风味茄子酥脆做法
风味茄子怎样使茄子酥脆
1、首先我们准备两个新鲜的茄子，一个尖椒，少许香菜。先把茄子去头去尾，一分为二，二分为四，把中间的茄瓤稍微去除一点，这样茄子更容易炸透炸酥脆，茄瓤也影响口感，斜刀切成小段，厚度约为一厘米左右，去掉茄瓤的茄子切出形状也更加好看，事实证明，做这道菜用一个大点的茄子就够了。
2、做法：首先准备一些长茄子，这种长茄子皮薄肉嫩，比较适合做这道菜，记得选择嫩一些的。把茄子的头尾给它去掉，不要然后把茄子从中间划开一分为二，找一个勺子把中间茄子的内心给它刮除掉，这部分容易出水刮除掉比较好，然后把茄子改刀切成斜段，宽度在一厘米左右，切好之后放入到一个大碗中。
3、先在装茄子的盆里倒入适量的淀粉，用手端着盆摇晃使淀粉均匀裹住茄子，每次都加入少许的清水，喷壶那样的那种均匀一些。然后再撒入第二遍淀粉继续摇晃盆，接着进行第三次撒淀粉摇晃。经过这三次裹淀粉后茄子表面裹上了厚度适中的淀粉，待会炸的时候口感会更脆。
4、第1步，将买回来的紫茄子用清水清洗干净之后用刀将茄子切成片状，记住切茄子的刀法有讲究，第1刀要切到茄子2/3处，第2刀再将茄子切断。之后重复以上方法，直到将所有的茄子切成片状为止。提示：大家记住炸茄盒一定要选长条形状的茄子，不要选圆茄子，因为圆茄子的水分比较大，炸出来的茄盒会比较软。
5、准备食材：茄子、淀粉、食用油、盐、鸡精、糖、大蒜、花椒、干辣椒、白醋等调味料茄子洗净，去肉，切成菱形块。切好后，用清水浸泡5分钟，水中加少许白醋。取出后控制水分均匀撒上一层干淀粉，重复3次。将一勺生抽、一勺白醋、半勺白糖，以及适量的盐和鸡精放入容器中调味，搅拌均匀备用。
6、茄子洗干净，斜着切成条放入淀粉，撒匀，放在盆里，用手来回颠盆裹上一层淀粉之后，要在淀粉之上，稍微撒一点水，继续倒入淀粉然后再继续让茄子在盆里翻滚。这是撒完水，第二遍裹淀粉的样子。茄子裹2次淀粉会变厚油锅至八成热左右，加入茄子。炸炸制金黄出锅葱，蒜，花椒。
“风味茄子”脆爽且不回软的家常做法
1、高油温复炸还可以把茄子吸的油逼出来，炸好的茄子放很久都不会回软，一分钟以后茄子已经金黄酥脆，这个时候茄在表面已经非常硬了，蘸着椒盐吃都是嘎嘣脆特别的香。
2、做法：首先准备一些长茄子，这种长茄子皮薄肉嫩，比较适合做这道菜，记得选择嫩一些的。把茄子的头尾给它去掉，不要然后把茄子从中间划开一分为二，找一个勺子把中间茄子的内心给它刮除掉，这部分容易出水刮除掉比较好，然后把茄子改刀切成斜段，宽度在一厘米左右，切好之后放入到一个大碗中。
3、步骤茄子洗净。步骤将洗好的茄子改刀切成片。步骤碗里面粉加鸡蛋、盐、水调成面糊。步骤将茄子裹上面糊。步骤放入油锅。步骤茄子炸至金黄即可捞出控油。步骤成品图。
4、今天和大家分享一道家常小菜“风味紫茄子”的做法，先炸再烹饪，外酥里软，茄子不吸油不发黑，非常美味，有喜欢的赶紧学一下。
5、今天咱们做的这道风味茄子，是按照饭店的做法制作，工序比较多，但是做出来的茄子口感酥脆，放一个小时都不会回软。紫茄：含维生素A、B1，更含蛋白质和钙质。可腌渍、煮、烧、蒸和焖，配肉和不配肉都很好吃。
