醉虾蛄的做法_醉虾蛄的做法和调料
酱虾爬子的做法
1、东北酱虾爬子的做法步骤步骤先把虾爬子处理一下，剪掉头部只留两个爪子，把胸部的细爪和腹部的辅肢(毛爪)以及容易刮到嘴的皮和尾部的刺全部剪掉。然后一分为二备用！步骤起锅烧油，下葱十三香爆香。然后下入备用的虾爬子。
2、【做法】皮皮虾用小刷子刷洗干净外壳，清水冲洗后用厨房纸吸干多余的水分。葱切段、姜蒜切片，辣椒切段。锅烧热以后，倒入比炒菜多一倍的食用油，放入小米辣、花椒和香叶炒出香味后放入葱姜蒜。
3、酱爆虾爬子的做法步骤新鲜鲜活的虾爬子。步骤虾爬子洗净，然后剪掉头部和尾部容易扎嘴的尖刺。步骤葱、姜、辣椒、干辣椒，切成丝，备用。步骤虾爬子有些多，所以先下锅煸炒一下。步骤锅里多放入一些花生油，葱姜、辣椒、蒜瓣爆锅。
潮汕生腌皮皮虾的做法
1、准备好这些开始做，第1步先把皮皮虾用水冲洗干净，然后再拿出一把小刷子，将皮皮虾的腹部刷一下，刷完之后在它上面裹上一层淀粉，揉搓均匀，第2步，葱切成葱花，姜切成片，大蒜切成蒜末，将青椒，红椒，还有黄灯笼椒清洗干净，切成块儿。
2、长达半月的腌制时间，让海鲜肉质里蛋白质发酵，肉质也从紧实Q弹变成烂糊状。虾醢、鱿仔醢、海胆醢、虾蛄姑醢、钱螺醢都是集聚特色的代表。开渔过后的潮汕，永远不缺生腌的食材。夜幕下的潮汕宵夜档显得更加喧闹。你要此时来潮汕，我建议你多吃虾蛄（皮皮虾）和贝类的生腌，那肥美的滋味，限时又应景。
3、不过，这种烹饪方式真的健康吗？有餐饮专业人士表示，生腌海鲜尽管制作方式相对简单，但食品安全无法保证，建议市民在家不要轻易尝试。
4、酱油、香油的浸润，再加上葱姜蒜辣椒香味的渗入，“清而不淡、鲜而不腥、嫩而不生”，鲜甜沁润。虾姑(濑尿虾、皮皮虾)对生腌虾姑，汕尾人有着近乎偏执的热爱，无论是就着清粥小菜，还是三五朋友把酒小酌，总少不了它。
5、丨生腌虾：新手村的初尝试如果你是第一次尝试潮汕生腌，我建议从生腌虾开始。无论是外貌还是味道，它都最容易被接受。潮汕地区沿海，海水不断冲蚀海岸，在岸边堆积起大量粉糊状的泥沙，这也就是渔民常说的“滩涂”。
6、皮皮虾放在清水里洗净，沥干水分，加黑胡椒，料酒，盐腌制30分钟。洋葱，米椒，大蒜，小葱，姜切碎备用。锅中倒入2/3满的油，大火加热油温至八成热，腌好的虾裹些许生粉，入热油锅炸至变色，捞出。再开大火，将油温重新加热到八成热，待油温升高，再入油锅复炸，捞出备用，正所谓一遍熟，两遍脆。
生腌虾蛄怎么做好吃,生腌虾蛄的家常做法
1、将姜，蒜头，红辣，香菜和熟白芝麻剁碎备用。将虾蛄洗净，倒入某一稍大有盖的干净容器中，调入料酒、盐、醋、糖、酱油，再放入剁碎了的姜，蒜头，红辣，香菜和熟白芝麻加进去，将两颗柠檬也挤进去，搅拌均匀至每个虾都能均匀的沾满了调料酱汁。
2、下面分享干货，教你做正宗的潮式腌虾。先购买好做腌制活虾的食材：活虾2斤、胡萝卜50克、小米辣6~8个;调味料需要：生姜5片、大蒜5瓣、大葱2根、香菜2根，还有食盐、生抽、鱼露、白醋都是适量。先把生姜、大蒜、大葱都洗净，切碎;胡萝卜也洗净切成丝状;小米辣同样洗净，切碎;待用。
3、做法步骤：第1步、鲜活的蝼蛄虾在清水中浸泡一会儿多冲洗几遍。第2步、洗净的蝼蛄虾沥干水份备用。第3步、葱姜蒜切成粒。第4步、锅中倒入底油再放入葱姜蒜爆香。第5步、放入郫县豆瓣酱和糖炒出红油。第6步、放入蝼蛄虾大火炒起来。
4、那就是生腌皮皮虾，具体做法是鲜皮皮虾清洗干净，沥干水分备用。然后准备一个大碗，倒入生抽、白醋、小米椒圈、蒜末、姜丝、再到一点白酒，搅拌均匀，把皮皮虾放进去，腌制2-3小时。据说满口鲜香，越吃越好吃，但我没敢尝试。皮皮虾味道鲜嫩好吃，但是不好剥皮，不小心还容易扎破手。
5、用手轻轻捏虾蛄肚子中间的位置，虾蛄两头翘起来的会肥一点。再用手轻轻捏下尾部，感觉厚实紧致的就是好虾蛄。如果捏起来感觉很空的通常没什么肉，而且颜色发黑不亮，身体软软的，那就是不新鲜的虾蛄。
