家庭自制卤菜配方—自己做卤菜想吃什么卤什么！！
配方一
原料：
八角、香叶、桂皮、草果、罗汉果、肥一点的五花肉、冰片糖、姜片、高汤精、食盐、料酒、耗油、生抽适量、白葡萄酒
做法：
1、需要卤的材料，提前一晚上用适量的盐，少量的糖和白葡萄酒腌制一晚上。
2、开卤前把肉类都凉水下锅，汆烫除血水备用。
3、锅内放上足量的水，加入冰糖，姜片，各种香料放入隔渣袋中，大火煮开五分钟后小火再煮二十分钟。
4、放鸡精、食盐、料酒、耗油、生抽适量，大火烧开转文火。
配方二
材料：
八角、香叶、草果、花椒、辣椒、老姜、上次用剩的卤料一袋、白糖、盐、油。
做法：
1、锅中倒入适量的油，放入糖。
2、不断翻炒，直到糖融化。
3、白糖会慢慢变成暗红色的泡泡，关火。
４。加入香叶、草果、花椒、辣椒、八角爆炒。
５。
放入自家卤调料和老姜。
６。
将炒好的料放入锅中，加入水，大火煮开。
７。加入各种内类，转中火炖煮40分钟，关火。
８。然后在卤水锅里浸泡几个小时味道更佳。
卤菜的卤制时间
猪肚35-45分钟，
牛肉40-50分钟，
鸡爪30分钟，
猪脚1小时，
鸭心10分钟
鸡翅尖15分钟
关火后，再将这些卤料放入卤水中浸泡３小时，让味道完全渗透进去，切记不要盖锅盖，那样卤出的东西就会不好吃了。
卤料熬煮好后可以适当加一点白糖提味。
卤水收藏和复用
卤水用过之后，烧开，撇去上面的油，过滤掉渣子，放入容器中，然后放到冰箱存放。
下次使用时将冰箱内的卤水化开，然后加入适量的水，再适当加入少量香料，可以继续卤菜。
卤水，用的次数越多，时间越久，味道越好。
卤菜蘸料制作
做油泼辣椒，热油烧红关火，等油温稍微下降一些，把辣椒粉放进去，迅速翻炒，这里要把握好油温，特别容易糊。
基本冷却后，小火再炒一下，关火加葱，蒜泥拌匀，可适当加入花椒。
家庭自制卤菜配方—自己做卤菜想吃什么卤什么！这是一个让人充满期待的主题。想象一下，周末的午后，阳光透过窗户洒在厨房的每个角落，你拿起锅铲，准备开始一场美食的盛宴。无论是鸡翅、鸡腿、豆腐还是鸡蛋，只要你想吃，都可以成为你的主角。这个配方不仅简单易学，而且可以根据个人口味进行调整，让你在家就能享受到餐厅级别的卤菜。
配方一
原料：
八角、香叶、桂皮、草果、罗汉果、肥一点的五花肉、冰片糖、姜片、高汤精、食盐、料酒、耗油、生抽适量、白葡萄酒
做法：
1、需要卤的材料，提前一晚上用适量的盐，少量的糖和白葡萄酒腌制一晚上。
2、开卤前把肉类都凉水下锅，汆烫除血水备用。
3、锅内放上足量的水，加入冰糖，姜片，各种香料放入隔渣袋中，大火煮开五分钟后小火再煮二十分钟。
4、放鸡精、食盐、料酒、耗油、生抽适量，大火烧开转文火。
配方二
材料：
八角、香叶、草果、花椒、辣椒、老姜、上次用剩的卤料一袋、白糖、盐、油。
做法：
1、锅中倒入适量的油，放入糖。
2、不断翻炒，直到糖融化。
3、白糖会慢慢变成暗红色的泡泡，关火。
４。加入香叶、草果、花椒、辣椒、八角爆炒。
５。
放入自家卤调料和老姜。
６。
将炒好的料放入锅中，加入水，大火煮开。
７。加入各种内类，转中火炖煮40分钟，关火。
８。然后在卤水锅里浸泡几个小时味道更佳。
卤菜的卤制时间
猪肚35-45分钟，
牛肉40-50分钟，
鸡爪30分钟，
猪脚1小时，
鸭心10分钟
鸡翅尖15分钟
关火后，再将这些卤料放入卤水中浸泡３小时，让味道完全渗透进去，切记不要盖锅盖，那样卤出的东西就会不好吃了。
卤料熬煮好后可以适当加一点白糖提味。
卤水收藏和复用
卤水用过之后，烧开，撇去上面的油，过滤掉渣子，放入容器中，然后放到冰箱存放。
下次使用时将冰箱内的卤水化开，然后加入适量的水，再适当加入少量香料，可以继续卤菜。
卤水，用的次数越多，时间越久，味道越好。
卤菜蘸料制作
做油泼辣椒，热油烧红关火，等油温稍微下降一些，把辣椒粉放进去，迅速翻炒，这里要把握好油温，特别容易糊。
基本冷却后，小火再炒一下，关火加葱，蒜泥拌匀，可适当加入花椒。
家庭自制卤菜配方—自己做卤菜想吃什么卤什么！这不仅是一道美食，更是一种生活态度。它代表着自由、创新和对生活的热爱。每次当你打开冰箱，看到那些新鲜的食材，你都可以根据自己的心情和口味来选择今天要卤什么。这种自由和创新，让每一道卤菜都充满了惊喜。所以，不要等待，今天就来尝试一下吧！