6、茄子是出了名的好吃，而且很难做。茄子的常见做法：蒜蓉茄子、红烧茄子、肉末烤茄子。外焦里嫩，酸甜微辣的茄子很适合做普通的家常美味。油热70%后倒入准备好的茄子。
风味茄子酥脆的秘诀
1、首先我们准备两个新鲜的茄子，一个尖椒，少许香菜。先把茄子去头去尾，一分为二，二分为四，把中间的茄瓤稍微去除一点，这样茄子更容易炸透炸酥脆，茄瓤也影响口感，斜刀切成小段，厚度约为一厘米左右，去掉茄瓤的茄子切出形状也更加好看，事实证明，做这道菜用一个大点的茄子就够了。
2、首先准备一些长茄子，这种长茄子皮薄肉嫩，比较适合做这道菜，记得选择嫩一些的。把茄子的头尾给它去掉，不要然后把茄子从中间划开一分为二，找一个勺子把中间茄子的内心给它刮除掉，这部分容易出水刮除掉比较好，然后把茄子改刀切成斜段，宽度在一厘米左右，切好之后放入到一个大碗中。
3、这时把茄子下入锅中慢炸，直到表面变色捞出来控油。在控油的过程中茄子表面的油也在加热让内部快点熟透。继续加热油，当观察筷子冒泡变快时就要对茄子进行二次油炸了。这第二次炸是为了让茄子外壳变脆，时间不宜太久。炸好之后我们就控油把茄子放在一个盆中备用。
4、全部切好后，再将它们泡入清水中，提前浸泡5-8分钟，同时，加入2-3克的白醋，这样不仅可以防止它们氧化、变黑，而且炸出来的茄子较为酥脆。然后，把它从清水中捞出，控干水分后盛入碗中，拍一次水撒一层干淀粉，此步骤至少要反复上3-4次，这样炸出来的茄子的口感不仅酥脆，而且不易“回软”。
5、【风味茄子】第一步，一定要选新鲜硬一点的茄子，不要用那种软了吧唧的茄子，软茄子里面都会空心，硬茄子做出来才会酥脆。做风味茄子要用长条紫皮的茄子，这种茄子苦味小，好吃。茄子提前用清水冲洗干净，去掉尾部，切完以后就不要再洗了。我发现很多人切完茄子以后再用水清洗一遍，这样是错误的。
6、油热70%后倒入准备好的茄子。炸至金黄后，捞出控油，待用。锅内留底油，放入适量蒜蓉、花椒、干辣椒，小火翻炒，倒入调好的酱汁，待汤稍粘稠后加入炸茄子。转大火快速翻炒，出锅后撒上白芝麻。多次放入淀粉是制作这种风味茄子的关键。反复“挂粉”可以保证茄子的香脆口感。炒茄子的时候一定要快炒。
怎样做风味茄子,茄子会比较酥脆呢
1、咱们得把茄子洗干净，切成大概1厘米那么厚的圆片，然后用刀在茄子片上划几刀，这样炸出来的茄子才更容易入味，口感也更酥脆。然后，咱们得调个面糊。在碗里面粉、玉米淀粉和鸡蛋搅和搅和，加点水，弄成那种浓稠度刚刚好的面糊。记住啊，面糊可不能太稀，不然炸出来的茄子就没那么酥脆了。
2、首先我们准备两个新鲜的茄子，一个尖椒，少许香菜。先把茄子去头去尾，一分为二，二分为四，把中间的茄瓤稍微去除一点，这样茄子更容易炸透炸酥脆，茄瓤也影响口感，斜刀切成小段，厚度约为一厘米左右，去掉茄瓤的茄子切出形状也更加好看，事实证明，做这道菜用一个大点的茄子就够了。
