香辣鸭颈的做法
绝味鸭脖的卤制方法
1、加鸡精百分之1，味精1，盐1，适量，拌均匀。打卤水，卤油，泡起。(油占7成，卤水占3成)半小时后即可售卖。泡过的汤和油可在回锅，循环利用。卤制产品下货。各种产品卤制时间：鸭爪45分钟，鸭翅30分钟，鸭头25到30分钟，锁骨15分钟。
2、第一步：把鸭脖放到清水里清洗干净。清洗干净后把鸭脖冷水下锅，焯水一遍，加适量的料酒去腥，几片生姜，大火烧开，2分钟后，把鸭脖捞出来，过一遍凉水。准备一些配料：生姜切片，大葱切成马蹄片，装入一个碗中，加一把花椒籽，一把干辣椒段，桂皮，几片香叶，几个八角，一小把茴香。
3、第一步：准备食材，鸭脖、冰糖、料酒、姜、蒜、葱、麻花椒、干辣椒、小米辣、老抽、桂皮、香叶、草果、白芷、面酱、生抽、八角等食材都准备好。
4、步骤/方法准备好需要的食材。做卤面的食材，重在香料，不少秘制的卤味小吃，都会放入些独到的香料。这种最不挑嘴、做出来没差错的香料，少不了这6种，也都是很好买到的。鸭脖洗净后冷水下锅，水开后再煮3分钟，目的是去掉血沫。食用油，不用多放，油锅烧热后放入一小勺，接着下香料炒香。
5、卤鸭脖原料：鸭脖、啤酒、干辣椒、姜片、冰糖、八角、桂皮、香叶、山楂片、花椒、生抽、老抽、蚝油。做法步骤：第1步、食材：鸭脖、啤酒、干辣椒、姜片、冰糖、八角、桂皮、香叶、花椒。第2步、鸭脖冷水下锅，放入葱姜和料酒。第3步、焯水捞岀。第4步、放入砂锅中。第5步、放入卤料。第6步、放入一罐半啤酒。
6、---【香辣卤鸭脖】---准备食材：鸭脖子1000克、干辣椒30克、干花椒20克、麻椒10克、小葱一根、生姜一小块、香叶少许、小茴香少许、白芷少许、红曲米少许、冰糖20克、盐适量、生抽适量、老抽适量、甜面酱两茶勺、高度白酒少许。
鸭脖子的做法
1、把准备好的鸭头，鸭脖，鸭爪导入锅中，大火煮开后就加盖改为小火，煮40—4分钟后开锅即可。注：我们在使用香料的过程中香料不亦过多，用白芷，豆蔻，丁香，是增加香味，同时去除鸭脖子的腥味藏味。
2、做法将鸭脖子洗净后，用刀剁成8厘米长的段。锅中倒入清水，大火煮开后，放入鸭脖子，煮开后撇去浮沫，继续煮1分钟后捞出沥干。炒锅中倒入油，大火加热，待油5成热时，放入切好的葱姜段，炒出香味后放入所有大料，干辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香叶，大约炒1分钟后，倒入清水1000ml。
3、【制作步骤】1，准备好食材，鸭子要买麻鸭或是水鸭，用来炒着吃会比较好吃。2，干辣椒剪小段和花椒一起浸泡10分钟，这一步会让干辣椒和花椒的香气在炒的时候一下就能出来，还不容易糊锅哦。3，将鸭肉清洗干净后切成小块。
4、在制作麻辣鸭脖之前，必须要用清水浸泡一段时间，不仅如此，还要把浸泡完毕的鸭脖放到开水当中焯烫一段时间，经过这两个步骤，才能有效地去除鸭脖子身上的腥味和禽味。
