到褐黄微焦的程度，期间要多翻几次面，保证边边角角都炸到位了，表皮呈现一层细小的泡。
5、我们首先要把刚刚准备好的油泡都拿出来，然后我们把猪肉放到菜板上面，用刀把它剁成肉馅，或者我们在菜场买来的时候，就让老板帮我们用绞肉机缴好，这样回家就不需要剁了。
6、菜名：【走油肉】主要食材：五花肉一块。调味料：食盐2勺，料酒3勺，葱结1个，姜片2片，食用油2碗。操作时长：1个小时左右。【操作步骤】第一步猪肉煮熟，把五花肉洗净，切成长方形，（也可以切成大块，我家常常切小块，小块油炸后油走得更多，口感更好。
油爆虾窍门
1、炸虾仁的时候要注意将火调成小火，火太急太大，会让虾仁出现外皮已经炸好了，但是里面还没有炸透的情况。用小火来炸就比较合适，而且虾仁很容易熟，下锅之后炸的时间不要超过1分钟。炸好的虾仁先放在厨房纸上，吸掉多余的油之后再装盘。
2、等虾肉炸到定性之后，可以先捞出来备用。这个时候就要开始正式的爆虾啦，油温升高到180度，放入炸过一次的虾，这下爆了哈~~第一遍炸过之后，第二遍提高油温爆虾的好处，一是水分去除的更干净，口感更酥脆，二是第一遍已经炸了，第二遍就不至于水分过多导致油乱溅，也有劣势，就是虾肉的口感可能会偏干一点。
3、锅内放入准备好的调味料，麻油、糖、盐、金标生抽、香醋、料酒、姜末，大火烧开，然后小火煮至汤汁粘稠，倒入炸好的基围虾用大火翻炒均匀，火要旺，手脚要麻利，等汁水包裹住虾壳，就要及时关火出锅。
4、第5步、倒入青虾翻炒第6步、炒出红虾油后加入料汁，快速翻炒第7步、再淋少许清水后收汁第8步、关火装盘小贴士：油爆青虾体现一个“爆”字，所以油要烧热一点，翻炒要快速，色拉油要比平时炒菜用量稍多一点，当然也要视青虾的量的多少，虾量多，油随之多。来自美食天下温柔暖冰的作品。
5、首先我们需要把虾清理干净，然后拿一个小剪刀把它的脚剪掉。如果你不剪掉，一会儿炸的时候可能会糊掉，影响口感和菜的品质。会去掉虾线的朋友，也可以把虾线去掉。之后我们拿出锅来，把锅烧热之后倒入足够的食用油。毕竟是油爆虾嘛，油要多一点。之后把油烧到150度，然后把虾倒进去。
本帮菜十大特色菜
1、味道和口感：苔菜拖黄鱼以香味浓郁、鱼肉鲜嫩而著称，口感独特。这道菜的苔菜糊炸制后酥脆，搭配黄鱼的鲜美，味道十分诱人。菜品的文化意义：苔菜拖黄鱼是浙江宁波地区的传统名菜，以苔菜和黄鱼的搭配为特色。苔菜作为一种产于浅海岩石上的翠绿细管状植物，在当地具有较高的知名度和特殊的地方文化意义。
2、青鱼秃肺青鱼秃肺是上海的一道地方传统名菜，主要以青鱼肝为主要食材，搭配冬笋、青蒜等辅料。这道菜色泽金黄，口感油肥不腻，嫩如猪脑，整块不碎，肥鲜异常，具有明目调理的功效。虾子大乌参，是上海本帮菜中的一道经典菜品，以其独特的口感和鲜美的味道著称。
3、糖醋小排是上海本帮菜的一道经典特色名菜，来上海必吃尝，它鲜嫩酥糯、酸甜相融、肥瘦相间、红亮油润，相当开胃，好吃到根本停不下来，属于老少皆宜。
4、本帮菜的酱鸭，有着上海菜的典型特点，酱香微甜;而湖南的酱板鸭则是湘菜的特色，那真是辣到了鸭的骨髓里，一边吃一边流泪。0糖醋排骨糖醋排骨，上海菜馆几乎都会烧的一道菜。但其实留心观察，就会发现江浙菜、淮扬菜，甚至川菜里都有这道糖醋排骨。
5、上海菜即沪菜，又叫本帮菜。本帮菜烹调方法上善于用糖，别具江南风味，其特点是：浓油赤酱。在本帮菜家常菜谱中，大家非常熟悉的菜品有上海红烧肉、草头圈子、扣三丝、上海熏鱼、四喜烤麸、香露葱油鸡、八宝辣酱等，这些都是地道的上海家常菜。下面MAIGOO小编为大家盘点上海人最常吃的10道家常菜，一起来看看吧。
6、最好吃的十大本帮菜上海红烧肉上海红烧肉是利用糖、酱油、酒和五花肉制成的较具浓油赤酱特色的美食，制成的成品品尝起来速而不烂、浓而不显、甜而不粘，是一道备受上海本地人喜爱的家常菜平，并淋漓尽致的体现出本帮菜的特色。
《油爆河虾》的家常做法大全怎么做好吃视
1、将买回家的小河虾先用水浸泡半小时，然后反复冲洗，直至透洗小河虾的水便清澈。（小河虾特别脏，一定要反复多冲洗几次。）把葱姜清洗干净，小葱切成长段、葱白和葱叶分开，生姜切丝备用。
2、虾洗净，剪去须和钳子(河虾处理过程请看以下1-。注意：剪虾头，以45度的角度，向下剪除从虾脑部。用剪刀挑出虾脑。黑的脑、红的血都出来了。紧邻虾脑前部的就是虾黄，这是个好东西，如果有黄，尽量保留挑的时候要小心虾黄。轻轻地拽出虾脑，会有一部分被拽出的虾肠。
3、首先准备好食材：河虾，小葱，大蒜，生姜，生抽，蒸鱼豆油，醋，白糖，备好食材之后，小葱切段，大蒜切末，生煎切末备好，然后将河虾洗干净之后放到纸上擦干水分，然后打开油锅，加入油，油加热到气泡的时候加入河虾，均匀翻炒然后煎炸两分钟左右到，河虾变色即可然后油加热到冒泡把虾放入进行第二次复炸，两分钟左右捞出。
4、做法步骤：第1步、椒盐油爆虾。第2步、小河虾冲洗干净控干水分备用。第3步、起油锅倒入底油烧至七成热下小河虾炒至变色捞出备用。第4步、带油温再次烧至七成热下小河虾炒至酥脆捞出控油备用。第5步、锅里留少许底油下蒜末，姜末，辣椒段爆香。第6步、倒入虾子翻炒均匀。
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