3、首先准备一些长茄子，这种长茄子皮薄肉嫩，比较适合做这道菜，记得选择嫩一些的。把茄子的头尾给它去掉，不要然后把茄子从中间划开一分为二，找一个勺子把中间茄子的内心给它刮除掉，这部分容易出水刮除掉比较好，然后把茄子改刀切成斜段，宽度在一厘米左右，切好之后放入到一个大碗中。
4、第1步、茄子洗好切条状。第2步、均匀地裹上淀粉。第3步、锅里热油，放入茄子小火慢炸。第4步、炸至金黄捞出沥油。第5步、锅底留油，爆香蒜末，加入所有调料炒至浓稠即可。第6步、淋上酱汁，撒上葱花即可。来自美食天下全の美食的作品。大家喜欢这个菜谱吗？欢迎点赞、评论、转发。
5、【风味茄子总结】1长条茄子的皮比较嫩，在烹饪的时候没必要削皮。泡水时间不宜太久，吸水过多的茄子炸过之后脆度会降低。2裹粉3次是为了让表面裹上厚一些的粉，这样炸熟后外面金黄看起来很漂亮。厚一点的淀粉层还能阻挡内部的水分不流失让茄子里面保持软嫩。
6、茄子是出了名的好吃，而且很难做。茄子的常见做法：蒜蓉茄子、红烧茄子、肉末烤茄子。外焦里嫩，酸甜微辣的茄子很适合做普通的家常美味。油热70%后倒入准备好的茄子。
风味茄子怎么做酥脆好吃
1、首先我们准备两个新鲜的茄子，一个尖椒，少许香菜。先把茄子去头去尾，一分为二，二分为四，把中间的茄瓤稍微去除一点，这样茄子更容易炸透炸酥脆，茄瓤也影响口感，斜刀切成小段，厚度约为一厘米左右，去掉茄瓤的茄子切出形状也更加好看，事实证明，做这道菜用一个大点的茄子就够了。
2、首先准备一些长茄子，这种长茄子皮薄肉嫩，比较适合做这道菜，记得选择嫩一些的。把茄子的头尾给它去掉，不要然后把茄子从中间划开一分为二，找一个勺子把中间茄子的内心给它刮除掉，这部分容易出水刮除掉比较好，然后把茄子改刀切成斜段，宽度在一厘米左右，切好之后放入到一个大碗中。
3、切茄片：用两根筷子放在茄子两旁，确保切下去，茄片有一面没有切透。整根茄子切完之后，再两片为一组，切开。拌肉馅：往肉馅里加入适量的蚝油、料酒、食盐、胡椒粉、黑芝麻香油，姜末、葱末，拌均匀。调浆汁：打鸡蛋2只，打匀，再加少量清水，加入玉米淀粉3勺，继续打匀，成均匀的糊状。
4、去市场上挑选2根新鲜的茄子（紫皮），将它们清洗干净后，再将它们切成夹刀片（厚度控制在1-2厘米厚），装入盘中备用，切的时候，建议大家在它们底部垫上一双筷子，这样切起来就变得非常的容易。
5、这自然是难不倒有着多年烹饪经验的大厨，大厨指出如果想炸出外酥里嫩的茄子需要把茄子切块后泡水。然后控水裹上3次淀粉，再用油炸2次即可。配上辣椒等调料还能做成酸甜酥脆的风味茄子，感兴趣的朋友不妨和大厨一起学做这省油又美味的茄子吧。
6、准备食材：茄子、淀粉、食用油、盐、鸡精、糖、大蒜、花椒、干辣椒、白醋等调味料茄子洗净，去肉，切成菱形块。切好后，用清水浸泡5分钟，水中加少许白醋。取出后控制水分均匀撒上一层干淀粉，重复3次。将一勺生抽、一勺白醋、半勺白糖，以及适量的盐和鸡精放入容器中调味，搅拌均匀备用。
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