5、【做法】冰鲜鸭脖买回来后去除筋膜，用刀剁成小段;香辣腌料用水调成糊。把鸭脖子都沾上调料，腌制20分钟。锅中倒入适量的油，把腌制好的鸭脖放入锅中把调料基本炒干;倒入适量料酒，加入1大勺生抽炒匀。加入没过鸭脖的水，加盖大火转中小火煮40分钟左右;最后加适量的糖调味后即可出锅。
6、做法鸭子洗净，冲掉血水。用小火炒盐+花椒+五香粉(炒到盐微微泛黄)。因为第一次尝试做盐水鸭，所以取了半只鸭，用炒好放凉的食盐涂抹鸭子的全身，按摩10分钟左右。然后把鸭子放进塑料袋里，放入冰箱冷藏3个小时以上(让盐更入味)。
卤鸭脖子的做法
1、做法步骤：第1步、鸭腿清洗干净；第2步、沿着腿关节剁成两半；第3步、鸭腿儿焯水，冲洗掉血沫；第4步、姜片、葱段准备好；第5步、鸭腿儿、葱姜蒜、八角、花椒、干红辣椒、酱油、老抽、盐、热水同入电饭煲内锅；第6步、用煲汤程序1小时左右即可，鸭腿儿先不捞出，泡汤里更入味。
2、做法步骤：第1步、准备好鸭脖子。第2步、清洗干净，切成小段。第3步、鸭脖子凉水入锅，加料酒和姜片焯水。第4步、稍煮一会儿。第5步、过凉水清洗干净。第6步、沥干水分。第7步、50克蒸鱼汁加500克凉水加米椒放入锅中，加鸭脖子，大火煮开，小火焖煮50分钟，直至收干汤汁即可。
3、放入鸭脖，加入1大勺的料酒。少不了用到老抽和生抽，不想卤出来的鸭脖颜色太深，就少放老抽，老抽和生抽的比例是2比较合适。这时候盐就要少放了，或者可以先不放，加入一小勺的糖，翻炒均匀。加入没过鸭脖的沸水，大火煮沸后就转中火，盖盖子焖煮到收汁。
4、第五步：开大火卤煮30分钟。第六步：把卤好的鸭脖摆在烤盘上，撒一些十三香和辣椒粉，烤箱提前预热5分钟，放入鸭脖上下火180度烤5分钟，取出，翻面，再撒上一些十三香和辣椒粉，放入烤箱中，继续烤5分钟即可。没有烤箱的朋友们可以忽略第六步，卤好就可以直接吃了，不需要浸泡，鸭脖已经很香很入味了。
5、卤制好的鸭脖在售卖的时候要进行护色，其实方法很简单，取卤汤上面的红油用小勺子或者小刷子刷一层就可以了。成品时去除钢针，鸭脖子已经定型完全不用担心会回缩。
6、【详细做法】将鸭货洗净，锅中加入冷水，把鸭心和鸭胗放入锅中加入葱姜和料酒焯水。水开后用凉水冲洗，把所有的浮沫全部冲洗干净后备用。把鸭货倒入高压锅中，加入火锅底料、料酒、葱、姜、花椒、卤料包，煮制沸腾。再加入老抽、生抽、食用盐上色调味，关掉火盖上锅盖后再次开火。
求麻辣鸭脖的家常做法
1、做法步骤：第1步、超市买的鸭脖。我这一袋大概二斤，16块钱。第2步、鸭脖用冷水浸泡去除血水。第3步、搜罗一下我家的卤料，准备花椒，麻椒，桂皮，白芷，小茴香，辣椒，八角，良姜。我家没有香叶了，有的话可以放一些。第4步、将所有香料放在碗内用热水浸泡数分钟。
2、高压锅中放入适量凉水，再把鸭脖放入锅中，放入前面准备好的所有辅料，再倒入老抽、生抽、蚝油、盐半勺、糍粑辣酱，盖上锅盖大火烧开小火烧10分钟关火再泡40分钟，让煮好的鸭脖充分入味时间到时把鸭脖从高压锅中捞出。切成段。一半直接食用。另一半放入烤箱开上下火温度180度烤三十分钟烤干水分。