6、第一步，清洗虾蛄，再剪段第二步：准备葱姜蒜等配料第三步：将剪段虾蛄放入调配好酱汁中腌呛因为虾蛄剪段，腌呛虾蛄入味更快，静置10分钟便能上桌供食客大快朵颐。
酸菜虾蛄的做法步骤图,酸菜虾蛄怎么做好吃
1、做法步骤：第1步、食材：虾蛄。第2步、酸菜。第3步、将虾蛄剪去尾部以及两边的刺和头部的须清洗一下捞出。第4步、并剪开待用。第5步、将酸菜拆开包装取出120克放在案板上切开，待用。第6步、烧锅倒油烧热，下入虾蛄，加点料酒翻炒翻炒。第7步、然后，合入酸菜翻炒翻炒至熟，加点鸡精。
2、方法/步骤将虾姑洗净，根据个头大小，每只斩成2~3段，然后用盐4g、料酒5g、白糖3，加葱、姜、蒜腌制片刻。酸菜用水漂15分钟，然后改刀切小块。洋葱切块，胡萝卜、青椒切片、香菜切段备用。净锅烧热加色拉油10g，然后将漂过水的酸菜先入锅，加白糖5g炒一会儿取出。
3、从中间剖开，放在太阳底下晒半天，这样可以清除白菜里面多余的水分，做好的酸菜口感更爽脆也不容易坏。晒到这种菜叶子干干的样子就可以了，全部收回去。烧开一锅开水，用的锅一定要无油的，不然做好的酸菜很容易坏，做发酵类的菜最忌讳碰油了哈。
4、四川泡菜：选择做四川泡菜的菜品品种，在各种泡菜中，以四川泡菜属第一。四川泡菜分为两种，洗澡泡菜和佐料泡菜。洗澡泡菜顾名思义就是菜泡在坛子里几天就可以捞出来吃了，像洗澡一样，一般质地坚硬的根茎叶果都可以做洗澡泡菜。叨唠了这么久，不过就是与大家共享菜肴罢了，我看的都饿了，大家喜欢的可以关注一下。
5、具体做法：准备一个新鲜白萝卜，清洗干净，然后削去外皮，切成粗一些的萝卜段，这样在烹饪时能更入味。将切好的白萝卜段用清水浸泡5分钟，去除一部分辛辣味，提升口感。将锅加热，倒入食用油，待油温达到8成热时，放入八角、花椒粒和葱姜炒出香味。随后将泡好的白萝卜段加入锅中，快速翻炒几下。
6、将加入处理好虾菇放入有盖的容器里，加入生姜丝、大蒜头碎、辣椒丝、适量的盐、白糖、味精、胡椒粉，加盖后放入冰箱腌一个晚上.腌过虾菇第二天取出放在盘里，另外倒米醋沾虾菇吃或青芥辣。浇汁豆腐变蛋，豆腐切块，开水锅中煮熟，变蛋切瓣码盘。
虾爬子的做法
1、原味虾爬子的做法清洗干净开火做锅倒入虾爬子。放盐拌均匀，盖盖焖2分钟再拌受热均匀，焖2分钟。快看个个都华丽变身穿上红色衣服。摆盘完美。
2、第一种：水煮皮皮虾食材：皮皮虾、蚝油、葱、生抽制作方法：锅中加入适量的油，油热后放入葱姜炒香，炒香捞出放入切好的皮皮虾翻炒均匀。加入适量生抽，适量蚝油，适量的盐翻炒均匀，翻炒均匀后放入炒好的葱姜。之后往锅中加入适量的水，水淹过皮皮虾就可以了，用勺子把它们翻炒均匀。
3、做法步骤：第1步、皮皮虾洗净。第2步、上锅和姜丝一起蒸十五分钟备用。第3步、热锅冷油放入葱姜炒出香味，放入一勺香辣酱小火炒出红油。第4步、放入蒸好的皮皮虾，倒入半碗水翻炒均匀。第5步、放入适量盐和鸡粉翻炒均匀就好了。第6步、成品图。来自美食天下云朵里的那只猫的作品。
4、爆炒冷冻虾爬子的做法步骤：先将冷冻虾爬子自然解冻后，把边角毛刺都剪掉等处理干净清洗干净后，剪成小段备用。起锅烧油，待油温热时放入姜片爆香。然后将我们处理好的虾爬子倒入锅内大火翻炒。然后将准备好的辣椒蒜末都倒入锅内继续翻炒。然后倒入适量的料酒继续翻炒。
5、具体做法：1首先准备皮皮虾。皮皮虾有公母两种。因为买时是鲜活的，所以我们也没法单独挑，人家商家也不会让你挑。这里教大家分辨的方法，图片左侧的这个是公虾，右侧的，上面带一个明显的王字，是母虾。公虾相对于更鲜一些，母虾更香一些。
6、准备好这些开始做，第1步先把皮皮虾用水冲洗干净，然后再拿出一把小刷子，将皮皮虾的腹部刷一下，刷完之后在它上面裹上一层淀粉，揉搓均匀，第2步，葱切成葱花，姜切成片，大蒜切成蒜末，将青椒，红椒，还有黄灯笼椒清洗干净，切成块儿。
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