3、麻辣鸭脖的做法备料，花椒，辣椒，冰糖，葱段，姜块，老抽酱油，料酒，卤味包(含红曲米)卤味包中含盐。鸭脖洗净，锅内烧开水时放入姜块，料酒，水开后放入洗净的鸭脖焯一下，待无血水泡沫后，捞出冷水浸泡。洗净锅子，加入水，花椒，辣椒，姜块，冰糖，老抽酱油，料酒，卤味包，葱段。待卤味汤烧开。
4、麻辣卤鸭脖食材鸭脖子1000克、大葱1根、姜1块、小米辣5个、八角3颗、麻椒10克、草果2颗、香叶3片、茴香籽5克、料酒2勺、生抽2勺、老抽适量。做法鸭脖子洗干净从中间一分为二。大葱，姜片，八角，桂皮，红辣椒，麻椒，香叶，茴香籽准备好。
5、材料准备：香料粉（香料粉配比请看麻辣鸭货制作视频结尾处）、鸭头、鸭锁骨、鸭胗、辣椒王、盐，姜片，洋葱，大葱、花椒，白酒、豆瓣酱、红糖做法步骤：首先将购买回的鸭脖清洗干净去除血水，建议中间多换几次水，这样还能去除鸭脖的腥味，这一点非常重要。鸭脖清洗干净以后，再用水管冲洗一下。
6、先准备一下食材，所需要的各种香辛料一并准备好，准备好冰糖和鸭脖子，鸭脖子的数量可以按照自己需求选择，如果是冷冻的鸭脖，记得提前解冻。制作麻辣鸭脖，最重要的就是要选择适合的香辛料，制作成的卤料，能让麻辣鸭脖的味道提升很多。
麻辣鸭脖的做法
1、麻辣鸭血食材清单：鸭血3个/蒜瓣15克/韭菜80克/花椒粉2克/食盐适量辣椒酱1勺/白糖1勺/蚝油1勺/老抽1勺/生抽2勺烹饪步骤-step-蒜瓣切丁，韭菜切碎末，鸭血切条状备用。
2、【准备食材】：鸭头，鸭脖，鸭翅，桂皮，香叶，小茴香，白芷，干红椒，八角，花椒，草果，姜片，葱段，油，黄豆酱，生抽，食盐，蚝油，老抽，冰糖，等。【具体做法】首先准备鸭脖，鸭翅和鸭头，放在盆中用清水浸泡至少1小时，去掉血水，然后清洗干净，控干水分。
3、麻辣鸭脖的做法备料，花椒，辣椒，冰糖，葱段，姜块，老抽酱油，料酒，卤味包(含红曲米)卤味包中含盐。鸭脖洗净，锅内烧开水时放入姜块，料酒，水开后放入洗净的鸭脖焯一下，待无血水泡沫后，捞出冷水浸泡。洗净锅子，加入水，花椒，辣椒，姜块，冰糖，老抽酱油，料酒，卤味包，葱段。待卤味汤烧开。
4、麻辣卤鸭脖食材鸭脖子1000克、大葱1根、姜1块、小米辣5个、八角3颗、麻椒10克、草果2颗、香叶3片、茴香籽5克、料酒2勺、生抽2勺、老抽适量。做法鸭脖子洗干净从中间一分为二。大葱，姜片，八角，桂皮，红辣椒，麻椒，香叶，茴香籽准备好。
5、做法步骤：第1步、超市买的鸭脖。我这一袋大概二斤，16块钱。第2步、鸭脖用冷水浸泡去除血水。第3步、搜罗一下我家的卤料，准备花椒，麻椒，桂皮，白芷，小茴香，辣椒，八角，良姜。我家没有香叶了，有的话可以放一些。第4步、将所有香料放在碗内用热水浸泡数分钟。
6、材料准备：香料粉（香料粉配比请看麻辣鸭货制作视频结尾处）、鸭头、鸭锁骨、鸭胗、辣椒王、盐，姜片，洋葱，大葱、花椒，白酒、豆瓣酱、红糖做法步骤：首先将购买回的鸭脖清洗干净去除血水，建议中间多换几次水，这样还能去除鸭脖的腥味，这一点非常重要。鸭脖清洗干净以后，再用水管冲洗一下。
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